"Erofeich" - tradicionālie krievu augu rūgti

Erofeich - krievu muižniecības augu tinktūra, parādījās 18. gadsimta sākumā. Pateicoties augstajai ēterisko eļļu koncentrācijai, tai bija specifiska rūgta garša un to lietoja nelielos daudzumos (maksimums 2 glāzes) pirms ēšanas, lai palielinātu apetīti. Erofeihs ēda treknus gaļas un zivju ēdienus. Atšķirīga iezīme - tinktūra tika sagatavota, pamatojoties uz graudu moonshine 3-5 destilācijām ar stiprumu 60-80 grādi.

Daudzus muižniekus interesēja alkoholisko dzērienu gatavošana, viņi īpašumos izveidoja spirta rūpnīcas, kurās veica eksperimentus. Ievērojami finanšu resursi, pietiekami augsts izglītības līmenis un brīvā laika pieejamība ļāva pilnveidot destilācijas iekārtas. Parādījās aparāti, uz kuriem, veicot atkārtotu destilāciju, bija iespējams iegūt moonshine (tolaik to sauca par "maizes vīnu") ar stiprumu līdz 80%. Jo spēcīgāks bija mēness spīdums pie izejas, jo augstāks tika uzskatīts destilētāja meistarības līmenis.

Gatavais destilāts netika atšķaidīts ar ūdeni, tas tika uzskatīts par zaimošanu. Lai mīkstinātu dedzinošo alkohola garšu, to uzstāja uz augiem un saknēm. Katram zemes īpašniekam bija sava "paraksta" recepte, kas tika turēta noslēpumā.

Līdz 1870. gadiem erofeich tika uzskatīts par elitāru alkoholisko dzērienu, taču destilācijas kolonnas parādīšanās ievērojami samazināja alkohola ražošanas izmaksas, vairs nebija nepieciešams destilēt moonshine 3-5 reizes, lai palielinātu stiprumu. Līdz ar tīra destilāta iegūšanas tehnoloģiju tika aizmirstas arī garšaugu infūzijas receptes. Modē nākuši vienkārši dzērieni ar izsmalcinātāku garšu. Tomēr erofeičs bija pārāk konkrēts.

Ir 3 versijas, kāpēc augu tinktūras sāka saukt par "Erofeichs":

1. Krievu frizieri. Saskaņā ar leģendu, frizieris Jerofejs vairākus gadus dzīvoja Ķīnā Krievijas misijas ietvaros. Brīvajā laikā viņš studēja ķīniešu medicīnu. 1767. gadā Erofejs atgriezās dzimtenē, kur ar paša radīto tinktūru izārstēja grāfu Alekseju Grigorjeviču Orlovu (Katrīnas II ģenerāli) no smagas kuņģa slimības.

Pēc Orlova uzvaras pār Turcijas floti 1770. gadā kļuva slavena žeņšeņa saknes (domājams) un citu garšaugu tinktūra. Kā pateicību frizieris saņēma no grāfa tiesības visā Krievijas impērijā pārdot dzērienu ar nosaukumu "Erofeich".

Pēc vēsturnieka Pokhlebkina domām, žeņšeņs ir jāiekļauj Erofeich tinktūrā, jo tas ir ķīniešu izcelsmes. Problēma ir tā, ka žeņšeņs aug tikai Altajajā, Urālos un Tālajos Austrumos, un tinktūra tika izgatavota visā Krievijā, tāpēc tā gandrīz nebija galvenā sastāvdaļa. Alternatīvi žeņšeņu var aizstāt ar galangal (Potentilla sakne).

2. Uzņēmīgs komersants. Saskaņā ar citu versiju, tinktūra tika nosaukta Vasilija Jerofejiča, galvenā vīna un citu alkoholisko dzērienu tirgotāja, vārdā. Lai palielinātu jauna produkta pārdošanas apjomu, Vasilijs izgudroja leģendu par frizieri, kurš izārstēja grāfu. Pircēji bija pārliecināti par tinktūras lietderību.

3. Auga nosaukums. Dažos Krievijas reģionos "Erofey" sauca par augu hypericum perforatum - asinszāli. Un Dāla vārdnīcā vārds "Erofey" ir minēts kā viens no daudzgadīgā auga Verbáscum nígrum - melnā deviņvīru spēka - nosaukumiem. Varbūt viens no šiem augiem bija daļa no tinktūras, bet atkal tikai noteiktos reģionos.

Iepazīstoties ar tinktūras vēsturi, kļūst skaidrs, ka klasiskā erofeiha recepte nepastāv. Šis ir vispārpieņemtais nosaukums augu tinktūrām ar stipru alkoholu. Katrs zemes īpašnieks dzērienā izmantoja tos garšaugus un garšvielas, kas auga vai tika pārdoti viņa teritorijā.

Erofeiha recepte

Vēsturiskas precizitātes labad receptē izmantoti pirmajā un trešajā izcelsmes versijā minētie augi.

Sastāvdaļas:

• moonshine (alkohols 60-80%) - 1 litrs;
• sasmalcināta galangal sakne (cinquefoil) - 10 grami;
• asinszāle - 5 grami;
• pipari (angļu) piparmētra - 5 grami;
• kumelīte - 5 grami;
• vērmeles - 1 grams;
• anīss - 10 grami.

Jūs varat pievienot (vai noņemt) kompozīcijai jebkurus garšaugus, radot unikālu recepti. Tradicionāli cukurs Erofeiche netika izmantots, tinktūrai jābūt rūgtai. Dažās retajās šķirnēs ir sastopams medus. Nav ieteicams lietot degvīnu, jo tā stiprums ir pārāk zems. Minimālais spirta saturs spirta bāzē ir 60%.

Ēdienu gatavošana:

1. Ievietojiet garšaugus burkā infūzijai.

2. Ielejiet spēcīgu moonshine vai alkoholu. Sajauc.

3. Cieši aizveriet burku ar vāku. Novietojiet 14-16 dienas siltā tumšā vietā. Kratīt ik pēc 2-3 dienām.

4. Uzlējumu filtrē caur 3-4 marles vai biezas drānas kārtām, kūku labi saspiežot.

5. Gatavo erofeihu ielej pudelēs uzglabāšanai (vēlams no tumša stikla), cieši aizver. Pirms degustācijas atstāj uz 2-3 dienām, lai garša stabilizējas.

Uzglabāt tumšā vietā. Uzglabāšanas laiks līdz 5 gadiem. Stiprums ir atkarīgs no izmantotā spirta, parasti infūzijas laikā tiek zaudēti 3-5%.