Їдальня як бізнес підводного каміння. Їдальня: що потрібно для відкриття їдальні. Бізнес-план їдальні: документи та необхідне обладнання. Чим більше приводів прийти до Вашого закладу, тим краще

Головна / Відкриття громадського харчування / Усі необхідні документи для відкриття підприємства громадського харчування

Скачай БЕЗКОШТОВНО довідник шеф-кухаря 1800 сторінок із рецептами видання ЦТОП ⭐⭐⭐⭐⭐. Введіть свій e-mail:

Керівництво щодо отримання санітарно-епідеміологічного висновку

1. Для відкриття підприємств торгівлі, громадського харчування, підприємств малої потужності необхідно отримання санітарно-епідеміологічного висновку на послуги торгівлі, харчування в територіальному управлінні Федеральної служби з нагляду у сфері захисту прав споживачів та захисту людини за _________________. Для цього:

1.1 Подається заява певного зразка до ТУ «Росспоживнагляду» для отримання
санітарно-епідеміологічного висновку про можливість розміщення того чи іншого підприємства, або відведення земельної ділянки під будівництво.
До цієї заяви додається наступний пакет документів:
Свідоцтво юр.

Які необхідні документи для того, щоб відкрити свою їдальню?

особи чи ІП;
Договір оренди землі чи свідоцтво на право власності;
тех. паспорт;
Планування земельної ділянки

1.2 Після отримання санітарно-епідеміологічного висновку на можливість
розміщення розробляється проектно-кошторисна документація
(ПСД) на розміщення, реконструкцію чи будівництво того чи іншого об'єкта.

1.3 ПСД за заявкою здається до ТУ «Росспоживнагляду в ____».
ФГУЗ «ЦДіЕ у ___» проводить експертизу проекту з видачею санітарно-епідеміологічної експертизи на підставі доручення ТУ «Росспоживнагляду у ____».
На підставі санітарно-епідеміологічної експертизи, затвердженої головним лікарем ФГУЗ «ЦДіЕ в _____», ТУ «Росспоживнагляду в __________» видає санітарно-епідеміологічний висновок на ПСД.

1.4. Відповідно до узгодженої з усіма службами, у встановленому законом порядку ПСД ведеться будівництво чи реконструкція підприємства.

2. Для отримання санітарно-епідеміологічного висновку на вид діяльності
(відкриття об'єкта) у ТУ «Росспоживнагляду у ________» оформляється заявка певного
зразка.
Після цього, на підставі доручення, фахівцями сан. служби проводиться санітарно-епідеміологічне обстеження об'єкта на відповідність його санітарним нормам та правилам з оформленням санітарно-епідеміологічної експертизи.

3. При виробленні продукції поза підприємством, необхідне отримання санітарно-епідеміологічної експертизи на продукцію.
В органах сертифікації отримують ліцензію на вид діяльності, а далі сертифікат відповідності на продукцію, що виробляється.

3. При відкритті на об'єкті має бути наступний пакет документів:

1) санітарно-епідеміологічний висновок про можливість розміщення;
2) санітарно-епідеміологічний висновок на проектну документацію;
3) договір оренди чи свідоцтво на право власності;
4) договір на централізоване вивезення сміття;
5) договір із проф. відділом дезостанції на проведення дератизаційних та

комахами);
6) при отриманні продукції з іншого підприємства мати договори на постачання
продукції;
7) журнал обліку контролюючих організацій;
8) бракеражний журнал;
9) журнал гнійничкових захворювань;
10) журнал обліку якості фритюрних жирів за бальною системою;
11) журнал обліку роботи холодильного обладнання;
12) журнал обліку роботи холодильного обладнання;
13) список працівників із зазначенням посади;
14) узгоджена керівником ТУ «Росспоживнагляду у _____» програма виробничого контролю;
15) договір з ФГУЗ «ЦДіЕ у ______» на проведення інструментальних вимірів
мікроклімату, освітленості на робочих місцях, шуму; проведення лабораторних
випробувань продовольчої сировини та харчових продуктів. До договору
додається графік інструментальних вимірів та лабораторних випробувань.
16) виміри мікроклімату та освітленості на робочих місцях;
17) паспорт на систему вентиляції із вимірами на ефективність її роботи;
18) медичні книжки з відмітками проходження мед. оглядів;
19) проведення гігієнічного навчання з атестацією рівня знань з урахуванням
навчального комбінату ФГУЗ «ЦДіЕ у _____________»;
20) санітарний паспорт на автотранспорт для перевезення продуктів харчування;

4. При введенні об'єкта в експлуатацію мають бути виконані такі заходи:
1) промаркований та укомплектований весь виробничий та збиральний інвентар;
2) придбано миючі та дезінфікуючі засоби;
3) вивішені інструкції з миття столового та кухонного посуду, інструкція з
обробці сирих яєць, приготування дез. розчинів.
4) придбано предмети особистої гігієни, сан. та спец. одяг.
5) у кожному виробничому приміщенні встановлюються касети для зберігання обробних дощок та ножів;
6) весь обробний інвентар (обробні дошки та ножі) маркується відповідно до призначення;
7) у санвузлах встановлюється відро для збору сміття з педальним пристроєм,
квача з насиченим дез. розчином, мило, електрорушник;
8) над раковинами для миття рук встановлюються змішувачі із пристроями
що виключають повторне забруднення рук після миття;
9) виробничі та мийні ванни приєднуються до каналізації з
дотриманням 20 мм. повітряного розриву;
10) придбати посуд із кришками, для зберігання заготовок у холодильниках;
11) у кремовому виробництві встановлювати перед входами дезбар'єри (килимки
просочені дез. розчинами);
12) придбати термометри для визначення температури 1 та 2-х страв на роздачі;
13) придбати «аптечку надання першої медичної допомоги»;
14) при аваріях на водопровідній та каналізаційній мережі призупинити
експлуатацію підприємства та сповістити про це ТУ «Росспоживнагляд у ________»;
15) вимоги до внутрішньої обробки:
у виробничих приміщеннях та коридорах брекча;
стіни у виробничих приміщеннях кахель,
В інших випадках обробка вибирається керівником відповідно до вимог санітарних норм та правил.

Примітка: при зміні юридичної особи відкриття підприємства проводиться у тій самій послідовності

Кафе, піцерія, суші-бар, ресторан – це дуже популярні напрямки бізнесу. Вони можуть принести чималий прибуток, але в умовах падіння попиту на їхні послуги з конкуренцією доведеться зіткнутися скаженою. Їдальня вимагатиме менших вкладень, а затребуваністю такий заклад в даний час може мати дуже високу.

Головне – це правильно вибрати формат

Якщо ви задумалися про те, як відкрити їдальню з нуля, варто спочатку ретельно спланувати формат свого підприємства. Їдальня – це місце, куди люди приходять поїсти. В даному випадку у відвідувачів не стоїть завдання провести час. Потенційні клієнти хочуть швидко та недорого отримати смачну їжу. Швидко, бо час обідньої перерви обмежений, а недорого, тому що для більшості обід у їдальні – захід регулярний, що чимало впливає на особистий бюджет. Саме з цього і треба виходити, розробляючи бізнес-модель їдальні.

Столові умовно можна поділити на закриті та відкриті. У першому випадку йдеться про заклад громадського харчування, доступний співробітникам будь-якого одного підприємства і функціонує на території даного підприємства. Очевидний недолік такої моделі бізнесу – залежність від взаємин із керівництвом конкретної фірми. Тим, хто не планує організацію мережі їдалень, розумніше замислитися про відкриття їдальні відкритого типу.

Важлива порада підприємцям: не витрачайте свій час навіть на прості рутинні завдання, які можна делегувати. Перекладайте їх на фрілансерів Виконаю.ру. Гарантія якісної роботи у строк чи повернення коштів. Ціни навіть на розробку сайтів починаються від 500 рублів.

У меню їдальні упор має бути зроблено на «домашню» кухню. Цілком достатньо буде 2-3 перших страв, 3-4 других та 3-4 салатів. Важливо, щоб на протязі тижня набір пропонованих страв дещо змінювався.

Бізнес-ідея - Як відкрити їдальню

Не забувайте, що більшість клієнтів їдальні відвідуватимуть її регулярно, і одноманітність значно знизить привабливість закладу.

Звичайний режим роботи їдальні – 5 днів на тиждень, з 8:00 до 17:00. Ви можете збільшити завантаження закладу, запропонувавши своїм клієнтам проведення бюджетних банкетів, весіль, поминок. Це потребує дещо розширити меню, але таке завдання можна вирішити.

До речі, до розробки меню доцільно залучити професіонала. Послуги цього фахівця коштуватимуть недорого. У провінції кваліфікований технолог навчить ваших кухарів за 2-3 дні, запросивши за це не більше 5000 рублів. Раз на півроку в тижневе меню варто вносити корективи.

Правильний вибір розташування - те, без чого неможливий успіх

Якщо ви збираєтеся відкрити їдальню, і думаєте з чого почати, то найрозумніше буде оформлення документів, необхідних для роботи, проводити одночасно з пошуком приміщення. Врахуйте, що вам знадобиться зал, здатний одночасно вмістити близько 50 осіб.

Ідеальне місце – індустріальний район чи зона поруч із навчальними корпусами вузів. Якщо ви зважилися відкритися поблизу офісних центрів, потрібно приділити увагу дизайну приміщення. В умовах кризи клерки готові залишити дорогі суші-бари, але ні в інтер'єрі, ні в назві вашого закладу нічого не повинно нагадувати про їдальню радянської доби. Для «білих комірців» це неприйнятно з погляду їхнього погляду на «стиль життя».

Знайшовши потрібне місце, вивчіть роботу ваших потенційних конкурентів, що знаходяться в радіусі 15-20 хвилин пішого ходу. При цьому можете не звертати особливу увагу на ресторани. Вас повинні хвилювати недорогі кафе, інші їдальні, точки продажу вуличної їжі та магазини, що торгують напівфабрикатами, що розігріваються. Важливо знайти те, що стане вашою конкурентною перевагою. Смачніша їжа, швидке обслуговування і навіть чисті столи та прибраний зал – все це може залучити до вас постійних клієнтів.

Думаючи про те, як відкрити їдальню з нуля та залучити клієнтів, можете не перейматися рекламою. Вам знадобиться лише гарна вивіска і 2–3 сотні листівок, розклеєних в окрузі. Якщо вхід у приміщення знаходиться у дворі, може також знадобитися покажчик.

