بيت الحمية

السجق المسلوق يضر وينفع. نقانق مدخنة نيئة - لذيذة ولكنها ضارة

ما الذي يمكن العثور عليه في كل ثلاجة ثانية؟ إذا طرحنا هذا السؤال ، فلن تفاجئنا الإجابة على الإطلاق. في مكان الشرف ، في الوسط (أو ربما على الرف العلوي أو السفلي) كل ثانية تقريبًا لدينا نقانق - نقانق مسلوقة ومدخنة وشبه مدخنة ونقانق ونقانق ...

والجدير بالذكر ، وفقًا للإحصاءات ، تحتل النقانق والنقانق المرتبة الرابعة في مقياس المنتجات التي يوجد طلب ثابت وغير متغير بين السكان ، وتحتل المرتبة الثانية بعد منتجات الخبز والمخابز ، وكذلك "الخبز الثاني" - البطاطس.

قررنا اليوم الحديث عن موضوع "السجق" ، ومعرفة سبب حبنا للسجق كثيرًا ، وما الذي يجلبه هذا المنتج إلى أجسامنا ، وكيفية اختيار النقانق المناسبة حتى لا تضر بصحتنا ومعدتنا ...

طبخ النقانق - ما هو ضار

على الرغم من حقيقة أن عدد المعجبين كل عام تقويم العظام(ذهان الأكل الصحي) وعلى الرغم من الدعاية النشطة بأن النقانق منتج ضار ، لا يحتوي فقط على أي شيء مفيد ، بل لا يحتوي حتى على اللحوم ، إلا أن الطوابير في أقسام النقانق في المتاجر ومحلات السوبر ماركت لا تتضاءل ، ومنتجات النقانق لا تزال واحدة من المنتجات المرغوبة من قائمة المنتجات. لذلك ، سنحاول قدر الإمكان إعادة تأهيل منتج النقانق هذا في نظر عملائنا ، ولهذا سنجيب بشكل موضوعي على أسئلة ما هو مدرج في تكوين النقانق وكيف يتم إنتاجه .. .

كيف يتم تحضير النقانق المسلوقة

اعتمادًا على نوع السجق وتنوعه ، تتغير أيضًا تقنية تحضيره. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تحضير النقانق المسلوقة من اللحم المفروم المملح مع بعض الإضافات - يتم طهي كل كتلة النقانق هذه عند درجة حرارة 80 درجة. وهنا تكون النقانق المسلوقة أغلى ثمناً ، ويتم تحضير أعلى درجة من لحم الخنزير الطبيعي ولحم البقر ، وتستخدم الأغلفة الطبيعية للتغليف ، أو أغلفة حاجز غوسونيك ونفاذية للبخار. من الجدير بالذكر أنه وفقًا لمشتري النقانق أنفسهم ، فإنهم يفضلون الأغلفة الاصطناعية ، لأن هذا ، في رأيهم ، يسمح لك بإطالة العمر الافتراضي لمنتج النقانق هذا ويقلل من مخاطر شراء النقانق التي لا معنى لها.

وفقًا للمعايير ، يجب تحديد مجموعة البضائع على عبوة (غلاف) النقانق ، وكذلك تكوين هذه النقانق (تمثل المكونات الأولى الأغلبية ، ثم بترتيب تنازلي). بالإضافة إلى ذلك ، فيما يتعلق بغلاف مثل هذه النقانق ، من الضروري الإشارة إلى تلك المضافة إلى تكوينها (إذن الاستخدام "بحكم الواقع" و "بحكم القانون") ولا ينبغي بأي حال تجاوز المعايير المسموح بها ...

والآن انظر إلى عصا النقانق المسلوقة الموجودة في ثلاجتك ... يجب - هذا لا يعني أنه كذلك ، وهذا بالضبط ما هو مكتوب على قشرة النقانق ...

سجق مسلوق - ضرر وفائدة

شطيرة بقطع من النقانق المسلوقة - من ، ليست خيار إفطار مثالي. ومع ذلك ، لا تتسرع في استخلاص مثل هذه الاستنتاجات. لذا ، كما لو كنت تعرف كل خصائص النقانق المسلوقة ، فإن رأيك سيتغير بالتأكيد. لكن ، لنبدأ بتذكر ما يصنع منه النقانق المسلوقة.

وهم يطبخونه (أو بالأحرى يجب أن يطهوه) من اللحوم الخالية من الدهون والدهون والتوابل والملح. من الممكن إضافة التوابل مثل الثوم والكمون والبصل وجوزة الطيب والهيل والفلفل ... ضرر خاص لجسمنا. صحيح أن الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام وجبات الإفطار هذه ، لأن مثل هذه السندويشات ، وكذلك الطعام الجاف ، يمكن أن تصبح أرضًا خصبة لتطور أمراض الجهاز الهضمي.

