Ko darīt ar dillēm ziemai. Sastāvdaļas, kas nepieciešamas litra burciņai spin. Diļļu augu infūzija ar eļļu

Dilles ir bijušas populāras un plaši izplatītas garšvielas daudzās kultūrās kopš seniem laikiem. Mūsdienās to var atrast gandrīz katras mājsaimnieces virtuvē. Papildus specifiskajai garšai šis augs ir slavens arī ar savām ārstnieciskajām īpašībām, kuras aktīvi izmanto tradicionālajā un tautas medicīnā. Zaļumus izmanto daudzos ēdienos un saimnieces cenšas dilles ziemas maltītēm pagatavot tā, lai tās nezaudētu savas labvēlīgās īpašības.

Pikantais zālaugu augs, ko sauc par dillēm, ir viengadīgs. Tās dzinumi un lapas piešķirs smaržīgu aromātu ikvienam ēdienam, sākot no karstajiem ēdieniem un beidzot ar uzkodām. Lieta tāda, ka pikantu garšaugu sastāvā ir īpaša eļļa, kas piešķir augam patīkamu smaržu.

Turklāt garšvielas satur daudz vitamīnu:

1. Askorbīnskābe - palīdz paātrināt dzelzs uzsūkšanos organismā; piedalās imūnsistēmas darbībā.
2. A vitamīns - palīdz stiprināt imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē ādu, redzes orgānus, kā arī uzlabo spēju vairoties.
3. Beta-karotīns – piešķir dillēm antioksidanta īpašības.
4. Tiamīns.
5. Riboflavīns.
6. Piridoksīns.
7. pantotēnskābe.
8. Alfa tokoferols.

Diļļu sastāvā ir arī daudz minerālvielu:

1. kalcijs un kālijs.
2. Magnijs.
3. Fosfors un dzelzs.
4. Nātrijs.
5. Varš un mangāns.
6. Cinks.

Visi citi derīgie komponenti, kas iekļauti diļļu ķīmiskajā sastāvā, kā arī ēteriskā eļļa, izraisa apetīti, palielina kuņģa darbību un regulē vielmaiņu. Garšviela kopumā pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu, var normalizēt asinsspiedienu un samazināt iespējamo sirds un asinsvadu sistēmas slimību risku.

Pacienti, kas cieš no nieru patoloģijām vai cistīta, var lietot šo augu pārtikā saasināšanās laikā - tas atvieglos viņu stāvokli.

Turklāt mērens garšvielu patēriņš nomierinās nervu sistēmu, atvieglos bezcēloņu galvassāpes un radīs urīnizvadkanālu, holērisku efektu.

Uzmanību! Speciālisti iesaka dilles iekļaut uzturā cilvēkiem, kuriem ir nieru, aknu, žultspūšļa patoloģijas, kas cieš no gastrīta un meteorisms. Runājot par pikantu garšaugu uzturvērtību, šeit slaidu figūru piekritēji var būt mierīgi. 100 grami diļļu satur tikai 40 kalorijas.

Nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošana

Gadu gaitā uzņēmīgas saimnieces ir izdomājušas daudzus veidus, kā novākt dilles izmantošanai nākotnē, neiznīcinot to derīgās īpašības. Pirms pāriet uz receptēm, jums jāiepazīstas ar to, kā pareizi sagatavot smaržīgo garšvielu uzglabāšanai.

1. Tirgū pirktās vai dārzā plūktās dilles ir jānomazgā. Karsts ūdens šai procedūrai nav piemērots, vislabākais ir nedaudz silts ūdens istabas temperatūrā.
2. Pēc tam pikanto garšaugu nosusina, izklāj uz sausiem dvieļiem un kādu laiku atstāj.
3. Izvēloties vietu diļļu žāvēšanai, jāņem vērā, ka tiešie saules stari uz augu nedrīkst krist.
4. Arī sagatave ir aizsargāta ar zināmām metodēm no iespējamiem kaitēkļiem (mušām, skudrām un citiem).

Diļļu novākšanas metodes izmantošanai nākotnē

Smaržīgo garšvielu uzglabāšanai ziemas periodā ir vairākas metodes. Dilles var kaltēt vai sasaldēt, uzglabāt eļļā, ar sāli, konservēt vai pat marinēt. Katra sieviete izvēlas sev piemērotu recepti vai izmēģina vairākas. Visām metodēm ir savi smalkumi un iezīmes, tad vairāk par tām.

žāvēšana

Žāvētu pikantu garšaugu atšķirība ir tāda, ka šādi novāktam augam ir spēcīgs aromāts. Gatavojot karstu pirmo ēdienu, vislabāk pievienot žāvētas dilles.

Ir vairākas receptes zaļumu novākšanai, žāvējot. Populārākie no tiem:

1. Vairākas dienas pakariniet uz virves mazgātu smaržīgu garšvielu ķekaru. Garšvielas jāaizsargā no tiešiem ultravioletajiem stariem, vēja un kaitēkļiem. Pietiek ar pāris dienām, un dilles būs gatavas aukstajai sezonai.
2. Sasmalciniet izvēlēto augu daudzumu un izklājiet to plānā kārtā uz atstarpes vai papīra. Ik pa laikam samaisiet dilles, lai tās vienmērīgi izžūtu, un tās būs gatavas ziemošanai pēc 3-4 dienām. Neaizmirstiet par saules, vēja un kukaiņu neesamību apstādījumu sagatavošanas vietā.
3. Dažreiz, lai paātrinātu garšvielu novākšanu ziemai, saimnieces garšvielu silda, izmantojot cepeškrāsni. Ņemot vērā augstās temperatūras režīmu, šādā veidā žāvējot dilles, to lapas sāk ietīties un iegūst dzeltenīgu nokrāsu. Rezultātā kaltētie augi neizskatās īpaši skaisti. Šis ir vienīgais šīs receptes mīnuss augu sagatavošanai ziemai.