Обладнання та персонал

Штат невеликої їдальні повинен включати:

• керівника,
• двох кухарів,
• посудомийку,
• підсобного робітника,
• двох кухонних робочих, здатних за необхідності виконувати функції офіціантів,
• прибиральницю.

Ще вам потрібні послуги бухгалтера.

Мінімальний набір обладнання для їдальні складається з:

• плит для приготування гарячих страв,
• робочих столів,
• мийки,
• жаркових та варильних шаф,
• холодильної камери,
• необхідного набору посуду для подачі страв,
• столів та стільців для клієнтів,
• лінії роздачі,
• касового апарату.

У початкових витратах також необхідно враховувати стартову закупівлю товарів.

Замислюючись про те, що потрібно, щоб відкрити їдальню, не забудьте можливих витрат на косметичний ремонт та мінімальне оформлення зали, а також про річну передоплату за оренду приміщення.

Вартість оренди залежить від регіону, а перераховане обладнання коштуватиме приблизно 1,5 мільйона рублів. Врахуйте, що в перші два місяці роботи ваш виторг може не покривати навіть поточних витрат на заробітну плату персоналу. Через це доведеться закласти резерв обігових коштів. Починати роботу краще восени, у літній період попит на послуги їдалень падає, і стартувати дещо складніше.

Формат роботи їдальні передбачає, що страви готуються заздалегідь, а потім розігріваються та розкладаються по тарілках. З цієї причини спочатку частина продукції у вас буде залишатися незатребуваною, що означає додаткові витрати.

Таким чином, вірна відповідь на питання про те, скільки коштує відкрити їдальню, може звучати як 2,5-3,5 мільйона рублів.

Ваш персонал може виявитися носієм не найкращих звичок старих радянських їдалень. Можливо, що на початкових етапах вам доведеться контролювати витрати продуктів і жорстко припиняти злодійство або некоректну поведінку стосовно клієнтів. Дуже добре буде, якщо в перший рік роботи їдальні ви особисто станете виконувати функції керуючого.

Середній термін окупності таких проектів – 2 роки. Надалі невелика їдальня може давати прибуток близько 1,5 мільйонів рублів на рік.

Які потрібні документи, щоб відкрити їдальню

Для організації роботи невеликої їдальні оптимальна організаційно-правова форма – індивідуальний підприємець. Більше підприємство може вимагати реєстрації юридичної особи (ТОВ).

Організація роботи їдальні вимагатиме оформлення таких документів:

• програма організації та здійснення контролю за дотриманням санітарних норм при роботі з харчовими продуктами (узгоджується з Росспоживнаглядом),
• сертифікати якості на продукцію,
• дозвіл Росспоживнагляду на розміщення їдальні та її санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність приміщення необхідним стандартам,
• договір на проведення робіт з дезінфекції вентиляційної системи,
• договір на утилізацію та вивезення ТПВ.

Розвиваємо бізнес

Найпопулярніший напрямок розширення подібного бізнесу – доставка гарячих обідів. Це вимагатиме збільшення штату, закупівлю транспортних засобів та отримання додаткової дозвільної документації, пов'язаної з самою процедурою доставки.

Ще один перспективний захід – організація міні-пекарні. Конкурувати з виробниками хліба буде важко, а ось пиріжки, розстібки та піци можуть виявитися затребуваною продукцією. Їхнє виробництво реально налагодити у вечірній час, а продаж вести через продовольчі магазини, що працюють у форматі «магазин біля дому».

Успіх такого підходу може базуватися на тому, що ці додаткові види бізнесу не вимагатимуть витрат на оренду приміщення, що підвищить їхню рентабельність.

Які документи необхідні для відкриття кафе? Які документи потрібні для відкриття їдальні

Доброго дня! як я розумію, ваше приміщення вже готове до експлуатації?

Нижче наведено основний перелік документів.

1-Установчі документи

В даний час для відкриття підприємства громадського харчування необхідно:

1) Зареєструватися як індивідуальний підприємець або юридична особа (організаційно-правову форму вибираєте самостійно).

Для реєстрації як індивідуального підприємця Вам необхідно надати до ІФНС такі документи:

- заяву про державну реєстрацію (форма Р21001);

- копія паспорта;

- Квитанція про сплату державного мита (800 рублів).

Для реєстрації юридичної особи:

- заяву про державну реєстрацію (форма Р11001);

- Рішення про створення юридичної особи у вигляді протоколу, договору або іншого документа;

- Установчі документи (оригінали або засвідчені в нотаріальному порядку копії);

- Документ про сплату державного мита (4000 рублів).

Найбільш простим в організації роботи є ІП, але, не дивлячись на простату, податкові інстанції більш ретельно ставляться до перевірок даної форми юридичної особи.

2-Документи на право користування приміщенням

У вашому випадку-договір оренди

3-Дозволи та документи

План виробничого контролю, який виготовляється самим підприємством (тобто вами самостійно). У плані мають бути зазначені дії щодо дотримання санітарних норм протягом діяльності їдальні. План необхідно буде надати при зверненні за повідомленнями та висновками до СЕС.

Реєстрація контрольно-касових машин державної державної податкової інспекції за місцезнаходженням підприємства;

Оформлення паспорта на вивіску об'єкта;

Отримання санітарно-епідеміологічного висновку про відповідність санітарним правилам господарської та іншої діяльності, робіт, послуг;

Оформлення санітарного паспорта на спеціально призначені або спеціально обладнані транспортні засоби для перевезення харчових продуктів;

Оформлення особистих медичних книжок на працівників з відміткою про результати попередніх (при вступі на роботу), періодичних (1 раз на рік) медичних оглядів та гігієнічної атестації;

Укладання договору зі спеціалізованою організацією про вивезення твердих побутових відходів;

Договір із проф. відділом дезостанції на проведення дератизаційних та

дезенсекційних заходів (по боротьбі з гризунами та літаючими

комахами);

При отриманні продукції з іншого підприємства мати договори на постачання

продукції;

Якщо моя відповідь виявилася вам корисною, прошу залишити позитивний відгук.

У статті ми розглянемо такий перспективний напрямок бізнесу, як створення пунктів громадського харчування, а саме їдальні, студентської чи розташованої на підприємстві, не має значення, головне – невеликого розміру, місць так на 50. Постараємося надати вам готовий бізнес план їдальні з приблизними цінами на деякі витратні матеріали та з конкретними порадами, як правильно вести бізнес у сучасних російських реаліях.

Кількість, доступних широким масам їдалень, досить мало хоч у столиці, хоч у провінції. Чому так відбувається, адже за Радянського Союзу в кожній школі та на кожному підприємстві були свої точки громадського харчування? А обіди у студентській їдальні з вдячністю згадують усі люди, які закінчували ВНЗ у ті благословенні часи, коли наша велика Батьківщина ще не розпалася через підступи Заходу.

Потім фінансування державних їдалень припинилося, підприємства позакривалися і, як наслідок, стало ніде поїсти дешево та смачно. Навколо одні ресторани для обраних, куди проста людина ходить тільки у свята, і то не завжди.

Передумови створення бізнесу

А людям, які не володіють достатнім часом для самостійного приготування їжі в домашніх умовах, наприклад, відрядженням або працівникам у їхню обідню перерву доводиться перекушувати шаурмою та хот-догами. Отже, такий міні-бізнес, як відкриття їдальні місць на 50, дуже перспективний як у столиці, так і регіонах.

Але, перш ніж розпочати цю справу, потрібно скласти бізнес-план відкриття власної міні-їдальні або кафе місць на 50. Новачка в підприємництві може злякати це слово, але, по суті воно означає перелік дій та покупок, які необхідно зробити для того, щоб забезпечити свій бізнес усім необхідним для нормального функціонування.

Готовий план розвитку компанії

Розгляньмо готовий приклад короткого бізнес-плану відкриття їдальні. Його можна взяти за основу, а потім на дозвіллі посидіти, почитати, подумати і відкоригувати його під розмір свого майбутнього кафе, а також під специфіку місцевих реалій.

Найближчими конкурентами, які давно й міцно зайняли нішу громадського харчування, є заклади фаст-фуду типу «Макдоналдс», кіосків з хот-догами тощо, а також ресторани. Але їдальня досить сильно відрізняється від тих, і від інших.

Фаст-фуд це така перекуска нашвидкуруч сухом'яткою, наслідками якої є не тільки ситість, а й проблеми із травленням. Люди, які в перші роки капіталізму накинулися на цю дивину, поступово прозрівають і розуміють, які проблеми для здоров'я може принести часте відвідування таких місць.

Ресторани подають, звичайно, в основному більш менш здорову їжу, але ціни там доступні хіба що для керівного складу підприємств. А нішу недорогої, здорової їжі належить освоїти та розширити, можливо, саме вам.

Отже, розглянемо бізнес-план кафе або їдальні, приблизно на 50 місць.

Насамперед необхідно законодавчо правильно оформити свою діяльність у реєстраційних, контролюючих та фіскальних органах.

Реєстрація фірми

Оптимальний варіант реєстрації – індивідуальне підприємництво. Можна, звичайно, відкрити й юридичну особу, але це більш клопітно і дорого, та й сенсу немає для порівняно невеликих оборотів кафе чи їдальні на 50 місць.

Цінова політика

Оскільки бізнес-план передбачає обслуговування клієнтів середнього рівня доходів, то й ціни в меню мають бути відповідними. Тут можна навести приклад студентської їдальні, згадайте розмір стипендії, поділіть його на 30 днів, а потім ще на три їди і зробіть висновок. Можна орієнтуватися на ціни, що вже склалися, у конкурентів і демпінгувати їх по можливості.

Кафе або їдальня повинні надавати стандартний набір послуг, очікуваний потенційними клієнтами від таких місць:

1. Виробництво та реалізація гарячих сніданків, обідів та вечерь;
2. Підготовка та проведення корпоративів, весіль, панахидів, днів народження, зустрічей випускників тощо;
3. Можливість брати їжу на винос.

Вивчення місцевих особливостей ринку та конкурентів

У цей пункт слід внести всі їдальні, кафе, ресторани, кіоски, які торгують готовою їжею, заклади фаст-фуду тощо вашого населеного пункту.

1. Визначити, з якими з них належить конкурувати, а які або далеко розташовані, або знаходяться в ціновій ніші, що сильно відрізняється;
2. Вивчити помилки всіх та зробити все для недопущення таких на своєму підприємстві;
3. Дізнатися якнайбільше про тих, хто безпосередньо контролюватиме ваш заклад від державних органів, познайомиться з ними і постаратиметься налагодити людські відносини. Це може послужити хорошу службу надалі.