لكن ، هذه كلها نظرية ، دعنا ننتقل إلى الممارسة. ومن الناحية العملية ، اتضح أنه من أجل تقديم عرض تقديمي للنقانق ، قلل من تكلفة عملية الإنتاج ، وقم بزيادة العمر الافتراضي لمثل هذا النقانق المسلوقة ، والتي لا تضيفها الشركة المصنعة إلى تكوين مثل هذا المنتج. علاوة على ذلك ، فإن مثل هذه المواد المضافة ، وكذلك كميتها ، غالبًا ما تكون على وشك الحد الأقصى المسموح به. ولا يتعلق الأمر فقط بالبيض أو بروتينات الحليب أو الحليب كامل الدسم أو بلازما دم الحيوانات ...

لذلك ، في أغلب الأحيان مثل هذا النقانق المسلوقة على أرفف متاجرنا لا تجلب أي فائدة لجسمنا ، حتى عندما تكون طازجة. والاستخدام المتكرر لهذه النقانق يمكن أن يسبب أمراضًا مثل النقرس والسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية وتعطيل وظائف الكلى والكبد وتعزيز نمو الخلايا السرطانية ويؤدي إلى السمنة وتصلب الشرايين. ها هي شطيرة بالسجق المسلوق!

ضرر اللحوم والنقانق النباتية

يُطلق على النقانق أو منتجات النقانق ، بالإضافة إلى اللحوم ، الحبوب أو فول الصويا أو الفول اللحوم والخضروات. في الوقت نفسه ، لا تنخفض القيمة البيولوجية لمثل هذه المنتجات على الإطلاق ، حيث يتم إضافة الألياف ذات الأصل النباتي والمواد النشطة بيولوجيًا إلى تركيبة هذه النقانق ، والتي كتبناها بالفعل غنية جدًا. يجب أن تتوافق هذه المنتجات مع معايير GOST ، ويجب ألا يتجاوز محتوى جزء النبات المعايير المسموح بها. ومع ذلك ، إذا رأيت سجلاً على الغلاف أن السجق يتوافق مع TU (المواصفات الفنية) - فكر في الأمر! كل مصنع له شروطه الفنية الخاصة به ولا يضمنون دائمًا الفائدة لجسمنا وعدم وجود ضرر..

ضرر نقانق الدم

عادةً ما يُطلق على Krovyanka نوع السجق الذي يكون المكون الرئيسي فيه هو الدم النقي (اعتمادًا على نوع الدم المفروم المصنوع منه - لحم العجل ، لحم الخنزير ، الأبقار).

يشار إلى أن قطرة الدم لطالما اعتبرت الطعام التقليدي لشعوب البدو الذين أعدوا هذا النوع من النقانق من لحوم ودم الحيوانات.

ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أنه يبدو أن هذا المنتج هو الأكثر طبيعية (من الناحية المثالية ، يجب ألا يحتوي الدم الأسود المصنوع منزليًا على أي مكونات أخرى غير اللحوم والدم والملح والتوابل) ، وحقيقة أن مثل هذه النقانق تحتوي على فيتامينات ومعادن ، والأحماض الأمينية الهامة وحتى استخدامها ، هذا النوع من النقانق هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، ومشكلة السمنة ، وأمراض الكبد والبنكرياس والقنوات الصفراوية وأمراض الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يُفهم أنه نظرًا لخصائص تحضيره والمكونات التي يتم تحضير الدم منها ، فإن العمر الافتراضي لهذه النقانق قصير جدًا. ويمكن أن يتسبب سوء جودة الدم أو انتهاء صلاحيته في حدوث تسمم غذائي حاد.

لذلك ، إذا كنت من محبي قطرة الدم ، ولا يزال من الصعب عليك رفض هذا المنتج في نظامك الغذائي ، فاستخدم قطرة الدم الطازجة فقط وبكميات محدودة ، ومن أجل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض معدية محتملة ، قم بإخضاع قطرة الدم للحرارة قبل التقديم.

سجق الكبد - الفوائد والأضرار

نوع آخر من النقانق حول الموضوع الرئيسي لفوائد وأضرار النقانق هو نقانق الكبد. ينتجون مثل هذه النقانق من الكبد ، أو بالأحرى ، كانوا ينتجونها. الآن لا يمكنك العثور على أي شيء في تكوين نقانق الكبد: النشا ، والمكثفات ، والمواد الحافظة ، وحتى ... الورق المقوى والورق.

للتأكد من أن هذا هو الحال بالفعل ، ضع قطعًا من نقانق الكبد في مقلاة ساخنة وحاول قليها. إن ما تحصل عليه نتيجة التعرض للحرارة سيبدو مثل أي شيء ما عدا الكبد أو الكبد.

وذات مرة ، كان سجق الكبد الطبيعي الحقيقي مختلفًا تمامًا ، بل تجاوز محتواه من السعرات الحرارية محتوى السعرات الحرارية للنقانق المسلوقة ، وكان من الممكن استخدام نقانق الكبد من حيث المبدأ (إذا لم يكن لديك موانع) - لذيذ وصحي. لكن كسوة اليوم ، التي ترفض حتى القطط تناول الطعام ، لن تجلب لك أي شيء سوى الأذى: إنها تساهم. ومع أمراض الجهاز الهضمي ، فإن استخدام مثل هذا العلاج المشكوك فيه يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة أو دافع لتطورها.

