Kā pagatavot karsti kūpinātu vistu kūpinātavā

Kūpinātas gaļas izstrādājumi ir populārākais ēdiens, kas var izrotāt svētku galdu kā uzkoda, kā arī kalpot kā pamatēdiens ģimenes lokā. Pateicoties savām labvēlīgajām īpašībām, mājputnu gaļa tiek uzskatīta par diētisku, un tā ir ieguvusi šādu statusu ar tiesībām. Vistas gaļa, kas ir ievērojams mājputnu gaļas pārstāvis, ieņem vadošo pozīciju garšas, lietderības un pieejamības ziņā.

Vistas gaļas derīgās īpašības

Karsti kūpināta vista, īpaši, ja tā tiek pagatavota mājās, ir apveltīta ar pārsteidzošām īpašībām. Tas satur daudz olbaltumvielu, kas ir ļoti noderīga augošam organismam. Olbaltumvielas veic celtniecības funkciju un ir nepieciešamas muskuļu masas augšanai. Šāds ēdiens ir īpaši ieteicams sportistiem un cilvēkiem, kas saistīti ar pastāvīgu fizisko piepūli.

Vistas kaloriju saturs ir diezgan zems, sastādot ikdienas uzturu, uztura speciālisti ņem vērā produkta enerģijas daudzumu. Vistas gaļu ieteicams lietot pat visstingrākajās diētās.

Gaļā praktiski nav ogļhidrātu. Tie, kas interesējas par veselīgu uzturu, jau sen ir nonākuši pie secinājuma, ka tauku uzkrāšanās organismā notiek uz ogļhidrātu rēķina. Neskatoties uz to, vista ir ļoti barojoša. Pietiek atgādināt vistas buljona ārstnieciskās īpašības. Pateicoties vitamīniem, ko satur gaļa kā vesels komplekss, iesakņojas reģenerācijas un vispārējas ķermeņa atveseļošanās procesi. Tāpēc vistas gaļu ieteicams lietot uzturā, ārstējot brūces vai pēc operācijām.

Liels skaits mikroelementu ļauj organismam normalizēt gandrīz visu sistēmu darbu. Produkts ir īpaši svarīgs, ja tas ietekmē sirds un asinsrades orgānu darbu. Mūsdienās visizplatītākā slimība ir sirds un asinsvadu sistēmas pārkāpums. Vistas gaļas priekšrocības ir oficiāli atzītas, jo daudzi ārsti mēdz to lietot regulāri.

Vispārīga informācija par smēķēšanu

Smēķēšanas produktiem ir dziļa vēsturiska pēda. Neiedziļinoties detaļās, atzīmējam, ka mūsu senči dūmu apstrādi izmantoja nevis garšas radīšanai, bet gan ilgstošai uzglabāšanai. Tas ir, pat senos laikos tika pamanītas konservanta īpašības. Šodien šis fakts nerada šaubas, lai gan mēs nesteigtos runāt par karsto smēķēšanu.

Vistas gaļa, kas pagatavota ar karstiem dūmiem, tiks uzglabāta ne ilgāk kā trīs dienas, un ilgstošai uzglabāšanai produkts ir nepieciešams. Gaļa pēc termiskās apstrādes kļūst mīkstāka. Temperatūra sagrauj šķiedru struktūru, notiek olbaltumvielu denaturācija, tāpēc mainās šķiedras sastāvs. Šī metode ir zināma kopš seniem laikiem, kad cilvēki mācījās kurināt uguni.

Gaļas kūpināšana no gatavošanas atšķiras ar to, ka gatavošanas procesā šķidrums šķiedrās neietilpst, bet, gluži pretēji, tās atstāj. Rezultāts ir garšīgs, elastīgas tekstūras produkts ar specifisku smaržu.

Ne bez negatīviem punktiem. Augstas temperatūras apstrādes laikā vitamīni sadalās, tāpēc lietderība nedaudz samazinās. Turklāt pārmērīga ar dabīgiem dūmiem kūpinātu produktu lietošana var radīt problēmas pacientiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta, žultspūšļa un aknu darbības traucējumiem.

