Pildīta gaļa - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi pagatavot pildītu gaļu.

Galvenā prasība, gatavojot pildītu gaļu, ir izvēlēties pareizo lielu “marmora” mīkstuma gabalu, bez vēnām, ar nelielu daudzumu vienmērīgi sadalītu tauku.

Lai sāktu, pieci padomi, kā izvēlēties pareizo gaļu:

Pirmais padoms ir tirgus, nevis veikals. Gaļa nav jogurts vai cepumi, tās iegādi nevajadzētu atstāt nejaušības ziņā. Labas kvalitātes gaļu var iegādāties tikai tirgū. Tikai tur jūs varat pasargāt sevi no dažādiem trikiem, pie kuriem ķeras lielveikali, radot produktu svaiguma izskatu.

Otrais padoms - izpētiet krāsu. Gaļas krāsa kopā ar smaržu ir galvenā svaiguma pazīme. Labai liellopu gaļai ir izteikta sarkana krāsa, cūkgaļa ir sārta, teļa gaļa ir arī sārta, bet tumšāka, jēra gaļa atgādina liellopu gaļu, bet vēl bagātāka.

Trešais. Mēs pārbaudām virsmu. Žāvēta gaļa ar plānu gaiši rozā vai gaiši sarkanu garozu tiek uzskatīta par diezgan normālu, ja tai ir viendabīga krāsa. Ja uz tā ir dažādu krāsu plankumi - uzmanieties. Laba gaļa nevar būt gļotaina, pieskaroties tai ar roku, nevajadzētu atstāt nekādas pēdas.

Ceturtais. Uzticīgs padomnieks gaļas kvalitātes noteikšanā būs tās smarža. Pasmaržo to. Smalkai smaržai vajadzētu mudināt jūs nekavējoties pagatavot gardu steiku vai karbonādes. Nepaļaujieties uz termisko apstrādi, lai noņemtu smaku - sabojātas, slikti smaržojošas gaļas garša var nebūt patīkama.

Un piektais un pēdējais padoms ir pārbaudīt elastību. Svaigai gaļai vajadzētu atsperties, ja to nospiežat ar pirkstu - caurums nekavējoties tiek izlīdzināts.

Pildīta gaļa - ēdiena gatavošana

Pildīta gaļa - ēdienu gatavošana

Parasti pildītā gaļa tiek pagatavota cepeškrāsnī, bieži vien recepte prasa izmantot foliju. Vēlams izmantot čuguna, māla vai emaljas traukus. Neizmantojiet alumīnija pannas – uz plāna dibena gaļa var piedegt. Šiem nolūkiem ir lieliski piemēroti mūsdienu karstumizturīgie stikla restes.

1. recepte: Liellopa lāde ar sēnēm un baltvīnu

No šī ēdiena jūs varat iegūt īstu "teļa" prieku. Izvēlieties lielu un biezu liellopa mīkstuma gabalu. Liellopu gaļas receptes atšķiras ar to, ka gaļu ir grūti padarīt mīkstu. Mūsu gadījumā mēs to vispirms sautējam un pēc tam liekam cepeškrāsnī cepšanai.

Sastāvdaļas: vesels gabals liellopa gaļa (1 kg), baltvīns, sēnes (šampinjoni vai cūkas, 500 gr.), sīpoli (1 gab.), burkāni (1 gab.), olīvas, eļļa (30 gr.), pipari, sāls, sarkans mērce .

Gatavošanas metode

Gaļu apcep gabalā kopā ar burkāniem un sīpoliem, pārlej ar baltvīnu un sarkano mērci tā, lai pilnībā pārklātu. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Atdzesētajam gabalam nogriežam vāku - plakanu gaļas kārtu, lai paliek lādes sienas un dibens.

Apcep sēnes eļļā. Veidojam lādītes saturu - ¾ gabaliņos sagrieztas gaļas, apbrūninātas šampinjonus vai cūkas sēnes, sasmalcinātas olīvas, gaļas mutes mērci, sāli, piparus, kārtīgi samaisām. Lādes iekšpusi piepildām ar malto gaļu un aizveram ar vāku. Pārkaisa ar rīvētu sieru, apslaka ar sviestu un cep. Mūsu lāde ir īsts dārgakmens kulinārijas mākslā.

