Заварні кільця. Заварні тістечка з сирним кремом

Заварне тісто готується досить просто: 10 хвилин - і можна відсаджувати на лист заготовки еклерів. Але було б надто добре, якби приготування такого чудового десерту обійшлося без підводного каміння. У заварного тістадля тістечок їх два, і перше – це критична консистенція. Трохи більше рідини - і ваші заготовочки вже розпливлися по деко безформними оладками, трохи менше - вони не роздмухуються при випіканні. А з рідиною в рецепті якраз складно, тому що 1 яйце - це може бути і 50 грамів, і 70 і 80. Тому будьте готові до того, що яйця, можливо, доведеться додавати частинами. Якщо ви бачите, що тісто наближається до потрібної консистенції, останнє яйце збийте і потроху вливайте, щоб не пропустити потрібний момент.

Друга хитрість – не відкривайте духовку, поки кільця не зарум'яняться, а потім дочекайтеся, щоб вони почали легко зніматися з дека.

складові

Тісто заварне:

• вода 250 мл
• борошно пшеничне 200 г
• сіль 0,25 ч. л.
• олія вершкове 130 г
• яйце куряче 4 шт.

• варене згущене молоко 300 г
• олія вершкове 200 г

Для прикрас:

• шоколад чорний за смаком

Приготування

1. Отже, почніть із приготування тіста. Налийте воду у сотейник. Додайте сіль та вершкове масло. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинники інгредієнти.

2. До закипілої масляної суміші додайте борошно, яке попередньо просійте. Швидкими рухами заважайте до однорідної консистенції.

3. У результаті, має вийти маса, яка добре відходить від стінок. Тісто має зібратися в грудочку. Остудіть небагато.

4. До охолодженого тіста додайте по одному курячі яйця. Після того як додайте яйце, добре перемішуйте до однорідної консистенції.

5. Повинна вийти гладка та однорідна маса.

6. На металевий лист застелите пергамент. Тісто перекладіть у кондитерський мішок. Відсадіть на пергамент у вигляді каблучок, бажаного діаметру на невеликій відстані один від одного. Відправте в гарячу духовкуна 40-50 хв. Запікайте при температурі 200 градусів. Готові кільця легко відходять від пергаменту.

7. Готуємо крем. У глибоку миску додайте вершкове масло кімнатної температури і варене молоко, що згущує|згущає|. Збийте міксером до однорідної кремової суміші.

Що може бути приємніше, ніж згадати улюблені ласощідитинства - заварні кільцяз сирним кремом? Іноді так хочеться відчути цей знайомий з дитинства смак і аромат, що мимоволі починаєш шукати рецепт цих ласощів, які дуже просто зробити, потрібно лише трохи зусиль часу та терпіння.

Калорійність цієї випічки становить близько 330 ккал на 100 гр.

Набір продуктів для приготування тіста:

• 150 г борошна;
• 5 великих курячих яєць;
• 125 мілілітрів води;
• 125 грам вершкового масла;
• 125 мілілітрів молока;
• 1 столова ложка цукру;
• трохи солі.

Набір продуктів для приготування крему:

• 400 г свіжого м'якого сиру;
• 200 г цукру;
• 100 грам вершкового масла;
• ванілін до смаку;
• трохи цукрової пудри(для прикрас).

Покроковий рецепт

Після того як ми взяли все необхідні продуктиможна почати виконувати рецепт і приступити до приготування цього найсмачнішого десерту.