Saldēšana

Šis ir viens no iecienītākajiem garšvielu uzglabāšanas veidiem ziemā mājsaimnieču vidū. Jūs varat sasaldēt zaļumus smalki sagrieztus, ķekaros vai ledus kubiņos:

1. Nomazgātas un žāvētas svaigas dilles saberž un vienmērīgi izklāj uz smērvielas. Smaržīgo zāli ieteicams ik pa laikam sajaukt, lai lapas nesaliptu kopā. Pēc 24 stundām smērējumu izņem no ledusskapja, sasaldētos zaļumus ber maisiņos vai plastmasas spainīšos.
2. Tie, kas nevēlas nodarboties ar auga sasmalcināšanu, vienkārši sagatavo garšaugu ķekarus un ievieto tos plastmasas maisiņā vai folijā un pēc tam nosūta uz saldētavu.
3. Diļļu sasaldēšana ar ledus gabaliņiem nav izplatīta tehnika, taču pēdējā laikā tā kļūst arvien populārāka. Lai to izdarītu, pievienojiet smalki sagrieztu garšvielu formā kubiņu sasaldēšanai, ielejiet ūdeni vai sviestu.

Uzmanību! Saldētas garšvielas var uzglabāt ledusskapī sešus mēnešus, vienlaikus nezaudējot savas derīgās īpašības un patīkamo aromātu.

Saglabāšana

Ar konservēšanas palīdzību jūs varat saglabāt smaržīgo garšvielu aukstajos ziemas mēnešos. Kā zināms, konservēšanas process nevar notikt bez sterilizācijas. Sagatavotās burkas jāsterilizē un kārtīgi jāizžāvē, pēc tam izmazgātos zaļumus liek burkās un aizvāko ar vāku. Šādas burkas ar dillēm ieteicams uzglabāt aukstumā. Svaigi stublāji un lapas saglabās visus savus vitamīnus un garšu 1 līdz 2 mēnešus.

Marinētas dilles burkās ziemai

Ir daudz dažādu marinādes šķirņu zaļumiem - tas ir vēl viens veids, kā novākt smaržīgus garšaugus nākotnei. Šeit ir viena no garšīgākajām un populārākajām receptēm.

Sastāvdaļas:

1. Dilles - 350-500 grami.
2. Citronskābe - 25 grami.
3. Ķiploki 3-4 knaibles.
4. Lauru lapa - 3 lapas.
5. Cukurs - šķipsniņa.
6. Sāls - viena tējkarote.
7. Saulespuķu eļļa - glāze.

Kā pagatavot marinētu garšvielu:

1. Nomazgājiet un nosusiniet garšaugus.
2. Ķiplokus nomizo un katru daiviņu sagriež 4 daļās.
3. Sagatavo dziļu pannu un tajā sajauc citronskābi, ķiplokus, eļļu, sāli, cukuru un lauru lapu. Pēc tam iegūto maisījumu vāra apmēram 10 minūtes.
4. Pēc norādītā laika marinādei jābūt nedaudz atdzesētai.
5. Sterilizētās burkas izklāj ar pikantiem garšaugiem un pārlej ar atdzesētu marinādi.
6. Tālāk burkas kopā ar saturu liek dziļā bļodā un vāra apmēram 5-8 minūtes. Pēc tam konteineru izņem un sagataves sarullē.

eļļas uzglabāšana

Tiem, kam patīk ziemā palutināt sevi ar svaigiem salātiem, ir recepte diļļu eļļas novākšanai. Izmanto arī cepšanai, pirmo ēdienu gatavošanas laikā. Dažkārt – kā vienu no sastāvdaļām mērcei. Recepte ir ļoti vienkārša.

Jums būs nepieciešams:

1. Maza burciņa, vēlams stikla.
2. Nepieciešamais daudzums smaržīgās garšvielas.
3. Eļļu (var izmantot gan saulespuķu, gan olīvu).

Sasmalcinātas svaigas dilles liek burciņās, ielej eļļu, neizmantojot sāli. Sagatave tiek ievietota ledusskapī un pēc 1,5-2 nedēļām produkts ir gatavs lietošanai.

Dilles ar sāli ziemai

Visnoderīgākā no piedāvātajām iespējām smaržīga auga novākšanai ir tad, kad zāli vienkārši sajauc ar sāli. Īpaši svarīgs punkts šajā receptē ir nekļūdīties ar sāls proporcijām attiecībā pret zaļumiem.

