Vārītas desas kaitējums un ieguvums. Neapstrādāta kūpināta desa - garšīga, bet kaitīga
Ko var atrast katrā otrajā ledusskapī? Ja mēs uzdotu šo jautājumu, atbilde mūs nemaz nepārsteigtu. Goda vietā vidējā (vai varbūt augšējā vai apakšējā plauktā) gandrīz katram otrajam no mums ir desiņas - vārītas, kūpinātas, puskūpinātas desiņas, desiņas, desiņas...
Jo īpaši, saskaņā ar statistiku, tieši desas un desiņas ieņem 4. vietu iedzīvotāju vidū nemainīgi un nemainīgi pieprasīto produktu skalā, kas ir otrajā vietā aiz maizes un maizes izstrādājumiem, kā arī "otrā maize" - kartupeļi.
Šodien mēs nolēmām runāt par tēmu "desa" un noskaidrot, kāpēc mēs tik ļoti mīlam desu, ko šis produkts dod mūsu ķermenim un kā izvēlēties pareizās desas, lai nekaitētu mūsu veselībai un vēderam ...
Desu vārīšana - kas kaitīgs
Neskatoties uz to, ka katru gadu fanu skaits ortoreksija(veselīgas ēšanas psihoze) un, neskatoties uz aktīvo propagandu, ka desa ir kaitīgs produkts, kurā ne tikai nekas derīgs nav, bet nav pat gaļas, veikalu un lielveikalu desu nodaļās rindas nesarūk, un desu izstrādājumi joprojām ir viens no pieprasītākajiem produktiem no produktu saraksta. Tāpēc mēs joprojām centīsimies iespēju robežās rehabilitēt šo desu izstrādājumu mūsu klientu acīs, un tāpēc mēs objektīvi atbildēsim uz jautājumiem, kas ir iekļauts desas sastāvā un kā tas tiek ražots. .
Kā tiek gatavotas vārītas desas
Kā tiek gatavotas vārītas desas
Atkarībā no desas veida un šķirnes mainās arī tās pagatavošanas tehnoloģija. Tā, piemēram, vārītas desiņas gatavo no sālītas maltas gaļas ar noteiktām piedevām – visa šī desu masa tiek pagatavota 80 grādu temperatūrā. Un, šeit vārītas desas ir dārgākas, un augstākā šķirne tiek gatavota no dabīgas cūkgaļas un liellopu gaļas, un iepakošanai tiek izmantoti dabīgie apvalki, vai proteīna vai gosonic un tvaiku caurlaidīgie apvalki. Zīmīgi, ka, pēc pašu desu pircēju domām, viņi dod priekšroku mākslīgajiem apvalkiem, jo, viņuprāt, tas ļauj pagarināt šāda desu izstrādājuma derīguma termiņu un samazina novecojušas desas iegādes risku.
Saskaņā ar standartiem uz desu iepakojuma (čaumalas) ir jānorāda preču partija, kā arī šādu desu sastāvs (pirmās sastāvdaļas pārstāv lielāko daļu, un pēc tam dilstošā secībā). Turklāt uz šādas desas apvalka obligāti jānorāda tās sastāvam pievienotās (lietošanas atļauja, kas ir “de facto” un “de jure”) un nekādā gadījumā nedrīkst pārsniegt pieļaujamās normas ...
Un, tagad paskatieties uz vārītās desas kociņu, kas atrodas jūsu ledusskapī... Jā - tas nenozīmē, ka tā ir, un tieši tas ir rakstīts uz jūsu desas čaumalas ...
Vārīta desa - kaitējums un labums
Sviestmaize ar vārītas desas gabaliņiem - nekā, nav ideāls brokastu variants. Tomēr nesteidzieties izdarīt šādus secinājumus. Tātad, it kā uzzinot par visām vārītās desas īpašībām, jūsu viedoklis noteikti mainīsies. Bet, sāksim ar to, ka atcerēsimies, no kā gatavota vārīta desa.
Un viņi to gatavo (pareizāk sakot, viņiem to vajadzētu pagatavot) no liesas gaļas, taukiem, garšvielām un sāls. Var pievienot tādas garšvielas kā ķiplokus, ķimenes, sīpolus, muskatriekstu, kardamonu, piparus... Teorētiski no šāda sastāva un ar nosacījumu, ka desa ir svaiga un taisīta atbilstoši visiem nepieciešamajiem sanitārajiem ražošanas standartiem, nebūs īpašs kaitējums mūsu ķermenim. Tiesa, galvenais nav ļaunprātīgi izmantot šādas brokastis, jo šādas sviestmaizes un arī sausā barība var kļūt par labvēlīgu augsni kuņģa-zarnu trakta slimību attīstībai.