1. Нагріти в невеликій каструлі воду, додати туди молоко та нарубане вершкове масло. Перемішати.
2. Додати сіль та цукор. Важливо, щоб при помішуванні олія повністю розтанула, а сіль та цукру розчинилися.
3. 
   Після того як суміш почне закипати її потрібно зняти з вогню і дуже швидко засипати борошно, що просіює. Потрібно розмішати суміш, домагаючись однорідної консистенції. У готовому тестів жодному разі не повинно бути грудочок борошна - це зробить рецепт краще.
4. Після того як завдання виконане, повертаємо тісто на вогонь починаємо збивати його ще 2-3 хвилини, поки тісто не почне збиватися в єдину грудку, а на дні каструльці не виступить білий борошняний наліт.
5. 
   Перекласти тісто заварне в миску і ще трохи розтерти, щоб воно перестало бути занадто гарячим.
6. 
   У тісто, що остигло, по черзі вбиваємо курячі яйця. Однак не варто розбивати наступне яйце, Поки попереднє недостатньо втручене в тісто. Після кожного розбитого яйцяперевіряємо консистенцію нашої суміші. В ідеалі вона має повільно стікати ложки.
7. 
   Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок із круглою або зубчастою насадкою. Починаємо видавлювати з нього на деко, попередньо змащене вершковим маслом або застелене пергаментом, круги бажаного розміру - заварні кільця. Видавлювати потрібно на відстані 4-5 сантиметрів один від одного, а все, тому що кільця при приготуванні починають розширюватися і можуть злипнутись один з одним.
8. 
   Відправляємо лист у духовку, яку потрібно попередньо розігріти до 200-220 градусів. Через 10 хвилин після початку випікання знизити температуру до 180 градусів і до готовності (25 хвилин) пекти на цій температурі.
9. Відразу після того, як кільця будуть готові, їх потрібно вийняти з духовки і проткнути в основі або збоку гострим предметом. Це дозволить зайвому пару вийти, а також ми отримаємо отвір, через який заливатимемо крем у тістечко.

Порада:Виконуючи рецепт, не варто відкривати духовку перші 20 хвилин, після того як тістечко поставлене дбати, так як це може викликати негативні наслідки- тісто може просто осісти і повітряні тістечка вже не вийдуть. При приготуванні таких тістечок потрібно знати, що їх краще перепекти, ніж недопекти.

Багато хто з нас просто люблять заварні кільця з сирним кремом з дитинства, і я - не виняток із правил =). Пробувала кілька рецептів начинки для кілець: і з сирною масоюз магазину, і з цукром, і з білим шоколадом – все смачно, але «все не те» на смак. Ідеальним виявився саме той сирний крем, про який розповім у цьому рецепті. Насправді він дуже просто готується і його секрет у тому, що сир поєднується з масляним кремом, тільки так виходить однорідна, гладка, дуже смачна і ніжна начинкадля заварних кілець.

Інгредієнти для заварного тіста (на 15 кілець):

• Борошно - 200 г
• Вершкове масло - 100 г
• Вода – 180 г
• Сіль – 1/3 ч. л.
• Яйця – 300 г без шкаралупи (це приблизно 4-5 великих яєцьС0)

Інгредієнти для сирного крему:

• Сир - 320 г
• Вершкове масло - 175 г
• Цукрова пудра - 90 г
• Згущене молоко з цукром - 65 г
• Ванільний цукор - 10 г
• Коньяк або десертне вино- 1 ст. л.

Як приготувати тісто заварне для тістечок (покроковий рецепт з фото):

Якщо ви коли-небудь готували, за моїми рецептами, значить, впорайтеся з колечками без труднощів, тому що для їх приготування підійде будь-яке тісто заварне з вищеназваних рецептів.

Викласти в сотейник із товстим дном вершкове масло (100 г), вилити воду (180 г), додати сіль (1/3 ч. л.), поставити на вогонь і розтопити. Вогонь має бути середнім, щоб усе розтопилося і нагрілося якомога швидше.

Постійно перемішувати вміст сотейника, щоб суміш швидше розтопилася та закипіла.

До моменту закипання вогонь може бути великим або середнім, але після закипання слід зменшити до маленького.

Дочекатися, коли суміш закипить, і відразу ж висипати все борошно (200 г).

Перемішати до зникнення грудочок, щоб білої муки ніде не було видно. Робимо інтенсивні рухи, намагаючись розгладити тісто по стінках і дну сотейника. Спочатку це вдаватиметься, але в міру заварювання тісто збиратиметься в грудку.