Jums būs jāsagatavo:

1. Dilles - no 1 līdz 2 kilogramiem.
2. Sāls - 350-600 grami.

Gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir jāsakārto auga stublāji. Pārāk biezi zari sabojās garšvielas garšu, tāpēc ieteicams tos izņemt. Sagatavotās lapas un stublājus vairākas reizes labi nomazgā ūdenī, lai noņemtu visa veida piesārņotājus.
2. Tālāk zaļumus sasmalcina ar nazi. Tas tiek darīts jebkurā formā, kam tas ir ērti.
3. Kas attiecas uz nepieciešamajiem traukiem ražas novākšanai, tad šeit vislabāk ir sagatavot stikla burkas ar cieši pieskrūvējamiem vākiem.
4. Sagatavotajā traukā kā pirmo kārtu ieteicams iebērt sāli. Lai nepārspīlētu, sāli ber apmēram puscentimetra biezās burkās.
5. Nākamais slānis ir dilles, biezums arī nepārsniedz 1 centimetru. Tad atkal sāls kārta, un tā tālāk - līdz burka ir pilnībā piepildīta. Bet pēdējam slānim jābūt sāls.
6. Kad sastāvdaļas izlietas un trauks piepildīts līdz galam, burku pārklāj ar vāku. Tvertne ir labi jāsakrata, lai sāls kristāli sajauktos ar zaļumu kārtām.
7. Pēc tam, kad banka ir hermētiski savīti un nosūtīta uz aukstu vietu. Lai to izdarītu, varat izmantot ledusskapi vai pagrabu.

Kā izvēlēties labāko veidu, kā uzglabāt visus zaļumos esošos vitamīnus

Katra sieviete, pirms gatavo garšaugus ziemas aukstuma periodam, pirmkārt, rūpējas par auga derīgo īpašību un sastāvdaļu drošību. Kuru no tālāk norādītajām metodēm labāk izvēlēties? Tātad:

1. Sasaldējot, tiek saglabāti gandrīz 90% visu derīgo vielu un vitamīnu. Turklāt šī ir arī viena no vienkāršākajām smaržīgo garšvielu novākšanas receptēm.
2. Uzglabājot zaļumus sāls burciņā, tajā paliek aptuveni 70% vitamīna.
3. Tie, kas izvēlas žāvēšanas metodi, ziemā, izmantojot garšvielas, saņems tikai 50% no tās derīgajām sastāvdaļām.
4. Receptes, kurās izmanto marinādi, nogalina gandrīz visas auga labvēlīgās vielas un tiek uzskatītas par nepraktiskām. Tomēr marinēti zaļumi ir ļoti garšīgi, bieži tiek izmantoti kā piedeva pie pamatēdieniem vai uzkodām.

Nav svarīgi, kā šis noderīgais augs tiks uzglabāts, galvenais ir paspēt laikus pagatavot garšvielu. Patiešām, gandrīz katrā ģimenē to aktīvi izmanto mājas izvēlnē. Izmantojot iepriekš minētās receptes, katra saimniece aukstajos vakaros iepriecinās sevi un savu ģimeni ar smaržīgiem ēdieniem.

Dilles, iespējams, ir viens no nedaudzajiem pikantajiem augiem, kas lieliski sader gandrīz ar jebkuru ēdienu. To liek salātos, pamatēdienos, un ne viena vien zupa neiztiek bez šī aromātiskā garšauga.

Vasarā dilles ir pārpilnībā, bet ziemā to ļoti pietrūkst uz pusdienu galda! Bet saimnieces atrod izeju. Viņi sālī dilles, izžūst un sasalst.

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt dilles. Kura no tām ir labāka, katra saimniece izlemj pati, jo katrai no šīm metodēm ir savas priekšrocības.

Vairāki veidi, kā iesaldēt dilles ziemai

Pirms sākat sasaldēt dilles, jums jāzina daži noteikumi:

• Saldēšanai paredzētajām dillēm jābūt svaigām, sulīgām, bez dzeltenuma un acīmredzamām bojājumu pazīmēm gan mehāniski, gan kukaiņu darbības dēļ.
• Saldēšanai izmanto tikai jaunas dilles, kurām vēl ir tievi kāti un bez kātiem, jo ​​pretējā gadījumā dillēm būs ķimeņu smarža un tās būs līdzīgas konservēšanai izmantotajai.
• Dilles, tāpat kā jebkuru citu garšaugu, jāaudzē ekoloģiski tīrā vietā.

Un tagad mēs runāsim par iesaldēšanas metodēm.

1. metode

• Svaigus diļļu kātus šķiro, noņemot nodzeltējušas un nokaltušas lapas.
• Dilles nogriež apakšējās raupjās stublāju daļas bez apstādījumiem.
• Zaļumus nomazgā zem tekoša ūdens un izklāj uz kokvilnas dvieļa, lai nožūtu. Nosusiniet zaļumu augšdaļu ar papīra dvieli. Tāpat zaļumus var ielikt sausā, tīrā burkā (kā pušķī) un kādu laiku atstāt. Tad saišķa augšējā daļa labi izžūs, un ūdens lāses no kātiem ieripos burkā.
• Labi izžāvētus zaļumus sasmalcina un vēl kādu laiku atstāj galīgai žāvēšanai, jo no griezuma vietām izdalītā sula atkal samitrina dilles. Zaļumus vajag it kā uzpūst, lai tie ātrāk izžūst, bet tajā pašā laikā izvairoties no vītināšanas.
• Sagatavojiet mazus plastmasas maisiņus vai plastmasas traukus. Vēlams, lai tie būtu tāda tilpuma, lai tie atbilstu apstādījumu daudzumam lietošanas reizē. Tas ļaus vairākas reizes neizņemt vienu un to pašu maisiņu no saldētavas.
• Sasmalcinātas dilles liek maisiņos – ļoti irdeni, nesasmalcinot. Sasien vai aizver un liek saldētavā iepriekšējai sasaldēšanai.
• Kad dilles sasalušas, no maisiņiem tiek izvadīts pēc iespējas vairāk gaisa, ar roku nedaudz nospiežot maisu uz leju, atkal sasien un liek saldētavā.
• Ja saldēšanai izmanto plastmasas traukus, tad sasmalcinātus un kaltētus zaļumus brīvi ievieto traukā, aizver un uzreiz liek saldētavā.