Bet tā ir teorija, pāriesim pie prakses. Un praksē izrādās, ka, lai sniegtu desai noformējumu, samazināt ražošanas procesa izmaksas, palielināt šādas vārītas desas glabāšanas laiku, ko ražotājs nepievieno šāda produkta sastāvam. Turklāt šādas piedevas, kā arī to daudzums ļoti bieži ir uz robežas un pārsniedz pieļaujamo. Un tas neattiecas tikai uz olām, piena olbaltumvielām, pilnpienu vai dzīvnieku asins plazmu…
Tāpēc visbiežāk šāda vārīta desa mūsu veikalu plauktos nenes nekādu labumu mūsu organismam, pat svaiga. Un bieža šādu desu lietošana var izraisīt tādas slimības kā podagru, diabētu, hipertensiju, koronāro sirds slimību, traucēt nieru un aknu darbību, kā arī veicināt vēža šūnu augšanu, izraisīt aptaukošanos un aterosklerozi. Lūk, sviestmaize ar vārītu desu!
Gaļas un dārzeņu desu kaitējums
Par desām vai desu izstrādājumiem, kas papildus gaļai ir arī graudaugi, sojas pupiņas vai pupiņas, sauc gaļa un dārzeņi. Tajā pašā laikā šādu produktu bioloģiskā vērtība nemaz nesamazinās, jo šādu desu sastāvam, par kuru mēs jau rakstījām tik bagātīgi, tiek pievienotas augu šķiedras un bioloģiski aktīvās vielas. Šiem produktiem jāatbilst GOST, un augu daļas saturs nedrīkst pārsniegt pieļaujamos standartus. Taču, ja uz apvalka redzat ierakstu, ka desa atbilst TU (tehniskajām specifikācijām) – padomājiet! Katram ražotājam ir savi tehniskie nosacījumi, un tie ne vienmēr garantē labumu mūsu ķermenim un kaitējuma neesamību..
Asinsdesas kaitējums
Krovyanka parasti sauc par desu veidu, kurā galvenā sastāvdaļa ir attīrītas asinis (atkarībā no tā, no kāda veida asinis tiek pagatavotas - teļa, cūkgaļas, liellopa gaļas).
Zīmīgi, ka asins piliens jau sen tika uzskatīts par tradicionālo ēdienu nomadu tautām, kuras gatavoja tieši šāda veida desas no dzīvnieku gaļas un asinīm.
Tomēr, neskatoties uz to, ka, šķiet, šis produkts ir visdabiskākais (ideālā gadījumā mājās gatavotās melnās asinis nedrīkst saturēt citus komponentus, izņemot gaļu, asinis, sāli un garšvielas), un to, ka šāda desa satur vitamīnus, minerālvielas. , svarīgas aminoskābes un pat lietot, šāda veida desas ir kontrindicētas cilvēkiem, kuriem ir liekais svars, ir aptaukošanās problēma, aknu, aizkuņģa dziedzera, žultsceļu slimības, kuņģa-zarnu trakta slimības.
Turklāt jāsaprot, ka, ņemot vērā tās pagatavošanas īpatnības un sastāvdaļas, no kurām gatavo asinis, šīs desas derīguma termiņš ir ļoti īss. Un sliktas kvalitātes asinis vai asinis, kurām beidzies derīguma termiņš, var izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku.
Tāpēc, ja esat asins pilienu cienītājs un jums joprojām ir grūti atteikties no šī produkta savā uzturā, lietojiet asins pilienus tikai svaigā veidā un ierobežotā daudzumā un, lai samazinātu iespējamo infekcijas slimību risku, pakļaujiet asins pilienu. pirms pasniegšanas termiski apstrādāt.
Aknu desa - ieguvumi un kaitējums
Vēl viena desu variācija par galveno tēmu par desas ieguvumiem un kaitējumu ir aknu desa. Viņi ražo šādu desu no aknām, pareizāk sakot, viņi to ražoja. Tagad jūs nevarat atrast neko aknu desas sastāvā: cieti, biezinātājus, konservantus un pat ... kartonu un papīru.
Lai pārliecinātos, ka tā tiešām ir, vienkārši ielieciet uzkarsētā pannā šādas aknu desas gabaliņus un mēģiniet tos apcept. Tas, ko jūs iegūsit šādas termiskās iedarbības rezultātā, izskatīsies kā jebkas, izņemot aknas vai aknas.