План виробничої частини закладу

Насамперед слід розшукати приміщення для відкриття їдальні. Це місце має бути розташоване у діловому районі, де багато офісів, або в промисловому районі, але поряд з такими заводами, які не мають своїх їдалень, або в місцях зосередження студентського життя, поряд із ВНЗ, або з місцями проходження студентами практичних занять.

Також буде добре розмістити свою контору в якомусь новому великому торговому підприємстві – супермаркеті чи торговельно-розважальному центрі. Причому запускатися краще до його відкриття, тому що в його зведенні беруть участь сотні будівельників, і всі вони будуть харчуватися у вас. Так, до того ж, буде час до масового напливу клієнтів налагодити виробничий процес. Ну і, звичайно, якщо знайдете порожнє приміщення, що дуже важко, в центрі міста, місцях масових гулянь народу і так далі.

Вибираючи приміщення, слід орієнтуватися на ті норми, які ви повинні виконувати за законом.

Приклад: наявність двох виходів, поділ приміщення на дві частини – кухню та зал, площу, висота стель, вентиляція тощо. Все має відповідати вимогам контролюючих органів.

Наступний дуже важливий аспект – план закупівлі обладнання. Скласти його досить важко, оскільки вибір промислових агрегатів є відповідальним рішенням. Вони дуже дорогі і, у разі помилки, доведеться шукати досить значну суму на її виправлення.

Приклад мінімального набору обладнання, який слід включити до плану, наступний:

• Плити газові, дров'яні чи електричні, залежно місцевих умов;
• Варильні та смажені шафи;
• Столи обробні та виробничі;
• Мийки;
• Столики та стільці для відвідувачів;
• Повний набір посуду та приладдя для готування та подачі на стіл.

Співробітники

Окрему розмову слід вести про персонал, адже від професіоналізму та швидкості роботи людей залежить ваш прибуток. Тому до підбору працівників слід підходити з великою відповідальністю. Кухарі повинні вміти готувати страви різних кухонь, але насамперед російської.

У такому підприємстві громадського харчування, як їдальня на 50 місць, мають працювати як мінімум:

1. Один менеджер;
2. Пара кухарів;
3. Пара кухонних працівників;
4. Посудомийка;
5. Різноробочий;
6. Касир;
7. Прибиральниця.

Не менш важливо правильно скласти меню, куди повинні входити найпопулярніші у вашій місцевості страви.

Як приклад, який підійде більшості регіонів нашої країни, можна запропонувати такий перелік:

• Борщ;
• Декілька видів супів;
• Декілька варіантів картопляних страв;
• Солянка;
• М'ясні страви;
• Різні салати.

Рекламна компанія та саме відкриття

Якщо вдало вибрано розташування їдальні, то жодна масштабна акція, присвячена її відкриттю, не знадобиться. Цілком достатньо буде акцентувати увагу на будівлі та вході до неї за допомогою гірлянди куль.

На будь-яких прохідних, парадних входах до гуртожитків та інститутів слід повісити барвисті оголошення про початок роботи. Також слід найняти кілька людей для роздачі протягом хоча б одного тижня рекламних буклетів, зі схемою проходу до їдальні, навести приклад деяких страв з цінами на них.

Усі необхідні документи для відкриття підприємства громадського харчування

Фінансовий план їдальні

Сюди входять витрати та передбачувані доходи, ґрунтуючись на яких, слід зробити висновок про середній період окупності закладу.

Структура вкладення:

• Плата за оренду - в середньому, близько 1 000 000 рублів за рік;
• Купівля устаткування – близько 500 000 рублів;
• Річна вести персоналу – 2 000 000 рублів;
• Накладні витрати – 100 000 рублів.

Разом 3600000 рублів - початкове капіталовкладення.

Структура доходу залежить від місцевих реалій і обчислюється індивідуально.

Середній показник окупності такого бізнесу становить від року до півтора. Вдало підібране місце може почати приносити дохід навіть раніше. Бізнес стоїть і вільного місця в цій ніші поки що достатньо. Не проґавте свій шанс!

Відкриття їдальні – реальна можливість вдало вкласти гроші в малобюджетне антикризове підприємство. Підстава – висока потреба ринку недорогих, але якісних послугах громадського харчування. При цьому важливо знати вимоги до організації їдальні і з самого початку слідувати їм.

Загальноживлення вже стало частиною нашого життя. Будні сучасного міста неможливо уявити без бізнес-ланчів та відпочинку після трудового дня за чашкою кави. Серед різних форматів один із найпопулярніших — їдальня. Причини: демократичність (відвідувачі готові до повного чи часткового самообслуговування «в обмін» на невисоку вартість страв), затребуваність (дедалі більше людей воліють обідати поза офісом), хороша альтернатива фаст-фуду. Але перед тим, як відкрити їдальню, потрібно вибрати формат закладу, з'ясувати вимоги з боку контролюючих органів, врахувати свої ризики та можливості.

Щоб не помилитися під час складання бізнес-плану, потрібно не просто представляти свою справу в деталях, а й прогнозувати її рентабельність. Для цього слід розпочати з аналізу перспектив.

Перспективи відкриття їдальні в кризу

В останні роки особливо енергійно сфера громадського харчування розвивалася у великих промислових центрах. За даними ВЦВГД від 2014 р. 62% населення міст користується послугами громадського харчування. За перше півріччя 2014 р. зростання по відношенню до аналогічного періоду 2013 року становило близько 9 %. Однак багато мегаполісів досі суттєво відстають за кількістю посадкових місць у підприємствах громадського харчування від міст Західної Європи. За даними www.aif-nn.ru, на одну точку громадського харчування в США припадає 120 осіб, у Європі – 300, у Росії – близько 2 000.

Ось статистика, надана заступником мера Москви А. Шароновим (див. Таблицю 1)

*Дані 2013 р.

Оскільки купівельна спроможність населення знизилася, а звичка обідати в закладах громадського харчування залишилася, дедалі більше затребуваними стають їдальні.

ГОСТ 31985-2013 дає визначення їдальні як підприємства громадського харчування, яке загальнодоступне або обслуговує певний контингент споживачів, виробляє та реалізує страви та кулінарні вироби відповідно до різноманітного днями тижня меню.

Формати їдалень мають свої особливості (див. Таблицю 2)

		Місце розташування	Асортимент
Їдальня на підприємстві	Закритий	На території заводу, фабрики, організації
Дієтична	Загальнодоступний	У житловому, офісному приміщенні, торговому центрі	Спеціальний: реалізація продукції власного виготовлення за спеціальною рецептурою для дієтичного харчування
Студентська (шкільна)	Закритий	На території навчального закладу	Загальний: реалізація готової продукції інших підприємств комунального харчування
Мережева (з франшизи)	Загальнодоступний	На території торгово-розважального центру, в житловому або окремому будинку і т.д.	Спеціальний: реалізація фірмового асортименту, який може бути представлений напівфабрикатами високого ступеня готовності
Громадська	Загальнодоступний	У промзоні, в житловій або окремій будівлі і поблизу підприємств і офісних центрів	Загальний: реалізація продукції власного виготовлення

Прибуток закладу безпосередньо залежить від кількості та якості послуг.

Документи для кафе, ресторану, їдальні (громадського харчування)

Однак сервісна лінійка також залежить від концепції. Порівняємо можливості трьох найпопулярніших форматів їдалень (див. Таблицю 3)

*У їдальні на підприємстві можливе проведення банкетів для сторонніх організацій, якщо є дозвіл від керівництва та організовано колективний прийом гостей через прохідну. Замовлення кулінарних виробів доступне лише для співробітників (або організуються додаткові точки реалізації за територією підприємства)

Резюме:Найбільшу свободу для розвитку різних напрямків дають формати суспільної їдальні та мережевої (за франшизою). Це пов'язано з їхньою територіальною доступністю та демократичністю цін.

Як залучити додаткові кошти для відкриття?

Хоча загалом відкриття їдальні «з нуля» вимагає менших початкових вкладень, ніж кафе чи ресторан, у кризу обійтися власними коштами може бути скрутним. Враховуючи цю обставину, багато банків пропонують підприємцям-початківцям відкриття відомості з франшизи або готового бізнес-плану. Зокрема, розповідає про проект Ощадбанку, який розробив кредитний продукт «Бізнес-старт» спільно з провідною консалтинговою фірмою ЗАТ «Гориславцев і К. Аудит». У рамках проекту клієнтам пропонується не лише привабливий відсоток за кредитом, а й підтримка на всіх етапах побудови бізнесу. Аналогічні пропозиції є й інших банках.

Вибір організаційно-правової форми

Власники їдалень частіше зупиняються на організаційній формі ІП. Держмита та штрафи в цьому випадку нижчі, ніж при ТОВ, але за всі порушення, події та борги підприємець відповідає всім своїм майном, навіть тим, яке не бере участі у бізнесі (дачею, квартирою тощо).

Відповідно до організаційно-правової форми вибирається режим оподаткування. Найвигіднішим і найпростішим в обліку вважається ЕНВД, але багато підприємців вибирають УСН доходи, зменшені на величину витрат.

Яким вимогам має відповідати їдальня?

Ви вирішили відкрити їдальню. З чого почати? Вивчити вимоги законодавства до громадського харчування та провести необхідні погодження.

Узгодження з Росспоживнаглядом

Вибране приміщення має бути погоджено з Росспоживнаглядом у повідомчому порядку. Це означає, що на використання приміщення під їдальню не потрібний попередній дозвіл цієї контролюючої організації. Проте вимоги Росспоживнагляду треба знати, бо невідповідність під час перевірки надалі загрожує серйозними штрафами та навіть зупиненням діяльності. З 1.01.2016 р. діє ГОСТ 30389-2013, рекомендований для застосування підприємствами громадського харчування як національний стандарт.

Важливо!Згідно з Федеральним законом 532-ФЗ від 31.12.2014 р. із внесеними до нього поправками, з 23 січня 2015 року Росспоживнагляд отримав право перевіряти підприємства громадського харчування без попереднього повідомлення (раніше він мав попередити підприємця про свій візит за добу).

