Auksti kūpināta vista
Šodien mūsu ēdienkartē ir auksti kūpināta vista. Vistas recepte ir ļoti līdzīga.
Nopirka dūmu ģeneratoru
par 3900 rubļiem.
Piegādāts 2 dienu laikā
Apmaksāts pēc saņemšanas
Komplektā ar dāvanu
Cepšanai paredzētie broileri vai vistas lieliski noder kūpināšanai. Jums nevajadzētu smēķēt vistas buljonu. Viņa būs sausa.
Sākumā vistas gaļai jābūt sālītai. Lai labāk aprēķinātu cietēšanas maisījumu un ūdeni, ņemiet vistu, kas sver 1 kg.
Sālīšanas aprēķins ir šāds: Uz 1 kg. vistas gaļai ņem 10% ūdens un 2,5% sāls.
Mums būs nepieciešams:
- Vistas gaļa………………………………………………..1 kg.
- Sāls (nitrīts un akmens 50*50)……….25 gr.
- Ūdens…………………………………………………………….100 ml.
- Melnie pipari (zirņi)…………………………..1 tējkarote
- Ķiploki…………………………………………………..1 galva
- Koriandrs (sauss)……………………………………… 1 tējk
- Baziliks (sauss)…………………………………….…..1 tējkarote
- Cukurs………………………………………..1 tējk
- Lauru lapa………………………………………………5 gab.
Ja mēs izmantojam 20% no vistas svara ūdenī, ņemam attiecīgi 5% sāli. Tie. palielinot ūdens daudzumu, attiecīgi palieliniet sāls daudzumu.
Lai vista nesadalītos, liemeni sasienam ar auklu, jebkurā ērtā veidā.
Vēstnieks:
Sāli un cukuru izšķīdinam ūdenī, ķiploku izspiežam caur ķiplokspiedi, vai smalki sagriežam, pievienojam koriandru un baziliku. Visu enerģiski samaisa, līdz sāls un cukurs pilnībā izšķīst.
Auksti kūpināta vista. Liemeņa sagatavošana.
Ideālā gadījumā mēs injicē vistu ar sālījumu, izmantojot īpašu šļirci, līdz marināde sāk izplūst no liemeņa, ielieciet to maisiņā vai pannā.
Auksti kūpināta vista. Vēstnieks
Vistas gaļu pārlej ar atlikušo marinādi, pievieno piparus un lauru lapu. Liekam ledusskapī uz 2 dienām.
Ja jūs to vienkārši piepildāt ar sālījumu, tad marinējiet 4-5 dienas.
Ēdienu gatavošana:
Noskalo visu marinādi. Nosusiniet vistu ar dvieli.
Putnu ievietojam aukstā krāsnī, iestatām temperatūru līdz 90 gr. un “pagatavojiet” vistu, līdz tā sasniedz 70 gr. liemeņa iekšpusē.
Auksti kūpināta vista. Ēdienu gatavošana
Lai kontrolētu temperatūru putna iekšienē, mēs izmantojam.
SVARĪGS: virs 90 gr. Nepaaugstiniet temperatūru cepeškrāsnī. Citādi apcepsies. Un mums ir jāmetina tehnoloģiski. Ja zondes nav, mēs sagaidām kaut ko līdzīgu: vistai, kas sver 1 kg. gatavojot 90 gr. cepeškrāsnī aizņem 3 stundas.
Kad temperatūra vistas iekšpusē sasniedz 70 grādus, izņem to no krāsns un nekavējoties atdzesē vistu zem auksta tekoša ūdens. Tas ir nepieciešams, lai visas sulas paliktu gaļā.
Vēlams 2-4 stundas pirms kūpināšanas vistai jāļauj “atpūsties”.
Auksti kūpināta vista. Vēdināšana
Smēķēšana :
Smēķējam ar 5-6 stundu palīdzību.
Saistītie raksti