Šādas dilles uzglabāsies ļoti ilgi. Gatavošanas procesā pietiek paņemt vienu garšaugu maisiņu un pievienot gatavošanas pašās beigās.

2. metode

Dažas saimnieces sasaldē veselus diļļu zaļumus – ar zariņiem.

• Lai to izdarītu, diļļu zariņus mazgā un žāvē tāpat kā pirmajā versijā.
• Tad sadala mazos ķekaros (vienu reizi).
• Labi izžāvētus diļļu kātus, nesasmalcinot, liek maisos, kurus pēc tam saloka caurulītē (gar kātiem), vienlaikus izlaižot gaisu no maisa.
• Liek saldētavā, lai sasalst.

Pirms šādu diļļu lietošanas tās ir nedaudz jāatkausē – tikai dažas minūtes – un jāsagriež, kā ieteikts receptē. Šādas dilles tiek izņemtas no saldētavas tieši pirms lietošanas, jo, ilgstoši atstājot ārpus saldētavas, tās kļūst ūdeņainas un zaudē savas derīgās un garšas īpašības.

3. metode

Dilles var sasaldēt ledus kubiņos.

• Dilles nomazgā, nokrata lieko ūdeni.
• Saldēšanai ledus kubiņos izmanto tikai maigas diļļu lapas, jo sabiezinātie kāti ledus sasaldēšanas šūnās aizņem daudz vietas. Tāpēc lapas tiek nogrieztas, un kaili kāti tiek žāvēti. Galu galā tos var arī pilnībā sasaldēt tieši un pēc tam izmantot zupu un buljonu aromatizēšanai. Šādus zarus novieto, gatavojot gaļu vai zivis, un pēc tam noņem.
• Diļļu lapas sagriež ļoti smalki un cieši saliek veidnēs ledus sasaldēšanai, atstājot nedaudz vietas ūdenim.
• Dilles aplej ar aukstu ūdeni.
• Formas ar dillēm izņem saldētavā saldēšanai. Šādus ledus gabaliņus ar dillēm var atstāt tieši veidnēs, vai arī pēc galīgās sasaldēšanas izņemt no veidnēm, pārlikt plastmasas maisiņā (vēlams divos) un kārtīgi sasiet, lai diļļu garša nepazustu.

Šādus diļļu kubiņus ļoti ērti izmantot ēdienu aromatizēšanai. Kubiņus bez atkausēšanas pievieno pašā gatavošanas beigās.

Smaržīgie pētersīļi, skābenes, dilles ir neizsmeļama noderīgu mikroelementu un vitamīnu krātuve, kas mūsu organismam ir nepieciešama visu gadu. Vasara ir laiks dārzeņu un garšaugu novākšanai nākotnei. Pirmais vasaras mēnesis ir īpaši labs diļļu novākšanai ziemai. Jauni, vēl nerupji auga stublāji izdala smaržīgu aromātu, vicinās ar sulīgu zaļumu. Dilles ziemai tiek sasaldētas, žāvētas, konservētas un sālītas. Diļļu sālīšana ir viens no vienkāršākajiem ražas novākšanas un uzglabāšanas veidiem. Dilles maksimāli saglabā aromātu, izskatu un vitamīnu saturu. Sāls, kas darbojas kā konservants, novērš fermentācijas procesu un produkta bojājumus ar kaitīgo pelējumu.

Dilles ziemas novākšanai ar sāli

Sālītu diļļu uzglabāšanai labāk izmantot mazus stikla traukus, optimāli 150 - 250 gramu burciņas. Tādas var atrast gandrīz katrā mājā, piemēram, no sinepēm, bērnu pārtikas vai veikala šuvēm.

Kā marinēt dilles ziemai

recepte ar fotogrāfiju

Ražas novākšana sākas ar svaigu augstas kvalitātes zaļumu atlasi. Uz 1 kg diļļu ņemam 250 g rupjā akmens sāls.

Diļļu zaļumi, kas parādījās Krievijas Eiropas teritorijā 10. gadsimtā, pēdējo gadsimtu laikā ir kļuvuši par vienu no iecienītākajām garšvielām. Lietussarga auga izgrebtā smaržīgā lapotne ir neaizstājama svaigu dārzeņu salātos, marinādēs un marinētos gurķos, kartupeļu un graudaugu ēdienos. No dārza plūktas dilles lieliski papildina gaļu, zivis un putnu gaļu.

Bet ko darīt aukstajā sezonā, kad skaisti, bet reizēm bezgaršīgi zaļumi atrodami tikai veikalos? Svaigu garšaugu ilgstoša uzglabāšana parastajā ledusskapī ir problemātiska. Pēc pāris dienām tas kļūst dzeltens, zaudē izskatu un smaržu, izbalē. Tāpēc šādas receptes diļļu novākšanai ziemai ir neaizstājamas šeit, kur auga zaļumi un stublāji tiek sasaldēti, žāvēti, sālīti vai marinēti.