Un kādreiz īstā dabīgā aknu desa bija pavisam citādāka, un tās kaloriju saturs pat pārsniedza vārītās desas kaloriju saturu, un aknu desu principā varēja lietot (ja nebija kontrindikāciju) - garšīgi un veselīgi. Bet mūsdienu krāsojums, ko pat kaķi atsakās ēst, jums nedos neko citu kā kaitējumu: tas dod savu ieguldījumu. Un ar kuņģa-zarnu trakta slimībām šāda apšaubāma kāruma lietošana var izraisīt jūsu hronisko slimību saasināšanos vai stimulu to attīstībai.
Tāpat arī žultsceļu, aknu slimību, pankreatīta gadījumā nedrīkst ēst aknu desu (ja tomēr ēd!)
Kā izvēlēties nekaitīgu desu
Kam jāpievērš uzmanība, izvēloties desas un desiņas? Šis jautājums interesē visus "gaļas ēdājus". Tātad šeit, pēc ekspertu domām, desu izvēles kritērijiem jābūt:
- desas krāsa- jo spilgtāks un mazāk dabīgs, jo vairāk šādas desas sastāvā ir nātrija nitrāta, ko pievieno desai, lai produktam piešķirtu tirgojamu "gaļas" izskatu. Turklāt šāds nātrija nitrīts darbojas arī kā konservants, un gadījumā, ja tā koncentrācija pārsniedz pieļaujamo normu, tas var kaitēt jūsu veselībai, jo šādi nitrīti cilvēka organismā pārvēršas par nitrozamīniem, kas veicina vēža šūnu augšanu.
- iepakojumu un informāciju par to- rūpīgi izlasiet šādu desu un desu sastāvu un atcerieties, ka, ja sastāvā uzreiz pirmajā vietā ir norādītas pārtikas piedevas, tad šādā desā gaļas nav vispār.
- ja pērkat nevis dabīgu, bet gaļas un dārzeņu desu, pievērsiet uzmanību tam, lai soja, kas ir šādas desas sastāvdaļa, nav ģenētiski modificēta, bet gan produkts.
- ražotāji bieži pievieno cieti ne augstākās pakāpes desu sastāvam. Jo vairāk cietes - jo vairāk tāda desa drūp. Padomā par to...
- ļoti bieži desu sastāvā var atrast ... fosfāti. Tos pievieno, lai krāsotu un uzlabotu desas produkta konsistenci. Tomēr gadījumā, ja ražotājs ir pārspīlējis vai apzināti pārsniedzis pieļaujamo fosfātu devu, šāda desa izskatīsies irdena un tai nebūs blīvas tekstūras, un tas jau ir bīstams simptoms, jo fosfātu pārpalikums izraisa fosfora un kalcija nelīdzsvarotību cilvēka organismā un provocē osteoporozes attīstību kas laika gaitā radīs ne mazums kaitējumu jūsu ķermenim.
- tukšumi desas sadaļā var liecināt par tehnoloģisku defektu, vai arī mājienu par botulisma baciļa savairošanos šādā desā.
Jēdziens "dabisks produkts" mums kļūst par kaut ko attālu. Tirgos, lielveikalos un veikalos patērētājiem piedāvātie pārtikas produkti satur daudz ķīmisku vielu. Ar to palīdzību jūs varat piešķirt noteiktam produktam intensīvu krāsu un izteiktu garšu, un glabāšanas laiks tiks palielināts vairākas reizes. Gaļas produkti nav izņēmums. Vai desa ir kaitīga un kāpēc?
Ne visi zina, cik procentu dabīgās gaļas satur desa, taču daudzi ir sapratuši, ka ir jāierobežo šī produkta lietošana. Mūsdienu pārtikas rūpniecībā, liela summa desiņas. Lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku, desa satur stabilizatorus un konservantus, kas ir tālu no dabīgām sastāvdaļām. Šādi produkti nav inde vai inde, taču tie arī nedod labumu ķermenim.
Tehnoloģiju un ķīmijas progress ir sasnieguši tādus apjomus, ka no kilograma maltās gaļas var pagatavot gandrīz divreiz vairāk desu. Un tas nav pārsteidzoši, jo ražotāji izmanto vielas, kas palielina desu svaru. Viens no šiem elementiem ir karagināns. Oficiāli šāda piedeva ir apstiprināta lietošanai vietējā pārtikas ražošanā. Nelielos daudzumos tas tiek uzskatīts par drošu, bet, ja to lieto ļaunprātīgi, var rasties alerģiskas reakcijas.
Uzskaitot daudzus periodiskās tabulas elementus, varat tos salabot desā, kas visiem ļoti patīk. Šeit tiek novērots kālijs, košenils, nātrija nitrīts un citas vielas. Ar šādu ķimikāliju palīdzību no desas var pagatavot pikantu un smaržīgu produktu.
