Marināde sulīgiem, gardiem cūkgaļas iesmiem

Cūkgaļas šašliku kebabs ir viens no izplatītākajiem Kaukāza virtuves ēdieniem. Īpašu popularitāti viņš ieguva sava sulīguma un maiguma dēļ. Kā marinēt cūkgaļas kebabu, lai ēdiens atbilstu visām jūsu cerībām? Ir tikai jāzina vairāki noslēpumi. Lielākā daļa no tiem attiecas uz marināžu gatavošanu.

Savā pamatā marināde ir maisījums, kurā mērcē gaļu. Šis maisījums sastāv no skābes (vīns, etiķis, augļu sulas, majonēze, kvass), garšvielas, garšvielas, sīpoli un sāls. Visu šo sastāvdaļu uzdevums ir piešķirt gaļai maigu tekstūru un garšu. Tomēr pirms marinādes gatavošanas jums vajadzētu izvēlēties pareizo gaļu. Lai uzzinātu, kā pagatavot īstu kaukāziešu bārbekjū, ņemiet vērā dažas marinādes receptes.

Kā izvēlēties gaļu cūkgaļas bārbekjū

Ideāls variants ēdiena pagatavošanai būtu svaiga, svaiga gaļa bez kauliem ar mērenu tauku daudzumu. Cūkgaļas svaigumu nosaka patīkama smarža, bet uz griezuma - rozā, viendabīga krāsa.

Izvēloties cūkas liemeņa daļu, priekšroka jādod mīkstumam no kakla, jostasvietas, krūšu daļas un jostas daļas. Šķiņķis, lāpstiņas vai ribas šiem nolūkiem nav piemērotas. Neapstrīdams fakts, ka cūkgaļas kebabs ir visgaršīgākais, sulīgākais un smaržīgākais, bet alternatīva ir liellopa, jēra vai vistas krūtiņas.
Ja nav svaigas cūkgaļas, atdzesēta un saldēta produkta izmantošana būs diezgan pieņemama. Galvenais noslēpums, kā pagatavot garšīgu ēdienu no saldēta produkta, ir tā pareiza sagatavošana un tas, cik ilgi tas būs marinādē. Lai to izdarītu, gaļa ir jāatkausē, vislabāk, ja tas notiek ledusskapja apakšējā plauktā. Šī atkausēšanas iespēja saglabās produkta garšu un uzturvērtības. Daži pavāri iesaka sālīt saldētu gaļu un atstāt to ledusskapī uz pāris stundām. Atkārtoti sasaldēt nav ieteicams, jo tiek zaudēts sulīgums. Fotoattēls parāda, kāda veida svaiga cūkgaļa ir.

Kādā traukā marinēt bārbekjū

Kodināšanai labāk izmantot emaljētu, stikla vai keramikas pannu. Šim nolūkam nav ieteicams izmantot alumīnija un plastmasas traukus, jo marinēšanas procesā gaļa var absorbēt kaitīgās vielas, ko izdala ēdieni.

Marinādes sastāvs

Kādi produkti un garšvielas būs nepieciešami, ir atkarīgs no izvēlētās kodināšanas receptes. Tātad klasiskajai receptei būs nepieciešami sīpoli, kaltēta paprika, koriandrs, kaltēts baziliks, malti smaržīgie pipari, sāļi, kaltēti čili, kurkuma, karijs, adžika, sāls un etiķis. Tomēr šis nav galīgs saraksts, to var papildināt vai dažas sastāvdaļas var aizstāt ar citiem produktiem. Izmantojiet gatavas receptes, soli pa solim sekojot gatavošanas procesam.

Kā marinēt cūkgaļas iesmus minerālūdens marinādē

Šī recepte no iepriekšējām atšķiras ar savu neparastumu un radošumu.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg cūkgaļas;
• 1 litrs jebkura minerālūdens;
• 6 vidēja lieluma sīpoli;
• 50 ml augu eļļas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Gatavošanas process paliek nemainīgs, izņemot to, ka minerālūdens uzņemas skābās sastāvdaļas lomu. Marinēts - ne vairāk kā trīs stundas. Pusstundu pirms cepšanas marinādei pievieno augu eļļu. Sēnes var pievienot jēlai gaļai un uz pannas tās iepriekš apcept ar sīpoliem.

Varat arī pagatavot gardu ēdienu, izmantojot gatavas marinādes. Viņu klāsts ir pārsteidzošs. Veikalu plauktos atrodamas marinādes ar sinepēm, granātābolu sulu, marinādes ar augļu un dārzeņu gabaliņiem, klasiskās marinādes. To priekšrocība ir ātrāks kodināšanas process.

Mazi triki bārbekjū gatavošanā

• Ja bārbekjū gatavo vasarā, tad gaļu vajadzētu sagriezt lielākos gabalos. Tātad tas būs sulīgāks.
• Ja gaļa ir bijusi sasaldēta, sinepes palīdzēs tai saglabāt sulīgumu. Pietiek gatavajai marinādei pievienot sinepes, sasmērēt sasmalcinātās gaļas gabalus un atstāt stundu vai divas stundas. Norādītā perioda beigās gaļa tiek marinēta pēc jūsu vēlmēm.
• Kodināšanas process ir ļoti svarīgs: nākotnes ēdiena garša ir atkarīga no tā, cik veiksmīga izrādīsies marināde.
• Lai kurtu ugunskuru gaļas vārīšanai, vēlams izmantot malku, nevis gatavas ogles. Tādējādi cūkgaļa izrādīsies smaržīgāka un mīkstāka.
• Lai gaļa cepšanas laikā neizžūtu uz oglēm, to aplej ar paštaisītu vīnu, ūdeni vai alu.
• Oglēm grilā nevajadzētu piedegt, tām vajadzētu gruzdēt. Ja cepšanas laikā izceļas uguns vai ogles stipri kūp, to vai nu nedaudz aplej ar ūdeni, vai arī notriec ar speciālu lāpstiņu.

Lai piknikā visi priecātos par izdevušos bārbekjū, aicinām visus tā gatavošanas noslēpumus uzzināt no šī video