Рецепти приготування пива – стародавнього російського напою. Приготування пива. Як зварити пиво з вівсяного солоду та хмелю

На перший погляд, рецепт приготування домашнього пиваз ячменю може деяким здатися трохи складним, але повірте мені, як тільки ви приступите до справи, все виявиться набагато простіше, ніж здавалося. Щодо самого пива та його смаку, то як людина, яка перепробувала, напевно, всі види домашнього пива, сміливо можу сказати, що домашній варіантмає набагато більш м'який і насичений смак. А якщо додати до цього той факт, що готується воно з натуральних інгредієнтів, то тут навіть і порівнювати нема чого. Для всіх, хто зацікавився та захотів самостійно приготувати цей чудовий напій, я розповім, як зробити домашнє пиво з ячменю.

1) Ячмінні зерна перекладаємо в дволітрову банкута заливаємо водою. Залишаємо на 2 дні і не забуваємо двічі на день міняти воду.
2) Потім нам необхідно злити воду та пророщувати зерно 3-4 доби, перевертаючи двічі на день.
3) Коли паростки відростуть до 1,5 см, необхідно просушити його. Для цього ми розстеляємо його тонким шаром та сушимо природним способомпротягом доби, потім треба просушити в сушарці при температурі 75-80 градусів.
4) Позбувшись паростків, ми подрібнюємо зерна в кавомолці. Заливаємо гарячою водою(1,5 літра води, температура - 75 градусів) і наполягаємо протягом години. Потім воду зливаємо в інший посуд, нам вона ще знадобиться.
5) Додаємо в солод білі та чорні сухарі (у мене вийшов загалом звичайний буханець) і заливаємо ще 4 літрами окропу і також протягом години наполягаємо.
6) Зціджуємо другий настій і змішуємо його з першим. Залишаємо на півгодини і потім кип'ятимо 20 хвилин на повільному вогні. Додаємо хміль та варимо ще 10 хвилин.
7) Коли настій охолоне, ми ще раз його проціджуємо, додаємо дріжджі та цукор, добре розмішуємо. Ставимо в прохолодне місце на 3 доби для бродіння.
8) Потім розливаємо пиво по пляшках і, щільно закривши, ставимо у підвал на 2 тижні.
Готово! 😉 Через два тижні можна дегустувати. Успіхів!

складові

• Вода – 5,5 Літра
• Зерна ячменю – 600 Грам
• Хміль - 5-6 Склянок
• Дріжджі - 50 Грам (підлога сірникової коробки)
• Цукор - 1 склянка
• Білі та чорні сухарі.

Примітка:
Тепер ви знаєте, як приготувати домашній "Домашнє пиво з ячменю". Завдяки докладним інструкціямз фото можна без особливих труднощів зробити класичний варіантцієї страви. Простий рецепт "Домашнє пиво з ячменю" можна покращити своїми улюбленими інгредієнтами та створити тим самим щось оригінальне - в домашніх умовах експерименти з їжею звичайна справа.

Опис:
Вважається, що найсмачніше пиво – це зроблене з ячменю. Що ж, у вас є чудовий шанс перевірити це самостійно, приготувавши смачне пиво з ячменю в домашніх умовах.

Кількість порцій:
6

Час приготування:
0 хв

time_pt:
PT0M

Заходьте в гості до нас, будемо дуже раді Вам!

Вважається, що найсмачніше пиво – це зроблене з ячменю. Що ж, у вас є чудовий шанс перевірити це самостійно, приготувавши смачне пиво з ячменю в домашніх умовах.

На перший погляд, рецепт приготування домашнього пива з ячменю може деяким здатися трохи складним, але повірте мені, як тільки ви приступите до справи, все виявиться набагато простіше, ніж здавалося. Що стосується самого пива і його смаку, то як людина, яка перепробувала, напевно, всі види домашнього пива, сміливо можу сказати, що домашній варіант має набагато м'якший і насиченіший смак. А якщо додати до цього той факт, що воно готується з натуральних інгредієнтів, то тут навіть і порівнювати нічого.

Інгредієнти:
Вода – 5,5 л
Зерна ячменю – 600 гр
Хміль - 5-6 склянок
Дріжджі - 50 гр (підлога сірникової коробки)
Цукор - 1 склянка
Білі та чорні сухарі - за смаком

Рецепт приготування домашнього пиво з ячменю

Спочатку ячмінні зерна перекладаємо у дволітрову банку та заливаємо водою. Залишаємо на 2 дні і не забуваємо двічі на день міняти воду. Потім нам необхідно злити воду та пророщувати зерно 3-4 доби, перевертаючи двічі на день. Коли паростки відростуть до 1,5 см, необхідно просушити його. Для цього ми розстилаємо його тонким шаром і сухим природним способом протягом доби, потім треба просушити в сушарці при температурі 75-80 градусів.

Позбавившись паростків, ми подрібнюємо зерна в кавомолці. Заливаємо гарячою водою (1,5 літра води, температура - 75 градусів) та наполягаємо протягом години. Потім воду зливаємо в інший посуд, нам вона ще знадобиться. Додаємо в солод білі та чорні сухарі (загалом звичайний буханець) і заливаємо ще 4 літрами окропу і також протягом години наполягаємо.

Зціджуємо другий настій та змішуємо його з першим. Залишаємо на півгодини і потім кип'ятимо 20 хвилин на повільному вогні. Додаємо хміль та варимо ще 10 хвилин. Коли настій охолоне, ми ще раз його проціджуємо, додаємо дріжджі та цукор, добре розмішуємо. Ставимо в прохолодне місце на 3 доби для бродіння. Потім розливаємо пиво по пляшках і, щільно закривши, ставимо у підвал на 2 тижні. Готово! Через два тижні можна дегустувати.

