Pektīna citrusaugļu lietošana. Pektīna diētas principi. Atbrīvošanās no liekajiem centimetriem ar peptīdiem

Pektīns ir polisaharīds, organiskas izcelsmes sorbents, ko veido galakturonskābes atliekas. Burtiskais tulkojums no grieķu valodas no "pektos" ir sasalis vai saritināts. Pieejams šķidra ekstrakta vai pulvera veidā, uztura bagātinātāja tirdzniecības nosaukums ir E440. To iegūst, ekstrahējot (apstrādājot ar šķīdinātāju, kas nesajaucas ar izejvielu) augļu kūku. Pektīns darbojas kā konservants, un to plaši izmanto farmācijas, pārtikas un ķīmiskajā rūpniecībā.

Pektīna ražošanas iezīmes

Želejotāja ražošanas tehnoloģija ir aprakstīta šādi. Pirms pektīna pagatavošanas izejvielas nomazgā, noņem lieko šķidrumu, saberž kūkā. Tālāk pārejiet uz galveno posmu - ekstrakciju. Kā šķīdinātājus var izmantot organiskās un minerālskābes, dažādu baktēriju kultūras.

Iegūto ekstraktu filtrē, dzidrina un iztvaicē vakuuma blokā. Lai izgulsnētu pektīnu, ekstraktam pievieno alifātiskos spirtus (parasti etanolu vai vīnogu spirtu). Pēc tam tiek veikta žāvēšana un pirmspārdošanas sagatavošana - apvienošana ar cukuru, samalšana līdz viendabīgai konsistencei un iepakošana maisos.

Ir daudzas receptes pektīna pagatavošanai mājās:

1. Ogu jāņogas vai ērkšķogas. Kūku (1 kg), kas palikusi pāri no sulas, liek katliņā un aplej ar 1 litru ūdens. Atstāj 40 minūtes uz mazas uguns, lai ūdens daļēji uzvārās, ļauj atdzist. Sajauc ar 700-800 g cukura, izmet uz neilona sieta (vēlams nedaudz), sadrupina. Pēc tam vāra dažas minūtes, lai noņemtu lieko šķidrumu. Iegūto pektīnu var lietot uzreiz vai sarullēt sterilizētās burkās.
2. . Āboli, 1 kg, mazgāti, žāvēti ar papīra dvieli, sagriezti patvaļīgās šķēlēs, neizņemot serdi. Izklājiet bļodā ar biezām sienām un dibenu, aplejiet ar pusglāzi ūdens un apmēram pusstundu noturiet uz lēnas uguns, neradot burbuļus. Pēc tam visu masu liek sietiņā un atstāj uz 5-6 stundām, līdz iztek sula. Šī sula satur lielu daudzumu pektīna. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90-100°C, ieliek tajā paplāti un iztvaicē ūdeni, līdz pannā paliek smalks brūns pulveris. Tas parasti aizņem 6-7 stundas. Pulveri varat uzglabāt hermētiski noslēgtās, sausās stikla burkās tumsā, istabas temperatūrā vai ieliet burkās biezu sulu un sasaldēt. Derīguma termiņš - 1 gads.
3. Pašdarināts pektīns "slinkajiem". Ābolus (1 kg) apstrādā tāpat kā iepriekšējā receptē. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180°C, ābolus sajauc ar vienu citronu, saberztu kopā ar mizu, aplej ar 120 g vārīta ūdens un sautē līdz mīksti. Tad visu masu izklāj marlē, saloka 2 kārtās un pakarina vairākas stundas. Kad gandrīz visa sula ir notecējusi, kūku izspiež. Iztvaikošanu var izlaist.
4. Citrusaugļi. Balto daļu atdala no jebkura citrusaugļa mizas (labāk izmantot dažādas izejvielas), sasmalcina, pārlej ar citronu sulu (6 ēdamkarotes uz 0,5 kg izejvielu) un ūdeni (0,5 l). Iegūto maisījumu sautē 10-14 minūtes zemā siltumā, atdzesē un filtrē. Sulu var vārīt vai sasaldēt. No citrusaugļu pektīna pagatavotajiem ēdieniem ir maiga, maiga garša. Sasaldētu šādu produktu uzglabā ne ilgāk kā 10 mēnešus.

Pektīna sastāvs un kaloriju saturs

Rūpnieciski rafinētajai želejvielai nav ne garšas, ne smaržas. Bet produkts, kas tiek pārdots veikalos, visbiežāk tiek sajaukts ar saldinātāju, granulētu cukuru vai pūdercukuru.