Desas var nebūt vienā krāsā. Piena un bērnu desas atšķiras viena no otras. Produkts bērniem izskatās mazāk ēstgribu, tam ir pelēcīgs nokrāsa, gaiša un bāla virsma. Tādas izskats norāda, ka bērnu desām ir pievienots mazāks daudzums dažādu ķīmisko vielu. Varam secināt, jo sliktāk izskatās desa, jo veselīgāka tā ir.
Izvēloties desiņas vai desiņas bērniem, jāpievērš uzmanība to krāsai. Produkta spilgti sarkanā krāsa norāda uz krāsvielas klātbūtni. Tumša krāsa ir zīme liels skaits konservanti. Pērkot, priekšroka jādod pelēcīgi rozā krāsā desām un desiņām ar viendabīgu un viendabīgu malto gaļu. Uz produkta iepakojuma jānorāda, ka tas ir izgājis nepieciešamos pētījumus un ir apstiprināts pārdošanai kā pārtikas produkts pirmsskolas vecuma bērniem.
"Uzlabojošas" sastāvdaļas ķīmisko vielu veidā ir atrodamas visās desās. Vienīgā atšķirība starp tām ir to procentuālā daļa. Vienā produktā būs vai nu ķimikālijas, bet otrā -. Produkti, no kuriem tiek gatavota pašreizējā desa, ir tālu no gaļas. Tiek apstrādātas spalvas, kauli, skrimšļi, ādas, milti un citas sastāvdaļas. Desas sastāvs var būt ļoti dažāds, taču iespēja, ka būs dabīga gaļa, ir maza.
Nedomājiet, ka augsta cena garantēs kvalitāti. Pērkot desas vai desiņas, jāpievērš uzmanība nevis cenai, bet gan izskatam. Uz etiķetēm var būt norādīts, ka desa ir bez sojas, taču var būt arī citi gaļas aizstājēji – šķiedra. Ja desa gatavošanas laikā saburzās un izplūst, tai ir pārāk sāļa garša, intensīva krāsa, tad parādās augsts ķīmisko piedevu saturs. Ja uz desas griezuma izvirzās tauku pilieni, tad produkts ir izgatavots no vecas gaļas. Desas var lietot uzturā, taču bērnu uzturā tās jāierobežo līdz minimumam.
pārtikas emuāru autors Desa, desas, šķiņķis, bekons, kā arī pastrami (visiem pazīstami) un salami, kā izrādījās, var nodarīt daudz nopietnāku kaitējumu mūsu veselībai, nekā bijām iedomājušies. Saskaņā ar jaunākajiem Starptautiskās vēža pētījumu asociācijas pētījumiem šie gaļas produkti ir kancerogēni (tos var viegli pielīdzināt arsēna sulfīdam un azbestu) un pat pāris gabaliņi (50 g porcija) var palielināt risku. kolorektālā vēža gadījumu skaits par 18%.
Vai tādēļ ir vērts celt paniku, vai, optimistiski citējot Staņislava Ježija Leca aforismu: “Dzīvot ir kaitīgi. Viņi no tā mirst, ”lai nogrieztu kūpinātas desas gabalu ?! Mēs nolēmām apspriest šo jautājumu ar ekspertiem. 
Marina Gajsinskaja,
Medicīnas zinātņu kandidāts, gastroenterologs-diētologs, klīniskais un diagnostikas centrs "MEDSI"“Es atbalstu šo teoriju par desām. Iesaku visiem saviem pacientiem pilnībā izslēgt šos produktus no uztura, aizstājot tos ar dabīgām dzīvnieku olbaltumvielām. Iesaku uzturā iekļaut balto gaļu (vistas krūtiņa, tītara fileja) 2 dienas nedēļā, zivis - 2 dienas nedēļā, jūras veltes - 2 dienas nedēļā (ja nav kontrindikāciju). Bet pilnībā izslēgt sarkano gaļu no uztura neiesaku, pietiek ar to lietot tikai reizi nedēļā. 
uztura speciāliste“Vispirms ir vērts izdomāt, par kādu desu ir runa. Galu galā, kas ir smēķēšana?! Smēķēšana ir gaļas pakļaušana dūmos, piemēram, no augļu kokiem. Dūmi ar noteiktiem sadegšanas produktiem piešķir noteiktu garšu un krāsu. Šādas kūpināšanas procesā tiek iegūts produkts ar darvas klātbūtni, kas kā pārtikas ferments ir nepieciešams dažiem cilvēkiem, jo tas kalpo kā lielisks līdzeklis gastrīta un kuņģa čūlas ārstēšanai. Tāpēc gastroenterologi bieži izraksta kūpinātas zivs, vistas vai sarkanās gaļas gabalu, lai atbalstītu pārtikas fermentāciju.