Відповідно до чинних вимог до їдальні (рекомендованих Додатком Б до ГОСТ 30389-2013), у ній мають бути

• вивіска
• вхід для гостей, окремий від службового входу для персоналу
• вішалки в залі або вестибюлі (холі)
• зал обслуговування
• туалетна кімната (власна або спільна з підприємством, на якому їдальня розташовується)

Вимоги до технічного оснащення (узгодження з ДПС МНС):

• стаціонарний генератор або акумулятори для забезпечення аварійного освітлення
• гаряче та холодне водопостачання
• опалення (для підприємств комунального харчування рекомендований температурний режим 19-23°С)
• система вентиляції, що забезпечує допустимі параметри температури та вологості
• система пожежогасіння
• охоронна сигналізація
• наявність засобів пожежогасіння (вогнева ізоляція, вогнегасники)
• світлові таблички із вказівниками виходів
• якщо їдальня знаходиться у житловому приміщенні, має бути забезпечена звукоізоляція (допустимий рівень шуму менше 35 дБ)
• туалети слід обладнати кабінами, умивальниками з дзеркалом, електророзетками, туалетним папером, милом або диспенсером з рідким милом, паперовими рушниками чи електрорушниками, гачками для одягу, кошиками для сміття

Важливо!Для отримання дозволу на експлуатацію обраного приміщення від ДПС МНС Росії необхідно заздалегідь вивчити вимоги до обладнання з боку цієї інстанції та привести приміщення у відповідність до них.

Вимоги до персоналу

Відповідно до Наказу МОЗ соціального розвитку Росії від 12.04.2011 N 302н, персонал підприємства громадського харчування повинен проходити медогляди як перед прийомом на роботу, так і періодично (1 раз на рік).

Дотримуючись вимог законодавства при відкритті справи, ви заощаджуєте свій майбутній прибуток, оскільки це допоможе вам уникнути санкцій з боку контролюючих органів.

Висновок

Ринок громадського харчування у Росії далекий від насичення. У період кризи їдальня як бізнес при грамотній організації може приносити стабільний дохід за рахунок постійної аудиторії та високої прохідності. Однак на початковому етапі підприємство вимагатиме вкладень в обладнання, оренду приміщення. При правильній організації діяльності, вдале розташування підприємства та якісному сервісі можна домогтися хорошої окупності в короткі терміни. Для швидкого стартапу можна скористатися франшизою та пільговими програмами кредитування від банків.

Запитання та відповіді на тему

За матеріалом поки що не поставлено жодне питання, у вас є можливість зробити це першим

Світові тренди розвитку їдалень

ТОП-10 опцій, форматів і «фішок», які перетворять будь-яку їдальню на найпрогресивніший заклад

1. ЗДОРОВА ЇЖА

Ланч тепер не лише "про їжу", а й "про здоров'я". Все змінилося: тепер гості хочуть оздоровлюватись. У деяких нових корпоративних їдальнях працюють штатні дієтологи, а мережеві заклади організують спецпроекти спільно з найкращими клініками.

2. «СТВОРАЙ САМ»

Організація харчування для підприємства. Як відкрити їдальню?

3. Кав'ярні та чилаути

У корпоративних, студентських і навіть шкільних їдалень організують зони, де можна розслабитися за чашкою кави або провести переговори. Для чилаутів організують окремі зони з особливим умиротворюючим дизайном і навіть спеціальним аудіобрендингом.

4. ВЕНДІНГ

Деякі бізнес-центри та кампуси відмовляються від людського фактору та організують харчування з гастроматів. Опцій у гастроматів, як і раніше, менше, ніж у людей, зате це набагато дешевше, надійніше і швидше.

5. ПЕРЕРОБКА ПРОДУКТІВ

Сучасні споживачі цінують дбайливих виробників. Розповіді про збереження ресурсів стають однією з найпопулярніших маркетингових фішок.

У їдальнях вводять у меню хлібні пироги та інші традиційні страви «із залишків», а окремі просунуті хитруни запрошують модних шефів для розробки сніданків із запіканками із вчорашнього хліба та булочок.

6. Сніданок ЦІЛИЙ ДЕНЬ

Каші, омлети та яєчня цілий день? Так! McDonald's довів, що гості хочуть меню сніданку не лише вранці, а й вдень та ввечері. А за фастфуд-гігантами в гру вступив і корпоративний громадське харчування.

7. КАСТОМІЗАЦІЯ

Салати, бургери, око мають лише базові інгредієнти (та й то не завжди). А далі гості збирають «під себе» ідеальну в їхньому поданні страву із запропонованих інгредієнтів. Ми знаємо цю практику по сегменту fast casual – а сьогодні їдальні запозичують найкращі «фішки» ресторанного бізнесу.

8. ІНДИВІДУАЛЬНЕ МЕНЮ

Простецький набір «перше, друге та компот» вже не годяться навіть для солдатських їдалень. Ресторатори намагаються догодити якомога більшій кількості гостей з найрізноманітнішими і навіть химерними смаками. Для цього в їдальнях закритого типу навіть проводять спеціальні опитування, щоб врахувати всі релігійні та світоглядні особливості аудиторії.

9. АВТОМАТИЗАЦІЯ ПРОЦЕСІВ

У боротьбі з чергами всі засоби хороші: у їдальнях вводять мобільні платежі, автоматичні черги, обслуговування за абонементами та службовими перепустками.

10. НАВИНЕС. ЦІЛОДОБОВО

Режим роботи та життя у нових споживачів кардинально змінився, і гарна їдальня більше не пустує вечорами і навіть ночами. Для гостей, що особливо поспішають, варто передбачити можливість упаковати їжу навинос.

За матеріалами Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Тут ми розглянемо статтю у тому, як відкрити їдальню, готовий приклад бізнес-плану її відкриття з «нуля».

Яким би не було місто – столиця чи провінція, а кількість їдалень у них невелика. Чому так сталося? А все через те, що у багатьох людей, особливо у молодого покоління, слово «їдальня» викликає асоціації з чимось старомодним, що нагадує про часи СРСР. Тому найчастіше сучасні бізнесмени називають свої заклади «ресторанами», адже так звучить набагато привабливіше. Звідси і виникає два погляди на одну проблему – з одного боку – це цікаве нововведення, з іншого – це їдальня, яку подарували відвідувачам з іншого боку.

Бізнес-план їдальні

Отже, як відкрити їдальню з нуля? Представляємо вашій увазі готовий приклад для її відкриття.

Форма ведення діяльності

Форма ведення бізнесу для цього проекту – індивідуальне підприємництво – це найоптимальніший варіант. А якщо постачальниками сировини та компонентів, необхідних для відкриття їдальні будуть юридичні особи, доведеться відкривати юридичну особу. Якщо ж такого не буде, то найкращий варіант — індивідуальне підприємництво.

Аналітики, проаналізувавши всі необхідні показники, стверджують, що такий бізнес, як відкриття їдальні, дуже успішний. А все через те, що багато населених пунктів мають такі заклади.

Про заклад

Оскільки їдальня створюється для клієнтів із середнім рівнем достатку, то й ціни на продукцію у ній мають бути невисокими, а відповідними.

Послуги, які надаватимуться

Бізнес-план складено так, що в їдальні надаватимуться такі послуги:

1. створення та продаж гарячих сніданків;
2. виготовлення та продаж обілів;
3. готування для корпоративних вечірок, панахід, зустрічей випускників і т.д.

Ринок та конкуренти

Цей пункт розкриває і містить у собі необхідну інформацію про їдалень, які у конкретному місті чи населеному пункті. Визначити, які з них є конкурентами, а які ні. Знаючи всі помилки конкурентів, можна врахувати їх і попередити їхню появу у своєму закладі.

Виробнича частина

Найважливішим моментом стане пошук приміщення для їдальні. Місце, яке зі зручностями зможе стати популярним куточком громадського харчування. Саме тому пошуку місця необхідно приділити належну увагу. Кращим місцем розташування їдальні буде район, де розташовані найбільші підприємства, а ще краще, якщо їдальня розміщуватиметься у приміщеннях цих підприємств. Ще один хороший варіант – це розміщення їдальні у новому торговому центрі. Спершу будівельники центру стануть вашими першими клієнтами.

Щоб пройти всілякі перевірки, а також інстанції слід врахувати наявність основного та запасного виходу в приміщенні їдальні, а також його поділу на дві частини: одна з яких – кухня, а друга частина – це зал. Що стосується рівня та розміру приміщення, то все залежатиме від ваших фінансових можливостей.

Особливу увагу слід приділити обладнанню, яке потрібне для їдальні. Велика кількість компаній, які готові надати необхідне обладнання для їдальні, представлена ​​на ринку. Різниця полягає тільки в ціні та якості.

Обладнання, яке необхідне для їдальні:

1. плити, необхідні для виготовлення гарячих продуктів;
2. жарочні та варильні шафи;
3. виробничі та обробні столи;
4. миття;
5. столи та стільці для клієнтів;
6. посуд для готування та подачі страв.

Від персоналу їдальні залежатиме і сам результат її роботи. Тому, вибираючи персонал, поставтеся до цієї справи уважно та вибірково.

Після здійсненого шляху, слід здійснити наступний крок, яким стане рекламна компанія їдальні. Успіх будь-якого закладу залежить від цієї справи. І тут вже будь-які засоби хороші – можна задіяти звичайну рекламу, але партизанський маркетинг значно кращий.

Кухарі з досвідом повинні вміти готувати будь-яку страву російської кухні. Для цього необхідно вказати, що меню складатиметься в основному саме з російської кухні, а потім вже й інше. Бізнес-план передбачає наявність таких співробітників у їдальні:

• один керуючий;
• два кухарі;
• двоє кухонних робітників;
• одна посудомийка;
• один підсобний робітник;

Один прибиральник, один касир.

Меню, що відкривається їдальнею, має містити список найголовніших страв традиційної російської кухні. Як правило, до цього переліку входить: борщ, пара супів, солянка, страви з картоплі, страви з м'яса, різні салати.

Коли все вищезгадане враховано та здійснено, тоді беремося за відкриття. За рахунок розташування їдальні проведення великомасштабної рекламної компанії не знадобиться. Їжа має бути на найвищому рівні, щоб завоювати кохання та повагу майбутніх клієнтів. У майбутньому це дозволить вкрасти клієнтів, які вже харчуються в таких закладах.

Фінансовий план закладу

Даний пункт бізнес-плану їдальні створений для розрахунку як витрат, так і доходів, які так необхідні для загальної оцінки окупності цього закладу.

До витрат відноситься:

1. оренда, обраного приміщення - 1 млн. руб. / Рік;
2. придбання, всього необхідного обладнання - 500 тис. руб.;
3. оплата роботи персоналу - 2.040 тис. руб. / Рік;
4. та інші накладні витрати - 100 тис. руб.

Усього сталося 3.640 тис. руб. - Ця сума необхідна для початкового капіталовкладення.

Розглянемо доходи:

1. продаж гарячого харчування;
2. забезпечення продуктами на банкетах, вечорах тощо.

