Kā cept bārbekjū uz grila?

Ko ēdīsim piknikā? Protams, bārbekjū! Šī ir universāla koncepcija, kas ietver plašu komponentu izvēli. Uz iesmiem virs gruzdošām oglēm varat cept gaļas un zivju gabalus, tītaru, vistu un pat dārzeņus.

Turklāt bārbekjū gatavošana vienmēr ir aizraujošs rituāls un lieliska izklaide, un uguns un dūmi tajā ienes unikālas sajūtas un rada romantisku noskaņu.

Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Ugunskura uguns ir mānīga viela, un nereti sulīgi šašliku kebaba gabaliņi pārvēršas kraukšķīgos “čipsos” vai pat pilnībā pārogļojas.

Lai izvairītos no vilšanās, jums jāzina, kā pareizi cept šašliku kebabu uz grila.

Lai pagatavotu šo ēstgribu ēdienu, nepieciešami 3 galvenie komponenti: gaļa, marināde un malka.

Gaļas izvēle

Marinādes un garšvielas

Pateicoties marinēšanai, gaļa kļūst maigāka un sulīgāka, iegūst vēlamos garšas un aromāta toņus. Cietās šķiedras mīkstina skābes, tāpēc viena no marinādes sastāvdaļām bieži vien ir kaut kas skābs: citrons, etiķis, kefīrs, airāns, nesaldināts jogurts, rūgušpiens.

Skābie elementi, kas nepieciešami nākotnes bārbekjū mīkstināšanai, ir ietverti dažos minerālūdeņos (Borjomi, Narzan, Essentuki Nr. 17).

Marinādes nedrīkst sālīt.

Malka

Malka no sveķainiem kokiem - egle, ciedrs, priede nav piemērota kebabu gatavošanai. Tie var sabojāt jebkura ēdiena garšu.

Papeles, vītoli un citas sugas ir bezjēdzīgas, pēc dedzināšanas paliek tikai pelēki pelni.

Patiesi "bārbekjū" malka - no alkšņa, ozola, skābardīša, augļu kokiem: bumbieriem, ķiršiem, aprikozēm. Biezs vīnogulājs ir ideāls. Šāda malka pārvēršas par karstām oglēm - un tās ir vajadzīgas bārbekjū.

ogles

Kebabu gatavošanas laiks pienāk, kad grilā veidojas lielas ogles. Tie ir jāizlīdzina un nedaudz jāapkaisa ar pelniem, lai liesmas nodzēstu.

Novietojiet iesmus ar gaļu cieši, piemēram, jumtu virs oglēm. Tātad cepšanas temperatūra būs augstāka.

Saglabājiet nedaudz ūdens: kad liesma sāk izlauzties cauri, uzkaisiet ogles uz uguns.

Ērtības labad veiciet vienkāršu pielāgošanu.

Ar karstu neļķi plastmasas pudeles korķī izduriet vairākus caurumus, jūs iegūsit vienkāršāko smidzināšanas pistoli.

Laiku pa laikam ir nepieciešams apkaisīt gaļu, lai tā neizžūtu. Lai iegūtu garšu, atlikušo marinādi atšķaida ūdens pudelē.

Ir vēl viens paņēmiens – gaļu var apkaisīt ar tumšo alu vai kvasu.