وبالمثل ، في حالة أمراض القناة الصفراوية والكبد والتهاب البنكرياس ، يجب ألا تأكل نقانق الكبد (إذا كنت لا تزال تأكلها!)

كيفية اختيار النقانق غير المؤذية

ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار النقانق والنقانق؟ هذا السؤال يهم كل "آكلي اللحوم". لذلك ، وفقًا للخبراء ، يجب أن تكون معايير اختيار النقانق:

لون السجق- كلما كانت أكثر إشراقًا وأقل طبيعية ، زادت نترات الصوديوم في تكوين مثل هذه النقانق ، والتي تضاف إلى النقانق لإعطاء المنتج مظهر "لحم" قابل للتسويق. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل نتريت الصوديوم أيضًا كمادة حافظة ، وفي حالة تجاوز تركيزه للقاعدة المسموح بها ، يمكن أن يضر بصحتك ، حيث تتحول هذه النتريت في جسم الإنسان إلى نيتروسامين ، مما يعزز نمو الخلايا السرطانية.
التعبئة والتغليف والمعلومات المتعلقة بها- اقرأ بعناية تكوين هذه النقانق والنقانق وتذكر أنه إذا تمت الإشارة إلى المضافات الغذائية على الفور في المقام الأول في التكوين ، فلا يوجد لحم في مثل هذا النقانق على الإطلاق.
إذا كنت لا تشتري سجقًا طبيعيًا ، بل سجقًا من اللحوم والخضروات ، فعليك الانتباه إلى حقيقة أن فول الصويا الذي هو جزء من هذا النقانق ليس معدلًا وراثيًا ، ولكنه منتج.
غالبًا ما يضيف المنتجون النشا إلى تكوين النقانق ليس من أعلى الدرجات. كلما زاد النشا - تنهار النقانق. فكر في الأمر...
في كثير من الأحيان في تكوين النقانق يمكنك أن تجد ... الفوسفات. يتم إضافتها للون وتحسين قوام منتج النقانق. ومع ذلك ، في حالة قيام الشركة المصنعة بإفراط أو تجاوز الجرعة المسموح بها من الفوسفات عن عمد ، فإن هذا النقانق سيبدو فضفاضًا وليس له نسيج كثيف ، وهذا بالفعل عرض خطير ، منذ ذلك الحين يؤدي وجود فائض من الفوسفات إلى اختلال التوازن بين الفوسفور والكالسيوم في جسم الإنسان ويؤدي إلى الإصابة بهشاشة العظام.والتي بمرور الوقت لن تسبب ضررًا بسيطًا لجسمك.
فراغات في قسم النقانققد يشير إلى عيب تقني ، أو يشير إلى تكاثر عصيات التسمم الغذائي في مثل هذا النقانق.

يصبح مفهوم "المنتج الطبيعي" شيئًا بعيد المنال بالنسبة لنا. تحتوي المنتجات الغذائية المقدمة للمستهلك في الأسواق ومحلات السوبر ماركت والمتاجر على العديد من المواد الكيميائية. بمساعدتهم ، يمكنك إعطاء منتج معين لونًا شديدًا وطعمًا واضحًا ، وستتم زيادة مدة الصلاحية عدة مرات. منتجات اللحوم ليست استثناء. هل السجق مضر ولماذا؟

لا يعرف الجميع النسبة المئوية للحوم الطبيعية الموجودة في النقانق ، لكن الكثير أدركوا أنه من الضروري الحد من استخدام هذا المنتج. في صناعة المواد الغذائية الحديثة ، كمية كبيرةالسجق. لعمر افتراضي أطول ، يحتوي السجق على مثبتات ومواد حافظة بعيدة كل البعد عن المكونات الطبيعية. هذه المنتجات ليست سامة أو سامة ، لكنها لا تفيد الجسم أيضًا.

لقد وصل التقدم التكنولوجي والكيميائي إلى مثل هذه الأحجام بحيث يمكن صنع ما يقرب من ضعف عدد النقانق من كيلوغرام من اللحم المفروم. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الشركات المصنعة تستخدم مواد تزيد من وزن النقانق. أحد هذه العناصر هو الكاراجينان. رسميًا ، يُسمح باستخدام هذه المادة المضافة في إنتاج الغذاء المحلي. بكميات صغيرة ، يعتبر آمنًا ، ولكن إذا تم إساءة استخدامه ، فقد تحدث تفاعلات حساسية.

من خلال سرد العديد من العناصر من الجدول الدوري ، يمكنك إصلاحها في النقانق التي يحبها الجميع كثيرًا. لوحظ هنا البوتاسيوم ، القرمزي ، نتريت الصوديوم ومواد أخرى. بمساعدة هذه المواد الكيميائية ، يمكن صنع منتج لذيذ وعطر من النقانق.