Ja mēs runājam par tādu smēķēšanu, ko mēs bieži darām, kad tu paņem pusi pudeles vienas ķīmiskās vielas, sajauc to ar divām trešdaļām citas, pievieno vēl pusmaisu ar dīvainiem sūdiem, un rezultāts ir mmm.. šķidri dūmi , kurā marinēta gaļa, pareizāk sakot apšaubāmas izcelsmes subprodukti, kas galu galā nonāk plauktos kūpinātas desas kukuļa veidā, tad tas, protams, ir pavisam cits stāsts. Šāda produkta bīstamības pakāpe ir atkarīga tikai no tā, cik daudz netīrumu ražotājs to piegādājis.
Mans ieteikums jums, ja nevēlaties liegt sev prieku apēst gabaliņu vai divus desas, tad paskatieties vismaz uz etiķetes. Ja cilvēkam ir nosliece uz toksīnu un toksīnu kopumu, jo bieži tiek lietoti produkti, kas satur stabilizatorus, biezinātājus, pastiprinātājus un citus konservantus, tad tas, protams, vēlāk var izraisīt ļaundabīga audzēja attīstību. Galu galā vēzis mājsaimniecības līmenī ir šūnas nespēja pašatveseļoties noteiktu mikroelementu trūkuma dēļ. Viena neveselīga šūna izrauj otrai trūkstošo, bet blakus esošajai šūna, tādējādi ietekmējot visu orgānu. 
Medicīnas zinātņu kandidāts, Semeynaya klīnikas medicīnas direktors“Desa ir tāds pats kancerogēns kā tūkstoš citi produkti. Līdzīgi pētījumi tika veikti ar pienu. Ir vispārzināms, ka piens ir vēža izraisošo pārtikas produktu saraksta augšgalā, kam seko raugu saturoši pārtikas produkti. Tagad šai kaudzei ir pievienota visa proteīna struktūra ...
Turklāt iepriekš minētajā pētījumā mēs runājām par noteiktu desu, kas ražota noteiktos reģionos, ņemiet vērā, NE MŪSU valsti. Nu, tā kā Krievijā neviens šādu pētījumu nav veicis, nevar apgalvot, ka mūsu gaļas produktu lietošana kaut kā ietekmē tā paša kolorektālā vēža attīstību. Un, ja ņemam vērā to, ka gaļas ievešana mūsu valstī tika pārtraukta pirms gada, iespējams, ka importa aizstāšana izrādīsies glābšanas riņķis. Uzskatu, ka cilvēki var droši ēst desu, galvenais ir zināt mēru un regulāri veikt onkoloģiskās izmeklēšanas pēc noteiktām shēmām. Pēc 40 gadiem veiciet kolonoskopiju reizi divos gados vai veiciet īpašu onkotestu slēpto asiņu klātbūtnei izkārnījumos. 
veselības uzlabošanas un izglītojošo kursu autore, jogas skolotāja, veselības trenere“Pasaules Veselības organizācija ir atzinusi apstrādātus gaļas produktus (tos, kas ir kūpināti, izturēti, pievienoti konservanti vai sālīti) par kancerogēniem. Nu ko? Nav noslēpums, piemēram, ka smēķēšana izraisa plaušu vēzi. Neskatoties uz to, daudzi, to zinot, drosmīgi dodas uz priekšu, lai viņu satiktu... Manuprāt, iepriekš minētais apgalvojums tika izteikts nevis tiem, kas patērē gaļas produktus, bet, gluži pretēji, tiem, kuri kliedz par savu ļaunumu uz katra stūra.
Galu galā cilvēka ķermenis strukturāli nav spējīgs pārstrādāt dzīvnieku izcelsmes produktus. Gaļas ēšana ir kā nepareizas degvielas ieliešana automašīnā. Sliktas kvalitātes “benzīns” izraisa strauju “dzinēja” nodilumu, tādējādi samazinot darba kvalitāti un saīsinot tā kalpošanas laiku... Taču veselības organizācija to nevar atklāti pateikt, jo, ja visi būs veseli, tad PVO būs. nav ko aizsargāt. Manuprāt, tas ir sava veida turku gambīts vegāniem un cilvēkiem, kuri pierāda, ka gaļas un piena nozare ir bīstama ne tikai cilvēkiem, bet visai planētai.