Виходячи з цих даних, окупність їдальні складе 1-1,5 років, а це дуже добрі показники в сучасних як екологічних, так і соціальних умовах. Нехай цей бізнес-план допоможе вам відкрити їдальню та розпочати свій бізнес. Залишається побажати лише удачі.

З цієї статті ви дізнаєтеся, як відкрити їдальню з нуля, з чого розпочати бізнес у сфері громадського харчування та скільки це коштує. У ній описані всі важливі моменти: від реєстрації у ФНП, отримання дозволів, сертифікатів до аналізу ринку, маркетингу, підбору обладнання та персоналу. А також наведено корисні відео на тему.

Короткий бізнес-план з відкриття їдальні

Перший та важливий крок в організації закладу – їдальні. Пропонуємо його короткий варіант.

1. Аналіз ринку: конкурентів, попиту, потенційних клієнтів, ємності ринку.
2. Вибір формату закладу: відкритий, закритий, за франшизою.
3. Маркетинговий план (вивчення цільової аудиторії, формування асортименту, визначення розташування їдальні та ін.).
4. Фінансовий план (розрахунок стартового капіталу).
5. Реєстрація бізнесу (ІП або ТОВ, вибір КВЕД, системи оподаткування).
6. Отримання дозвільних документів від СЕС, пожежної служби, Росспоживнагляду та інших інстанцій.
7. Закупівля обладнання, меблів, техніки для зали та кухні.
8. Пошук постачальників.
9. Наймання персоналу.
10. Реклама та просування їдальні.

Кожен етап виконується у наведеній вище послідовності. І починати обов'язково треба з аналізу ринку.

Аналіз ринку громадського харчування у вибраному місті

Аналіз ринку проводиться, щоб оцінити майбутні перспективи їдальні у тому населеному пункті, де вона працюватиме. Це потрібно робити одразу як прийшла відкрити заклад.

При аналізі ринку увага приділяється:

• конкурентам, їх сильним та слабким сторонам;
• станом ринку;
• цільового сегмента;
• рівнем цін та прибутку в ніші.

Цих пунктів достатньо, щоб оцінити стан ринку у конкретному регіоні та визначити майбутні перспективи їдальні.

При аналізі конкурентів варто звертати увагу на їх асортимент, якість обслуговування, режим роботи, додаткові послуги, ціни, розташування та інші параметри. Отримана інформація розбивається на два блоки:

1. Переваги конкурентів.
2. Недоліки конкурентів.

З такої таблиці можна зрозуміти, як відбудовуватися від конкурентів, і придумати УТП.

Під аналізом стану ринку треба розуміти , кон'юнктуру, тенденції та реакцію ЦА на нові пропозиції у сфері громадського харчування.

Аналізуючи цільовий сегмент, потрібно зрозуміти, хто потенційні клієнти їдальні, які вимоги вони пред'являють до таких закладів, на чому ґрунтуються свій вибір та який рівень попиту на послуги громадського харчування. Отримана інформація знадобиться упорядкування маркетингового плану.

Як тільки аналіз ринку проведено, потрібно визначитися з видом їдальні.

Концепція: формат закладу

Їдальні бувають декількох видів.

• Закриті - розташовуються біля підприємств (заводів, комбінатів, інших виробничих організацій) чи навчальних закладах (школи, коледжі, ВНЗ та інших.).
• Відкриті – загальнодоступні їдальні, розташовані у будь-якій частині міста поза територією підприємств. Класичний вид закладу, який найчастіше знаходиться у центрі міста або біля навчальних закладів, громадських місць та бізнес-центрів.
• По - відкриті їдальні з асортиментом, встановленим франчайзером.

Який формат більше підходить для майбутньої їдальні, керівник вирішує сам. Тут слід пам'ятати про проведений аналіз ринку та його даних.

Маркетинговий план: розробка стратегії бізнесу

Вивчивши ринок і визначившись із форматом їдальні, потрібно скласти маркетинговий план. Він повинен містити:

• Готова назва закладу.
• Інформацію про цільову аудиторію.
• Асортимент товарів.
• Додаткові послуги.
• Місце розташування їдальні.
• Цінову політику.
• Методи просування.

При складанні маркетингового плану варто спиратися дані, отримані під час аналізу ринку. Основна увага приділяється конкурентам, ЦА, асортименту та послуг.

Такий план потрібно створювати, продумуючи все до дрібниць. Тому що саме він допоможе зробити їдальню прибутковою. А поспіх при його складанні може призвести до швидкого краху.

Реєстрація їдальні: форма управління та оподаткування

Для діяльності у сфері громадського харчування достатньо зареєструватися індивідуальним підприємцем та отримати дозвіл на торгівлю. Але якщо планується створення мережі таких закладів, оптимальним варіантом буде ТОВ.

Для їдальні:

Ознайомитися з іншими кодами діяльності для їдалень можна у класі 56 КВЕД Російської Федерації.

Систему оподаткування підприємець обирає на власний розсуд. Це може бути ЕНВД, УСН 6% чи 15%.

Дозвільна документація для їдальні

Щоб отримати документи, що дозволяють діяльність їдальні, потрібно звернутися до:

• Санітарно-епідеміологічну службу;
• пожежну службу;
• Службу технічного нагляду;
• ГІОП;
• Службу управління держмайном;
• Росспоживнагляд.

Для відкриття закладу необхідно мати на руках наступний пакет документів:

• Санітарно-епідеміологічний висновок.
• Сертифікати якості продуктів харчування.
• Програма виробничого контролю (технологічна карта), погоджена з Росспоживнаглядом.
• Дозвіл від пожежної служби.
• Договір на дезінфекцію систем вентиляції та кондиціювання.
• Договір на утилізацію відходів та вивезення сміття.

Також знадобиться розрахунковий рахунок у банку та реєстрація касового апарату.

Санітарні та протипожежні вимоги

Санітарні вимоги

Санітарні вимоги до їдалень прописані в СанПіН 2.3.6.959-00. З основних положень варто виділити:

1. Відкрити їдальню можна лише у будівлі, що відповідає санітарним правилам та нормам і має висновок від СЕС.
2. Незалежно від прав власності на будівлю, заклад повинен постійно забезпечуватись холодною та гарячою водою, бути підключеним до каналізації, опалення та оснащеним системами вентиляції та кондиціювання.
3. На кухні та робочих місцях співробітників має підтримуватися правильна температура та вологість повітря, встановлені СанПіН.
4. Усі приміщення повинні мати природне та штучне освітлення.
5. Стіни на кухні повинні бути оброблені матеріалами, що витримують засоби для дезінфекції та вологого прибирання, а стелі не можуть бути нижчими за 1.7 м.

З повним переліком санітарних правил та норм можна ознайомитись у СанПіН 2.3.6.959-00.

Протипожежні вимоги

Протипожежні вимоги до їдалень регулюються ГУДПС МНС РФ: ГОСТ, СНиП та СП. До них відносяться:

• Обов'язкове встановлення у всіх приміщеннях пожежної сигналізації та систем протидимної вентиляції.
• Наявність сучасних засобів пожежогасіння.
• Створення безперешкодного доступу до шляхів евакуації та аварійного (запасного) виходу.
• Готовий план евакуації та журнал пожежної безпеки.

Детально ознайомитися з вимогами протипожежної безпеки можна в:

• ГОСТ Р 50762-2007 та ГОСТ 12.1.004-91;
• Федеральний закон № 123-ФЗ «Технічний регламент про вимоги пожежної безпеки» та Федеральний закон від 21.12.1994 № 69-ФЗ «Про пожежну безпеку»;
• СНіП 21-01.-97;
• СП з 1 до 6, 13130.2009.

Обладнання для залу та робочих місць персоналу

Вибір обладнання безпосередньо залежить від того, які страви подаватимуться в їдальні, чи готуватиметься випічка, піца тощо. Тому підбирати його потрібно спираючись на майбутній асортимент. Але можна виділити обов'язкове обладнання.

• Столи для обробки м'яса, риби, приготування, нарізки випічки та інших страв.
• Електричні плити, духовки, жаровні та шафи.
• Холодильники та морозильні камери для зберігання продуктів та напоїв.
• Посудомийні машини.
• Шафи для посуду, сам посуд та столові прилади.
• Витяжки та кондиціонери.
• Лінія для роздачі страв.

Для персоналу будуть потрібні меблі, оргтехніка, касовий апарат, телефон та ін. Для відвідувачів: столи, стільці та вішалки.

Персонал для їдальні: хто з фахівців потрібен

Персонал залежатиме від асортименту пропонованих страв. Але до мінімального набору співробітників можна зарахувати:

1. Керуючий їдальнею (кухнею, залом відвідувачів).
2. Кухарі та помічники для кухарів.
3. Працівники до роботи на лінії роздачі страв.
4. Підсобні робітники.
5. Посудомийка та прибиральниця.
6. Касир та бухгалтер (бухгалтерію можна віддати).

Так як їдальні часто працюють без вихідних, то на кожне робоче місце потрібно щонайменше дві людини.

Де шукати постачальників продуктів

Перш ніж перейти до налагодження зв'язків із постачальниками, потрібно скласти список постачань. Він може включати різні продукти (молочні, борошняні, кондитерські та ін), а також скатертини, серветки, столові прилади, посуд і т.д.

Найкращі постачальники продуктів – їх виробники. Наприклад, молочні продукти можна замовляти у молокозаводу, овочі у приватних сільських господарств, м'ясо у м'ясокомбінату або скотобоєн.

Знайти постачальників продуктів можна і в Інтернеті. Але тут варто ретельно перевірити їх – ознайомитись з відгуками, переконатися у наявності юридичної реєстрації на сайті ФНП, після чого поспілкуватися з представником по телефону.

При виборі постачальника слід звертати увагу на такі моменти:

• Як довго постачальник ринку.
• Чи пропонує перед замовленням зразки продукції.
• Які умови оплати, повернення, постачання та мінімального замовлення.
• Чи є знижки постійним покупцям?

Потрібно пам'ятати, що поки покупець перевіряє постачальника перед співпрацею, постачальник також перевіряє покупця. Тому у керівника їдальні всі документи мають бути гаразд.

Реклама та маркетинг: просування їдальні

Перед відкриттям їдальні над головним входом потрібно розмістити помітну вивіску, яка привертає увагу цільової аудиторії.

• Роздавання листівок на вулиці.
• Розповсюдження рекламних буклетів поштовими скриньками у прилеглих районах.
• Реклама у місцевих друкованих ЗМІ, на радіо та телебаченні.
• Реклама у громадському транспорті та громадських місцях.
• Реклама в інтернеті через таргетингову та .

