يخنة الديك الرومي المتبل مع حليب جوز الهند. فيليه تركيا في حليب جوز الهند
وقت
أجزاء
مطبخ
هندي
تعقيد:
جاجان أناند
الشيف في مطعم Bangkog Gaggan
ولد في الهند، عملت في دول مختلفةالعالم، ولكن مطعمك الخاص جاجانافتتح في تايلاند.
في 19 سنةبدأ جاجان العمل في مجموعة تاج أكبر شبكةفنادق في الهند. وفي سن الثانية والعشرين، كان يطبخ للرئيس عبد الكلام وأحياناً لضيوفه. وفي عام 2007، تدرب مع الشيف الإسباني فيران أدريا في مطعم El Bulli، وبعد ثلاث سنوات افتتح مطعمه الخاص Gaggan في بانكوك، والذي احتل المرتبة 17 في تصنيف أفضل 50 مطعمًا في S.Pellegrino لعام 2014.
وكما يقول جاجان نفسه،كان مهتمًا بالطهي منذ الطفولة، وكان الطعام في عائلة الطاهي المستقبلي دائمًا شغفًا وأسلوب حياة. "في الهند، من الشائع طهي الطعام في المنزل، على سبيل المثال، عندما تشتري عائلة منزلاً، فإن أول ما تنظر إليه هو حجم المطبخ. في أيام الأحد، كنا نذهب أنا وأبي إلى السوق ومحل الجزارة. "لقد علمتني والدتي دائمًا أن الحرارة هي قوة، ومثل أي قوة، لا ينبغي الإفراط في استخدامها، لذلك تحتاج إلى استخدام واحد أو اثنين من التوابل عند إعداد الطبق"، يقول جاغان.
مرجع
هناك اعتقاد خاطئ بأن الكاري مجرد نوع من التوابل. ولكن هذا ليس صحيحا. الكاري هو أي شيء في المرق، وهو أبسط طعام هندي محلي الصنع؛ نفس طبق الحساء أو الحساء. لا توجد معايير هنا: كل عائلة تقوم بإعداد الكاري بشكل مختلف، لذلك هناك الآلاف من الوصفات. هناك فقط المكونات الأساسية: الدجاج والبهارات والصلصة، ثم ما تفضله. البعض يطبخ بالكريمة، والبعض بالماء، وأمي تطبخ به حليب جوز الهند. سأخبرك وصفتها.
مكونات
فيليه دجاج 600 جرام
زيت نباتي 50 مل
القفلوط الكراث الأندلسي 200 جرام
طماطم 4 قطع
زنجبيل 50 غ
حليب جوز الهند 200 جرام
الكركم الجاف 5 جرام
حار طازج فلفل أخضر ذوق
أوراق الكزبرة الطازجة 25 جم
ملح 1 ملعقة صغيرة
كراوية 3 جرام
زيت الكزبرة للتزيين
براعم البازلاء الخضراء للتزيين
يقطع البصلوالفلفل والطماطم إلى شرائح، والدجاج حسب الرغبة، وبشر الزنجبيل أو تقطيعه قطع صغيرة.
يقلى البصل في مقلاةمع الزبدة والكمون حتى بنيثم يضاف الدجاج والكركم ويضاف الملح ويرش بالماء ويقلى لمدة دقيقتين.
إضافة الفلفل،أوراق الكزبرة والزنجبيل والطماطم وتطهى حتى تتحول الأخيرة إلى صلصة. يرش بالماء ويترك على النار لمدة خمس دقائق أخرى - يجب أن تحصل على كتلة سميكة.
أضف حليب جوز الهندمزج.
ضعي الكاري في وعاء عميقونزينها بقطرات من زيت الكزبرة على الوجه ( ويحذر الشيف من أن هذه خطوة اختيارية، لأنه ليس من السهل العثور على مثل هذا الزيت في موسكو) وبراعم البازلاء. يقدم مع الأرز أو الخبز الذي يمكن قليه مسبقًا بالزبدة.