Daži avoti norāda, ka kūpināta gaļa var izraisīt vēzi. Šī informācija nav pilnīgi pareiza. Dažādu koku sugu dūmiem ir atšķirīgs sastāvs. Dažas šķirnes izdala smagas vielas – kancerogēnus, kas ir toksīni. Lietojot alkšņus, ābeles, ķiršus, bumbierus un citus augļu kokus, dūmu radītais kaitējums tiek samazināts līdz nullei.

Kā nokaut vistu

Vispirms mājputni būs jānokauj. Ja gaļu pērkat veikalā, tad tā ir gatava jebkurai gatavošanas metodei. Svaigi nogalināta vista prasīs jums daudz pūļu, līdz tā būs gatava.

• Vispirms sāksim plūkt. To ir vieglāk veikt, ja liemeni vispirms iemērc verdošā ūdenī. To nedrīkst ilgstoši turēt karstā ūdenī, pretējā gadījumā āda vārīsies un plīsīs, un karstai kūpināšanai svarīga ir ādas integritāte.
• Ir nepieciešams atdalīt galvu, spārnus, kājas. Šajā formā liemenis jādzied virs gāzes plīts. Tajā pašā laikā izdegušās spalvas un matiņi izdeg, ādas virsma kļūst tīra.
• Tālāk jums ir jāsagriež vēderplēve un jānoņem iekšpuses. Tas jādara uzmanīgi, lai nenotraipītu iekšējo dobumu.

Atkarībā no izmēra kuru var kūpināt veselu vai sagriezt gabalos. Ja tiek pieņemts lēmums kautķermeni nokaut, tad parasti tiek atdalītas kājas, augšstilbi un spārni. Gaļu nogriež no krūtiņas, veidojot fileju. Jūs varat atbrīvoties no kaula skeleta, vārot uz tā bāzes zupu.

Vairāki marinēšanas veidi

Milzīgs informācijas daudzums par kūpinātas vistas gatavošanas receptēm ievieš lasītāju zināmā apjukumā. Tas notiek tāpēc, ka atsevišķi jēdzieni ir aizvietojami, tāpēc netiek ievērota vienota terminoloģija. Piemēram, kodināšanas procesu ir grūti atšķirt no kodināšanas. Turklāt ļoti daudz recepšu ir grūti atcerēties. Mēģināsim to izdomāt.

Pēc ekspertu domām, sālīšana tiek saprasta kā apstrāde ar sausu sāls sastāvu, un kodināšana tiek veikta uz šķidruma, piemēram, ūdens, bāzes. Pēc šādām definīcijām var saskarties ar sausās marinādes jēdzienu, kas ir sāls un piparu maisījums. Rezultātā mēs nonākam pie secinājuma, ka šie termini ir savstarpēji aizstājami.

Tagad pievērsīsimies recepšu skaitam. Tā kā gandrīz katrs vēlas izmēģināt sevi kā kulinārijas speciālistu, un viņš noteikti ienesīs gatavošanas procesā vienu vai otru smalkumu, izrādās neskaitāms skaits jaunu recepšu. Viņiem nav būtisku atšķirību. Visas receptes pamatā ir atšķirīgs garšvielu saturs, un gaļas sagatavošanas princips kūpināšanai paliek nemainīgs. Pamatojoties uz šo loģiku, ir viegli saskaitīt galvenos veidus, kā pagatavot kūpinātu vistu, no tiem būs tikai daži.

Vienkāršā sālīšana tiek uzskatīta par visvienkāršāko gaļas pagatavošanas veidu, tai nav nepieciešamas prasmes, sarežģītas manipulācijas un liels daudzums sastāvdaļu. Lai marinētu vistu mājās, šī metode būs vispiemērotākā.

• Sāli pietiekamā daudzumā sajauc ar lauru lapām, kas iepriekš tika sasmalcinātas. Sastāvam pievieno piparus, taču to nevar ierobežot. Tas viss ir atkarīgs no šefpavāra iztēles. Daudzi pievieno zaļumus, pētersīļus, koriandru.
• Iegūto sauso sastāvu vajadzētu berzēt katrā liemeņa gabalā. Ja tas ir sagatavots vienā gabalā, tad jāapstrādā arī dobuma iekšējā virsma.
• Pēc tam vistas gabalus izliek piemērotā bļodā un liek apspiešanai. Marinēšanas laikā gaļa dos sulu, un jau savā sālījumā vista sasniegs gatavību dažu stundu laikā.