قد لا تكون النقانق من نفس اللون. تختلف منتجات الألبان ونقانق الأطفال عن بعضها البعض. يبدو منتج الأطفال أقل فاتح للشهية وله لون رمادي وسطح فاتح وباهت. هذه مظهريشير إلى أن نقانق الأطفال قد أضافت كمية أقل من المواد الكيميائية المختلفة. يمكننا أن نستنتج أنه كلما كان شكل النقانق أسوأ ، كان أكثر صحة.

عند اختيار النقانق أو النقانق للأطفال ، يجب الانتباه إلى لونها. سيشير اللون الأحمر الفاتح للمنتج إلى وجود صبغة. اللون الداكن علامة عدد كبيرمواد حافظة. عند الشراء ، يجب إعطاء الأفضلية للنقانق والنقانق ذات اللون الرمادي الوردي مع اللحم المفروم الموحد والموحد. يجب أن تشير عبوة المنتج إلى أنه اجتاز الدراسات اللازمة وتمت الموافقة على بيعه كمنتج غذائي لأطفال ما قبل المدرسة.

تم العثور على "تحسين" المكونات في شكل مواد كيميائية في جميع النقانق. الفرق الوحيد بينهما هو نسبتهم. في منتج واحد سيكون هناك إما مواد كيميائية ، وفي الآخر -. المنتجات التي يصنع منها النقانق الحالية بعيدة كل البعد عن اللحوم. تتم معالجة الريش والعظام والغضاريف والجلود والدقيق والمكونات الأخرى. يمكن أن يكون تكوين النقانق متنوعًا للغاية ، لكن احتمالات وجود لحم طبيعي قليلة.

لا تعتقد أن السعر المرتفع سيضمن الجودة. عند شراء النقانق أو النقانق ، يجب الانتباه ليس إلى السعر ، ولكن إلى المظهر. قد تشير الملصقات إلى أن النقانق خالية من الصويا ، ولكن قد تكون هناك بدائل أخرى للحوم - الألياف. إذا كان السجق يتجعد وينكمش أثناء الطهي ، وله طعم مالح للغاية ولون كثيف ، فإن نسبة عالية من الإضافات الكيميائية تصبح واضحة. إذا ظهرت قطرات من الدهون على قطعة النقانق ، فإن المنتج مصنوع من اللحم القديم. يمكن تناول النقانق ، ولكن يجب تقليلها إلى الحد الأدنى في النظام الغذائي للأطفال.

مدون الطعامالنقانق ، النقانق ، لحم الخنزير ، لحم الخنزير المقدد ، وكذلك البسطرمة (مألوفة للجميع) والسلامي ، كما اتضح ، يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة لصحتنا أكثر مما كنا نتخيل. وفقًا لأحدث الأبحاث الصادرة عن الرابطة الدولية لدراسة السرطان ، فإن منتجات اللحوم هذه مسببة للسرطان (يمكن بسهولة وضعها على قدم المساواة مع كبريتيد الزرنيخ والأسبستوس) وحتى قطعتين (تخدم 50 جم) يمكن أن تزيد من المخاطر. من سرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪.

هل يستحق الأمر إثارة الذعر بسبب هذا ، أم نقلاً بتفاؤل قول مأثور لستانيسلاف جيرزي ليك: "العيش ضار. يموتون من هذا "لقطع قطعة نقانق مدخنة ؟! قررنا مناقشة هذه المسألة مع الخبراء.

مارينا جايسينسكايا ،
مرشح العلوم الطبية ، اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي والتغذية ، المركز السريري والتشخيصي "MEDSI""أنا أؤيد هذه النظرية حول النقانق. أوصي جميع مرضاي باستبعاد هذه المنتجات تمامًا من النظام الغذائي ، واستبدالها بالبروتين الحيواني الطبيعي. أنصحك بتضمين اللحوم البيضاء (صدور الدجاج ، شرائح الديك الرومي) في النظام الغذائي يومين في الأسبوع ، والأسماك - يومين في الأسبوع ، والمأكولات البحرية - يومين في الأسبوع (إذا لم تكن هناك موانع). لكني لا أوصي باستبعاد اللحوم الحمراء تمامًا من النظام الغذائي ، فهي كافية لاستهلاكها مرة واحدة فقط في الأسبوع.

اخصائي تغذيه"بادئ ذي بدء ، من المفيد معرفة نوع السجق الذي نتحدث عنه. بعد كل شيء ، ما هو التدخين ؟! التدخين هو تعرض اللحوم للدخان ، على سبيل المثال ، من أشجار الفاكهة. يعطي الدخان مع بعض منتجات الاحتراق طعمًا ولونًا معينين. في عملية مثل هذا التدخين ، يتم الحصول على منتج يحتوي على القطران ، والذي يعتبر ، باعتباره إنزيمًا غذائيًا ، ضروريًا لبعض الأشخاص ، لأنه بمثابة علاج ممتاز لعلاج التهاب المعدة وقرحة المعدة. هذا هو السبب في أن أطباء الجهاز الهضمي يصفون في كثير من الأحيان قطعة من السمك المدخن أو الدجاج أو اللحوم الحمراء لدعم تخمير الطعام.