نص:ألينا سوروكينا
الصور:مارك بويارسكي
جاجان أناند، رئيس الطهاة في أحد مطاعم بانكوك
شرائح الديك الرومي في حليب جوز الهند ما هي الوصفات التي يعود بها مواطنونا بعد قضاء إجازتهم دول بعيدةوتذوق الأطباق المحلية المطبخ الوطني. لسبب ما، الأكثر شعبية بيننا هي اليابانية والصينية و المطبخ التايلاندي. حسنا، أيضا الإيطالية معها المعكرونة اللذيذةوالبيتزا واللازانيا. لكننا الآن لا نتحدث عنها. كيف نطبخ عادة الدجاج أو الديك الرومي؟ تقليديا: تقلى في الخليط، وتحضر شرحات كييف، وتغلي في بعض الأحيان. وفي تايلاند يطبخون منهم طبق عظيموالتي يعتقد السكان المحليون أنها توقظ العاطفة. ربما يرجع الفضل في ذلك إلى هذا التعليق التوضيحي للكاري الأخضر مع الديك الرومي قائمة المطاعمهذا الطبق يستمتع به جميع السياح تقريبًا. أولئك الذين يحبونها حارًا معجبون ويطالبون بالوصفة. في تفسيرات مختلفةالكاري الأخضر مع الديك الرومي أو الدجاج يأخذ مكانه بثقة في المنزل كتب الطبخويتم إعداده ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا أيام مشتركةعندما تريد أن تأخذ عقلك حساء الملفوف الحامضوالبطاطس والرنجة، ودفئوا شغفكم ببعضكم البعض، للسفر والأحاسيس الجديدة.
0 54473
معرض الصور: شرائح الديك الرومي في حليب جوز الهند
فيليه الديك الرومي في حليب جوز الهند يعيد مواطنونا جميع أنواع الوصفات بعد قضاء إجازة في بلدان بعيدة وتذوق المأكولات الوطنية المحلية. لسبب ما، تعد المأكولات اليابانية والصينية والتايلاندية هي الأكثر شعبية بيننا. حسنًا، أيضًا المطبخ الإيطالي مع المعكرونة اللذيذة والبيتزا واللازانيا. لكننا الآن لا نتحدث عنها. كيف نطبخ عادة الدجاج أو الديك الرومي؟ تقليديا: تقلى في الخليط، وتحضر شرحات كييف، وتغلي في بعض الأحيان. وفي تايلاند، يتم استخدامها لإعداد طبق رائع، والذي، وفقا للسكان المحليين، يوقظ العاطفة. ربما بفضل هذا التعليق التوضيحي للكاري الأخضر مع الديك الرومي في قائمة المطعم، يستمتع جميع السياح تقريبًا بتجربة هذا الطبق بكل سرور. أولئك الذين يحبونها حارًا معجبون ويطالبون بالوصفة. في تفسيرات مختلفة، يأخذ الكاري الأخضر مع الديك الرومي أو الدجاج مكانه بثقة في كتب الطبخ المنزلية ويتم إعداده ليس فقط في أيام العطلات، ولكن أيضًا في الأيام العادية، عندما تريد أن تشغل بالك عن حساء الكرنب الحامض والبطاطس بالرنجة، وتزود طعامك بالوقود. شغف لبعضهم البعض، للسفر والتجارب الجديدة.
مكونات:- فيليه ديك رومي 600 جرام
- كزبرة طازجة 1 باقة
- ريحان أخضر طازج 1 باقة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل طازج 30 جرام
- الجير 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس المكرر 4 ملاعق كبيرة. ل.
- حليب جوز الهند 200 مل
- كزبرة جافة 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون 1 رشة
- ملح 2 قرصة
- الخطوة 1 لتحضير الطبق، نأخذ فيليه الديك الرومي، وحفنة من الريحان والكزبرة، زنجبيل طازجوالثوم والليمون وحليب جوز الهند والزيت النباتي والتوابل.
- الخطوة 2: اغسلي شرائح الديك الرومي جيداً، ثم قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
- الخطوة 3: اغسلي الريحان والكزبرة جيدًا، ثم جففيهما ثم قطعيهما جيدًا.
- الخطوة 4: قشر الثوم والزنجبيل واقطعهما جيدًا.
- الخطوة 5: تُطحن الكزبرة مع قليل من الملح في الهاون.
- الخطوة 6: يُمزج فيليه الديك الرومي والأعشاب والثوم والزنجبيل والكزبرة مع الملح ويُضاف عصير الليمون ورشة من الفلفل الأسود المطحون و2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- الخطوة 7: امزجي كل شيء جيدًا وانقعيه في الثلاجة طوال الليل.
- الخطوة 8 تسخين 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ويقلى فيليه لمدة 3-4 دقائق.
- الخطوة 9 ثم يُسكب حليب جوز الهند ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك بلطف.
- الخطوة 10 أضف الملح والأسود فلفل مطحونحسب الذوق، يقدم مع رز مسلوقنسكب الصلصة التي يُطهى فيها اللحم.