Тісто буде правильно заварене, якщо постояло на вогні протягом 2 хвилин після склеювання у кулю, а на дні сотейника з'явилася плівочка. На фото нижче видно, що на дні є скоринка. Її не варто віддирати (інакше відчуватиметься в готових тістечках твердими грудочками), сам факт такого шару на дні говорить про те, що все йде за планом. Заварне тісто відставити убік і перейти до яєць.

Яйця (300 г) потрібно розмішати вилкою до об'єднання білків та жовтків. Додавати яєчну масу слід поступово, невеликими порціями, тому що тісто може бути занадто рідким, якщо випадково перекласти яєць.

Налити яйця в тісто (приблизно 1/5), розмішати. Потім ще таку саму порцію налити, знову розмішати і таке інше. Коли в мисці з яйцями залишиться зовсім небагато яєчної маси, уважно стежити за густотою тіста. Можливо, остання порція яєць вам не знадобиться.

На цьому фото видно, якою густоти має бути тісто, стікаючи з лопатки в миску, воно утворює трикутник

Перекласти тісто в кондитерський мішок (можна використовувати насадку зірочка або іншу насадку із зубчиками). Видавити тісто по колу у вигляді кільця, залишаючи в середині порожнечу. Таким чином вчинити з усім тестом, залишаючи між заготовками відстань 2-3 сантиметри (заварне тісто в духовці сильно піднімається і роздмухується, збільшується в розмірах).

Я випікаю всі вироби на тефлонових килимках, ви можете використовувати силіконові, папір для випічки, все, що вам подобається і чому ви довіряєте.

Духовку для випікання тістечок добре розігріти до температури 200 С, режим «Верх-Ніз». Перші 10 хвилин випікати при 200 С, потім знизити температуру до 170 С і випікати ще 20 хвилин (залежно від потужності вашої духовки може піти трохи більше або менше часу). щільною скоринкою(при постукуванні нігтем поверхнею повинен видаватися глухий порожній звук).

Дуже важливо не відкривати духовку перші 20 хвилин приготування! Інакше тісто осяде і більше не підніметься!

Готуємо сирний крем для тістечок

В самому простому рецептікрем готується з вершкового масла та цукрової пудри, але якщо додати згущене молоко - крем вийде ще смачніше. Саме збитий масляний кремвідповідає в начинці за ніжність, однорідність, крім того сирний крем перестає бути нудотно солодким.

Багато хто замінює цукрову пудру на звичайний цукор. Слід пам'ятати, що цукор у маслі розчинитися не може. Якщо ви зробите таку заміну - відчуватиметься в кремі і хрумтітимете на зубах. Саме з цієї причини в крем додається або пудра, або вариться сироп із цукру з молоком та яйцями (як у ).
Для сирного крему потрібно вибрати пастоподібний сир. Якщо використовувати зернистий, його дуже складно призвести до однорідного стану. Спочатку потрібно збити розм'якшене масло (175 г) із цукровою пудрою (90 г) дотику.

Не рекомендується робити заміну цукрової пудри на звичайний цукор, тому що навіть найдрібніший цукор насилу розчиняється в олії, відчуватиметься крупинками в кремі. Цукрову пудру також краще взяти без добавок у вигляді крохмалю. Саме з цієї причини рекомендується використовувати не ванільний цукор, а екстракт ванілі Якщо ж вирішили все ж таки додати ванільний цукор - розітріть його маточкою у ступці.

Збити крем до однорідності.

Влити молоко, що згущує|згущає| (65 г). Я використовую тільки якісне згущене молоко без рослинних жиріву складі (виробник - «Рогачов»).. Часто бувають випадки, що всього 2 столові ложки поганого згущеного молока псують весь крем: він починає розшаровуватися, береться пластівцями, виникають інші неприємності. Найімовірніше причина криється в згущеному молока: сучасні виробники частини додають тверді рослинні жиритипу пальмової оліїу свої вироби.

Щодо сиру для крему, ідеально підходить, як я казала вище, однорідний, пастоподібний сир у брикетах, який можна додатково протерти через металеве сито прямо в крем (320 г).

Знову збити крем 1-2 хвилини до гладкості.

Готовий сирний крем виглядає гладким та однорідним.

