Receptes kraukšķīgu gurķu sālīšanai ziemai

Ir pienācis laiks novākt un novākt ražu. Pieredzējušo mājsaimnieču arsenālā ir ne viens vien garšīgas konservēšanas noslēpums. Marinēti gurķi ir ļoti populāri gandrīz katrā ģimenē. Viņus mīl ne tikai pieaugušie, bet arī bērni, kuri nevēlas kraukšķināt gardu gurķi. “Pareizais” gurķis ir stingrs, kraukšķīgs, smaržīgs. Bet marinēti gurķi ne vienmēr izdodas, un bieži gurķi kļūst mīksti, un jūs nevēlaties tos ēst. “Pareizo” gurķu noslēpums slēpjas konservēšanas tehnoloģijā, kā arī produktu proporcijā, kas tiek pievienoti burciņai kodināšanas laikā.

Smalkums, kas jāzina katrai saimniecei:

1. Ļoti svarīga loma gatavošanas procesā ir pareizai to burciņu sagatavošanai, kurās tiks uzglabāti marinēti gurķi. Viņiem jābūt ļoti labi sagatavotiem. Nomazgājiet cepamās sodas kannas, pēc tam sterilizējiet tās ar tvaiku. Gurķi un garšvielas jāieliek atdzesētā bļodā. Dažas minūtes vāriet vākus.
2. Vēlams izmantot filtrētu ūdeni.
3. Lai sālījums vienmērīgi sadalītos burkā, novietojiet gurķus stāvus.
4. Ja izmantojat ziemas sālīšanas recepti, bet plānojat atvērt gurķu burku agrāk, pievienojiet sālījumā cukuru proporcijā 1:100 pret burkā esošo produktu kopējo svaru.
5. Izmantojiet rupjo sāli, bet ne jodētu.
6. Noteikti novietojiet burkas karstumā, ietinot tās biezā drānā, pretējā gadījumā gurķi pazudīs.
7. Ozola lapas ir dažu kulinārijas speciālistu slepenā sastāvdaļa, kodinot gurķus. Tiek teikts, ka tie piešķir marinētiem gurķiem papildu "kraukšķīgumu".

Pirmkārt, visdrīzāk kraukšķīgu gurķi iegūsit, marinējot šķirnes augļus ar pūtītēm. Gludo šķirņu augļi, visticamāk, kļūst ūdeņaini.

Otrkārt, labāk piemēroti nenobrieduši cietie augļi bez sēklām. Nevajadzētu izvēlēties ļoti lielus īpatņus - starp tiem būs daudz brīvas vietas.

Treškārt, vislabāk ir marinēt tikko no dārza salasītus gurķus.

Pirms gurķu sālīšanas tie rūpīgi jānomazgā (vēlams ar mīkstu suku) un kādu laiku jāaplej ar aukstu ūdeni. Augļiem nav nepieciešams nogriezt malas.

Ir divi galvenie gurķu marinēšanas veidi: karsti un auksti. Sastāvdaļas un daudzums var atšķirties. Lai pagatavotu gurķu marinējumu, izmanto sinepes, etiķi un degvīnu. Gurķi ļoti atšķiras pēc garšas atkarībā no tā, kādas garšvielas izmantotas to konservēšanai, kā arī no tā, cik daudz sāls izmantoja saimniece.

Pat iesācēja saimniece, kurai ir maza pieredze konservēšanā, var marinēt gurķus, izmantojot šo metodi. Bankām šajā gadījumā nav jābūt cieši savītām ar speciālu instrumentu un nav jāvāra ūdens. Dārzeņi saglabā savu bagātīgi zaļo krāsu, un to garša nav sliktāka par karsti sālītu. Iepriekš gurķus sālīja lielās koka mucās, piepildot tās ar akas ūdeni. Viņu garša bija unikāla. Tagad saimniecēm jāsamierinās ar parastajām stikla burciņām, taču arī gurķi izrādās neparasti garšīgi. Auksti marinētus gurķus vislabāk uzglabāt pazemē vai ledusskapī.

Receptes gurķu kodināšanai aukstā veidā

Sālīšanai labāk izmantot mazus augļus, jo tie ir labi sālīti un kraukšķīgi ēstgribu. Zaļā krāsa palīdzēs saglabāt degvīnu, kas nelielā daudzumā pievienots gurķiem.

Mums būs nepieciešams:

• svaigi gurķi apmēram 10 cm gari - 900 g;
• diļļu lietussargi;
• vairākas jāņogu lapas;
• ķiploku.

Saglabāšanas process:

- sagatavot gurķus, tos labi nomazgājot ar ūdeni;

- samaļ jāņogu lapas un dilles, lai tās piešķir aromātu;

- nomizotos ķiplokus sagriež ripiņās;

- izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls 1 litrā ūdens;

- visu liek lēzenā pannā, pārlej ar sālījumu;

- likt virsū apspiešanu. Tātad gurķiem vajadzētu stāvēt 24 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat ēst gurķus.