لم أستخدم حليب جوز الهند من قبل. أعلم أنه أحد المكونات شائعة الاستخدام في المطبخ الآسيوي والمحيط الهادئ، وهو ما أحبه، لكنني لم أجرؤ على إضافة حليب جوز الهند حتى اليوم.
لقد كنت في مزاج مفعم بالحيوية اليوم، لذلك قررت طهي الديك الرومي مع هذا المكون الغريب.
اتضح ذلك كبيرة جدا! ديك رومي طري لكن كثيف ممزوج بالزنجبيل والفلفل وحليب جوز الهند - لا مثيل له! أضاف طعم جوز الهند الذي لا يكاد يُدرك طعمًا غريبًا إلى اللحم، وقد اجتمعت جميع المكونات معًا بشكل جيد في هذه الوصفة لدرجة أننا استمتعنا بها حقًا! كنت أرغب في تذوق كل قضمة وامتصاص المرق….
لقد ملأتني تجربة ناجحة أخرى بالثقة، فقد أكد هذا الديك الرومي مرة أخرى أن الطبخ ليس عقيدة، بل دليل للعمل.
500 جرام فيليه ديك رومي
- 3 حبات بصل صغيرة
- 1 فص ثوم
- جذر الزنجبيل، حجمه حوالي 1 سم
- 1 ليمونة
- 1 فلفل أحمر
- 1 حفنة من الريحان
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة السمكلنا جيش التحرير الشعبى الصينى
- 200 مل حليب جوز الهند
- زيت نباتي
- ملح
تحضير:
قشر البصل والثوم والزنجبيل. ابشري قشر الليمون واعصري العصير من الليمون. نقطع الفلفل إلى نصفين، ونقطع الساق، ونزيل البذور من الفلفل، ونقطع السديلات البيضاء. قطع إلى شرائح رقيقة.
قطع الريحان.
امزج هذه المكونات مع صلصة نام-بلا و1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. أضف القليل من الماء إذا كان الخليط سميكًا جدًا.
نقطع شرائح الديك الرومي إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 2.5 - 3 سم.
تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة عميقة. الزيت النباتي ويقلى قطع الديك الرومي حتى قشرة بنية ذهبيةتقلب بملاعق خشبية.
صب ماء مالح في قدر.
للتدفئة ماء مالح الزنجبيلفي قدر، يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة، ويُضاف حليب جوز الهند ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.
أولاً، قومي بتقطيع بصلة متوسطة الحجم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. اجلس جانبا.
ثم نقطع الجزر الكبير إلى قطع صغيرة. إذا كنت لا تحب الجزر على الإطلاق، يمكنك بشره. لكني شخصياً قمت بقصها حتى يمكن إزالتها بسهولة. نضعها جانبا.
خذ واحدة صغيرة حقيبة بلاستيكيةنسكب الدقيق والكاري والملح والفلفل فيه.
نرج الكيس، ونخلط الدقيق والبهارات، ونتركه جانباً. قطع فيليه الديك الرومي المذاب إلى مكعبات.
ضعي شرائح الفيليه في كيس بهارات، واربطيها، ورجيها جيدًا حتى يتغطى الديك الرومي بالبهارات.
سخني الزيت في مقلاة حتى يدخن. يقلى البصل حتى يصبح شفافا.
ثم أضيفي الديك الرومي واخلطي كل شيء معًا واقليه قليلاً.
بعد 5 دقائق، أضف الجزر. امزج واقلي كل شيء معًا.
بعد خمس دقائق أخرى، صب في حليب جوز الهند. غطيها بغطاء واتركي كل شيء على نار هادئة معًا. نصيحة. لا يمكن العثور على حليب جوز الهند؟ استبدله بمرق الدجاج.
بعد مرور بعض الوقت، سيبدأ الحليب في الغليان وسيتم امتصاصه في المكونات. يُطهى الديك الرومي على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا، وتُضاف البازلاء. لقد استخدمت المجمدة، يمكنك استخدام الطازجة أو من جرة.
امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة قليلاً حتى ينضج الديك الرومي تمامًا وتمتص البازلاء نكهات الطبق. أطفئ الموقد وملح الطبق قليلاً وحركه. نغطيها ونتركها هكذا. يقدم دافئا. يتناسب بشكل مثالي مع الأرز. كن حذرا، الطبق حار!
وقت الطبخ: PT00H40M 40 دقيقة.
مقالات حول هذا الموضوع
