Kā mājās smēķēt gardu vistu
Kopš seniem laikiem cilvēce ir izmantojusi produktu kūpināšanas procesu kā veidu, kā tos diezgan ilgi saglabāt ēdamus, jo ledusskapji tajā laikā vēl nebija izgudroti. Cilvēki domāja pakļaut gaļu šādai apstrādei ar koka dūmiem, kā rezultātā tika nodrošināta antioksidanta iedarbība, kas nomāca kaitīgo baktēriju un mikrobu izplatīšanos un vairošanos. Turklāt šī metode piešķīra gaļai oriģinālu aromātu un garšu.
mājputnu gaļa
Vistas gaļa tiek uzskatīta par visgardāko un pieejamāko smēķēšanai, kas tiek apvienota ar daudzām sastāvdaļām kā salātu, pirmā un otrā ēdiena sastāvdaļas. Par to, kā smēķēt vistu mājās, lai tā izrādītos maiga un izsmalcināta, mēs centīsimies pastāstīt šajā materiālā.
divos veidos
Ir divas gatavošanas metodes: karstā un aukstā. Kāda ir viņu atšķirība? Aukstajā metodē visu vistu vai tās daļas apstrādā ar dūmiem no gruzdoša uguns. Tas ir, temperatūra, kurā notiek pats process, svārstās ap trīsdesmit grādiem. Tas aizņem diezgan ilgu laiku, līdz pat vairākām dienām. Kā smēķēt vistu karstā veidā? Šeit temperatūra, kurā notiek apstrādes process, ir daudz augstāka - līdz simts piecdesmit grādiem. Tas aizņem tikai dažas stundas (dažreiz pat mazāk). Gaļa ir maigāka un mīkstāka nekā ar aukstās kūpināšanas metodi.
Inventāra sagatavošana
- Tātad, kā jūs smēķējat vistu? Pirmkārt, jums ir jāsaņem smēķētājs. To var iegādāties specializētā veikalā, bet varat arī pagatavot pats. Daži izmanto lielu metāla spaini, mucu, veca ledusskapja korpusu - mūsu meistari visu pielāgos! Galvenais, lai pati konstrukcija būtu cieši noslēgta, lai metināšanas šuves būtu pietiekami ciešas un caur tām neizplūstu dūmi. Starp citu, Krievijā agrāk kūpināšanai veiksmīgi tika izmantota parasta krievu krāsns.
- Otrkārt, jums būs nepieciešams: griešanas dēlis, nazis un cirvis gaļas griešanai, dziļa bļoda. Nu, patiesībā, pati vista!
Ēdienu gatavošana
Pirms vistas kūpināšanas kūpinātavā tā jāatbrīvo no spalvām un iekšām, pēc tam jānoskalo zem tekoša ūdens, jānogriež galva un kāju apakšējās daļas. No tā visa var izvairīties, veikalā pērkot jau sagatavotu liemeni. Pēc tam pārgrieziet vistu gareniski uz pusēm un labi sasitiet to starp diviem griešanas dēļiem ar cirvja dibenu vai kulinārijas āmuru. Tas jādara, lai locītavas un lielie kauli kļūtu mīksti. Tomēr nesasmalciniet kaulus.
Pagatavojam sālījumu: glāzi sāls uz litru ūdens, garšvielas - pēc garšas, nedaudz ķiploku, cukuru, etiķi - kurš pie visa pieradis (šeit, veiciet savas kulinārijas iztēles brīvo lidojumu). Vistas gaļu izklājam bļodā, piepildām ar sālījumu un noliekam uz nakti (daži marinē dienu vai ilgāk).
Pēc termiņa beigām karkasu uzkarinām uz āķa, pildām ar ķiplokiem, speķi dziļos gaļas iegriezumos. Tagad jūs varat pāriet uz pašu procesu, ko sauc par "kā smēķēt vistu". Starp citu, ir iespējams apstrādāt arī ne tikai veselu liemeni, bet arī daļas: stilbiņus, krūtis, spārnus, augšstilbus.
