Smilšu mīkla pīrāgiem un cepumiem

Daudzi cilvēki mīl smilšu mīklu tās trausluma, vieglas pagatavošanas un cepšanas ātruma dēļ. Un arī par lielu un daudzveidīgu konditorejas izstrādājumu izvēli no tā. Ir dažādi smilšu mīklas veidi un to mīcīšana.

Sastāvs un mīcīšanas metodes

Pamatsastāvdaļas 400 g smilšu mīklai:

• kviešu milti - 200 g
• granulēts cukurs - 100 g
• sviests - 100 g
• olas dzeltenums - 1 gab.

Mīklu var mīcīt divos veidos.

Pirmais veids: Atdzesētu sviestu sajauc ar sausajām sastāvdaļām un berzē, līdz veidojas drupačas. Pēc tam ātri mīciet. Iegūto mīklu atdzesējiet.

Otrais veids: Mīksto sviestu berzējiet ar cukuru, līdz sviests izšķīst. Tagad jūs varat pievienot miltus un olas. Pēc mīklas mīcīšanas nosūtiet to uz ledusskapi. Pēc 30-40 minūtēm jūs varat sākt veidot izstrādājumus.

Daļu miltu varat aizstāt ar cieti. Tad miltu daudzums jāsamazina. Mainiet cepšanas garšu un aromātu, pievienojot mīklai sasmalcinātus riekstus, kakao, garšvielas (kanēli, vaniļu, muskatriekstu). Kā būtu ar apelsīna un citrona miziņas pievienošanu? Parādiet savu kulinārijas iztēli, izmantojot dažādus pildvielas.

Ja smilšu mīklas sastāvdaļās redzat veselu olu, labāk to aizstāt ar dzeltenumiem. Šajā gadījumā smilšu kūkas mīkla kļūst drupanāka un maigāka.

Smilšu mīklas veidi

Ir daudz dažādu šī testa veidu. Viena vai otra veida izvēle ir atkarīga no tā, kādus smilšu kūkas mīklas izstrādājumus vēlamies pagatavot. Pamatreceptei pievienojot papildu sastāvdaļas, iegūstam dažāda veida mīklu.

Klasiskā smilšu mīklas recepte sastāv tikai no miltu, cukura un sviesta maisījuma. Par ķekaru ir atļauts pievienot nelielu daudzumu auksta ūdens (labāk izmantot attīrītu ūdeni).

Pievienojot šim maisījumam olas, iegūstam olu smilšu kūkas mīklu.

Smilšu mīklu uzskata par bezrauga. Bet pievienojot sastāvam raugu, iegūstam rauga smilšu mīklu. Izrādās sava veida maisījums, kam piemīt abu veidu īpašības. Šāda mīkla ir mīksta un maiga (kā raugs), kā arī drūp un kūst mutē (kā "smilšu" klasika).

Liesa smilšu kūku mīkla sanāks, ja sviesta vietā pievienosiet augu eļļu. Tas izrādās nedaudz stingrāks, bet tiek izmantots dažu veidu konditorejas izstrādājumos, lai radītu mīklas un sulīga pildījuma kontrastu.

Izmantojot raudzētos piena produktus, mīciet saldā krējuma smilšu kūkas mīklu un kefīru. Lai šāda mīkla neiznāktu cieta, pievieno cepamo pulveri vai sodu (nodzēšot ar etiķi vai citrona sulu).

Lielisku siera smilšu kūku mīklu iegūsit, pievienojot cieto sieru. Lai to izdarītu, ņem sieru un miltus proporcijā 1: 1. Pirms siera mīklas mīcīšanas uz rīves sarīvē cieto sieru. Šādā testā šķipsniņa maltu melno piparu nebūs lieka.

Turpinot rūgušpiena tēmu, iesakām pagatavot smilšu kūkas mīklu ar biezpienu. Šī ir lieliska izvēle, ja jums ir augļu vai ogu pildījums. Biezpiena mīklas viegls skābenums un pildījuma saldens sulīgums... Burvīgs savienojums labākajās franču kulinārijas speciālistu tradīcijās.

Kartupeļu smilšu kūkas mīklu gatavo, pievienojot mīklai kartupeļus. Lai to izdarītu, to iepriekš uzvāra un berzē uz rīves. Ielieciet mīklā miltu proporcijā 1:1. Turpiniet ar galveno recepti.

Ir īpašs smilšu mīklas veids. Šī ir Brīzes mīkla. Tas ir sagatavots bez pievienotā cukura. Arī Breeze nav olu. Bet neskatoties uz to, tas garšo ļoti labi. Konsistence ir blīva (neizmanto cepamo pulveri) un atgādina dvesmu. Universālā recepte nāk no Francijas, kur tā ir ļoti populāra.

