Пиріг на кефірі з курячим серцем. Пиріжки з відвареними курячими серцями
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Тонкі млинці люблять багато хто. А якщо наповнити млинці начинкою, то виходить дуже смачна і ситна страва.
Начинок для тонких млинцівнеймовірна кількість: сир, м'ясо, печінка, сир і так далі. До речі, на святковий стілдуже красиво виглядають
Сьогодні ми приготуємо фаршировані млинціз курячим серцем.
інгредієнти.
Для приготування млинців
- молоко – півлітра;
- яйце – 1 шт.;
- мука – 1.5 склянки;
- соняшникова олія – 2 столові ложки;
- Сіль.
Для приготування начинки:
- Курячі серця - 1 кг;
- цибулина – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- сіль;
- Перець.
Як приготувати з фото покроково
Для приготування фаршированих млинців у півлітра молока вбиваємо яйце, перемішуємо. Додаємо борошно та трохи солі. Добре збиваємо міксером, щоб не було грудочок. Також у тісто можна додати олію, щоб не змащувати сковороду при випіканні. Добре все перемішуємо. Тісто має вийти за густотою як рідка сметана. 
Якщо млинці під час смаження рвуться, то потрібно буде додати борошна. А якщо тісто важко буде розподілити по сковороді, а млинці будуть товсті, то додамо молоко. Смажимо млинці на спеціальній сковороді для випікання млинців. Добре розігріваємо сковороду, черпак тіста виливаємо в центр, обертаємо сковороду по колу, розподіляючи тісто на всій поверхні сковороди. Смажимо кілька хвилин з одного боку та з іншого.
Зробимо начинку для наших фаршированих млинців. Серця промиваємо водою, відрізаємо прожилки, очищаємо від крові. Моркву чистимо і трьом на середній тертці. Цибулю чистимо і нарізаємо не дрібно. Фото 3
Розігріваємо на сковороді трохи олії, кидаємо цибулю і смажимо кілька хвилин. Потім додаємо моркву. Також трохи обсмажуємо. Додаємо серця в сковороду. Солимо і перчимо на смак. 
Гасимо до готовності, періодично помішуючи. 
Після цього все перекручуємо на м'ясорубці. Млинці та начинка готові. 
Столову ложку начинки кладемо на середину млинця. 
Загортаємо млинець із курячими сердечками зверху. 
Потім із двох боків. 
У такий спосіб наповнюємо всі млинці. 
Подаємо до чаю або як окрему страву. 
Перед подачею фаршировані млинці з курячим серцем потрібно розігріти на сковороді без рослинної олії.
Білка.
Подивіться й інші
Готуємо тісто. Дріжджі розводимо в теплому молоці (приблизно 42 градуси), додаємо цукор, перемішуємо і даємо постояти до появи шапочки близько 10-15 хвилин.
600 г борошна просіюємо із сіллю у велику миску. Вливаємо молочно-дрожжеву суміш, замішуємо гладке тісто нелипке. При необхідності додаємо ще борошна з 75 г, що залишилися. Даємо тесту відпочити 20 хвилин, потім додаємо м'яка оліяі сіль, вимішуємо до однорідності (якщо у вас немає комбайна, і вам складно вмісити масло|мастило| в тісто руками - додайте його в розтопленому вигляді разом з молоком).
Формуємо з тіста кулю, кладемо в змащену маслом миску, накриваємо і ставимо в тепле місце підходити приблизно на годину.
За цей час тісто має збільшитися обсягом у півтора-два рази.
Готуємо начинку.
Серця нарізаємо на невеликі шматочки(Я ріжу кожне на 3-4 частини).
Сир трьом на великій тертці.
Цибулю та бекон нарізаємо кубиками.
У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. олії. Кладемо цибулю та бекон, смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин, поки шматочки цибулі не стануть злегка золотистими по краях.
Перекладаємо в миску.
Ледве збільшуємо нагрівання під сковородою, додаємо ще ложку олії і обсмажуємо сердечки до готовності, близько 5 хвилин. Якщо сковорода у вас невелика - смажте партіями, щоб серця не пускали сік і не гасили в ньому.
Кладемо серця в миску з цибулі та бекону, додаємо натертий або дрібно нарубаний часник. Даємо трохи охолонути і додаємо сир. Перемішуємо.
Тісто, що підійшло, обминаємо і ділимо на 2 частини - одна трохи більше іншої. Більшу частину розтягуємо або розкочуємо у прямокутник за розміром листа. Кладемо на застелений пергаментом лист. Кладемо на тісто начинку, залишивши вільне місце по краях.
Другу половину використовуємо для верху. Я частину розкотила, прорізала дірки та розтягнула. Поклала на начинку та защипала краї. З залишків зробила джгути і поклала сіткою поверх пирога. Ви можете декорувати верх за своїм смаком та бажанням.
Даємо пирогу відстоятися біля півгодини при кімнатній температуріПотім змащуємо жовтком і відправляємо в попередньо розігріту до 190 градусів духовку. Випікаємо до рум'яної скоринкита готовності, близько 25-30 хвилин.