Visu šo laiku nez kāpēc neesmu redzējis nevienu ierakstu sociālajos tīklos no cilvēkiem, kuri lieto desu ar uzrakstu “Es pametu”, taču priecājās tie, kuri ir daļa no vegānu kopienas vai cīnītāji par veselīgu dzīvesveidu. Ja jau dzīvnieku izcelsmes produkti ir acīmredzami neveselīgi, tad kā ar ķīmiski apstrādātiem produktiem?! Vegānisma popularitāte strauji uzņem apgriezienus. Visā pasaulē tiek atvērtas vegānu kafejnīcas un veikali, ietekmētāji un mediju cilvēki arvien biežāk iestājas par labu vegāniskam dzīvesveidam, sakot, ka gaļas un piena nozares attīstība iztukšo planētas resursus. Dabiski, ka tagad, kad visi apkārtējie atsakās no dzīvnieku izcelsmes produktiem, Pasaules Veselības organizācija (kura iepriekš tik ļoti ieteica ēst gaļu noteiktos daudzumos) nevar vienkārši paņemt un pateikt: viņi saka, jā, mēs jūs visu mūžu esam maldinājuši. Tā vietā viņi sauc desas par kaitīgām, tādējādi radot rūpes par cilvēkiem. Tātad vegāni, šķiet, ir laimīgi, un gaļa nav aizliegta ... " 
centra "Dr. Elkina atveseļošanās metode" dibinātājs, manuālās modelēšanas meistars“Personīgi es nepiekrītu šai nostājai. Ne tik sen amerikāņu zinātnieku un onkologu grupa pierādīja, ka liellopu gaļas ēšana veicina vēža profilaksi, jo tieši liellopu gaļā tiek atrasti fermenti un aktīvās vielas, kas palīdz novērst vēža šūnu rašanos, kā arī ikdienas uzturā. liellopu gaļa (vesels gaļas gabals) ir sirds slimību profilakse.asinsvadu slimības, sirdslēkmes un insulti. Arī jēra gaļas izmantošana veicina dzīves ilguma palielināšanos, piemēram, Dienvidaustrumāzijas, Tuvo Austrumu, Kaukāza valstis.
Bet attiecībā uz teļa gaļu, kas tiek uzskatīta par diētisku gaļu, šeit ir liels nepareizs priekšstats. Jaunā gaļa ir ļoti bagāta ar fermentiem, tā ļoti aktīvi iedarbojas uz organismu, tāpēc labāk to lietot izsīkusi un jaunā vecumā aktīvai augšanai. Kas attiecas uz gaļas ēšanu ar asinīm, tad teorētiski, protams, tas ir lietderīgi, praktiski pateicoties dažādām baktērijām, kas atrodamas jēlā gaļā, es ieteiktu ar ļoti lielu piesardzību.
Ja runājam par desām, tad desu ražošanas kvalitāte pie mums ir krietni augstāka nekā Rietumos, tikai viss atkarīgs no ražotāja un konservantiem, tāpēc viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu lietot vai neizmantot nevar. Jebkurš rūpnieciskās pārstrādes gaļas produkts satur organismam neveselīgas piedevas un konservantus. Bet viennozīmīgi teikt, ka visas desiņas veicina vēža šūnu veidošanos, ir vairāk nekā nosacīti. Uzskatu, ka mērens dzīvnieku olbaltumvielu (gaļas) patēriņš tīrā vai pārstrādātā veidā lielu kaitējumu organismam nenodarīs, taču tas viss ir ļoti individuāli un atbilstoši noteiktam vecumam.
Pirms dažiem mēnešiem PVO iekļāva desu bīstamo pārtikas produktu sarakstā. Un nesen valsts kontrolieri paziņoja, ka 75% desu Krievijā ir viltotas.
Kas ir viskaitīgākais desā? Kuras desas nevar viltot? Un kā izvēlēties produktu, ja "tas ir kaitīgs, bet jūs to patiešām vēlaties"?
Kā liecina patērētāju tiesību aizsardzības biedrības "Roskontrol" veiktā ekspertīze, no 33 populārāko zīmolu vārītu-kūpinātu un puskūpinātu desu veidiem 25 neatbilst jēdzienam "kvalitatīvs produkts". Ko tas nozīmē? “Šajos produktos ir lēti liellopu un cūkgaļas aizstājēji – sojas un kolagēna proteīns, mājputnu gaļa, dzīvnieku ādas, ciete, celuloze un īpaši ūdeni aizturoši līdzekļi,” skaidro Aleksandrs Borisovs, Roskontrol patērētāju savienības līdzpriekšsēdētājs. "Tajā pašā laikā šie komponenti nav norādīti uz etiķetes desu sastāvā."
Rosseļhoznadzor priekšnieka palīgs Aleksejs Alekseenko atbildēja, ka visa minētā desa atbilst drošības standartiem. Un likumdošanas līmenī nav regulējuma par tā kvalitāti. Rupji sakot, patērētāji ar šādu desu masveidā nesaindējās - un tas ir labi! Pārējais ir ārpus valsts jurisdikcijas.
