Marināde karsti kūpinātai vistas gaļai: gatavošanas receptes, padomi un triki

Kūpināta vista ar savu maigo aromātu un pikanto garšu ir īpašs gardums svētku galdam un ne tikai. To lieto gan kā atsevišķu ēdienu, gan pie piedevām vai dārzeņiem. Jūs varat pagatavot marinādi un kūpināt gaļu pats, ja zināt, kā to izdarīt pareizi. Šajā rakstā mēs apsvērsim vistas marinādes receptes.

Vispārīgi noteikumi

1. Ir svarīgi zināt, ka labi sagatavotas marinādes princips ir pareizi sajaukt visas sastāvdaļas.
2. Vistas marinādi var pagatavot ar krējumu, balzamiko mērci, vīnu vai ūdeni. Un arī svarīga loma ir pareizajām garšvielām.
3. Gaļas mīkstināšanai pievieno pārtikas skābes, proti, etiķi vai citronu sulu.
4. Granulētā cukura vai bišu nektāra pievienošana vistai piešķir ne tikai saldenu pēcgaršu, bet arī skaistu zeltainu garoziņu.
5. Kūpināta produkta ilgstošai uzglabāšanai marinādei pievieno pārtikas salpetru. Un arī gaļu 24 stundas iepriekš iemērc sāls šķīdumā vai apkaisa ar sāli. Pēc šīs procedūras vistas gaļu ļoti labi nomazgā.
6. Kad gaļa ir marinēta, tā ir jāizžāvē, kurai tā tiek pakārta caurvējā, un tikai pēc tam viņi pāriet uz karsto kūpināšanu.

Inventāra sagatavošana

Pirmkārt, jums būs nepieciešams īpašs smēķēšanas aparāts. To var iegādāties veikalā un izveidot pats. Ja nolemjat kūpinātavu izgatavot pats, jums jāzina, ka šuvēm jābūt hermētiskām.

Un jums būs nepieciešams arī asu nazis un griešanas dēlis, dziļa emaljēta panna, cirvis. Piemērota ir cietkoksnes malka, proti, ozols, liepa, kļava vai augļu koki.

Sastāvdaļu sagatavošana

1. Iepriekš vistas gaļa ir rūpīgi jāiztīra no iekšpuses un labi jānomazgā.
2. Pārgrieziet to uz pusēm un sakuliet. Šo procedūru veic šādi: starp diviem griešanas dēļiem novieto liemeni un gaļu saputo ar paštaisītu āmuru. Tas tiek darīts, lai mīkstinātu kaulus un locītavas.
3. Sagatavo sālījumu. Litru ūdens uzvāra un izber glāzi sāls, pārējās garšvielas pēc izvēlētās receptes.
4. Vistas gaļu ievieto dziļā katliņā, pilnībā piepilda ar fizioloģisko šķīdumu un inkubē 24 stundas.
5. Pēc dienas liemeni pakar un ļauj izvēdināt, lai pilnībā izžūtu.

Šī recepte tiek uzskatīta par universālu. Vienam liemenim (ne vairāk kā diviem kilogramiem) ir jāsagatavo:

• četri litri ūdens;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 5 grami ķimenes;
• 30 grami zaļumu (žāvēti);
• simts gramu sāls.

Marināde karsti kūpinātai vistas gaļai (gatavošanas process):

1. Dziļā traukā ielej ūdeni, pievieno visas garšvielas un liek uz spēcīgas uguns.
2. Kad šķidrums vārās, to vāra piecpadsmit minūtes uz lēnas uguns.
3. Iegūto sālījumu ļauj atdzist, pēc tam ielej gaļu un ievieto 48 stundas vēsā vietā.
4. Pēc šī laika liemenim vajadzētu izžūt, un jūs varat sākt smēķēt.

Marināde karsti kūpinātai vistai minerālūdens kūpinātavā

Iepriekš sagatavoto vistu ierīvē ar sāli (ēdamkaroti) un noliek malā uz stundu. Lieko sāli noņem un gaļu 24 stundas aplej ar sālījumu.

Dziļā katliņā ielej vienu glāzi minerālūdens, turpat ielej 30 gramus skābes (citronskābes), ēdamkaroti paprikas un sāli. Pāris sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un liek marinādē.

vīna marināde

Vienam liemenim, kas sver līdz diviem kilogramiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ēdamkarote garšvielu vistas gaļai;
• simts miligramu vīna, labāk ir ņemt balto saldo;
• 50 grami granulēta cukura;
• trīs ēdamkarotes sāls.