Talkā nāks mājās gatavotas diļļu sagataves ziemai. Par laimi, mūsdienās ir daudz veidu, kā saglabāt pašu audzētu diļļu garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Kā sasaldēt dilles mājās?

Zemās temperatūras ietekmē diļļu zaļumos apstājas visi dzīvībai svarīgie procesi, kas palīdz saglabāt visas aktīvās vielas lapās un kātos, aromātu un garšu. Saldēšanas tehnoloģija ir vienkārša un neprasa nekādu ilgstošu diļļu priekšapstrādi.

Pirms diļļu sasaldēšanas saldētavā, dārzeņu izejvielas:

• mazgāti;
• rūpīgi nosusina, noslaukot ar salveti vai dvieli;
• brīvs no rupjām auga daļām;
• griezt;
• izdalīts saldētavas konteineros vai maisos;
• ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai un vēlākai lietošanai.

Tā kā zaļumi ātri atkūst, bet nepanes atkārtotu sasaldēšanu, uzglabāšanai labāk izvēlēties mazus traukus. Dilles var sasaldēt, mazus garšaugu ķekarus cieši aptinot ar pārtikas plēvi. Un, lai vienkāršotu saldētu izejvielu izmantošanu, daudzas saimnieces sāka mājās gatavot diļļu ledus gabaliņus ziemai, kas satur vienu porciju pikantu zaļumu pirmā ēdiena pagatavošanai vai pievienošanai piedevām.

Sasmalcinātas lapas izklāj ledus veidnēs, pārlej ar nelielu daudzumu vārīta ūdens un nosūta uz saldētavu. Kad ledus sacietē, kubiņus pārliek maisos un pēc vajadzības izņem no saldētavas.

Zivju un rīsu ēdienu cienītājiem ir piemērota cita recepte diļļu novākšanai ziemai. Nomazgātos zaļumus samaļ blenderī, iegūtajam biezenim pievieno nedaudz citrona sulas un piparus, un iegūto garšvielu pēc sajaukšanas lej ledus veidnēs. Šajā gadījumā ūdens pievienošana visbiežāk nav nepieciešama, un iegūtajam ledus ir bagātīga garša, kas tiek pārnesta uz jau pagatavotiem ēdieniem.

Dilles augu eļļā

Augu eļļas, apsedzot zaļumus, neļauj piekļūt skābeklim, neļauj attīstīties patogēniem mikrobiem un pelējuma sēnītēm, tāpēc mājas apstākļos dilles ziemai var pagatavot arī augu eļļā.

Vienkāršākais veids ir sasmalcināt tīrus zaļumus, kārtot tos stikla traukos un pārliet ar saulespuķu vai olīveļļu. Svarīgi, lai zaļumu biezumā nepaliktu gaisa burbuļi, un eļļa pārklātu sasmalcinātās dilles. Bankas ir cieši noslēgtas un uzglabātas tumšā, vēsā vietā. Iegūto produktu varat izmantot salātu, vārītu un makaronu mērcēšanai.

Ja vēlaties, recepti diļļu novākšanai ziemai var sarežģīt, pievienojot sastāvam citrona miziņu, melnos piparus un pētersīļus.

Svaiga diļļu pesto mērce

Uz smaržīgo dillu bāzes gatavo ne tikai šādu oriģinālu mērci, bet arī vitamīnu pesto mērci.

150-200 gramiem svaigu diļļu ņem:

• 3 nomizotas ķiploka daiviņas;
• 1/2 tējkarotes sāls;
• 1/4 tase lobītu priežu riekstu;
• 1/4 tējkarotes maltu melno piparu;
• 1 tējkarote smalki sarīvētas citrona miziņas;
• 1/4 tase olīveļļas.

Visas sastāvdaļas rūpīgi samaļ blenderī, sajauc, izliek mazās burciņās un pēc sterilizācijas aizver. Šāds mājās gatavots diļļu pagatavojums dekorēs sarkano un balto jūras zivju ēdienus, risoto un makaronus, kā arī var kalpot kā mērce dārzeņu, kartupeļu un sēņu biezeņu zupām.

Ja jums nav pa rokai priežu riekstu, valriekstu kodoli, mandeles vai pat zemesrieksti ir lieliski aizstājēji.

Eļļa ar pikantajām dillēm ziemai

Vēl viens labs palīgs ziemā būs diļļu eļļa, mājās to var izdarīt vairākos veidos. Saldējot saldētavā diļļu kubiņus, ūdens vietā var izmantot olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Šāds preparāts ir ārkārtīgi ērts lietošanā, saglabā visas zaļumu aromātiskās un garšas īpašības, un tā pagatavošana neaizņem daudz laika.

Olīveļļas vietā varat izmantot kausētu sviestu. Šajā gadījumā kubi kartupeļiem piešķirs svaigu vasaras garšu un piešķirs tiem lielisku krēmīgu garšu.

Tāpat šādi kubiņi ir labi, lai pasniegtu porcijās ceptas zivs gabaliņus, pagatavotu sviestmaizes un citus ēdienus. Fotoattēlā redzamas sastāvdaļas uzkodu sviesta pagatavošanai ar dillēm, citrona miziņu un ķiplokiem. Visas dārzeņu sastāvdaļas sasmalcina un pievieno mīkstinātajam sviestam, pēc tam sajauc un uzklāj uz pārtikas plēves.