Наповнюємо заварні кільця кремом

Після того, як заварні кільця охолонули, розрізати кожне на дві половинки. Пориста структура всередині свідчить, що тісто було заварено правильно.

Перекласти крем в мішок кондитерський (тут можна не використовувати металеву насадку), видавити по колу начинку в кожне кільце і накрити другою частиною кільця.

Ось такі кільця заварні з сирним кремом виходять. Приємного чаювання!

При додаванні фото в інстаграм вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі та порадіти разом з вами. Дякую!

Досить швидко робляться і так само швидко поїдають. Єдиний їх мінус - одного разу спробувавши, стає важко зупинитися, адже вони зовсім навіть недієтичні ... Ех! Але якщо сім'я просить, то я просто не можу їх не робити.

Беріть саме цукрову пудру, оскільки цукор точно не розчиниться у вершковому маслі і буде після того неприємно хрумтіти на зубах.

Загальний час готування – 1 година 30 хвилин
Активний час приготування – 1 година 0 хвилина
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр – 288 ккал
Кількість порцій – 24 порції

Як приготувати заварні булочки-кільця з сирним кремом

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 200 г
Вода – 200 г
Олія вершкове – 100 г
Яйце куряче – 5 шт. вагою 64-67 грамів
Сіль - 1 щіпка
Олія вершкове – 170 г для крему.
Сир – 330 г
Цукрова пудра – 80 г
Молоко згущене- 120 г
Коньяк – 1 ст. або бренді
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Цукрова пудра – 1 ст.л. для посипання

Приготування:

1. Вершкове масло, яке ми візьмемо для крему, потрібно вибрати з холодильника заздалегідь, заздалегідь заздалегідь, найкраще з вечора та на ніч, оскільки нам воно потрібне в розм'якшеному стані.
Готувати почнемо з тіста, а крем уже зробимо під час випікання кілець.
З зазначеної кількостіінгредієнтів виходить приблизно два листи заварних булочок.
Ставимо на вогонь каструлю з 200 г води, 100 г вершкового масла, додаємо щіпку солі і доводимо все до повного розчинення масла і кипіння.

2. За цей час просійте в миску 200 г борошна.
Після того, як вміст каструлі закипить, всипте в неї відразу все борошно і швидко та інтенсивно розмішайте. Заважайте до однорідності тіста, щоб у ньому не залишилося сухих вкраплень борошна. Остання має цілком і повністю заваритися.

За ідеєю, вогонь, після того як ви насипали борошно і почали перемішувати, вимикати не треба, щоб борошно надійно заварилося. Але я роблю заварне тісто вже багато років, причому досить часто (це ну дуже просто!), і ніжно його люблю, і досвідченим шляхом десяток разів перевірила - якщо вимкнути цей вогонь, а потім уже всипати борошно і перемішати, то воно завариться точно так само добре, як і з вогнем, а от каструля постраждає менше, що тішить. Напевно, цей спосіб не дуже хороший, якщо ми говоримо про дуже велику кількістьборошна і тіста, але в таких домашніх масштабах сміливо вимикайте і заварюйте борошно.

3. Виберіть тісто з каструлі в миску, в якій ви замішуватимете його з яйцями, і дайте трохи охолонути. Воно може бути теплим, але не гарячим, оскільки в цьому випадку можуть зваритися вбиті туди яйця. Зверніть увагу на вагу яєць! Вони чималі. В іншому випадку візьміть 6 штук. Коротше, орієнтуйтеся більше на вагу, ніж на око.
Спочатку добре домішуємо одне, а вже потім додаємо наступне яйце.

Тісто має бути гладким, тягучим, добре тримати форму, не розпливатися.
Включити духовку та розігріти її до 180″.

4. Деко вистелити папером для випічки (у мене такий килимок багаторазовий).
Тісто викладаємо в пакет для відсадження. Намагайтеся набити його щільно, наскільки можна, без повітря.