Kā smēķēt karsti kūpinātu vistu
Apsvērsim pirmo variantu. Tikai stundas laikā jums vajadzētu iegūt smaržīgu un sulīgu gaļu. Pirms putnu nosūtīšanas uz kūpinātavu nepieciešams to berzēt ar sāli, garšvielām un nedaudz nosusināt. Daži pavāri iesaka ar garšvielām apkaisīto liemeni uz pāris stundām ielikt plastmasas maisiņā, lai tas ar tām kārtīgi piesūcas. Tad noliekam (pakarinām) vistu kūpinātavā, uzstādām paplāti, uz kuras notek liekie tauki, uzberam zāģu skaidas (ķiršu, alkšņu, ozolu). Mēs smēķējam uz intensīvas uguns no četrdesmit minūtēm līdz stundai. Pēc vārīšanas vistas āda būs jānoņem. Putnu āda, kūpinot, uzsūc koksnes dūmus un kvēpus.
Pāriesim pie otrā varianta. Pirms vistas kūpināšanas kūpinātavā (šī recepte attiecas arī uz karsto kūpināšanu), jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas. Mums būs nepieciešams: glāze galda sāls, ūdens, lauru lapa, melnie piparu graudi, garšvielu komplekts (bārbekjū vai grilēšanai - pēc izvēles).
Vispirms sagatavojam sālījumu. Uzvārītā ūdenī iemērciet sāli, lauru lapu, piparus. Mēs sagaidām atdzišanu līdz istabas temperatūrai.
Mēs mazgājam vistas liemeni no iekšpuses un ārpuses, nogriežam liekos taukus astes zonā. Sagatavotajā sālījumā iemērcam uz nakti (vai uz dienu, pēc izvēles, lai ļoti labi iemarinējas).
Vēlreiz noskalojiet putnu zem auksta tekoša ūdens, pārgrieziet to gareniski divās daļās. Pusītes sasienam ar auklu, par ko tās tiks pakārtas kūpinātavā. Smēķēšanas ierīcē ieber zāģu skaidas (visieteicamākais ir alksnis, ķirsis, ozols), cieši aizver ar vāku. Mēs uzliekam ierīci uz maksimālo uguni desmit minūtes. Pēc tam samaziniet uguni līdz vidējai. Kūpināšanas procesu turpinām līdz pusotrai stundai. Atveriet vāku un izņemiet ēdienu. Pēc šīs receptes kūpināta mājputnu gaļa sanāk vienkārši izcila!
Kā smēķēt auksti kūpinātu vistu
Lai pagatavotu šo ēdienu, jāizvēlas jauno broileru gaļa (ne vecāka par sešiem mēnešiem). Mums būs nepieciešams: vistas liemenis, divi simti gramu kliju, sāls, viena citrona sula, malti melnie pipari. Tāpat ir vērts brīdināt, ka šāda veida smēķēšana prasīs diezgan ilgu laiku!
Izķidājam, mazgājam, sagatavojam liemeni. Tāpat nepieciešams to sagriezt divās daļās un sarīvēt ar garšvielām un citrona sulu. Pusītes vienu dienu jānovieto vēsā vietā.
Pirms kūpināšanas vistu apviļā kliju un piparu maisījumā. Mēs kūpinām ne vairāk kā trīsdesmit grādu temperatūrā aukstā veidā (šajā gadījumā atklātu uguni neizmanto, zāģskaidām vajadzētu tik tikko gruzdēt un dūmot). Izmantojam briketes: kļavu, ozolu, ķiršu. Pats aukstās kūpināšanas process ilgst līdz desmit dienām.
Lai saprastu, kā pareizi smēķēt vistu, jums jāievēro kūpināšanas meistaru noderīgie padomi. Šeit ir daži no tiem.
Saistītie raksti