2. recepte: pildīta cūkgaļa ar riekstiem un apelsīniem

Šis ir šiks ēdiens svētku galdam vai vakariņām, īsta karaliska recepte. Kurš gan var atteikties no saldskābās cūkgaļas ar riekstiem, kas pagatavota ar lielu mīlestību? Esiet pacietīgs, jums būs nedaudz jāpapūlas.

Sastāvdaļas: liels cūkgaļas gabals (1 kg.), 1 apelsīns, rieksti (3 ēdamkarotes), ķiploki (2-3 daiviņas), ķekars pētersīļu vai bazilika, augu eļļa, sāls, pipari, sojas mērce (2 ēdamkarotes), medus (2 ēdamkarotes).

Gatavošanas metode

Gaļu noskalo, nosusina, visu pārber ar sāli un pipariem. Sānos veicam lielu iegriezumu, praktiski nogriežam visu gaļu, atstājot malas. Mēs to atveram kā grāmatu. Uz pusi izklājam pildījumu: sasmalcinātus riekstus, zaļumus, ķiplokus, augu eļļu. Izlīdzinām pildījuma virsmu un pārklājam ar otru gaļas kārtu, cieši sasienam ar diegu, ieliekam folijā, aptinam un liekam cept.

Sīrups: no maza apelsīna atdalām miziņu, trīs uz smalkas rīves, izspiežam sulu. Sulai pievieno miziņu, medu, ingveru, sojas mērci, liek uz lielas uguns, vāra, līdz sabiezē. Gaļu atlokam, apziežam ar sīrupu, vēlreiz aptinam un cepam cepeškrāsnī vēl 5-10 minūtes.

Oriģināls, neparasts un garšīgs!

3. recepte: Cūkgaļas kakliņš ar folijā ceptiem āboliem

Cūkgaļas kakls ir īsts hits ceptas gaļas vai bārbekjū cienītāju vidū. Mūsu gadījumā tas ir ideāls pamats sulīgākajam un ēstgribīgākajam ceptajam pildītajam ēdienam. Ābolu mērce piešķirs tai maigu garšu un pārvērtīs to no parastas ceptas cūkgaļas par īstu gardēžu gardēžu ēdienu.

Sastāvdaļas: cūkgaļas kakliņš (800 gr.), āboli (2-3), krekeri (0,5 glāzes), sīpoli (2 gab.), pipari, augu eļļa, citronu sula, lauru lapa, melnie pipari.

Gatavošanas metode

Mēs nogriežam kaklu ar tāda paša biezuma slāni. Apslaka ar citronu sulu un augu eļļu, apkaisa ar pipariem, sāli un ar rokām iemasē gaļā. Sīpolu sagriež nelielos kubiņos, apcep augu eļļā līdz brūnināšanai, ābolus sagriež kubiņos vai trīs uz rīves un pievieno sīpolam. Paiesim dažas minūtes. Noņem pannu no uguns, pievieno rīvmaizi, sāli, piparus, samaisa. Šis ir mūsu pildījums.

Atdzesējiet to līdz istabas temperatūrai. Uzlieciet pildījumu uz izklājamās gaļas un aptiniet gaļu ar rullīti, sasieniet to ar diegu. Lai gaļa būtu pilnībā ietīta folijā, salieciet divus folijas gabalus šķērsām un noslaukiet augšējo loksni ar eļļu. Uzklājam gaļu, lauru lapu, piparu graudus, aptinam un liekam labi sakarsētā cepeškrāsnī. Svarīgs! Aptiniet gaļu tā, lai sulai nebūtu iespējas izplūst, tad mūsu gaļa kļūs sulīga un mīksta. Cepam vairāk nekā stundu, apmēram 80 minūtes.

Pildīta gaļa - pieredzējušu pavāru padomi

- Pildītas gaļas pagatavošanai tiek ņemts liels daudzums garšvielu, jo galvenokārt tiek izmantoti lieli gabali. Ideāli, ja gaļu iemarinēsi uz nakti un atstāj ledusskapī uz vairākām stundām, tādā veidā tā vienmērīgi sālīs un uzsūks garšvielu un garšvielu aromātus.

— Netaupiet foliju gaļai. Aptiniet to tā, lai sula paliktu iekšā, tas padarīs ēdienu sulīgāku un maigāku. Ja vēlaties to brūnināt, atveriet zem grila uz 15 minūtēm.