Рагу з індички з прянощами на кокосовому молоці. Індичине філе в кокосовому молоці
час
порції
кухня
індійська
складність:
Гаґган Ананд
шеф-кухар бангкозького ресторану Gaggan
Народився в Індії, працював в різних країнахсвіту, а свій власний ресторан Gagganвідкрив у Таїланді.
У 19 роківГагган почав працювати в «Тадж груп», найбільшої мережіготелів Індії. У 22 роки готував для президента Абдула Калама і іноді його гостей. У 2007 році стажувався у іспанського шеф-кухаря Феррана Адрія в ресторані El Bulli, а через три роки відкрив власний ресторан Gaggan у Бангкоку, який знаходиться на 17-му місці у рейтингу 50 Best Restaurants S.Pellegrino 2014 року.
ЯК ГОВОРИТЬ САМ ГАГГАН,інтерес до кулінарії існував у нього з дитинства, їжа в сім'ї майбутнього кухаря завжди була пристрастю та способом життя. «В Індії прийнято готувати будинки, наприклад, коли сім'я купує будинок, насамперед дивляться на розмір кухні. Щонеділі ми з батьком ходили на ринок і в м'ясну крамницю. Моя мама завжди вчила мене, що гострота - це сила, і, як і будь-якою силою, нею не можна зловживати, тому при приготуванні страви потрібно використовувати одну-дві спеції», - розповідає Гагган.
Довідка
Існує помилкова думка, що карі – це просто спеція. Але це не так. Каррі - це все, що завгодно в соусі, найпростіша домашня індійська їжа; таке ж блюдо, як суп або рагу. Тут немає стандартів: у кожній родині карі готують по-своєму, тож рецептів тисячі. Є тільки базові інгредієнти: курка, спеції та соус, а далі вже кому як більше подобається Хтось готує на вершках, хтось на воді, а моя мама – на кокосове молоко. Її рецепт я вам розповім.
складові
Куряче філе 600 г
Рослинна олія 50 мл
Цибуля-шалот 200 г
Помідори 4 штуки
Імбир 50 г
Кокосове молоко 200 г
Суха куркума 5 г
Свіжий гострий зелений перець за смаком
Свіже листя коріандру 25 г
Сіль 1 чайна ложка
Кмин 3 г
Олія з коріандру для прикрас
Паростки зеленого горошку для прикрас
Нарізати цибулю, перець та помідори соломкою, курку довільно, імбир натерти на тертці або нарубати на дрібні шматочки.
На сковороді обсмажити цибулюз маслом і кмином до коричневого кольору, після чого додати курку та куркуму, посолити, збризкати водою і обсмажувати протягом двох хвилин.
Додати перець,листя коріандру, імбир та помідори і готувати до тих пір, поки останні не перетворяться на соус. Збризкати водою і залишити на вогні ще на п'ять хвилин - повинна вийти густа маса.
Додати кокосове молоко,перемішати.
Викласти в глибоку тарілку каррі, прикрасити зверху крапельками олії з коріандру ( шеф попереджає, що це необов'язковий крок, бо знайти таку олію у Москві непросто) і паростками горошку. Подавати з|із| рисом або хлібом, який попередньо можна обсмажити на вершковому маслі.
Текст:Аліна Сорокіна
Фотографії:Марк Боярський
Гагган Ананд, шеф-кухар бангкокського ресторану
Індичине філе в кокосовому молоці Яких тільки рецептів не привозять наші співвітчизники, побувавши у відпустці далеких країнахі покуштувавши страви місцевої національної кухні. Чомусь найбільшою популярністю користуються у нас японська, китайська та тайська кухні. Ну ще італійська з її найсмачнішими пастами, піца і лазанья. Але зараз не про неї. Як ми зазвичай готуємо курку чи індичку? Традиційно: смажимо у клярі, робимо котлети по-київськи, іноді відварюємо. А у Таїланді з них готують чудова страва, яке, як вважають місцеві жителі, пробуджує пристрасть. Можливо, саме завдяки такій анотації до зеленого каррі з індичкою в ресторанному меню, ця страва із задоволенням пробується практично всіма туристами. Ті, хто люблять гостреньке, вражаються та вимагають рецепт. У різних інтерпретаціяхзелене каррі з індичкою або куркою впевнено займає своє місце у домашніх кулінарних книгахі готується не тільки у свята, а й у звичайні дні, коли хочеться відволіктися від кислих щейі картоплі з оселедцем, і підігріти свою пристрасть один до одного, до подорожей та нових відчуттів.
0 54473
Фотогалерея: Індичине філе в кокосовому молоці
Які тільки рецепти не привозять наші співвітчизники, побувавши у відпустці в далеких країнах і покуштувавши страви місцевої національної кухні. Чомусь найбільшою популярністю користуються у нас японська, китайська та тайська кухні. Ну ще італійська з її смачними пастами, піцою та лазаньєю. Але зараз не про неї. Як ми зазвичай готуємо курку чи індичку? Традиційно: смажимо у клярі, робимо котлети по-київськи, іноді відварюємо. А в Таїланді з них готують чудову страву, яка, як вважають місцеві жителі, пробуджує пристрасть. Можливо, саме завдяки такій анотації до зеленого каррі з індичкою в ресторанному меню, ця страва із задоволенням пробується практично всіма туристами. Ті, хто люблять гостреньке, вражаються та вимагають рецепт. У різних інтерпретаціях зелене каррі з індичкою або куркою впевнено займає своє місце в домашніх кулінарних книгах і готується не тільки у свята, але й у звичайні дні, коли хочеться відволіктися від кислих щей і картоплі з оселедцем, і підігріти свою пристрасть один до одного. подорожам та новим відчуттям.
