Kā pagatavot sēņu julienne - recepte

Julien ir termins no franču virtuves, kas nozīmē jaunu dārzeņu sagriešanu plānās sloksnēs salātiem un zupām. Krievu virtuvē šis jēdziens ir stingri iesakņojies sēņu ēdiena nosaukuma formā, kas tiek cepta krējumā (vai mērcē, ko sauc par "bešamelu") zem siera garozas īpašā porciju traukā - kokosu veidotāji. Populāras ir arī žuljīnas gatavošanas iespējas ne tikai ar sēnēm, bet arī pievienojot smalki sagrieztu vistas gaļu un jūras veltes. Kuras julienne receptes bauda pelnītu atzinību pat īpaši neobjektīviem gardēžiem?

Klasiskā julienne ar sēnēm

Klasiskajā žuljēnas receptē it kā izmanto šampinjonus, bet šo ēdienu vari pagatavot no jebkurām citām sēnēm – sanāks tikpat labi!

Lai pagatavotu, ņemiet:

• šampinjoni - ½ kilograms;
• sīpoli - 2-3 gabali;
• krējums 20% tauku - 200 grami;
• cietais siers - 300 grami;
• dārzeņu eļļa.

Klasiskās žuljēnas gatavošana:

Sīpolu nomizo un smalki sagriež, tad apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un pievieno sīpoliem. Visu kopā viegli apcep, pārlej ar krējumu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas.

Pēc 10 minūtēm apceptās sēnes ar sīpoliem liek kokosa bļodiņās, pārkaisa ar uz rupjās rīves sarīvētu sieru un uz dažām minūtēm ievieto trauku uzkarsētā cepeškrāsnī.

Julienne ar sēnēm un vistu - vēl garšīgāk!

Šajā julienne receptē vistas gaļu pievieno sēnēm ar sīpoliem, kas lieliski papildina ēdiena garšu. Šī opcija ir visvairāk iecienīta lielākā daļa julienne mīļotāju.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• šampinjoni - ½ kilograms;
• vistas fileja - ½ kilograms;
• sīpoli - 2-3 gabali;
• krējums 20% tauku - 300 grami;
• cietais siers - 250 grami;
• sāls un melnie pipari - pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Žuljēna gatavošana ar sēnēm un vistu:

Vistas fileju sagriež ļoti smalki un apcep uz pannas. Sēnes arī sasmalcina un pievieno vistai.

Sīpolu notīrām un smalki sagriežam, tad lej kopējā masā.

Visu kopā apcep, pārlej ar krējumu un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas.

Pēc 10 minūtēm apceptās sēnes ar sīpoliem un vistu liek kokosa bļodiņās, pārkaisa ar rīvētu sieru uz rupjās rīves un uz dažām minūtēm ievieto trauku uzkarsētā cepeškrāsnī.

Julienne īpašais ar jūras veltēm

Šis ēdiens ir paredzēts jūras velšu cienītājiem. Žuljēnā absolūti jebkuras jūras dāvanas ir lieliski apvienotas ar sēnēm.

Lai pagatavotu, ņemiet:

• šampinjoni - ½ kilograms;
• jūras veltes - ½ kilograms;
• vistas fileja - ½ kilograms;
• sīpols - 2 gabali;
• krējums 20% tauku - 350 grami;
• cietais siers - 200 grami;
• kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
• muskatrieksts, sāls un melnie pipari - pēc garšas;
• sviests un augu eļļa.

Žuljēnas gatavošana ar jūras veltēm:

Sīpolu nomizo un smalki sagriež, tad apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sēnes sagriež mazos gabaliņos un pievieno sīpoliem. Visu kopā apcepam. Pievienojiet muskatriekstu, piparus un sāli pēc garšas.

Atsevišķā pannā apcep miltus, pievieno tiem nedaudz sviesta un nepārtraukti maisot, vāra 2 minūtes, tad ielej krējumu, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns. Pievienojiet mērci sēnēm ar sīpoliem. Visu labi samaisām. Jūras veltes izklājam uz kokosa gatavotājiem, virsū - visu pārējo un pārkaisām ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes 180 grādos.

Vispārīgie julienna sagatavošanas principi

Lai jūsu žuljēns izdotos garšīgs, smaržīgs un tā izveide nesagādātu īpašas problēmas, varat izmantot šādus padomus:

• julienne parasti tiek pasniegta karstā tieši kokosu ražotnēs;
• pirms pasniegšanas žuljēnu var dekorēt ar svaigiem zaļumiem;
• julienne ir neatkarīgs ēdiens, bet daži to labprātāk ēd ar kartupeļiem, maizi, rīsiem;
• juliennē galvenā sastāvdaļa ir sēnes, tās var būt jebkuras - vārītas, saldētas, konservētas, žāvētas vai marinētas - varat izmantot tās, kas jums ir pieejamas;
• krējuma vietā, gatavojot julienne, varat izmantot skābo krējumu;
• žuljēnu gatavo kokosa ceptuvēs, bet, ja tādu nav, var izmantot jebkurus piederumus - pannu, kēksu formiņas, tartletes;
• žuljēnas tartletes var pagatavot ar savām rokām - šim nolūkam vislabāk ir izmantot kārtaino mīklu, cept tās cepeškrāsnī un pēc tam pildīt ar sēņu masu, tāpat kā parastās formas;
• jūs varat pagatavot žuljēnu pat mikroviļņu krāsnī - vienīgais, ka tur neiegūsit tradicionālo brūnā siera garoziņu - siers vienkārši izkusīs.

Sagatavojiet žuljēnu un izmēģiniet tās dažādās variācijas. Šis ir patiesi izsmalcināts, garšīgs un barojošs ēdiens, kas piemērots ne tikai ikdienas vakariņām, bet arī svētku galdam.