إذا كنا نتحدث عن نوع التدخين الذي نفعله في كثير من الأحيان ، حيث تأخذ نصف زجاجة من مادة كيميائية واحدة ، وتخلطها مع ثلثي مادة أخرى ، وأضف نصف كيس آخر من بعض الأشياء الغريبة ، والنتيجة هي مم. دخان سائل ، يتم فيه تتبيل اللحم ، أو بالأحرى فضلات مشكوك فيها ، والتي تصل في النهاية إلى الرفوف على شكل رغيف من النقانق المدخنة ، فهذه بالطبع قصة مختلفة تمامًا. تعتمد درجة خطورة مثل هذا المنتج فقط على كمية الوحل التي زودته بها الشركة المصنعة.

نصيحتي لك ، إذا كنت لا تريد أن تحرم نفسك من متعة تناول قطعة أو قطعتين من النقانق ، فانظر على الأقل إلى الملصق. إذا كان الشخص لديه استعداد لمجموعة من السموم والسموم بسبب الاستخدام المتكرر للمنتجات التي تشمل المثبتات والمكثفات والمعززات والمواد الحافظة الأخرى ، فإن هذا بالطبع يمكن أن يتسبب لاحقًا في تطور ورم خبيث. بعد كل شيء ، السرطان ، على مستوى الأسرة ، هو عدم قدرة الخلية على الشفاء الذاتي بسبب نقص بعض العناصر الدقيقة. تنتزع إحدى الخلايا غير الصحية ما هو مفقود من الأخرى ، وذلك من الخلية المجاورة ، مما يؤثر على العضو بأكمله.

مرشح العلوم الطبية ، المدير الطبي لعيادة سيمينايا"السجق هو مادة مسرطنة مثل آلاف المنتجات الأخرى. أجريت دراسات مماثلة مع الحليب. من المعروف أن الحليب يأتي على رأس قائمة الأطعمة المسببة للسرطان ، يليه الأطعمة التي تحتوي على الخميرة. الآن تمت إضافة بنية البروتين بالكامل إلى هذه الكومة ...

بالإضافة إلى ذلك ، في الدراسة أعلاه ، كنا نتحدث عن نقانق معينة يتم إنتاجها في مناطق معينة ، ضع في اعتبارك ، وليس بلدنا. حسنًا ، نظرًا لعدم إجراء أي شخص لمثل هذه الدراسة في روسيا ، فلا يمكن القول إن استخدام منتجات اللحوم لدينا يؤثر بطريقة ما على تطور سرطان القولون والمستقيم نفسه. وإذا أخذنا في الاعتبار حقيقة أن استيراد اللحوم إلى بلدنا قد تم إيقافه منذ عام ، فمن الممكن أن يصبح استبدال الواردات بمثابة شريان حياة. أعتقد أنه يمكن للناس تناول النقانق بأمان ، والشيء الرئيسي هو معرفة الإجراء وإجراء فحوصات الأورام بانتظام وفقًا لمخططات معينة. بعد 40 عامًا ، قم بإجراء تنظير القولون كل عامين أو قم بإجراء اختبار خاص للأورام لوجود دم غامض في البراز.

مؤلف دورات تحسين الصحة والتعليم ، ومعلم يوجا ، ومدرب الصحة"اعترفت منظمة الصحة العالمية بمنتجات اللحوم المصنعة (تلك التي تم تدخينها أو تقدم عمرها أو إضافة مواد حافظة أو مملحة) كمواد مسرطنة. وماذا في ذلك؟ ليس سرا ، على سبيل المثال ، أن التدخين يؤدي إلى سرطان الرئة. ومع ذلك ، فإن الكثيرين ، وهم يعلمون ذلك ، يتقدمون بجرأة لمقابلته ... في رأيي ، لم يكن البيان أعلاه لأولئك الذين يستهلكون منتجات اللحوم ، ولكن ، على العكس من ذلك ، لأولئك الذين يصرخون حول ضررهم في كل زاوية.

بعد كل شيء ، جسم الإنسان غير قادر من الناحية الهيكلية على معالجة المنتجات الحيوانية. إن تناول اللحوم يشبه وضع الوقود الخطأ في السيارة. يؤدي "البنزين" ذو الجودة الرديئة إلى التآكل السريع "للمحرك" ، مما يقلل من جودة العمل ويقصر مدة خدمته ... ومع ذلك ، لا تستطيع المنظمة الصحية قول ذلك علانية ، لأنه إذا كان الجميع يتمتعون بصحة جيدة ، فعندئذ ستفعل منظمة الصحة العالمية لا شيء للحماية. في رأيي ، هذا نوع من المناورة التركية للنباتيين والأشخاص الذين يثبتون أن صناعة اللحوم والألبان خطرة ، ليس فقط على الناس ، ولكن على الكوكب بأسره.