Ekspertu viedoklis:
Boriss Gutņiks, V. M. Gorbatova vārdā nosauktā Viskrievijas Gaļas rūpniecības pētniecības institūta galvenais speciālists:
– Pieļauju, ka arī dārgu jēlkūpināto desu var viltot. Bet ikviens var viegli identificēt viltojumu, tikai aplūkojot cenu. Tātad, neapstrādāti kūpināti nedrīkst maksāt mazāk par 900 rubļiem / kg, "Doctor" - mazāk par 350 rubļiem / kg. Nocenojums saka tikai vienu: noteikti produkts nesatur vajadzīgo gaļas daudzumu!
Atmiņa GOST
Desu, pat ne viltotu, mūsdienās diez vai var saukt par noderīgu produktu. Piemēram, pirmā Doktora recepte ietvēra tikai liellopu gaļu, cūkgaļu, pienu, olas, sāli, cukuru, muskatriekstu vai kardamonu. Tā tas bija līdz 1979. gadam. Pašreizējais 2011. gada GOST ļauj desu ražošanā izmantot gandrīz visu pārtikas ķīmiju. Jā, un pats GOST ir kļuvis neobligāts: ražotāji, kas strādā saskaņā ar TU (tehniskajām specifikācijām), var izgatavot desu pat no eļļas, pat no šokolādes!
Starp citu, cūkgaļas ādu desai pievienoja padomju gados - lai ietaupītu naudu. Tagad šīs greznības gandrīz nav. Biežāk izmantojiet pulverveida proteīnus ar kolagēnu. "Kolagēns ir saistaudu proteīns, aminoskābju sastāva ziņā tas nav noderīgs cilvēkiem," saka Viktors Koniševs, MD, uztura speciālists. "Pašu kolagēnu ķermenis nesagremo un neuzsūc, un termiskās apstrādes laikā tas pārvēršas par gremošanai pieejamu želatīnu."
Paldies, ka esi dzīvs!
Jūs nevarat ticēt Roskontrol datiem: piemēram, Rospotrebnadzor preses dienests mums apliecināja, ka aģentūra nav informēta par desu viltošanu un zemas kvalitātes produktu īpatsvars nevienā pārtikas segmentā nepārsniedz 6%.
Bet žurnālisti vairākkārt ir veikuši paši savas desu pārbaudes. Piemēram, četros no pieciem populārās Doktorskaya paraugiem, kas pārbaudīti 2015. gada jūnijā, bija nedeklarēts mononātrija glutamāts (E621). Šī piedeva uzlabo garšu un aromātu tā, ka var stingri pieķert cilvēku šim produktam, un vairāki eksperti pat uzskata, ka tā ir kaitīga sirdij, aknām un vielmaiņai.
Turklāt pērn korespondents dabūja darbu vienā no lielākajiem Krievijas gaļas kombinātiem. Un es atklāju, ka desa ir savīta no visa, kas slikti gulēja: speķis, cīpslas, vistas gaļa, cūkgaļas un liellopu gaļas atgriezumi un pat nemarķēti ķīmisko vielu iepakojumi - tas viss tika izgāzts vienā kopējā tvertnē. Pēc tam tās saturs tika novietots uz konveijera ...
“Tā kā mums nav normālas kontroles sistēmas, ražotāji desās var likt, ko vien vēlas,” rokas atmet sabiedriskās organizācijas “Pravda o Ede” izpilddirektors Sergejs Rakša. – Cita lieta, viņi to nenoved līdz absurdam, proti, neindē cilvēku šī vārda tiešajā nozīmē. Visas piedevas, emulgatori, garšas pastiprinātāji, krāsvielas, atgriezumi utt. nespēj radīt tūlītēju, redzamu kaitējumu cilvēkam. Ražotāji to zina un izmanto.
Pēc S. Rakšas teiktā, Eiropā, piemēram, atsevišķu ražotāju desās var būt arī tādas sastāvdaļas, kuras diez vai var nosaukt par noderīgām. "Bet tie ir drīzāk izņēmuma gadījumi, nevis plaši izplatīta prakse, kā tas ir mums. Ārvalstu ražotāji maksā pārāk lielus sodus, viņiem nav ekonomiski izdevīgi ražot viltotas preces - "tauki" nesegs sodu samaksu. Pagaidām mūsu verifikācijas sistēma neļauj apturēt ražotāju negodīgo darbību,” piebilst S. Rakša. Un tikai nodaļa, kas paredzēta produktu kvalitātes kontrolei, apliecina, ka ar desu Krievijā viss ir kārtībā.