Продовжуємо публікувати відеозвіти про варіння. Цього разу, мабуть, найнудніший - про звичайне світлому ячмінному еле.

Незнайомі з поняттям крафтового пива люди здебільшого навіть не замислюються, що саме вони купують у магазинах. А купують вони табір – пиво низового бродіння. Не говоритимемо, що він поганий – смаки у всіх різні. Але пиво із магазину рідко можна назвати цікавим.

Чи справа ель - пиво верхового бродіння. Завдяки підвищеній температурібродіння, дріжджі виробляють більше складних ефірів. Не заглиблюючись у нетрі хімії, скажемо лише, що ці речовини дарують пиву безліч різних смакових ноток, які відчуваються як квіткові або фруктові.

Завдяки цьому елі сильно відрізняються один від одного за смаком. А якщо додати до стандартних пивних інгредієнтів ще й крапельку спецій або фруктового соку, то виходять справді унікальні та оригінальні напої.

Ми грати з інгредієнтами не станемо, а просто приготуємо якісне та смачне ячмінне пиво зі звичайного світлого солоду. Таку собі альтернативу магазинному табору - пиво на кожен день.

Ячмінний солод для пива та інші інгредієнти

Продовжуємо використовувати солод вітчизняного виробника від компанії Курський солод. Цього разу, оскільки варимо звичайнісіньке світле ячмінне пиво, обійдемося лише двома сортами солоду.

Якщо говорити конкретно, це:

Віденський солод (Vienna Malt) 7 кг;

Пілснер ( Pilsner) 7 кг.

Ну і так як солод у нас все ще вітчизняний, то ми перестрахувалися і додали в рецептуру 20 г ірландського моху (або 1 таблетку), щоб позбавитися зайвого бруха. Як показує практика попередніх варіння на продукції ТОВ «Курський солод», однієї таблетки цілком достатньо, щоб осадити брух перед зливом сусла на бродіння. Забігаючи наперед скажу, що наше ячмінне пиво вийшло дуже прозорим.

Запланована гіркота ячмінного пива– 27 одиниць. Для цього нам знадобиться трохи більше 100 г хмелю, а саме:

65 грам сорту Геркулес (Hercules 15.6%) для гіркоти та смаку;

і 50 г хмелю Сапфір (Saphire 3. 5 %) для аромату.

Дріжджі використовуємо англійські -BeerVingem,універсальні елеві. Одного десятиграмового пакетика нам недостатньо для 55 літрів сусла. Тому ми зробимо стартер за допомогою магнітної мішалки.

Затирання

Розрахункова щільність нашого ячмінного пива - 13-14%, тож знову будемо робити два затирання. В принципі, на нашій броварні можна спробувати і в одне – 13% можна досягти і так. Але ризикувати ми не стали - краще, як кажуть, перебдіти =)

Вже при затиранні зрозуміло, якого кольору приблизно буде пиво. Від такого сусла не варто чекати на темні карамельні відтінки — тільки класичний бурштиновий колір.

Що стосується пауз, то їх у нас всього дві: оцукрювання і міш-аут. Оскільки ми використовуємо ірландський мох, то білкову паузуне робимо, а просто засипаємо солод у броварню при 52 градусах, щоб ферменти трохи попрацювали під час нагрівання сусла до температури початку оцукрювання.

Оцукрювання ми проводимо за 70 хвилин при температурі 70 градусів. Міш-аут десятихвилинний на 78 градусах.

Варіння

Варіння ячмінного пива триває 90 хвилин. Після того, як ми витягли дробину, чекаємо, поки броварня підніме температуру сусла до 98 градусів і починаємо вносити хміль.

Черговість засипу така:

на старті15 грам Геркулеса;

на 75 хвилині вносимо 50 грамів Геркулеса;

на 88 хвилині закидаємо 50 грамів Сапфіра.

Також за 10 хвилин до кінця варіння потрібно засипати в сусло ірландський мох, а відразу після нього опустити в гаряче поки сусло чиллер, щоб він продезінфікувався до того часу, як ми почнемо охолоджувати з його допомогою сусло.

Бродіння

Коли варіння закінчено, охолоджуємо сусло за допомогою поміщеного в котел чиллера до 23-24 градусів. Зливаємо в ферментер через сито і вносимо дріжджі, які стояли на магнітній мішалці протягом усього варіння.

Дріжджі просто вливаємо у сусло. Розмішувати не треба - самі там, у процесі бродіння, розберуться.

Ферментер щільно закриваємо кришкою. Необхідна нам температура бродіння – 19-20 градусів. Час бродіння ячмінного пива стандартний – два тижні.

P.S.

Наше ячмінне пиво вже збродило та розлито по пляшках. Ось тут невеликий звіт про розлив.

P.P.S

Ну і звичайно, звіт у відеоформаті для тих, кому ліньки читати =)

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Проте варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, в сучасному світіможна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю(скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

• Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
• Сіль - 2/3 ст.
• Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
• У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
• Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такому велику кількість, можна рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло – секрет смачного пива, Що зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смакта щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір подрібненого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
• Готовність.Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на необхідна кількістьготовий напій.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 р.
• Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

• Закип'ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп(вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всипте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
• Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавокта ароматизаторів).
• Цедра лимона -з одного плоду
• Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкоюабо м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
• Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
• Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 р.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
• Очищена вода - 6 л.
• Цукор – 240-250 р.
• Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

• Зсипте зерна у банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
• Злийте воду з|із| зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
• Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
• Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процідити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних пивоварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з уже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
• Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
• Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
• Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляну сулію
• Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурахпиву слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити лише після повного процесуварення та наполягання, в жодному разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
• Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»