Kā pareizi nokaut cūkas liemeni + ķermeņa daļu diagrammas

Taču svarīga ir arī teorētiskā pieredze. Par ārstu nevar kļūt, nelasot mācību grāmatas, bet tikai esot klāt operācijās. Tāpēc, lai uz procesu neskatītos “kā auns uz jauniem vārtiem”, izlasi šo rakstu.

Kad ir labākais laiks cūku kaušanai?

Labākais laiks kaušanai ir ziemas sākums. Tas ir saistīts ar šādiem iemesliem.

• Labākā gaļas saglabāšana aukstajā sezonā. Ja nav lielu ledusskapju, var izmantot dabiskos ledājus.
• Ietaupījumi uz barošanas izmaksām. Ziemā cūkām ir neliels svara pieaugums, un tiek patērēts daudz barības. Tāpēc to barošana nav rentabla.

Kaušanas pazīmes

Pirms kaušanas dzīvniekam jāpārtrauc barošana. Bada streika minimālais ilgums ir 12 stundas. Šajā periodā cūka var dzert tikai ūdeni.

Liemeņa atasiņošanas process un gaļas kvalitāte ir atkarīga no kaušanas metodes. Tiek praktizētas divas metodes.

• Cūku sasien ar visām ekstremitātēm, nogulda uz sāniem un pārgriež tai rīkli.
• Viņi caurdur sirdi.

asiņošana

Pirmajā gadījumā visas asinis pamazām izplūst no pārgrieztās miega artērijas. Asinis nesarecē. Gaļa ir tīrāka un kvalitatīvāka.

Otrajā - ne visas asinis izplūst. Tas paliek krūtīs. Pēc liemeņa atvēršanas tas tiek izņemts no turienes. Bet tomēr nav iespējams noņemt visus asins recekļus.

Turpmākās asiņu lietošanas gadījumā tās savāc sterilos lielos traukos. Ja nē, tad tos nomet zemē.

Griešanas posmi

Strādājot ar nokautas cūkas liemeni, ir jāievēro noteikta darbību secība, ko var saukt par posmiem.

Labāk ir veikt visas darbības ar liemeni, kad tas atrodas piekārtā stāvoklī. Tā kā ir vieglāk strādāt ar izstieptiem muskuļiem un audiem. Bet diemžēl to ir grūti īstenot. Visbiežāk tas tiek nolikts uz zemes, izklājot salmus vai novietots uz galda.

Pirms darba sagatavojiet instrumentu.

• Lietderības nazis. Asmens garumam jābūt vismaz 18 centimetriem.
• Cirvja nazis, ar kuru var griezt kaulus.
• Metalzāģis ar smalkiem zobiem un parastu cirvi.
• Deglis vai pūtējs.

Saru dzīšana vai nodīrāšana

Lai atbrīvotos no sariem, nokauta kuiļa āda tiek noslaukta. Lai to izdarītu, izmantojiet pūtēju, degli. Pēc tam apdegušo slāni nokasa.

Parasti pēc tam sāk cirst, bet reizēm vajag tieši mežacūkas ādu. Tad viņi rīkojas savādāk.

• Iegriezums tiek veikts aiz ausīm, gar kaklu, gar krūtīm un tālāk. Dzimumorgānu un tūpļa ir aplis.
• Ādu sāk noņemt no pakaļkājām un tālāk, pagriežot to vēdera un lāpstiņu virzienā.

Noņemtā āda ir salocīta ar sariem uz āru. Dodiet viņai laiku atdzist. Gaidot turpmāku izmantošanu, to iekonservē sālīt. Proporcijas ir šādas - uz kilogramu iegūtās ādas tiek ņemti 300 grami sāls. Viņa ir sālīta nedēļu. Pēc tam uzglabājiet vēsā vietā.

Vispārīgi soļi

• Liemeni pārgriež vai pārzāģē uz pusēm gar mugurkaulu.
• Pirms pusliemeņu sagriešanas gabalos tiem “jāatpūšas”, jāatdzesē. Tas prasīs pāris stundas.

Pusliemeņu sagriešana gabalos

To ražo šādi:

• griezt taukus,
• nogriez kaklu
• atsevišķas kājas - priekšā un aizmugurē,
• tad krūtis
• tad jostasvieta.

Turklāt priekšējā kāja ir sagriezta vēl mazākās daļās.

Augšējā daļa - to sauc par lāpstiņu, vidusdaļa - locītava un kāja paliek. Dariet to pašu ar aizmugurējo kāju.