Відсаджуємо тісто у вигляді каблучок діаметром приблизно 7 сантиметрів (або за бажанням). Звичайно ж можна надати будь-яку форму, аж просто викласти ложкою, в результаті отримавши звичайні круглі вироби.
Робимо їх на порядній (2 сантиметри обов'язково) відстані один від одного, оскільки вони виростуть при випіканні.

Всі кінчики, що стирчать, пригладьте вологими пальцями.

5. Відправляємо лист у розігріту духовку. Час випікання: 25-30 хвилин. Все залежить від індивідуальних особливостей вашої духовки. Якщо заварне тісто недотримати у духовці, воно опаде. І ще важливий момент: не можна відкривати духову шафу під час випічки – знову ж таки, тісто обов'язково опаде.

А ось після 25 хвилин ви можете сміливо дістати 1 штуку і перевірити готовність. Розріжте її – у середині готове тістопрактично порожнє, з рідкісними та тонкими прошарками тіста.
Отже, перший захід спекли, вибирайте і відразу ж, поки гаряча духовка, заходьте на другий.

6. Ну а поки все випікається, саме час приготувати крем.
Розм'якшене вершкове масло збиваємо з цукровою пудрою, додавши ванільний цукор, до світлості та легкості. Ця процедура не повинна у вас тривати менше двох-трьох хвилин, адже ми не хочемо відчувати грудочки олії в кремі, і хочемо, щоб все було достатньо повітряним.

Додаємо ложку коньяку, згущене молоко і продовжуємо збивати ще хвилину-другу.
Сир я беру вже протертий (виявлений у магазині). Якщо у вас звичайний, краще перетерти його через сито.
Додати сир до масляної сумішіі добре збити до повної однорідності. Викладаємо крем у корнет (звичайно, можна і просто ложкою).

7. Розрізаємо наші кільця вздовж і наповнюємо нижню частину кремом. Далі закриваємо верхньою частиною і злегка притискаємо-приклеюємо. Щоб дві половинки кілець "приклеїлися" один до одного, крему має бути трохи вище за рівень розрізу.
Посипати кільця цукровою пудрою. І можна кликати всіх до чаю!

Приємного вам апетиту!

Якщо у вашому дитинстві нічого подібного не було, ми рекомендуємо вам цей швидкий і безпрограшний ідеальний десерт.

Заварні кільця особливо прекрасні на сніданок з ароматним чаємабо терпкою міцною кавою.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНИХ КІЛЕЦЬ

Що потрібно:

Тісто:
500 мл води
1 щіпка солі
120 г маргарину
280 г борошна
6-8 яєць (великих 6)
цукрова пудра – для прикраси

Крем:
700 мл вершків 38%
6 ст. цукрової пудри
ванілін - на кінчику ножа

Як приготувати заварні кільця:

1. Для випробування нагріти духовку до 170°С.

2. У сотейник налити воду, поставити на вогонь. Додати щіпку солі.

3. Нарізати кубиками маргарин і додати в сотейник.

4. Нагрівати, доки маргарин повністю не розтане. У жодному разі не доводити до кипіння.

5. Зняти сотейник з вогню і всипати відразу все борошно. Ретельно та енергійно перемішати.

6. Повернути сотейник на вогонь і прогрівати 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки тісто не стане легко відставати від стінок і дна сотейника. Зняти з вогню. Охолодити.

7. Перекласти тісто в чашу міксера і поступово ввести яйця по одному, щоразу активно збиваючи масу до гладкого однорідного стану.

8. Перекласти тісто в кондитерський мішок з насадкою «зубчики» і відсадити кільця на лист, вистелений папером для випічки.

Якщо кондитерського мішкаі насадки немає, можна скористатися звичайним целофановим пакетомзрізаний куточок.

9. Випікати кільця до золотистого кольору протягом 15-20 хвилин. Повністю охолодити тістечка на решітці при кімнатній температурі. Гострим ножем розрізати кожне кільце на 2 рівні частини.

10. Для крему охолоджені вершки збити до м'яких піків.

11. Просіяти в вершки цукрову пудру та ванілін.

12. Збивати спочатку на мінімальній швидкості міксера до перемішування цукрової пудри з вершками, потім збільшити швидкість і збити до міцної піни.