Soli pa solim instrukcija

Kodināšana. Liemenis ir labi nomazgāts, sagriezts krūšu zonā un tajā tiek veiktas nelielas punkcijas. Visas sālījuma sastāvdaļas sajauc un labi ierīvē ar gaļu, atstāj uz piecām stundām.

Smēķēšana. Pēc receptes ozola skaidas iepriekš iemērc ūdenī un žāvē dabiski. Kūpināšanas pannu vislabāk izklāt ar foliju. Liemeni novieto ar griezuma pusi uz leju. Kūpināšanas process notiek uz karstām oglēm, periodiski jāizmet skaidas. Kūpināšanas laiks līdz gaļas pilnīgai gatavībai ir apmēram stunda.

Marināde ar medu

Lai pagatavotu saldo marinādi, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• simts miligramu svaigi spiestas citronu sulas;
• divas ēdamkarotes šķidra bišu nektāra;
• pētersīļi;
• divas ķiploka daiviņas;
• melnie un smaržīgie pipari;
• 30 grami garšvielu;
• tējkarote sāls.

Marinādes gatavošana karsti kūpinātai vistas gaļai:

• Visas sastāvdaļas tiek apvienotas dziļā traukā un rūpīgi sajauktas, līdz sāls ir pilnībā izkusis.
• Vistas gaļu nosūta 15 stundas, lai tā būtu labi sālīta. Garšvielas un garšaugi tiek izņemti no liemeņa un pāriet uz kūpināšanas procesu.

Marināde ar etiķi

1. Sagatavotajā pannā ielej divus litrus ūdens, pievieno sāli (15 gramus) un tikpat daudz granulētā cukura.
2. Kad sālījums vārās, tajā var ieliet divas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa. Liek arī garšvielas (lauru lapu, nedaudz ingvera un koriandra, ķiploka daiviņu un piparus).
3. Pēc piecām minūtēm noņem no uguns un ļauj karsti kūpinātās vistas marinādē atdzist.
4. Gaļu pārlej ar gatavo šķidrumu, liek zem spiediena un tur trīs dienas.

Ar sauso sinepju pievienošanu

1. Sagatavotā katliņā sajauc pudeli saldā sarkanvīna, glāzi augu eļļas un simts gramus sinepju (sausu).
2. Rūpīgi samaisot, lai nebūtu kunkuļu, var pievienot smalki sagrieztus pētersīļus, sāli un piparus pēc savas patikas.
3. Liemeni sagatavo un ievieto dziļā traukā, pārlej ar marinādi tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
4. Pēc desmit stundām liemeni žāvē un pāriet uz kūpināšanas procesu.

Sīkāk apskatīsim dažus pieredzējušu smēķētāju padomus:

1. Šim procesam ir piemērots tikai svaigs vai atdzesēts liemenis, nav ieteicams izmantot saldētu gaļu.
2. Ja āda izrādījās ļoti tumša, vislabāk to noņemt, jo tas liecina, ka tā ir uzsūkusi daudz dūmu.
3. Ja nav laika kodināšanai, procesu var paātrināt šādi. Viņi ņem parastu medicīniski noslēgtu šļirci, ievelk tajā sālījumu un nogriež visu vistas liemeni. Pēc divām stundām jūs varat smēķēt.
4. Lai gūtu labumu, vislabāk ir izvēlēties dabīgu kūpināšanas iespēju, tāpēc neizmantojiet šķidros dūmus.
5. Runājot par garšvielām, šeit var izmantot dažādu šķirņu piparus (melnos, smaržīgos piparus, baltos, sarkanos). Ideāla kombinācija ir sāls, ķiploki un pipari. Gaumes lieta, taču jāievēro galvenais noteikums: neizmantojiet garšvielas ļaunprātīgi.
6. Lai gaļai katru reizi piešķirtu jaunu garšu, nebaidieties eksperimentēt ar marinādēm.

Šajā rakstā atlasītās karsti kūpinātas vistas marinādes receptes ir sagatavotas no vienkāršām sastāvdaļām un neprasa daudz pūļu.