Liemeņa sadalīšana divos pusliemeņos nav nepieciešama. Jūs varat veikt sadalīšanu pēc angļu valodas shēmas. Tas sastāv no tā, ka visu liemeni sagriež 4 gabalos. Un tad viņi izgrieza mazākus gabalus. Šie sagrieztie gabali būs vienādi abos gadījumos.

Kas ir "gaļas raža"

Mēdz teikt, ka gaļas iznākums ir tik daudz procentu. Šie procenti parāda gaļas daudzumu nokautās cūkas kopējā svarā. Un tā ir gaļa bez kauliem, pelavām, skrimšļiem, vēnām un cīpslām. Tās atbrīvošanu no visa iepriekš minētā sauc attiecīgi par atkaulošanu un apgriešanu.

Uzskatot nokautās cūkas kopējo masu par 100%, viņi noteica tādu rādītāju kā gaļas iznākumu šajā konkrētajā liemenī procentos. Lai to izdarītu, tīras gaļas izejvielu svars ir jāsadala ar kopējo masu un jāreizina ar 100%.

Cūkgaļas liemeņu daļu tirdzniecības nosaukumi un to pielietojums

Dažādām cūkgaļas liemeņa daļām ir atšķirīgas garšas īpašības. Sulīgākie un maigākie ir tie, kas nepiedalās dzīvnieka kustībās. Tie ir muskuļi, kas atrodas gar mugurkaulu. Ieskaitot kaklu. Cūkā viņa ir neaktīva.

Šajā diagrammā ir parādīti cūkgaļas liemeņa daļu nosaukumi.

Kā tie tiek izplatīti pa pakāpēm izplatīšanas tīklā, ir parādīts nākamajā fotoattēlā.

Gaļa, kas atrodas tās augšdaļā, ir viens no labākajiem liemeņa izcirtņiem. No tā varat pagatavot gandrīz visus zināmos gaļas ēdienus: karbonādes, vārītu cūkgaļu un daudz ko citu.

Apakšējā daļa - iet uz želeju.

Sastāv no trim daļām.

• Kakla daļa. Tā ir ļoti mīksta, sulīga, maiga, bet trekna gaļa. No tā jūs varat pagatavot jebkuru gaļas delikatesi.
• Tīra plecu gaļa. Tas ir stingrāks. Piemērots desām, šķiņķim, cepšanai, cepšanai.
• Gaļa uz pleca kaula. Ļoti cieta gaļa. Piemērots kūpināšanai un cepšanai.

To sauc par kātu, kas atrodas uz aizmugurējām un priekšējām kājām. Šī ir ļoti blīva un izturīga gaļa. Piemērots želejas vārīšanai vai smēķēšanai. Dažreiz no apakšstilba tiek izņemts kauls, un no atlikušās gaļas tiek pagatavoti gardi rullīši.

Karbonāde - atrodas liemeņa muguras-jostas daļā. To iekšpusē atbalsta iecirtums.

Pati fileja ir ļoti sulīga gaļa. No tā tiek pagatavotas lieliskas karbonādes un eskalopes.

Gatavojot karbonāta trauku, to vispirms var termiski apstrādāt dubultā katlā un pēc tam cept. Tas ir labs kūpinātā un žāvētā veidā.

Vēdera griezums

Tas sastāv no šādiem gabaliem.

• Krūšu kauls ir biezākā vēdera daļa. Tas atrodas tuvāk viduklim. Daudz tauku. To kūpina un cep.
• Sāns ir plāna vēderplēve, kas sasniedz pakaļkājas. Tas var būt cepti un vārīti ruļļi.
• Undercut - vēderplēves apakšējā daļa. Plāna tauku kārtiņa ar gaļas svītrām. Piemērota cepšanai.

Šis gabals ir muguras lejasdaļa. Tas neatšķiras pēc tauku satura, tāpēc parasti tiek cepts, var ņemt līdzi uz šašlikiem.

Galva

To izmanto želejas pagatavošanai.

• Cūkgaļas mēles - dodieties uz garduma ēdiena "Želejā mēle" gatavošanu.
• Ausis - vārītas, iesmērētas ar sinepēm, panētas un grilētas.
• Vaigi - der buljonu vārīšanai, un tos var arī cept.

Protams, vienā rakstā nevar pilnībā aprakstīt visas nianses darbā ar cūkgaļas liemeņiem. Bet iesācējam, kurš vēlas izveidot vispārēju priekšstatu par šo procesu, tas noderēs.