Jauni pētījumi liecina, ka cilvēkiem, kuri ēd desas, ir lielāks priekšlaicīgas nāves risks. Vai tas nozīmē, ka jāatsakās no desas, vai viss būs kārtībā, ja nopirksim kvalitatīvas desiņas un cepsim uz grila, nevis cepsim?
Desas nekad nav uzskatītas par veselīgu pārtiku. Bet kāpēc desas ir sliktas?
Ķīmiskās vielas, ko sauc par nitrītiem un nitrātiem, rada bažas, jo tās organismā var pārvērsties par kancerogēnām vielām. Saskaņā ar Cancer Research UK datiem šie savienojumi dabiski sastopami sarkanajā gaļā un bieži tiek pievienoti gaļas pārstrādes laikā kā konservants.
Visa sarkanā gaļa satur sarkano pigmentu, ko sauc par hēmu, kas zarnās var sadalīties savienojumos, kas satur nitrozo grupu, no kuriem daudzi, domājams, izraisa vēzi. Turklāt hēms var kairināt vai bojāt zarnas, kas pārklāj zarnas, izraisot to ātrāku sadalīšanos. Visticamāk, šis process palielina vēža attīstības risku.
Vai ir citi faktori, kas padara desu neveselīgu?
Šie divi faktori, kā arī salīdzinoši augstais tauku un sāls saturs desās, kas arī saistīts ar augstu saslimšanas risku, lika ieteikt samazināt desu un sarkanās gaļas patēriņu.
Mēs esam dzirdējuši daudz stāstu par rāpojošām lietām desā. Vai ir iespējams izvairīties no problēmām, pērkot desas ar augstu gaļas saturu?
Cancer Research atzīmē: “Runa nav par sliktas kvalitātes gaļu, bet gan par lielu gaļas daudzumu kopumā. Turklāt ir zināms, ka augsts sāls saturs palielina kuņģa slimību risku.
Ja liels gaļas procentuālais daudzums norāda uz augstas kvalitātes desu izstrādājumu (piemēram, desas, kas satur 70% gaļas), tas nozīmē mazāk citu produktu, kas samazina gaļas tauku saturu, piemēram, graudaugi, augļi vai dārzeņi, ko bieži pievieno, lai pievienotu. garša (puravi vai āboli). Ir daudzi veidi, kā izvairīties no riska saslimt ar vēzi, taču diemžēl dārgu desu pirkšana nav viens no tiem. Tā vietā jums ir jāsamazina to lietošana.
Vai uz etiķetes ir kāda informācija, kas pateiks, ka šī desa ir nekaitīga?
Pērciet svaigu desu un skatiet, kas ir iekļauts - jo mazāk sastāvdaļu, jo labāk. Lai uzturētu veselīgu uzturu, meklējiet desas, kurās ir salīdzinoši maz tauku un sāls, vai labāk izvēlieties putnu gaļas produktus.
Ko darīt, ja uz grila pagatavotu desu un taisītu tajā caurumus, lai tauki izplūstu?
Šajā gadījumā, protams, desa jums būs drošāka sirds un asinsvadu sistēmu(Veselības dienests desas iesaka grilēt, nevis cept), taču tas īpaši nemazinās desu un desu kaitējumu un to kancerogēnās īpašības. Nāksies samierināties ar sausu, bezgaršīgu desu, jo tieši tauki piešķir tai tik šausmīgu garšu.
Vai tādi eksotiski ēdieni kā Parmas šķiņķis, serrano vai bresaola arī ir nāvējoši? Šķiet, ka tie ir diezgan diētiski.
Jā, tajos ir zems tauku saturs, bet tie ir izgatavoti no sarkanās gaļas, un tā ir problēma. Sāļu izmantošana gatavošanas laikā (nātrija nitrāts un nātrija nitrīts) saasina situāciju, jo tiem piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības, kas neļauj attīstīties slimību izraisošām baktērijām, piemēram, botulisma toksīnam, kas parādās gaļas konservēšanas laikā, taču šie sāļi arī palielināt risku mūsu veselībai.
Ja problēma ir ķīmiskās vielas, vai zivju zivis ir bīstamas?
Cancer Research UK norāda, ka pašlaik nav pārliecinošu pierādījumu tam, ka vistas un zivju ēšana, kūpināta vai ne, izraisa vēzi. Ir pierādījumi, ka var būt noderīgi ēst tādus pārtikas produktus kā zivis, mājputni, pupiņas un lēcas.
Lai jūs varētu mierīgi baudīt kūpinātu lasi. 
Saistītie raksti