طوال هذا الوقت ، ولسبب ما ، لم أر منشورًا واحدًا على الشبكات الاجتماعية من الأشخاص الذين يستخدمون النقانق مع عبارة "لقد تركت" ، ولكن ابتهج أولئك الذين هم جزء من مجتمع نباتي أو مقاتلين من أجل أسلوب حياة صحي. إذا كانت المنتجات الحيوانية بالفعل غير صحية بشكل واضح ، فماذا عن المنتجات المصنعة كيميائيًا ؟! شعبية النبات النباتي تكتسب زخما سريعا. تفتح المقاهي والمتاجر النباتية في جميع أنحاء العالم ، ويتحدث المؤثرون والإعلاميون بشكل متزايد لصالح أسلوب حياة نباتي ، قائلين إن تطوير صناعة اللحوم والألبان يستنزف موارد الكوكب. بطبيعة الحال ، الآن بعد أن رفض كل من حولنا المنتجات الحيوانية ، لا تستطيع منظمة الصحة العالمية (التي أوصت بشدة في السابق بتناول اللحوم بكميات معينة) أن تأخذها وتقول: يقولون ، نعم ، لقد خدعناكم طوال حياتنا .. وبدلاً من ذلك ، يسمون النقانق بأنها ضارة ، مما يخلق مظهر الاهتمام بالناس. لذلك يبدو أن النباتيين سعداء ، ولا يتم حظر اللحوم ... "

مؤسس مركز "طريقة الاسترداد للدكتور الكين" ، سيد النمذجة اليدويةأنا شخصياً لا أتفق مع هذا الموقف. منذ وقت ليس ببعيد ، أثبتت مجموعة أمريكية من العلماء وعلماء الأورام أن تناول لحم البقر يساهم في الوقاية من السرطان ، لأنه يوجد في لحم البقر إنزيمات ومواد فعالة تساعد في منع حدوث الخلايا السرطانية ، وكذلك الاستهلاك اليومي من لحم البقر (قطعة كاملة من اللحم) هو الوقاية من أمراض القلب وأمراض الأوعية الدموية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. أيضًا ، يساهم استخدام الحمل في زيادة متوسط العمر المتوقع ، على سبيل المثال - دول جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط والقوقاز.

أما بالنسبة للعجل ، الذي يعتبر لحمًا غذائيًا ، فهناك مفهوم خاطئ كبير هنا. اللحوم الصغيرة غنية جدًا بالأنزيمات ، ولها تأثير نشط جدًا على الجسم ، لذا يفضل استخدامها عند الإرهاق وفي سن مبكرة للنمو النشط. بالنسبة لأكل اللحوم بالدم ، من الناحية النظرية ، بالطبع ، فهي مفيدة ، عمليًا بسبب البكتيريا المختلفة الموجودة في اللحوم النيئة ، أوصي بحذر شديد.

إذا كنا نتحدث عن النقانق ، فإن جودة إنتاج النقانق في بلدنا أعلى بكثير مما هي عليه في الغرب ، كل شيء فقط يعتمد على الشركة المصنعة والمواد الحافظة ، لذلك من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال ما إذا كان يجب استخدامها أم لا. أي منتج لحوم صناعي يحتوي على مواد مضافة ومواد حافظة غير صحية للجسم. لكن القول بشكل لا لبس فيه أن جميع النقانق تساهم في تكوين الخلايا السرطانية هو أكثر من مجرد شرطي. أعتقد أن الاستهلاك المعتدل للبروتين الحيواني (اللحوم) في صورته النقية أو المصنعة لن يسبب ضررًا كبيرًا للجسم ، ولكن كل هذا فردي جدًا ووفقًا لعمر معين.

قبل بضعة أشهر ، أدرجت منظمة الصحة العالمية النقانق في قائمة الأطعمة الخطرة. ومؤخراً ، أعلن مراقبو الرقابة العامة أن 75٪ من النقانق في روسيا مقلدة.

ما هو الشيء الأكثر ضررا في النقانق؟ ما هي النقانق التي لا يمكن تزويرها؟ وكيف تختار منتجًا "إذا كان ضارًا ، لكنك تريده حقًا"؟

وفقًا للفحص الذي أجرته جمعية حماية حقوق المستهلك "Roskontrol" ، من بين 33 نوعًا من النقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة من أشهر العلامات التجارية ، هناك 25 نوعًا لا يتوافق مع مفهوم "جودة المنتج". ماذا يعني ذلك؟ يوضح ألكسندر بوريسوف ، الرئيس المشارك لاتحاد روسكونترول للمستهلكين: "تحتوي هذه المنتجات على بدائل رخيصة للحوم البقر ولحم الخنزير - فول الصويا وبروتين الكولاجين ولحوم الدواجن وجلود الحيوانات والنشا والسليلوز وعوامل خاصة للاحتفاظ بالمياه". "في الوقت نفسه ، لم يتم الإشارة إلى هذه المكونات على الملصق في تكوين النقانق."

رد أليكسي ألكسينكو ، مساعد رئيس Rosselkhoznadzor ، بأن كل النقانق المذكورة تفي بمعايير السلامة. ولا يوجد تنظيم بشأن جودته على المستوى التشريعي. بشكل تقريبي ، لم يُسمم المستهلكون بمثل هذه النقانق بكميات كبيرة - وهذا جيد! الباقي خارج الولاية القضائية للدولة.