Потрібно пам'ятати, що про їдальню поки що ніхто не знає, тому людей треба залучати гарним асортиментом, вигідними цінами та акціями на честь відкриття. За достатнього бюджету можна організувати концерт усередині або біля головного входу.

Скільки коштує відкрити їдальню та який прибуток

У відкриття громадської їдальні доведеться вкласти близько 1500000 руб. Але кінцева сума витрат залежатиме від площі закладу, асортименту та додаткових послуг.

Окупність такого бізнесу – 1-1,5 року. Досвідчені власники їдалень стверджують, що вже за перший рік можна заробити близько 30000000 руб на рік.

Якщо хочете відкрити кафе в Москві, значить ви смілива і рішуча людина. Чому? Тому що конкуренція у сфері громадського харчування столиці є колосальною. Знайти приміщення, найняти кращого шеф-кухаря та створити неймовірне меню – це лише частина шляху.

Справжня гладіаторська битва – це розкручування кафе. Не знаєте, як просувати кафе? У статті ми зібрали останні ефективні способи. Залишайтеся з нами, читайте та конспектуйте.

Розкрутка кафе: правило головне - сарафанне радіо

Понад 50% відвідувачів дізнаються про нове кафе від друзів та колег. Близько 18-20% читають про заклад в Інтернеті. Тобто найефективніший спосіб просування бізнесу — «сарафанне радіо». Думаєте, як зробити так, щоб про вас говорили та радили друзям? Ідеї ​​для розкручування кафе в цьому випадку практично невичерпні.

Які найцікавіші фішки для кафе використовують найчастіше? Насамперед усе, що пов'язане з меню:

• Незвичайний склад страв.Незвичайний має бути рівно «смачний».
• Оригінальний зовнішній вигляд.Якщо смак страви оцінить гість, що замовив його, зовнішній вигляд здивує всіх. Фото гарбуза у формі карети із запеченими в ній свинячими реберцями з різьбленням по кістці швидко розійдеться у соціальних мережах.
• Великі порції.Це досі приємно вражає гостей. Доведіть перших відвідувачів до нервового нападу об'ємом порцій. Про це довго пам'ятатимуть і розповідатимуть друзям.
• Ціни.Демпінг працює завжди.

Сервіс та дизайн приміщення теж можуть стати приводом для розмов:

• Незвичайна форма для персоналу
• Дизайнерський посуд
• Авторські дверні ручки

Подивіться під новим кутом на все те, що відвідувачу давно знайоме і звичне, розкрутка кафе з нуля в цьому випадку буде стрімкою. Але знайте міру! Створюючи незвичайну пропозицію, орієнтуйтесь на уподобання аудиторії. Все перераховане покликане дивувати гостей. Приємно дивувати.

Просування кафе чи ресторану має починатися ще до відкриття закладу. Почніть рекламну кампанію за пару тижнів до дня Х. Анонсуйте відкриття першого свого кафе. Інтригуйте та кидайте загадкові натяки. Аудиторія має тремтіти в очікуванні.

Головне джерело інформації про заклади громадського харчування – інтернет. У Москві часто відкриваються нові заклади. Як забезпечити ефективне просування кафе в Інтернеті?

Прості правила того, як розкрутити кафе в мережі:

• Створіть сайт.Правила хорошого сайту — це простий інтерфейс, апетитні фото, меню, розцінки та актуальна інформація про акції та заходи, що проводяться. Довірте створення та просування сайту професіоналам.
• Просування кафе в соціальних мережах та Instagram.Підприємці вважають цей спосіб розкручування дієвим. У соціальних мережах проводите прості конкурси: знижка за репост, кава всім, хто підписався та інше.
• ОглядиЯкщо є відомий блогер, який підходить вашій цільовій аудиторії, домовтеся про огляд.
• Міські довідкові системи.Просування кафе та ресторанів через довідкові системи – ще один дієвий метод. Часто відвідувачі просто шукають заклад, що знаходиться поряд. Обов'язково розмістіть інформацію у 2Gis, картах Яндекс та Google, Local Hero та інших великих ресурсах.
• Тематичні сайти та форуми.Нині форуми втрачають свою актуальність. А ось ресурси, присвячені оглядам ресторанного бізнесу, набирають обертів. Найвідоміший і найвідвідуваніший — Foursquare. Активно співпрацюйте.

Основні методи просування кафе в інтернеті – знижки та подарунки для передплатників та безкоштовні запрошення на заходи. Інтернетом керують фотографії. З усіх заходів робіть докладні фотозвіти у соціальних мережах та на сайті. Відвідувачі шукатимуть себе та поститимуть фото. Також публікуйте привабливі фотографії страв вашого кафе.

Фішки для кафе: що приваблює гостей

Атмосфера кафе та інтер'єр – це безумовно важливо. Але щоб про них дізналися всі, необхідно заманити гостей до себе. Найдієвіший спосіб — знижки, акції та подарунки. Яку акцію можна вигадати для кафе? Варіантів дуже багато. Подивіться, що пропонують конкуренти. Придумайте незвичайну пропозицію. Тобто таке, яке ще не набридло гостям.

Головне – вигода для відвідувачів. Насамперед, вони орієнтуються на ціну. Наприклад, два напої за ціною одного, знижки на великі замовлення, спеціальне меню дня, бізнес-ланчі. Постійно оновлюйте акції знижок, щоб вони не приїлися гостям. Ще одна причина – вам потрібно, щоб відвідувачі спробували якнайбільше позицій з меню. Акції змінюватимуться, а гості замовлятимуть улюблену їжу незалежно від знижки.

Інші ідеї для розкручування кафе - подарунки від шеф-кухаря та клубні карти. Суть – показати, наскільки гість вам важливий, виділити його серед усіх.

У соціальних мережах ви можете провести опитування, щоб з'ясувати, які акції відвідувачі хочуть бачити. Так ви дізнаєтеся, яка пропозиція точно матиме успіх, а гості відчують себе всесильними.

Якщо не знаєте як швидко розкрутити кафе — знижуйте ціни та питайте у передплатників соцмереж, щоб вони хотіли бачити у вашому закладі.

Як ще можна просувати кафе: співпраця

Один в полі не воїн. Щоб про ваше кафе дізналося якнайбільше людей, співпрацюйте з іншим бізнесом. Простий приклад. Якщо ви відкрили кафе, розраховане на кіноманів, на умовах взаємозаліку домовтеся з кіноклубами для проведення переглядів на вашій території. Пропонуйте знижки або безкоштовну каву всім членам клубу.

Чим більше партнерів у вас буде, тим простіше просувати кафе. Логіка проста: гості прийшли, бо обіцяли знижку. У кафе вони зустріли таких же затятих кіноманів, побачили величезні порції незвичайної їжі та дверні ручки у формі кінопроектора. Захопилися, запостили фотографії в Instagram. Ці фото побачили друзі та друзі друзів.

Співпраця з тематичними клубами є дуже вигідною, якщо ви не знаєте, як розкрутити маленьке кафе. На невеликій площі зберуться люди із загальними інтересами. Ваше завдання – підтримувати дружню атмосферу. Атмосфера затишного клубу підійде, якщо ви не знаєте, як розкрутити кафе у непрохідному місці. Створіть унікальну пропозицію, дивуйте гостей та обіцяйте подарунки. Тоді вас знайдуть навіть на платформі 9¾.

Як розкрутити кафе: курс молодого бійця

Ми перерахували універсальні засоби просування. Пам'ятайте, що всі ваші сили повинні бути спрямовані зрештою на запуск «сарафанного радіо». Решта – нюанси.

• Думаєте, як розкрутити кафе у маленькому місті? Це дуже просто. Проаналізуйте конкурентів, складіть портрет вашого гостя та голосно заявіть про себе перед відкриттям. Оскільки конкурентів у невеликих містах менше, про вас дізнаються дуже швидко. А далі дійте за алгоритмом, описаним вище.
• Усі перелічені правила стосуються і того, як розкрутити кафе швидкого харчування. І тут головне — правильне розташування бізнесу. Маєте бізнес або на жвавій вулиці, або в жвавому торговому центрі. До відкриття розмістіть у вітринах пропозицію: знижки на день відкриття та небувале меню. Тут же мають бути посилання на сайт та групи у соціальних мережах.
• Якщо років п'ять тому підприємці ламали голову, як розкрутити кафе без алкоголю, зараз це може стати тією унікальною фішкою. Головне правильно подавати цю перевагу. Це може бути кафе для всієї родини або прихильників здорового способу життя. Відповідно аудиторії придумайте меню та акції. Пам'ятайте, що ваше завдання – продати унікальний формат.

Хочете займатися розвитком працюючого бізнесу, а не створювати з нуля інтер'єр та складати меню? Є рішення. Зверніть увагу на готовий бізнес кафе. Це справа, яка вже працює та знайома відвідувачам. Ви працюватимете з реальною аудиторією, що спростить розкручування кафе.

Створюйте нове, дивуйте своїх гостей і постійно розвивайтеся. Бажаємо успіху вашому кафе!

Хороша їдальня – це грамотне меню, якісні продукти, ввічливе обслуговування та прийнятні ціни, за що її цінують споживачі. Їдальня як прибутковий бізнес - недороге зручне приміщення, вигідні угоди з постачальниками продуктів та надійний персонал. Як поєднати ці дві системи вимог до одного успішного проекту, який би задовольняв запити споживачів і давав високий підприємницький прибуток? У статті ми даємо відповідь на це запитання та розповідаємо, як відкрити їдальню з нуля новачкові.

Огляд ринку та перспективи розвитку

Торгівля у цьому сегменті громадського харчування за останні роки зазнає великих фінансових труднощів. Ринок упав майже на 5%. Основна причина падіння – зростання кількості ресторанів та кафе з бюджетним меню та дешевими бізнес-ланчами.

Аналіз цієї інформації дозволить правильно визначити відправні точки підприємницької стратегії та відкрити не чергову збиткову їдальню, яка ледве дихає та приносить своїм господарям лише головний біль, а спочатку організувати успішне підприємство з фінансовим та виробничим потенціалом.

Прямими конкурентами будуть:

• міські кафе та ресторани;
• виробничі їдальні великих промислових підприємств;
• їдальні великих офісних, адміністративних та навчальних центрів;
• місцеві фастфуди та точки вуличної торгівлі.

За загальноросійською статистикою за останні кілька років, за кожною зазначеною групою закладів громадського харчування прибуток лише зростав. Але це не означає, що підприємства, які можуть стати прямими конкурентами для вашого бізнесу, є обов'язковими.