Iegūtais produkts tiek veidots batoniņā un sasaldēts. Bieži vien šādiem maisījumiem pēc garšas un vajadzībām pievieno nedaudz sāls, piparus un citas garšvielas. Turklāt, gatavojoties ziemai, dilles paliek tikpat svaigas. Pašdarināts diļļu sviests ar saldo piparu gabaliņiem un marinētiem kaperiem ir laba piedeva kraukšķīgiem grauzdiņiem, kartupeļiem vai vārītiem rīsiem.

Bet slaveno ēterisko diļļu eļļu nevar pagatavot mājās. Bet uz kaltētiem augiem un augu sēklām var uzliet olīvu vai citu augu eļļu. Sausos diļļu zariņus un sēklas aplej ar eļļu, cieši noslēdz ar vāku un noliek ievilkties 7–10 dienas tumšā vietā. Rezultātā eļļa iegūst maigu aromātu, kas noteikti tiks pārnests uz sagatavotajiem ēdieniem.

Šajā gadījumā vispiemērotākās ir sausās augu izejvielas, jo tās nesatur mitrumu, ātrāk izdala aromātiskās vielas un nevar izraisīt skābumu vai pelējuma veidošanos.

Kā žāvēt dilles mājās?

Žāvēšana ir vispopulārākā ražas novākšanas metode. Bet pikanto garšaugu zaļumi ir ārkārtīgi maigi.Pārkarsētas dilles ātri kļūst dzeltenas un zaudē visas savas īpašības. Svarīgi to atcerēties un, ja grasāties kaltēt dilles mājās, izvēlieties tam piemērotu vēdināmu vietu, prom no saules gaismas un apkures ierīcēm.

Pirms diļļu zaļumu žāvēšanas mājās tās nomazgā, noslauka ar salveti un sagriež, vienlaikus noņemot cietos kātus un lietussargus. Paplātes ar zāli vai izkaltušiem kušķiem ir jāaizsargā no kukaiņiem un vēja. Lai to izdarītu, ir vieglāk izmantot marli vai citu vieglu audumu, kas ļauj gaisam iziet cauri.

Ja dilles žāvē specializētās kaltēs, tiek izvēlēti saudzīgākie temperatūras apstākļi, un zaļumus izklāj plānā, vienmērīgā kārtā.

Kā sālīt dilles burkās ziemai?

Dilles var sālīt ar sālījumu vai žāvēt. Pirms dilles sālīšanas ziemai burkās, lapotni nomazgā. Uz kilogramu sasmalcinātu zaļumu ņem 200 gramus sāls, augu izejvielas slāņos izklāj stikla traukos, pārkaisa ar sāli, sablīvē un izveido jaunu nošķirtu lapu kārtu. Kad burka ir pilna, to pārklāj ar vaska papīru un pakļauj aukstumam.

Dilles, kas novāktas ziemai saskaņā ar šo recepti, nezaudē savu garšu līdz 2-3 mēnešiem un var kalpot kā garšviela gandrīz jebkuram ēdienam.

Lai labāk atgrieztos sula un ļoti smaržīga garšviela, sasmalcinātajām dillēm varat pievienot citrona sulu un sasmalcināt izejvielas ar sāli.

diļļu zaļumi marinādē

Pēc sasmalcināšanas diļļu zaļumus un jaunās stublāju daļas pārlej ar marinādi, pievienojot augu eļļu, sterilizē un aizver ar cieši samaltiem vākiem. Uz kilogramu svaigu garšaugu ņem:

• 300 grami ūdens;
• 3 ēdamkarotes 6% etiķa;
• 30 grami galda sāls;
• 50 grami augu eļļas.

Pēc garšas pievieno piparus, lauru lapu un citas garšvielas. Šādu diļļu sagatavošanu ziemai mājās uzglabā pagrabā vai pagrabā, un to var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai pikantu piedevu gaļas, sēņu un dārzeņu ēdieniem.

Video par saldētiem zaļumiem

Dilles ir unikāla garšviela, kas dziļi iesakņojusies krievu virtuvē. Pierasts to pievienot salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī vienkārši pa rokai to pašu ēdienu dekorēšanai. Šī garšviela ne tikai piešķir jūsu ēdienam neparastu garšu un aromātu, bet arī pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un visa organisma normalizēšanos.

Vasarā dilles nav problēmu atrast, tās var iegādāties veikalā vai audzēt savās dobēs, kas ir ļoti vienkārši, jo šī garšviela nav izvēlīga attiecībā uz aizturēšanas apstākļiem. Bet ziemā var būt problēmas ar dillēm: vai nu cenas ir pārāk augstas, vai arī tādi zaļumi ir ļoti nabadzīgi ar vitamīniem un uzturvielām. Tāpēc mums atliek tikai sākt to gatavot.

Mūsu lasītājiem esam īpaši sagatavojuši citas interesantas sagatavju receptes, piemēram:, un.

Sastāvdaļas:

• astoņi simti gramu svaigu diļļu;
• pieci simti mililitru destilēta ūdens;
• piecas tējkarotes jūras sāls;
• desmit grami cukura;
• seši smaržīgo piparu zirņi;
• divas lauru lapas;
• divi simti piecdesmit mililitri 6% galda etiķa.