رأي الخبراء:

بوريس جوتنيك ، كبير المتخصصين في معهد عموم روسيا لبحوث صناعة اللحوم المسمى في. إم. غورباتوف:

- أعترف أنه حتى النقانق المدخنة النيئة يمكن تزويرها. ولكن يمكن لأي شخص التعرف بسهولة على المزيف بمجرد النظر إلى السعر. لذلك ، لا ينبغي أن يكلف المدخن الخام أقل من 900 روبل / كجم ، "دكتور" - أقل من 350 روبل / كجم. يقول تخفيض السعر شيئًا واحدًا فقط: بالتأكيد لا يحتوي المنتج على الكمية المطلوبة من اللحوم!

ذاكرة GOST

النقانق ، غير المزيفة ، بالكاد يمكن أن تسمى منتجًا مفيدًا اليوم. وصفة الطبيب الأول ، على سبيل المثال ، شملت فقط لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والحليب ، والبيض ، والملح ، والسكر ، وجوزة الطيب ، أو الهيل. كان هذا هو الحال حتى عام 1979. يسمح GOST الحالي لعام 2011 باستخدام جميع كيمياء الطعام تقريبًا في إنتاج النقانق. نعم ، وأصبح GOST نفسه اختياريًا: يمكن للمصنعين الذين يعملون وفقًا للمواصفات الفنية TU صنع النقانق حتى من الزيت ، حتى من الشوكولاتة!

بالمناسبة ، تمت إضافة جلد الخنزير إلى النقانق في السنوات السوفيتية لتوفير المال. الآن هذه الرفاهية تكاد تكون معدومة. في كثير من الأحيان استخدام البروتينات المسحوقة مع الكولاجين. "الكولاجين هو بروتين نسيج ضام ، من حيث تكوين الأحماض الأمينية ، فهو غير مفيد للبشر" ، كما يقول فيكتور كونيشيف ، دكتوراه في الطب ، أخصائي التغذية. "الكولاجين نفسه لا يهضمه الجسم ولا يمتصه ، وخلال المعالجة الحرارية يتحول إلى جيلاتين متاح للهضم."

شكرا لكونك على قيد الحياة!

لا يمكنك تصديق بيانات Roskontrol: على سبيل المثال ، أكدت لنا الخدمة الصحفية لـ Rospotrebnadzor أن الوكالة ليست على علم بتزوير النقانق وأن حصة المنتجات منخفضة الجودة في أي قطاع غذائي لا تتجاوز 6٪.

لكن الصحفيين قاموا مرارًا وتكرارًا بفحوصاتهم الخاصة للنقانق. على سبيل المثال ، احتوت أربعة من أصل خمس عينات من Doktorskaya الشهير الذي تم اختباره في يونيو 2015 على غلوتامات أحادية الصوديوم غير معلن عنها (E621). تعزز هذه المادة المضافة المذاق والرائحة بطريقة يمكنها من ربط الشخص بهذا المنتج بقوة ، ويعتقد عدد من الخبراء أنه ضار بالقلب والكبد والتمثيل الغذائي.

علاوة على ذلك ، حصل المراسل العام الماضي على وظيفة في أحد أكبر مصانع معالجة اللحوم الروسية. واكتشفت أن النقانق كانت ملتوية من كل ما كان سيئًا: لحم الخنزير المقدد ، والأوتار ، ولحم الدجاج ، ولحم الخنزير ، ولحم البقر ، وحتى عبوات المواد الكيميائية غير المميزة - كل هذا تم إلقاؤه في وعاء واحد مشترك. ثم تم وضع محتوياته على الناقل ...

يقول سيرجي راكشا ، المدير التنفيذي لمنظمة Pravda o Ede العامة ، "نظرًا لحقيقة أنه ليس لدينا نظام تحكم عادي ، يمكن للمصنعين وضع ما يريدون في النقانق". - شيء آخر ، هم لا يصلون به إلى حد السخافة ، أي أنهم لا يسممون الناس بالمعنى الحرفي للكلمة. جميع المواد المضافة ، والمستحلبات ، ومحسنات النكهة ، والأصباغ ، والزركشة ، وما إلى ذلك غير قادرة على التسبب في ضرر فوري ومرئي للإنسان. المنتجون يعرفون هذا ويستخدمونه ".

وفقًا لـ S.Raksha ، في أوروبا ، على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي نقانق الشركات المصنعة الفردية أيضًا على مكونات يصعب وصفها بأنها مفيدة. لكن هناك حالات استثنائية بدلاً من ممارسة واسعة الانتشار ، كما فعلنا. يدفع المصنعون الأجانب غرامات باهظة ، وليس من المربح اقتصاديًا لهم إنتاج سلع مقلدة - لن تغطي "الدهون" دفع الغرامات. راكشا يضيف س. وفقط القسم ، المصمم للتحكم في جودة المنتجات ، يؤكد أن كل شيء متوافق مع النقانق في روسيا.