Kodināšana ar šķidru sālījumu būs jāveic tikai pēc vārīšanas.

1. Ūdenim pievieno sāli, piparus, ķiplokus, lauru lapu, zaļumus. To visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam atdzesē. Sālījuma stiprums būs normāls, ja 3 litriem ūdens pievienos 150 g sāls. Citiem apjomiem proporcija jāaprēķina.
2. Kā papildu sastāvdaļas var izmantot: ķiplokus, timiānu, krustnagliņas, citrona miziņu. Vistas gaļu, kas pildīta ar atdzesētu sālījumu, nosūta marinēšanai ledusskapī.

Viens no veidiem, kā ātri sagatavot gaļu kūpināšanai, ir balstīts uz skābes agresīvo iedarbību. Tas spēj noārdīt šķiedras, kā rezultātā gaļu var marinēt vien pāris stundu laikā. Lai pagatavotu šādu sālījumu, jums jāpievieno etiķis, citronu sula, majonēze vai sinepes. Lai sālītu gaļu, jums vajadzētu izmantot iepriekš norādītās proporcijas.

Kā karsti smēķēt

Ja jūs pareizi marinējat vistu karstai kūpināšanai, atlikušais laiks līdz vārīšanai tiks aprēķināts minūtēs. Tas atšķir karsto smēķēšanu no aukstās kūpināšanas, kur jāgaida diena.

Jums būs nepieciešama kūpinātava, ko varat izdarīt ar savām rokām. Tā ir kaste, uz tās dibena uzliktas zāģu skaidas vai skaidas. Šī kaste tiek uzkarsēta ar šašlikā iebūvētu uguni, kā rezultātā materiāls sāk gruzdēt. Iegūto dūmu temperatūra ir virs 100°C, tāpēc gaļa, kas tiek likta vienā kastē uz speciāliem sietiem, tiek kūpināta un vienlaikus termiski apstrādāta.

Starp kūpināšanas materiālu un sietiem jāievieto paplāte, lai tajā sakrātos izdalītais šķidrums, pretējā gadījumā tas uzkritīs uz skaidām. Tā rezultātā gaļa var būt rūgta.

Vistas kūpināšana kūpinātavā sākas no brīža, kad zāģskaidas sāk gruzdēt. To sapratīs balti dūmi, kas izplūst caur īpašu atveri vākā. Pēc stundas vistu varēs smēķēt, lai gan laiks ir atkarīgs no liemeņa izmēriem un būs jāatver kūpinātājs, lai pārbaudītu, vai tā ir gatava.

Ja soli pa solim izpildīsit visas darbības, tad pat iesācējs varēs kūpinātavā kūpināt vistu.

• Pirmkārt, ieteicams iekurt uguni un pagaidīt, kamēr malka uzliesmo. Pretējā gadījumā var rasties situācija, kad liesmas intensitātes palielināšanās izraisīs temperatūras paaugstināšanos kūpinātavā. Pārāk karsti dūmi padarīs vistu par sausas gaļas gabalu, kas pārklāts ar melnu garoziņu.
• Pēc pusstundas kūpināšanas atveriet vāku uz dažām sekundēm, lai atbrīvotos mitri dūmi. Tajā pamazām uzkrājas mitrums, un gaļa būs rūgta. Šādu "pieeju" skaits ir atkarīgs no tā, cik daudz tiks smēķēts. Ik pēc pusstundas ieteicams izlaist tvaiku.
• Pēdējais solis ir noteikt gaļas gatavības pakāpi. Ir nepieciešams paņemt asu koka nūju un caurdurt vistu tās masīvākajā daļā. Drīz pēc tam punkcijas vietā sāks plūst šķidrums. Ja tas ir caurspīdīgs, tad gaļa ir gatava. Sarkana nokrāsa norāda, ka kūpināšanas process joprojām ir jāturpina.

Neiesaistieties bieža vāka atvēršanā. Ja jūs nolemjat pagarināt smēķēšanu, tad laiks jāpalielina vismaz par 10 minūtēm. Pareiza gatavības noteikšana kļūs par garda rezultāta priekšnoteikumu. Tomēr nevajag steigties, vajag pagaidīt, kamēr kastīte atdziest un tikai tad izņemt gatavo vistu.