Щоб отримати повну картину представленості аналогічних послуг над ринком, необхідно оцінити роботу кожного конкурента. Слід знайти їх слабкі та сильні сторони та запропонувати більш якісний та необхідний споживачеві сервіс.

Аргументи за та проти відкриття їдальні

Як очевидно з огляду ринку громадського харчування, аргументів проти відкриття їдальні чимало.

Перша група аргументів проти – аргументи, пов'язані зі втратою актуальності цього бізнесу.

Експерти вважають, що їдальні – пережиток минулого, який не відповідає вимогам сучасного суспільства. На їхню думку, основна частина активного робітника населення сьогодні обирає комфорт, сучасну атмосферу, цікаві дизайнерські та стильові рішення в оформленні інтер'єру та подачі страв. Щоб їдальня могла конкурувати і радувати клієнтів новизною, необхідно збільшувати стартові та поточні витрати, що не завжди по кишені підприємцю-початківцю.

Другий мінус – суттєві обмеження у ціновій політиці.

Щоб бути конкурентоспроможною, їдальня має тримати низьку націнку, якої не завжди вистачає, щоб покрити витратну частину. Наприклад, середня націнка їдальні – 150%, у ресторані – 350%.

Третій мінус – відсутність кваліфікованих кадрів на ринку праці та обмеження штату співробітників.

Підприємець, який перебуває на етапі планування майбутнього підприємства, має розуміти, що кожна штатна одиниця – щонайменше 50 тисяч рублів поточних витрат. Мінімальний штат для їдальні – 4 особи (кухар, менеджер із закупівель, працівник на роздачі та прибиральник). Заробити 200 тисяч рублів на зарплату персоналу – завдання складне, тому нерідко підприємцю доводиться активно заміщати по дві-три вакансії та самому працювати на роздачі, займатися прибиранням та закупівлею.

Аргументи «за»:

• їдальня – найпростіший формат закладу громадського харчування та вимагає мінімум стартового капіталу;
• підприємець-початківець отримає безцінний практичний досвід;
• це хороший майданчик для розширення бізнесу (експерименти з форматом, побудова мережі, продаж франшиз тощо).

Покрокова інструкція

Основна мета покрокової інструкції - дати можливість новачкові оцінити обсяг роботи, який він має виконати, і допомогти прикинути суму стартових витрат на проект.

Ми дамо покрокову інструкцію, як відкрити їдальню, з урахуванням максимальної кількості робіт та витрат. Можливо, на етапі виконання деякі кроки можна буде відкинути, але спочатку краще мати повну картину необхідних дій.

Отже, покроковий план:

• маркетингове дослідження (оцінка конкурентів та основні споживчі запити);
• пошук приміщення;
• складання професійного бізнес-плану під наявне приміщення;
• укладання попереднього договору оренди приміщення під їдальню;
• реєстрація підприємницької діяльності (ІП чи ТОВ);
• складання проекту реконструкції приміщення під їдальню (виконує проектна організація);
• ремонт приміщення та закупівля обладнання;
• підбір персоналу;
• атестація виробничих приміщень у Росспоживнагляді та отримання дозволу на роботу їдальні;
• складання меню та технологічних карт на страви;
• закупівля товарів;
• Рекламна компанія;
• урочисте відкриття.

Як відкрити їдальню з нуля

З чого почати? З маркетингового дослідження. Замовте цю роботу професійну консалтингову фірму, яка добре зарекомендувала себе у вашому місті. Цей крок буде коштувати близько 30 тисяч рублів, але користь від інформації незрівнянно більша. Звіт маркетолога дозволить уникнути непотрібних витрат та правильно вибрати стратегію для майбутнього підприємства.

Формування концепції

Це один із найважливіших кроків на підготовчому етапі.

Під обрану концепцію ви шукатимете приміщення, розроблятимете дизайн, формуватимете меню та протокол обслуговування клієнтів. Концепція має максимально відповідати на споживчий запит.

Наприклад, у великому адміністративному центрі навряд чи матиме успіх вегетаріанська їдальня, а поблизу торгових центрів та спортивних комплексів такий заклад громадського харчування отримає достатню кількість клієнтів.

Варіанти концепцій для їдальні:

• традиційна (прилавок-роздача, широкий асортимент страв, мінімальні витрати на ремонт, обладнання та дизайн);
• сучасна (самообслуговування, великий асортимент, додаткові дизайнерські та технологічні рішення);
• вузькоспеціалізована (шкільна, соціальна, вегетаріанська, виробнича тощо).

Після того, як концепція намічена, саме час складатиме портрет цільової аудиторії.

Цільова аудиторія

Її основні характеристики – вік, стать, національність та професія. Типова цільова аудиторія їдалень – чоловіки від 40 до 60 років робочих спеціальностей, а також нижньої та середньої управлінської ланки.

Якщо обране вами приміщення знаходиться в місці, де представників типової цільової аудиторії небагато, необхідно відхилятися від типового курсу і шукати свого відвідувача.

Коли в пішій досяжності до вашої їдальні знаходяться навчальні заклади (середньо-спеціальні, вищі), необхідно зорієнтувати дизайн і меню під запити молоді. Якщо біля вас велика кількість адміністративних будівель, де працює багато жінок, то увагу до їдальні приверне меню, цікаве для жінок (низькокалорійне, вегетаріанське і т.д.).

Місце розташування

Оптимальне місце для їдальні – торговельний, адміністративний, навчальний райони міста. Вхід має бути видно з головних доріг. Бажано мати зручний під'їзд та майданчик для паркування.

Немає необхідності розміщувати їдальню біля зупинок та великих транспортних розв'язок – додаткової переваги така локація не дає.

Плюси розміщення:

• близькість до продуктових ринків, маркетів та виробників харчової продукції;
• додаткові приміщення для можливого розширення;
• місце розташування у центрі міста.

Невдалим вважається розташування перших поверхах багатоповерхівок, вздовж великих міських трас, соціальній та торгово-розважальних центрах.

Вибір формату

Вибір формату для майбутнього закладу залежить від його місцезнаходження та правильно спрогнозованих переваг майбутніх клієнтів. Також важливо розуміти, що пропонують відвідувачам конкуренти.

Міська їдальня

Це традиційний заклад громадського харчування, відкритий для вільного відвідування. Її може відвідати будь-який клієнт із вулиці.

Особливості міської їдальні: меню з простих традиційних страв, самообслуговування в залі, роздача з прилавка, більш висока націнка, ніж спеціалізованих їдалень.

Вимоги до приміщення – дотримання санітарних норм, правил організації процесу приготування їжі та обслуговування відвідувачів у залі.

Їдальня в бізнес-центрі (відкритого/закритого типу)

Організація їдальні у бізнес-центрі – складніше, а й перспективне завдання.

Їдальня у бізнес-центрі як вид бізнесу передбачає затишний сучасний інтер'єр, високі вимоги до меню, оформлення страв та їх подання, а також постійний контроль за побажаннями клієнтів. Виконання вимог збільшує витратну частину проекту.

Ще один важливий аспект: у бізнес-центрах високі ставки щодо орендної плати. Щоб вижити в таких умовах та отримувати прибуток, власники їдалень укладають договори з власниками компаній, розташованих у бізнес-центрах, на часткову або повну оплату послуг їдальні для співробітників цих компаній. Як показує практика, це найбільш вигідний формат роботи їдальні.

Більшість бізнес-центрів – закриті установи із пропускним режимом.

Ця обставина звузить коло потенційних відвідувачів, а також позбавить можливості обслуговувати весілля та інші урочисті заходи, але додасть клієнтів на корпоративи, презентації та фуршети.

Їдальня у казенному закладі (відкритого/закритого типу)

Відкрити їдальню у казенному закладі – одне з найскладніших завдань. Основна складність – відсутність площ, що відповідають нормам СанПіНів, які легко можна переобладнати в невеликі виробничі потужності з економним режимом енергоспоживання.

Найбільш вигідний варіант громадського харчування для казенної установи - їдальня з неповним (доготівковим) виробничим циклом.

У рамках цього циклу до їдальні доставляється готова продукція, яку потрібно лише розігріти перед подачею покупцю.

Буфет

Для підприємств громадського харчування з доготівковим циклом найбільше підходить формат буфету чи кафетерію. Достатньо орендувати невелике готове приміщення площею до 50 м2. На цій території необхідно організувати склад, підсобне приміщення, вітрину з прилавком та 10-15 столиків для відвідувачів. Страви для відвідувачів готує буфетниця, вона ж приймає розрахунок. Формат буфету припускає продаж товарів на винос.

Вибір за формою обслуговування клієнтів (лінія роздачі, офіціанти, фрі-флоу)

Традиційний формат обслуговування клієнтів у їдальні – це лінія роздачі, де працює роздатчик, а касир приймає розрахунок від клієнтів. Але ця схема не вважається непорушною – у гонитві за клієнтом сучасні їдальні пропонують інші форми обслуговування.

Столові з офіціантами – формат, який більшою мірою підходить для їдалень закритого типу при бізнес-центрах та казенних установах.

Щоб забезпечити комфорт співробітників під час обіду, корпорації та фірми можуть доплачувати власникам та керівництву їдалень за послуги офіціантів.

Фрі-флоу - реалізація в російському громадському харчуванні американських та європейських ідей. У цьому форматі клієнти мають можливість самі вибирати страви та формувати порції. Їдальня обладнується кількома столами роздачі, де виставляються всі страви з меню, і навіть посуд (тарелки). Клієнти вибирають тарілку та самостійно наповнюють її готовими стравами. Розрахунок відбувається на касі за вагою, кількістю чи обсягом.

Бізнес-план їдальні з приблизними розрахунками

Бізнес-план їдальні повністю залежить від її формату. Але щоб підприємцю-початківцю було зручніше складати свій розрахунок, то ми розрахуємо бізнес-план для маленької їдальні на 40 посадочних місць.

Основні витрати:

• орендні платежі протягом року (50 тис. крб. x 12 місяців) – 600 тис. руб.;
• вартість реконструкції та ремонту – 600 тис. руб.;
• закупівля обладнання - 500 тис. руб.;
• зарплата для 5 працівників – 3 млн руб. на рік.

Середня націнка для їдальні – 150% вартості продуктів.

Щоб отримувати на місяць прибуток у розмірі хоча б 100 000 рублів, підприємець повинен заробляти 500 000 рублів. З цієї суми 115 тис. руб. - Закупівля товарів, 285 тис. руб. - поточні витрати та 100 тисяч рублів - прибуток.