Інгредієнти:- Індичине філе 600 г
- Кінза свіжа 1 пучок
- Базилік зелений свіжий 1 пучок
- Часник 3 зубчик
- Імбир свіжий 30 г
- Лайм 1шт.
- Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
- Кокосове молоко 200 мл
- Коріандр сухий 1 ч. л.
- Перець чорний мелений 1 щіпка
- Сіль 2 щіпка
- Крок 1 Для приготування страви візьмемо індиче філе, пучок базиліка та кінзи, свіжий імбир, часник, лайм, кокосове молоко, олія та спеції.
- Крок 2 Індичине філе добре помити та порізати на середні шматки.
- Крок 3 Базилік та кінзу добре промити, обсушити та дрібно порізати.
- Крок 4 Часник та імбир очистити та дрібно порізати.
- Крок 5 Коріандр з 1 щіпкою солі перетерти у ступці.
- Крок 6 З'єднати індиче філе, зелень, часник, імбир, коріандр із сіллю, додати сік лайма, щіпку чорного меленого перцю та 2-3 столові ложки рослинного масла.
- Крок 7 Добре все перемішати і маринуватися в холодильник на ніч.
- Крок 8 Розігріти 1-2 ст. л. рослинної олії та обсмажити філе 3-4 хвилини.
- Крок 9 Потім влити кокосове молоко і гасити все на середньому вогні 15-20 хвилин, акуратно помішуючи.
- Крок 10 Додати сіль та чорний мелений перецьза смаком, подавати з відвареним рисом, поливаючи соусом, в якому тушковане м'ясо.
Ніколи раніше не використовувала для приготування кокосове молоко. Знаю, що це один із найчастіше використовуваних компонентів азіатської та тихоокеанської кухні, яка мені подобається, але до сьогодні не ризикувала додати кокосове молоко.
Настрій сьогодні був куражним, тому індичку вирішила приготувати з цим екзотичним компонентом.
Так чудово вийшло! Ніжна, але щільна індичка у поєднанні з імбиром, перцем і кокосовим молоком - незрівнянно! Щойно вловимий присмак кокосу додав екзотику м'яса і всі продукти так вдало зійшлися в цьому рецепті, що ми отримали справжнє задоволення! Хотілося смакувати кожен шматочок, а підливу вмочувати.
Ще один вдалий експеримент зарядив мене впевненістю, ця індичка ще раз підтвердила, що кулінарія – не догма, а посібник до дії.
500 гр філе індички
- 3 невеликі цибулі.
- 1 зубчик часнику
- корінь імбиру, розміром приблизно 1 сантиметр
- 1 лимон
- 1 червоний перець
- 1 пучок базиліка
- 2 ст. рибного соусунам-пла
- 200 мл кокосового молока
- рослинна олія
- сіль
Приготування:
Очистити цибулю, часник та імбир. Натерти цедру з|із| лимона і видавитиз|із| лимона сік. Перець розрізати навпіл, вирізати плодоніжку, вичистити перець від насіння із зрізати білі стулки. Нарізати тонкими смужками.
Нарізати базилік.
Змішати ці компоненти з соусом нам-пла та 1 ст.л. рослинного масла. Додати трохи води, якщо суміш вийшла дуже густа.
Філе індички нарізати кубиками розміром приблизно 2,5 – 3 сантиметри.
Розігріти в глибокій сковороді 2 ст. рослинної олії і обсмажити шматочки індички до рум'яної скоринки, перевертаючи дерев'яними лопатками.
Перелити маринад у сотейник.
Розігріти імбирний маринаду сотейнику, довести до кипіння, зменшити вогонь та проварити 1 хвилину, влити кокосове молоко і знову довести до кипіння.
Насамперед ріжемо цибулину, середнього розміру, якомога дрібніше. Відкладаємо убік.
Потім нарізаємо морквину, велику, на дрібні шматочки. Якщо зовсім не любите морквину, її можна потерти. Але особисто я ріжу, щоб її можна було легко прибрати. Відкладаємо її убік.
Беремо невеликий поліетиленовий пакет, насипаємо туди борошно, каррі, сіль та перець.
Трясемо пакет, перемішуємо борошно та спеції, відкладаємо убік. Нарізаємо розморожене філе індички кубиками.
Перекладаємо філе в пакет до спецій, зав'язуємо, трясемо добре, щоб індичка покрилася спеціями.
Розжарюємо на сковорідці олію, до серпанку. Обсмажуємо цибулю, до прозорості.
Потім додаємо індичку, перемішуємо все разом, трохи обсмажуємо.
Хвилин через 5 додаємо моркву. Перемішуємо, обсмажуємо всі разом.
Ще хвилин за п'ять виливаємо кокосове молоко. Накриваємо кришкою і гасимо всі разом. Порада. Чи не можете знайти кокосове молоко? Замініть курячим бульйоном.
Через деякий час молоко почне уварюватися, воно вбереться в інгредієнти. Гасимо індичку практично до готовності, додаємо горошок. Я використала заморожений, можна свіжий або з банки.
Все добре перемішуємо, ще трохи гасимо, поки індичка не буде готова повністю, а горошок не вбере аромати страви. Вимикаємо плиту, злегка солимо блюдо, перемішуємо. Накриваємо та залишаємо так. Подавати теплим. Ідеально йде із рисом. Обережно, страва гостра!
Час приготування: PT00H40M 40 хв.
Статті на тему