يشير بحث جديد إلى أن الأشخاص الذين يتناولون النقانق أكثر عرضة للوفاة المبكرة. هل هذا يعني أننا يجب أن نتخلى عن النقانق ، أم أن كل شيء سيكون على ما يرام إذا اشترينا نقانق عالية الجودة وطهيها على الشواية بدلاً من القلي؟

لم يتم اعتبار النقانق طعامًا صحيًا. لكن لماذا النقانق سيئة؟

تعتبر المواد الكيميائية التي تسمى النتريت والنترات مصدر قلق لأنها يمكن أن تتحول إلى مواد مسرطنة في الجسم. وفقًا لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة ، توجد هذه المركبات بشكل طبيعي في اللحوم الحمراء وغالبًا ما تُضاف أثناء معالجة اللحوم كمادة حافظة.

تحتوي جميع اللحوم الحمراء على صبغة حمراء تسمى الهيم ، والتي يمكن أن تتحلل في الأمعاء إلى مركبات تحتوي على مجموعة النيتروسو ، والتي يعتقد أن العديد منها تسبب السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتسبب الهيم في تهيج أو إتلاف الخلايا المبطنة للأمعاء ، مما يؤدي إلى انقسامها بشكل أسرع. على الأرجح ، تزيد هذه العملية من خطر الإصابة بالسرطان.

هل هناك عوامل أخرى تجعل النقانق غير صحية؟

هذان العاملان ، بالإضافة إلى نسبة الدهون والملح المرتفعة نسبيًا في النقانق ، والتي ترتبط أيضًا بارتفاع مخاطر الإصابة بالأمراض ، أدت إلى التوصية بتقليل استهلاك النقانق واللحوم الحمراء.
لقد سمعنا الكثير من القصص عن الأشياء المخيفة في النقانق. هل من الممكن تجنب المشاكل عن طريق شراء النقانق التي تحتوي على نسبة عالية من اللحوم؟

تشير أبحاث السرطان إلى أن الأمر لا يتعلق باللحوم ذات الجودة الرديئة ، ولكن بكميات كبيرة من اللحوم بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن ارتفاع نسبة الملح يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض المعدة ".

بينما تشير نسبة عالية من اللحوم إلى منتج نقانق عالي الجودة (على سبيل المثال ، نقانق تحتوي على 70٪ لحم) ، فهذا يعني منتجات أخرى أقل تقلل محتوى الدهون في اللحوم ، مثل الحبوب أو الفواكه أو الخضار ، والتي غالبًا ما تضاف للإضافة نكهة (كراث أو تفاح). هناك العديد من الطرق لتجنب خطر الإصابة بالسرطان ، ولكن للأسف ، شراء النقانق باهظة الثمن ليس من بينها. بدلاً من ذلك ، تحتاج إلى تقليل استخدامها.

هل توجد أي معلومات على الملصق تخبرك أن هذا النقانق غير ضار؟

اشترِ سجقًا طازجًا وشاهد ما هو مدرج - فكلما قل عدد المكونات ، كان ذلك أفضل. من أجل الحفاظ على نظام غذائي صحي ، ابحث عن النقانق التي تحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من الدهون والملح ، أو اختر منتجات الدواجن بشكل أفضل.

ماذا لو طهيت النقانق على الشواية وأحدثت ثقوبًا حتى تتدفق الدهون؟

في هذه الحالة ، بالطبع ، سيكون السجق أكثر أمانًا لك من نظام القلب والأوعية الدموية(توصي الخدمة الصحية بشوي النقانق بدلاً من قليها) ، لكن هذا لن يقلل بشكل كبير من ضرر النقانق والنقانق وخصائصها المسببة للسرطان. سيكون عليك أن تستقر على النقانق الجافة التي لا طعم لها ، لأن الدهون هي التي تمنحها طعمًا رائعًا.

هل الأطعمة الغريبة مثل لحم الخنزير بارما أو سيرانو أو بريساولا قاتلة أيضًا؟ يبدو أنها غذائية للغاية.

نعم ، إنها قليلة الدسم ، لكنها مصنوعة من اللحوم الحمراء ، وهنا تكمن المشكلة. يؤدي استخدام الأملاح أثناء الطهي (نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم) إلى تفاقم الحالة ، حيث أن لها خصائص قوية مضادة للجراثيم تمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض ، مثل سم التسمم الغذائي الذي يظهر أثناء معالجة اللحوم ، ولكن هذه الأملاح أيضًا تزيد من المخاطر على صحتنا.

إذا كانت المواد الكيميائية هي المشكلة ، فهل تشكل الأسماك خطورة؟

تشير أبحاث السرطان في المملكة المتحدة إلى أنه لا يوجد حاليًا دليل قاطع على أن تناول الدجاج والأسماك ، سواء أكان مدخنًا أم لا ، يسبب السرطان. هناك أدلة على أن تناول أطعمة مثل الأسماك والدواجن والفاصوليا والعدس قد يكون مفيدًا.

لذلك يمكنك الاستمتاع بسمك السلمون المدخن بسلام.