Karsti kūpinātas vistas marināde
Vārītu gaļu ēdiet neprātīgi, rodas vēlme bagātināt garšu, padarīt gaļu maigu ar maigām šķiedrām. Kūpinātas vistas marināde palīdz piesātināties ar garšaugu un austrumu garšvielu aromātu.
Kas jāzina par marinēšanu?
Mērcēt pildījumam vajadzētu būt 2 vai vairāk stundas. Marinēšanas laiku var samazināt, izmantojot speciālu sadzīves tehniku pārtikas marinēšanai – marinētāju.
Uzpildīšanas pamats pirms kūpināšanas var būt jebkurš šķidrums vai mērce: ūdens, eļļa, krējums, sarkanvīns vai sojas mērce. Pamatnei pievieno smalki sagrieztus svaigus vai kaltētus garšaugus un garšvielas, garšas vēlmēm atbilstošā kombinācijā. Lai piešķirtu šķiedrām maigumu, nevajadzētu atstāt novārtā skābi neatkarīgi no tā, vai tā ir citrona sula vai etiķskābe. Tam pašam mērķim var kalpot arī sausās sinepes. Un, lai garoza būtu kraukšķīga, palīdzēs cukurs vai medus sākotnējā pildījumā.
Liemeņa pirmapstrāde
Gaļas apstrāde pirms marinēšanas:
- Daudz patīkamāk ir lietot produktu bez svešām atkritumiem. Ir jāpārliecinās, ka putns ir kvalitatīvi attīrīts no spalvām un pūkām. Ja spalvas nevar noņemt, liemeni vajadzētu nolaist verdošā ūdenī, un tās būs vieglāk noņemt.
- Putna mazgāšana notiek kopā ar iekšējo orgānu izņemšanu. Ir labi sadedzināt liemeni, pasargājot to no degšanas. Iepriekšēja apkaisīšana ar miltiem palīdzēs no tā izvairīties.
- Ja vista ir liela, tad to vajadzētu sagriezt.
- Apstrāde ar virtuves āmuru palīdzēs padarīt liemeni elastīgu. Pašu putnu sist nevajadzētu, uz liemeņa jāuzliek griešanas dēlis.
- Pirms kūpināšanas pagatavojiet marinādi vistas gaļai.
- Lielā bļodā liemeni ielej ar sagatavotu sālījumu, visas ekstremitātes ir labi iemērc. Vietās, kur gaļas kārta ir ļoti blīva un bieza (uz krūšu kurvja un kājām), varat veikt vairākus griezumus.
- Pirms gatavošanas gaļa ir jāiztukšo. Pakariet to nožūt labi vēdināmā vietā.
Noskaties video par karsti kūpinātas vistas marinādi.
Karsti kūpinātas vistas marināde ar etiķi
Putnu gaļa ir mīksta, bet par marinādes pamatu joprojām izmanto etiķi. Tas veic dezinfekcijas funkciju.
Ēdienu gatavošanai, puse st. l sāls un puse tējkarotes cukura. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un pievienojiet sālījumā:
- 2 ēdamkarotes etiķa, atšķaidīts līdz 3%;
- šķipsniņa koriandra, pulverveida ingvera un melnie pipari.
Aromātu var bagātināt, pievienojot lauru lapu, ķiploka daiviņu un sauju kadiķogu. Marinējiet vistu aukstā sālījumā. Liemenis tiek apspiests sālījumā 3 dienas, un 4. dienā jūs varat sākt smēķēt.
Arī karstai kūpināšanai medus (50 ml) ir citā vistas gaļas marinēšanas receptē. Saspiediet divus citronus medū vai vienkārši ielejiet 100 ml citronu sulas un 150 ml olīveļļas.
Sālījumu apkaisa ar zaļumiem, pievieno smalki sagrieztus pētersīļus. Sāls vajadzēs 1 tējkaroti, tad caur presi izspiež 3 ķiploka daiviņas un 3-4 dzirnaviņu apgriezienos pievieno melnos un smaržīgos piparus.
Tā kā karstā kūpināšana ietver termisko apstrādi ar temperatūru, nav nepieciešams gaļu turēt sālījumā ilgāk par 12 stundām. Pirms ievietošanas kūpinātavā liemenis ir jātīra no zaļumiem un garšaugiem.
Tā nav vienīgā. Saldos sālījumus var pagatavot, gatavojot putnu gaļu cepšanai un cepšanai cepeškrāsnī.
Vēl dažas marinādes receptes vistai pirms kūpināšanas
Ja smēķējat auksti un jums ir maz gatavošanās laika, varat izmantot recepti ar neatšķaidītu etiķi.
Lai pagatavotu sālījumu, trešdaļai litra ūdens pievienojiet 3 ēdamkarotes. l etiķis un 1 tējkarote sāls. Ķiplokus, 8 daiviņu apjomā, nesaberž, bet sagriež pusripiņās. Sālījumā zirņos pievieno piparus - 30 g.Putnam šādā sālījumā vajadzētu izturēt vismaz 8 stundas. Bet vispirms liemenis ir jānomazgā un jāizžāvē. Tālāk ar sāli nosmērētā formā jāpatur vismaz 30 minūtes un tikai pēc tam liek sālījumā.
Par universālu recepti gan karstai, gan aukstai kūpināšanai var uzskatīt recepti ar pildījumu uz ūdens bāzes. Tās daudzumu nosaka ar aci atkarībā no liemeņa lieluma, jo tam jābūt pilnībā iegremdētam sālījumā. Sāls verdošu ūdeni, pievieno kaltētus garšaugus, 3 ķiploka daiviņas, sagrieztas pusripiņās, un šķipsniņu ķimenes. Nenoņemiet no karstuma 7 minūtes. Pēc marinādes vajadzētu atdzist. Tikai ar aukstu pildījumu gaļu var marinēt 2 dienas.
Gardu marinādi vistas gaļai var pagatavot arī no kečupa bāzes. Tas pievieno garšvielu, un kūpinātais rezultāts kļūs pikants. Lai sagatavotos, labi samaisa.
- 50 ml olīveļļas;
- 50 ml medus;
- 2 ēd.k. l pulverveida sinepes;
- 100 ml sarkanvīna;
- 100 ml kečups.
Maisījuma konsistence nedrīkst būt pārāk šķidra, vairāk līdzīga pankūku mīklai. Liemeni labi pārklāj ar maisījumu un atstāj traukā ar marinādi ledusskapī vismaz 6 stundas.
Bet, pamatojoties uz kefīru, tas ir piemērots arī kodināšanai pirms kūpināšanas. Kefīrā mērcē ne tikai putnu gaļu, bet arī cūkgaļu, jēru un liellopu gaļu.
Uz 400 ml kefīra rēķina 1 ēd.k cukura un 50 ml olīveļļas. Sagatavotajā kefīra maisījumā pievieno dažas saspiestas piparmētru lapiņas un caur presi izspiež 2 ķiploka daiviņas. Sāls un garšvielas jāpievieno pēc savas gaumes. Labi pārklājiet vistu ar maisījumu. Produkts arī jāatstāj traukā, jāpārklāj ar vāku un jānovieto aukstumā vismaz 8 stundas. Var gatavot gan izmantojot karstās kūpināšanas tehnoloģiju, gan aukstā veidā.
Gatavojot pazīstamu karsto ēdienu, droši pielietojiet dažādas receptes. Mazākie neparastie aromāti pazīstamos ēdienos var pārsteigt radus un draugus.
Kā jūs parasti marinējat gaļu? Dalieties savās receptēs
Saistītie raksti