Середній чек їдальні – 200 рублів. Щоб заробити 500 тис. рублів, потрібно продати 2500 порцій. Якщо розбити цю кількість порцій на 30 днів, то вийде, що в середньому їдальня має обслуговувати близько 80 осіб на день.

Фінансування проекту

Мінімальний стартовий капітал для відкриття їдальні з нуля в орендованих приміщеннях – близько 1,5 млн рублів. Приблизно стільки коштів потрібно мати на період розкручування і формування стабільного товарно-грошового обороту. Де взяти ці гроші?

Це один із найбезпечніших способів відкривати їдальню – вкласти у справу власні заощадження. Так, підприємець може втратити частину своїх коштів, якщо проект прогорить, але він уникне неприємностей та штрафних санкцій з боку кредиторів.

Такий обсяг коштів можна отримати від продажу нерухомості. Якщо продавати нічого і заощаджень немає, то доведеться гроші позичати.

Найбезпечніший і найдешевший спосіб позичити гроші – оформити банківський кредит. Найохочіше банки дають кредити тим підприємцям, які віддають у заставу своє майно (квартиру, автомобіль тощо). Але так ризикувати можна тільки в тому випадку, якщо ви провели досконалі розрахунки, у вас є гарне місце під їдальню та намічаються вигідні контракти з постачальниками та клієнтами.

Щоб отримати кредит від банку, потрібно мати професійний бізнес-план їдальні.

Інвестори

Найбільш небезпечний спосіб фінансування комерційного проекту – співпраця з приватними інвесторами: величезні відсотки, відсутність чіткої та логічної схеми фінансування, можливі загрози та відсутність лояльності до боржників.

Якщо ви вирішили брати гроші у борг у приватника, то пропонуйте йому частку участі у вашому підприємстві – нехай співзасновник також несе тягар відповідальності за фінансовий успіх їдальні.

Спосіб фінансування, у якому інтереси підприємця захищені максимально. Від вас потрібно близько 1,5 млн. рублів (така середня ціна прибуткових та цікавих франшиз на їдалень на російському ринку). За ці гроші підприємець отримує:

• оптимальний бізнес-план для підприємства;
• проект реконструкції та оформлення приміщення;
• технологічні карти;
• навчання співробітників;
• рекламну продукцію та маркетинговий план;
• контракти з постачальниками обладнання та продуктів.

Мінус цієї схеми роботи – необхідність щомісячно відраховувати франчайзеру відсоток доходу.

Вимоги до приміщення

Їдальня повинна мати обладнані виробничі, торгові, складські та адміністративно-побутові приміщення. До кожного виду приміщень є свої вимоги.

Виробничі приміщення їдальні:

• не можна розміщувати у підвальних та цокольних частинах будівлі;
• у них має бути як штучне, і природне висвітлення;
• площа - з розрахунку близько 6 м на кожного працюючого співробітника (без урахування обладнання);
• висота стелі – від 3 м до 4 м;
• приточно-витяжна вентиляція;
• стіни закривають керамічною плиткою до висоти 1,8 м, стеля фарбують фарбою світлих тонів.

Водопровідні, каналізаційні, опалювальні, вентиляційні та електричні мережі мають бути у справному стані, розрахункова потужність – перевищувати заплановані навантаження.

Документи на приміщення

Основний документ, яким визначаються права та обов'язки орендаря приміщень під їдальню, – договір оренди. Радимо уважно підходити до розробки проекту та укладання цього договору. Не варто завантажувати з мережі зразок договору оренди. Найправильніше рішення – залучити юриста. Цей крок спричинить додаткові витрати на початковому етапі, але дозволить уникнути багатьох неприємностей у подальшому.

Крім договору у орендаря мають бути:

• план-схема приміщень, що передані йому в оренду;
• копії документів, які б підтверджували право користування землею;
• копії схем комунікацій та актів балансової належності комунікаційного обладнання;
• книги на лічильники.

Документи мають бути актуальними. Для підтвердження їхньої автентичності орендодавець зобов'язаний завірити копії своєю печаткою.

Проектування та дизайн

Проект реконструкції приміщень під їдальню – той документ, на підставі якого орендар повинен робити ремонт, прокладання мереж та встановлення обладнання.

Якщо приміщення вже використовувалося під їдальню, і орендар не має ідей щодо перепланування чи переобладнання, то проект замовляти не потрібно.

Коли плануються навіть незначні зміни у конструкції приміщень чи збільшення потужності мереж, без проекту не обійтися.

Сьогодні більшість проектувальників додатково пропонують клієнтам та дизайнерські рішення. Але про це потрібно домовитись на етапі попередніх переговорів та погодження ціни проектних робіт.

Проект їдальні проходить обов'язкову санітарно-епідеміологічну експертизу.

Обладнання для їдальні

Їдальня повного циклу повинна мати такі виробничі потужності та обладнання:

• професійні плити;
• шафи (для власної випічки);
• фритюрниці;
• холодильні та морозильні шафи;
• лінія для роздачі у зборі;
• міксери планетарні;
• м'ясорубки;
• тістоміси;
• хліборізки;
• овочерізки;
• набір посуду;
• посудомийне обладнання;
• вітрини та охолоджувані прилавки;
• меблі для залу (столи та стільці).

На початковому етапі можна багато позицій обладнання придбати як б/в. Також є варіант купівлі обладнання у лізинг (розстрочка платежу).

Оформлення їдальні як бізнесу та дозвільна документація

Оформленням дозвільної документації на їдальню необхідно займатися вже на тій стадії, коли є попередні домовленості про оренду приміщення та бізнес-план, відомі джерела фінансування.

Державна реєстрація та набуття статусу платника податків

Найлегший, найшвидший і найдешевший етап. Для його реалізації потрібно кілька днів і близько 3 тисяч рублів. Документи подаються до ФНП за місцем знаходження їдальні або реєстрації її засновника (якщо власником їдальні буде ІП).

Погодження діяльності у державних наглядових інстанціях

Після проходження державної реєстрації, завершення реконструкції та встановлення обладнання підприємець може звертатися до наглядових структур за дозволом на початок роботи.

Основний дозвільний документ – санітарно-епідеміологічний висновок Росспоживнагляду.

Воно видається після того, як підприємець зібрав та надав таку документацію:

• документ, що підтверджує право користування приміщенням (договір оренди);
• санітарно-епідеміологічний висновок;
• договір на вивіз сміття;
• договори на постачання продукції;
• паспорти на систему вентиляції;
• медичні книги співробітників.

Це приблизний перелік – докладнішу інформацію можна отримати у регіональному відділенні Росспоживнагляду.

Вибір форми розрахунків із відвідувачами (готівкові, безготівкові, кредитні картки)

Оптимальний варіант - надати можливість клієнтам розраховуватися зручними для них способами. Найпростіший, надійніший і найдешевший спосіб розрахунку – готівка. Для прийому готівки у залі повинен працювати касовий апарат. Якщо система оподаткування дозволяє працювати без нього, необхідно затвердити форму чека, який видаватиметься клієнту під час розрахунку послугу.

Персонал

70% успіху їдальні – правильний підбір персоналу. Досвідчений, акуратний та сумлінний кухар, активний менеджер із закупівель, виконавча прибиральниця, привітні працівники у залі – без щоденного вкладу цих співробітників їдальня не зможе існувати.

Штатний розклад

Це документ, який відбиває організацію оплати праці для підприємства. До розкладу мають бути включені всі посади, які необхідні для забезпечення роботи підприємства. У цьому документі зазначаються посадові оклади, які мають відповідати умовам оплати праці, обумовленим із співробітником під час прийому працювати.

Режим роботи та охорона праці

Режим затверджує керівник підприємства. Інформація про години роботи закладу вивішується під час входу до їдальні. Додаткових узгоджень часу роботи їдальні не потрібно.

Типовий робочий режим їдальні: з 8 до 15.00 у будні, у вихідні – обслуговування банкетів.

Якщо їдальня працює у кілька змін, то адміністрація зобов'язана дотримуватися норм вироблення співробітників. Так, робота біля печі у виробничому цеху вважається такою, що має шкідливі умови праці, і в ряді випадків це робоче місце має пройти атестацію.

Організація технологічного процесу у їдальні

Особливість їдальні – просте звичне меню зі стравами з недорогих продуктів.

Типове меню:

• борщ;
• два види супу;
• два види каш;
• п'ять салатів;
• чотири види м'ясних виробів;
• три види оброблених овочів;
• чай, кава, молочні та фруктові напої;
• соуси та приправи.

Меню складає кухар чи завідувач виробництвом у їдальні та передає його на затвердження директора. Інших погоджень не потрібно.

Технологічні карти страв для їдальні

Технологічна карта страви – рецепт, у якому прописуються витрати на приготування страви, режими і час обробки, підсумковий вихід порції і калорійність.

На всі страви, що подаються в їдальні, мають бути технологічні карти.

Якщо кухар відступає від цих карт, продукція повинна бути допущена на прилавок їдальні.

Технологічні карти розробляють технології харчової промисловості. Зразки цих карток є у вільному доступі в мережі, але їдальня може замовити й індивідуальні.

Як налагодити роботу з постачальниками

Щоб отримувати від постачальників свіжі, якісні та недорогі продукти, необхідно замовляти у них великі партії товару та вчасно платити за рахунками. Постачальників краще шукати неподалік їдальні, щоб транспортування не позначалося на якості продуктів і не коштувало дорого.

Оптимальний варіант – робота з оптовими базами та прямими виробниками сільськогосподарської продукції. У їдальні питання постачання має вирішувати менеджер із закупівель.

Реклама та маркетинг

Як запам'ятатись клієнту? Маркетологи дають просту відповідь – вигадати власну фішку.

Можна дати волю фантазії, але у рамках запланованого бюджету. Деякі їдальні пропонують клієнтам безкоштовні соуси, інші дарують кожен п'ятий обід, треті забезпечують безкоштовний доступ до кавомашини та W-Fi.

У підприємницькому середовищі вважається виправданим заходом, коли на маркетингові та рекламні заходи виділяється до 10% від щомісячного бюджету.

Підрахунок рентабельності та графік окупності

За грамотного початку та вивіреного фінансування проекту чекати його виходу на самоокупність потрібно не раніше ніж через півтора роки.

Приблизний розрахунок виходу маленької їдальні на самоокупність:

• стартові вкладення – 1,5 млн рублів;
• щомісячні витрати – 400 тисяч рублів;
• щомісячний дохід - 480 тисяч рублів;
• щомісячний прибуток – 80 тисяч рублів.

За таких показників стартові вкладення поетапно окупляться за 19 місяців.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+