Подаємо теплим, з курячим бульйоном.
Приємного апетиту!
«Стривай, постривай, дідусю!.. Ось випадуть у тебе зуби, а я жувати тобі не буду!.. Хоч не проси тоді!»"Нахаленок" Шолохов
Якщо ви хочете порадувати своїх дуже похилого віку родичів пиріжками, то робити їх варто виразно з листкового тіста Вперше, я вирішила порадувати наших підопічних бабусь печеним, і спекла татарський ечпечмак. Все закінчилося тим, що бабусі ложечкою вичерпували начинку з бульйоном, зітхнувши відклавши трикутничок із тіста – зубів мало прісне тістожувати. Другий досвід був із перямачами із дріжджового тіста. Бабусі довго і зосереджено шамкали перямач, і взагалі впоралися. Третя спроба порадувати бабусь пиріжками вдалася - спекла з листкового тіста. Мої беззубі красуні були просто захоплені.
Курячі серця - одна з найсмачніших і благодатніших начинок для пиріжків. Підходить як старим, так і малим. Варіантів виготовлення начинки кілька. Для людей похилого віку краще робити з відварених сердечок. Все ж таки серце - самий довгопрацюючий м'яз, м'ясо пружне і дуже щільне. Хоча після варіння якась смакова краса все ж таки губиться. По собі - так я віддаю перевагу підсмаженому з цибулею фаршу.
Я купую серця зі зрізаною верхівкою, де у верхній частині залишається віночок внутрішнього курячого жиру. Якщо є звичайна необхідність, можна кожне серце надрізати вздовж і промити від крові. Я використовувала серця не розрізаючи. Моя літня татарська тітонька розповідала, що ще її бабуся готувала саме так – казала, що це дуже корисно.
Серця відварила в несолоній воді. Пінку зняла – щоб її шметки не залишалися після зливу води. Варила серця хвилин 30. Остудила.
У пристойній кількості суміші з олії та розтопленого курячого жиру, на середньому вогні, спасувала порізану брусочками цибулю до карамельного кольору.
Відварила пару яєць, нарізала їх дрібними кубиками. Багато не потрібно - тільки відтінити смак серця.
У процесорі прокрутила відварені серцяз цибулею. Ступінь подрібнення може бути різним. Я люблю більше, і прокручувати без цибулі, цибулю додавати прямо як є смаженими брусочками. Але для бабусь я перемолола разом. У чашці змішала отриману масу із яйцями, трохи присолила. Перець чорний додавати не стала з огляду на діагнози наших бабусь. Перемішала. Додала трохи розм'якшеного вершкового масла, вимішала.
Далі листкове тісто. Я його купую готовим - іноді в цеху, де печуть хорошу самсу, іноді готове від перевіреного виробника.
Готовий лист для випічки, вистелений фольгою.
Пласт тіста я згортаю в щільний тугий циліндр. Нарізаю порційні кружечки. Кожен кружечок розплющу спочатку руками, далі розтягую його на столі до потрібного діаметра і товщини. Викладаю на кружальце начинку, закріплюю край тонким, але міцним колоском. Перевертаю пиріжок швом униз і укладаю на лист.
У процесі такого формування, на поверхні готового пиріжказ'являться характерні концентричні кола, які розходяться від центру - як у узбецькій сомсе.
Духовка розігрівається до 230 градусів, печуть пиріжки швидко, начинка вже готова. Листкове тістозмащувати яйцем зайво, по-перше, тісто «дихає», а по-друге, у ньому достатньо жиру і воно при випіканні дає натуральний золотий колір і хрумку скоринку.
Підготувати продукти для приготування пирога. У глибоку миску просіяти борошно, всипати сіль, перемішати.
Сметану та маргарин, натертий на великої тертціабо порубаний на шматочки, додати|добавляти| в суміш борошна і солі.
Замісити ніжне, м'яке тісто, що не липне до рук. Забрати тісто в пакет і відправити в холодильник на 30 хвилин.
Курячі серця вимити, залити чистою водою, довести до кипіння, посолити, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Варені курячі серця пропустити через м'ясорубку.
Поєднати подрібнені курячі серця з цибулею, додати сіль і спеції, добре перемішати і начинка для пирога готова.
Тісто дістати з холодильника, викласти у форму (форму попередньо можна змастити маслом) і сформувати бортики. Я використовувала роз'ємну форму діаметром 28 см.
Викласти на тісто начинку та розрівняти.
Для приготування заливки яйця злегка збити віночком, потім додати сметану та майонез.
Ретельно перемішати заливання віночком.
Вилити заливку поверх начинки.
Присипати верх пирога натертим на дрібній тертцісиром.
Випікати пиріг з курячими серцями в розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 45 хвилин. Верх пирога покриється красивою золотистою скоринкою.
Подивіться, яким гарним виходить у розрізі пиріг з начинкою з курячих сердець. Дуже смачний та ніжний, усім раджу!
Приємного апетиту!
Статті по темі