Kā marinēt dilles ziemai:

1. Garšaugus rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens un smalki sagriež. Sterilizējiet visus gatavošanai nepieciešamos piederumus sev zināmā veidā (applaucējiet ar verdošu ūdeni, turiet virs tvaika vai cepeškrāsnī). Sadaliet dilles burkās.
2. Uz uguns liek emaljētu katlu ar destilētu ūdeni, sāli, pievieno cukuru, piparus, lauru lapas un galda etiķi, tad vāra sešas minūtes. Vārošo marinādi ielej traukā dillēm, pārklāj ar vākiem.
3. Ielieciet bezkrāsainu dvieli dziļo trauku (katla, izlietnes, bļodas) apakšā, lai stikla burkas ar uzkodām neplīstu no mijiedarbības ar karstu dzelzs virsmu. Pēc tam ielejiet tajā ūdeni, sakārtojiet traukus ar dillēm un sterilizējiet uz minimālas uguns divdesmit trīs minūtes.
4. Uzmanīgi izvelciet tos no ūdens ar podu turētājiem, satiniet tos ar vākiem un nolieciet zem auduma, kas labi saglabā siltumu visu dienu. Novietojiet pilnībā atdzesētus spinus vietā ar zemu temperatūras un mitruma datiem (balkons, ledusskapis, pagrabs) vēlākai uzglabāšanai.

Marinētas dilles ziemai

Tiem, kam patīk visu darīt ātri un pārāk ilgi neuzkavēties pie vienas lietas, šī ātri marinēto diļļu recepte ir ļoti noderīga. Tā kā tā sagatavošanai tiek patērēts minimālais laiks, var šķist, ka tas ir nedaudz zemāks par standarta sagatavi, taču tas tā nav. Šis samazinājums ir saistīts ar termiskās apstrādes laika samazināšanu, kas ietekmē tikai šīs uzkodas glabāšanas laiku. Parastā sālīšana (ar maksimālo apstrādi) tiks uzglabāta vēl divus mēnešus.

Nepieciešamie produkti:

• pieci simti gramu svaigu diļļu;
• trīs simti gramu dzeramā ūdens;
• divi simti miligramu 9% ābolu sidra etiķa;
• simts gramu rupjās jūras sāls.

Kā marinēt dilles ziemai:

1. Nomazgātās dilles sasmalcina mazos gabaliņos un liek iepriekš sterilizētās burkās.
2. Sajauc dzeramo ūdeni ar sāli un ābolu sidra etiķi un liek katliņā uz divpadsmit minūtēm vārīties uz plīts.
3. Pēc noņemšanas no uguns nekavējoties ielejiet pannas saturu traukos ar sagatavēm. Cieši aizkorķējam vākus un, noliekot otrādi, uz divpadsmit stundām novietojam zem siltas segas.
4. Pilnībā atdzesētus spinus pārkārto aukstā vietā līdz turpmākai lietošanai.

Marinētas dilles ziemas recepte ar citronu

Dilles ne tikai ļoti pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu, bet arī spēj stiprināt organisma imunitāti. Un šis preparāts ar zaļumiem un citronu dubultā palīdzēs tikt galā ar ziemas saaukstēšanos. Pievieno šo mērci dažādiem ēdieniem un pēc divām nedēļām tavs ķermenis nostiprināsies, taču nepārcenties, visam jābūt ar mēru.

Sastāvdaļas:

• seši simti gramu diļļu;
• viens vidēja izmēra citrons;
• piecpadsmit grami cukura;
• četri smaržīgo piparu zirņi;
• desmit grami sāls;
• divdesmit grami citronskābes.

Kā marinēt dilles:

1. Nomazgājiet zaļumus un citrusaugļus zem tekoša ūdens. Citrona miziņu notīri ar otiņu (var izmantot arī zobu birsti), taču nekādā gadījumā nenolobīt. Ielieciet visus nepieciešamos traukus sterilizācijai. Smalki sagrieziet dilles, bet citronu kopā ar miziņu sagrieziet puscentimetra biezos apļos.
2. Liek tos sagatavotās burkās kārtās: vienā kārtā citrona, vienā kārtā pāris centimetrus dilles. Un tā līdz bundžas pleciem. Pirmajam un pēdējam slānim traukā jābūt citronam.
3. Liek marinādi uz plīts, pirms tam sajaucot litru dzeramā ūdens ar cukuru, sāli, smaržīgajiem pipariem un citronskābi. Vāra šo kompozīciju mērenā siltumā apmēram septiņas minūtes.
4. Tālāk ir vērts sterilizējamās sagataves uz divpadsmit minūtēm ievietot ūdens katlā. Izņēmuši kārbas, mēs tās nekavējoties satinam un negaidām, līdz tās atdziest.
5. Dvieļos ietītu burkas uzstājam uz dienu, pēc tam noliekam vietā, kur parasti glabājat savus ziemas līkločus.

Marinētu diļļu recepte ziemai

Šādas dilles būs ne tikai ārkārtīgi noderīgas, jo saglabās visas derīgās īpašības, bet arī iegūs unikālu garšu un aromātu, pateicoties dažādu garšvielu izmantošanai. Pievienotā mērce, piemēram, zupai piešķirs tai pikantas garšas un atklās visas garšas iespējas.