Streusel ir konditorejas drupatas, kas izgatavotas no smilšu mīklas. Lai to iegūtu, sastāvdaļas sajauc un samaļ "smilšu" masā. Tādējādi tiek iegūta liela streuseļa drupata. Un, ja jums ir nepieciešams mazs streusel, izsmalciniet lielu drupatu caur sietu.

Vācijā populārs ir tāda paša nosaukuma pīrāgs, kurā daļa smilšu mīklas tiek izklāta veidnē pamatnes veidā. Pamatnei virsū klāj pildījuma kārtu, kurai virsū pārkaisa “smilšu skaidas”, t.i. streusel.

smilšu noslēpumi

1. Pirms smilšu mīklas mīcīšanas visi produkti ir jāatdzesē. Īpaši tas attiecas uz eļļu (tai jābūt cietai). Ja pievienojat ūdeni, tam jābūt ledus aukstam.
2. Lai sasmalcinātu sviestu, varat izmantot ne tikai nazi. Cietu sviestu ļoti ērti ierīvēt uz rupjās rīves.
3. Mēģiniet mīcīt mīklu pēc iespējas ātrāk. Ilgstoši saskaroties ar rokām ar mīklu, tās sastāvā esošie tauki (sviests, margarīns) tiek izkausēti. Tas noved pie gatavo izstrādājumu stingrības.
4. Ja vēlies kraukšķīgāku un drupanāku mīklu, tad cukura vietā pievieno pūdercukuru. Arī šim nolūkam olu vietā liek tikai olu dzeltenumus.
5. Pēc mīklas mīcīšanas nosūtiet to uz ledusskapi. Tur tam vajadzētu būt vismaz pusstundai (un vēlams 40-45 minūtes).
6. Pirms ievietošanas ledusskapī ietin mīklu pārtikas plēvē. Tas neļaus mīklai absorbēt svešas smakas, kā arī neļaus tai iztīt.
7. Pirms izrullēšanas ļaujiet mīklai atpūsties istabas temperatūrā. Tas iegūs plastiskumu un vieglāk izrullēs.
8. Izrullējiet smilšu kūkas mīklu apmēram 4-8 mm biezumā. Ja kārta ir biezāka, tad neizcepsies labi.
9. Cepšanas lapu vai cepšanas trauku var ieeļļot. Mīklā ir pietiekams daudzums tauku un tā nelīp.
10. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī ar dakšiņu iedur mīklu vairākās vietās. Tas novērsīs burbuļu parādīšanos uz virsmas.
11. Cepeškrāsns temperatūra un cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma un cepamo izstrādājumu veida. Tātad groziņiem un tartletēm mīklas biezums ir 3-4 mm. Tos cep 10-12 minūtes 230-240 grādos. Visādas zvaigznes, gredzeni utt. 6-7 cm biezs.Cep 12-15 minūtes 220-240 grādu temperatūrā. Kūkas kārtas un pīrāgu pamatnes ir 7-9 cm biezas.Cep 210-220 grādos 15-20 minūtes.
12. Var pagatavot smilšu mīklu un uzglabāt ledusskapī. Uzglabāšanas laiks būs 7-10 dienas.

Ko pagatavot no smilšu mīklas

Smilšu mīklas veidu skaits ir liels un daudzveidīgs. Var izmantot cepumu mīklu. Padariet to dažādu figūru veidā (zvaigznes, sirdis, dzīvnieki utt.). Vai gatavot.

Smilšu mīklas kūka vai pīrāgs rotās jebkuru galdu. Kūkām tiek ceptas smilšu kūkas, kuras pēc tam iesmērē ar krēmu. Izmantojot smilšu kūku mīklu, varat pagatavot pīrāgus ar saldiem (augļiem, ogām) vai sāļiem pildījumiem. Nesaldināts pildījums var būt zivis, gaļa, dārzeņi, sēnes. Tādējādi jūs varat pagatavot slēgtu vai atvērtu kūku. Bet biežāk viņi cep atvērtus pīrāgus (piemēram, tarte vai quiche).

Dažas receptes:

Tāpat no smilšu mīklas top brīnišķīgi groziņi un tartletes. Piepildiet tos ar dažādām piedevām. Piemēram, groziņi – svaigi augļi vai ogas ar putukrējumu. Un tartletes - pastēte, sarkanie vai melnie ikri. Varat arī pildīt tos ar nelielu daudzumu salātu (gaļas, krabju).

Tagad esat iepazinušies ar dažāda veida smilšu mīklas veidiem un uzzinājuši daudzus tās pagatavošanas noslēpumus. Izmantojot iegūtās zināšanas, varēsi kārtīgi izmīcīt jebkuru smilšu kūkas mīklu un no tās pagatavot gardas mājas kūkas.