Lai auksti sālītie gurķi droši sagaidītu ziemu, burciņām pievieno etiķi.

Kādas sastāvdaļas mums ir vajadzīgas:

• apmēram 2 kg gurķu ar pūtītēm;
• 1 st. karote cukura;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rupjā (nejodētā) sāls;
• 1 tējkarote 9% etiķa;
• 3 ķiploka daiviņas;
• vidēja spuldze;
• mārrutki;
• garšvielas: 1 ķekars diļļu, 5 krustnagliņu ziedkopas, jāņogu lapas, 5 smaržīgo piparu zirņi.

Ēdienu gatavošana:

- gurķus uz stundu iemērc aukstā ūdenī;

- ielieciet tos burkās, pēc tam, kad visas pārējās sastāvdaļas ir izliktas apakšā;

- burkas aplej ar verdošu ūdeni 10 minūtes;

- Šķidrumu ielej katliņā, pievienojot cukuru un sāli. Ļaujiet sālījumam vārīties, pēc tam atdzesējiet;

- ielejiet burkās aukstu sālījumu, pievienojiet tām etiķi un sarullējiet uzkodu (burkas varat aizvērt ar plastmasas vākiem).

Pikantu cienītāji novērtēs gurķus, kas vārīti ar sinepēm. Augļi jāizvēlas mazi, pirms kodināšanas jāpatur ļoti aukstā ūdenī, lai tie būtu piesātināti ar šķidrumu un kļūtu blīvāki.

Papildus gurķu kodināšanai mums ir nepieciešams:

• 1 ķekars dilles un pētersīļi;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 1 diļļu lietussargs;
• jāņogu, ķiršu, ozolu vai citu koku un krūmu lapas (pēc garšas);
• 250 g akmens sāls;
• sausas sinepes (1 ēdamkarote uz litru šķidruma).

Kā sālīt:

- sajauc 1,5 litrus verdoša ūdens un sāli;

- Sastāvdaļas kārto burkās, kamēr sālījums atdziest;

- atdzesējiet sālījumu, ielejiet to burkās. Aizveriet tos ar plastmasas vākiem un ļaujiet nostāvēties 48 stundas;

- pēc divām dienām nolejiet sālījumu un piepildiet burkas ar aukstu vārītu ūdeni, pievienojiet sausās sinepes;

- uzglabājiet burkas, slēgtas ar neilona vākiem ledusskapī vai vēsā telpā.

Ir daudz recepšu gurķu konservēšanai, izmantojot karsto metodi. Zemāk ir viens no tiem. Uzglabāšanas procesā nav nepieciešams pievienot etiķi, taču, neskatoties uz to, gurķu burkas var uzglabāt istabas temperatūrā parastā dzīvoklī tumšā vietā.

Trīs litru burkai mums vajag: 2 kg vidēja lieluma gurķu, 1,5 galviņas ķiploku, 1 vidēja lieluma mārrutku sakni, sastāvdaļas pēc garšas: asos piparus, mārrutku lapas, diļļu lietussargus, ķiršu un upeņu lapas, 1,5 ēdamkarotes sāls bez slaida.

Sālīšanas process:

sagatavo gurķus: nomazgā, nogriež galus, liek gurķus traukā ar aukstu ūdeni, lai tie pilnībā pārklātos ar to. Gurķus turam ūdenī apmēram 3 stundas;

sagatavot burkas un vākus;

sagatavojam pārējos produktus: nomazgājam, mārrutku lapas sagriežam mazākos gabaliņos, mārrutku sakni sagriežam ripiņās, asos piparus riņķīšos, nomizojam ķiplokus;

burkas apakšā liekam rūgtos piparus, krūmu lapas, pusi no visām dillēm, mārrutku lapas, ķiplokus;

gurķus liekam vertikāli (virsējo kārtu var likt horizontāli), cenšoties pēc iespējas piepildīt burku;

uzlieciet pārējās sastāvdaļas;

sāli izšķīdina ūdenī istabas temperatūrā un šķidrumu lej burkās. Pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet uz 24 stundām. Tas var aizņemt vairāk laika (līdz divām dienām).Jo mazāki gurķi un augstāka gaisa temperatūra telpā, jo ātrāk notiks fermentācijas process;

pēc tam, kad burkas ir “iepildītas”, sālījumu no tiem izlej lielā katliņā, pievieno tīru aukstu ūdeni ar ātrumu 0,5 tases uz 1 litru šķidruma. Sālījumu uzvāra un ielej burkās;

Mēs vērpjam konteinerus ar vākiem un apgriežam tos. Mēs atstājam tos vienus 11 stundas, pēc tam nosūta tos uzglabāt tumšā vietā.

Ir ļoti daudz recepšu gurķu kodināšanai ziemai. Tos var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai kā daļu no citiem ēdieniem (zupām, salātiem). Jebkurā gadījumā gurķi vienmēr atradīs vietu uz jebkuras ģimenes galda neatkarīgi no tā, vai tas ir svētku mielasts vai parastas ģimenes vakariņas.