Sastāvdaļas:

• pieci simti gramu dilles;
• divas krustnagliņas;
• puse kanēļa standziņas;
• divas lauru lapas;
• divpadsmit grami cukura;
• trīs smaržīgo piparu zirņi;
• trīs lapas svaigas piparmētras;
• četri kardamona graudi;
• puse vaniļas standziņas;
• trīs simti piecdesmit mililitrus dzeramā filtrēta ūdens.

Lai pagatavotu šo uzkodu, ievērojiet šos punktus:

1. Nomazgājam, sagriežam un saliekam zaļumus priekšlaicīgi sterilizētās burkās.
2. Nākamā lieta, ko mēs darām, ir marināde. Lai to izdarītu, visas pārējās sastāvdaļas no iepriekš minētā saraksta ievietojiet emaljas traukā un vāriet trīspadsmit minūtes uz minimālas uguns. Ielejiet dilles burkās ar verdošu sastāvu, nolieciet kakliņus ar vākiem.
3. Novietojiet sagataves sterilizācijai, pēc tam uzmanīgi pievelciet vākus, noslaukiet un novietojiet uz dienu zem auduma, kas labi notur siltumu.
4. Pirms lietošanas aukstā vietā noņemiet pilnībā atdzesēto ziemas pārsēju.

Dilles konservēšana ziemai eļļā

Diļļu konservēšanu mājas apstākļos var veikt dažādi, viena no šādām metodēm ir marinēšana eļļā. Šāds preparāts derēs, ja parasti esi pieradis dažādās zupās liet augu eļļu. Tāpēc šādas dilles palīdzēs ātri tikt galā ar ikdienas gatavošanu, ietaupot laiku personīgām lietām.

Sastāvdaļas:

• trīs simti piecdesmit grami diļļu;
• divdesmit grami citronskābes;
• astoņi grami rupjās sāls;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas lauru lapas;
• četri grami cukura;
• divi simti piecdesmit mililitri rafinētas saulespuķu eļļas.

Secība:

1. Nomazgājiet zaļumus zem tekoša ūdens, atbrīvojieties no liekā ūdens ar dvieļiem un ievietojiet sterilās burkās. Nomizo ķiploka daiviņas, nomazgā un katru daiviņu sagriež ceturtdaļās.
2. Dziļā pannā vai katliņā sajauc rafinētu eļļu ar citronskābi, lauru lapām, sāli, cukuru, ķiplokiem un karsē uz uguns. Vāra pannas saturu tieši septiņas minūtes un pēc tam nedaudz atdzesē.
3. Nevis vārošu, bet karstu eļļu ar garšvielām lej traukos ar dillēm. Tālāk uzlieciet sterilizāciju dziļā bļodā ne vairāk kā desmit minūtes, pretējā gadījumā jūs saņemsiet ceptas dilles. Uzmanīgi izņemam bankiņas un sarullējam.
4. Mēs atdzesējam sagataves, iesaiņojot tos drānā, pēc tam pirms ēšanas ievietojam sausā telpā ar temperatūru zem nulles.

Marinētas dilles ar ziemas ķiplokiem

Pastāvīgi lietojot dilles, jūs palīdzat savam organismam pazemināt asinsspiedienu un sirdslēkmes risku, kā arī palielināt sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Arī šim preparātam ir holērisks un diurētiķis, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.

Litra burciņai nepieciešamās sastāvdaļas:

• pieci simti gramu svaigu diļļu;
• piecdesmit grami svaiga bazilika;
• piecdesmit mililitrus 9% balzamiko etiķa;
• piecas ķiploka daiviņas;
• astoņi grami jūras sāls;
• simts piecdesmit gramus priežu riekstu.

Šo ēdienu gatavo šādi:

1. Mēs ēdīsim visus netīros ēdienus no iepriekš minētā saraksta. Sterilizējam nepieciešamos traukus. Smalki sagriež zaļumus, ķiploka daiviņas, riekstus un liek burkās. Tad pievieno balzamiko etiķi un sāli.
2. Ielejiet sagatavēs verdošu ūdeni, noliecieties pret vākiem un atstājiet divdesmit piecas minūtes.
3. Šajā laikā mēs uzliekam trauku ar ūdeni uz plīts, lai sterilizētu vijumus (neaizmirstiet uzlikt drānu apakšā). Uzmanīgi novietojiet traukus un vāriet astoņpadsmit minūtes uz minimālas uguns. Mēs tos izņemam un satinam.
4. Apgrieztās burkas pārklājam ar siltu dvieli un tā atstājam uz dienu. Dienu vēlāk pārkārtojam šuves sausā un aukstā telpā līdz ziemai.

Dilles ir diezgan nepretenciozas pret laikapstākļiem un augsnes apstākļiem. Parasti tas ir pietiekami daudz dārza gabalos. Un pat tad, ja dilles savā zemē neiestādījāt, tās var labi uzdīgt, ja to sēklas ir palikušas pāri no pagājušā gada vai vējš iepūtis no citas vietas. Lielākā problēma, uzglabājot zaļumus, ir mitruma zudums, pēc divām dienām bez papildu palīdzības sulu saglabāšanā tie novīst un sāks izžūt. Tāpēc zaļumu kodināšana ir viena no populārākajām sālīšanas metodēm, jo ​​saglabā mitrumu un uzturvielas.