Pektīna kaloriju saturs - 52 kcal uz 100 g, no tiem:

• Olbaltumvielas - 3,5 g;
• Ogļhidrāti - 9,3 g;
• Diētiskās šķiedras - 75,5 g;
• Pelni - 1,5 g;
• Ūdens - 10 g.

Pektīna sastāvā ir PP vitamīns - 0,5 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs, K - 108 mg;
• Kalcijs, Ca - 40 mg;
• Magnijs, Mg - 14 mg;
• Nātrijs, Na - 426 mg;
• Fosfors, P - 25 mg.

No mikroelementiem ir dzelzs - 1,9 mg.

Sagremojamus ogļhidrātus attēlo mono- un disaharīdi - 9,3 g uz 100 g.

Pateicoties tā lietderīgajam sastāvam, pektīnu izmanto ne tikai kā dažādu ēdienu sastāvdaļu, bet arī svara zaudēšanai. Ja pirms gulētiešanas apēd 25 g želējošās vielas, dienā var atbrīvoties no 300 g.Bet ne liekā ūdens, bet gan izveidotā tauku slāņa noslāņošanās dēļ.

Pektīna derīgās īpašības

Šī produkta galvenā īpašība ir smago metālu sāļu adsorbcija un izvadīšana no zarnu lūmena, tai skaitā organismam bīstamāko – kadmija, dzīvsudraba, svina un tallija. Organiskās vielas neuzsūcas gļotādā, netiek nomākta baktēriju dzīvībai svarīgā aktivitāte.

Pektīna priekšrocības:

1. Novērš aterosklerozes attīstību.
2. Tas rada labvēlīgus apstākļus tievās zarnas labvēlīgās mikrofloras dzīvībai svarīgai darbībai.
3. Paaugstina imunitāti, normalizē makrofāgu veidošanos, novērš histamīna izdalīšanos.
4. Normalizē gremošanas procesus, aptur caureju un ārstē aizcietējumus.
5. Tam ir baktericīda un pretmikrobu iedarbība.
6. Novērš peptiskas čūlas, erozīva gastrīta parādīšanos un novērš pūšanas procesus zarnās.
7. Normalizē olbaltumvielu-lipīdu vielmaiņas procesus.
8. Stabilizē aizkuņģa dziedzera un aknu darbību, pagarina hepatocītu dzīves ciklu.
9. Paātrina pārtikas cukuru izšķīšanu.
10. Samazina asinīs cirkulējošā holesterīna līmeni, aptur nosēdumu veidošanos asinsvadu lūmenā un novērš to trauslumu.
11. Palīdz atgūties pēc operācijām un smagām slimībām, dziedē brūces ar integritātes pārkāpumu āda.
12. Normalizē cukura daudzumu asinīs. Cukura diabēta gadījumā tas samazina simptomu izpausmes.
13. Tam piemīt antioksidanta iedarbība, stimulē galektīnu veidošanos – īpašas proteīna struktūras, kas kavē netipisku šūnu attīstību.
14. Tas aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, uzsāk starpšūnu vielmaiņu, stimulē tauku sadalīšanos glicerīnā un ūdenī un paātrina šo komponentu izvadīšanu.

Nevajadzētu cerēt uz šīs vielas krājumu papildināšanu organismā ar zefīra vai citu gardumu palīdzību. Deva svara zaudēšanai - 15-25 g dienā. Tik daudz vielas satur 7 marmelādes iepakojumi, kas iepakoti 100 gramu iepakojumos. Bet, izmantojot svaigus ābolus vai ogas, jūs varat ierobežot sevi līdz 0,3-0,5 kg dienā.

Alerģijas gadījumā priekšroka jādod mājās gatavotam produktam, kas izgatavots no āboliem.

Pektīna kontrindikācijas un kaitējums

Nedodiet organiskas izcelsmes sorbentu bērniem līdz 6 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Var parādīties disbakterioze.

Ar piesardzību produkts jālieto peptiskas čūlas, hroniska pankreatīta un gastrīta gadījumā.

Pektīna kaitējums var rasties, ja to lieto ļaunprātīgi. Par pārdozēšanu liecina:

• fermentācija un palielināta meteorisms;
• ādas kairinājums, apsārtums, nieze un izsitumi;
• enterokolīta saasināšanās;
• biežs aizcietējums vai caureja.

Lai samazinātu pektīna kaitīgo ietekmi, pērkot aptiekā, stingri jāievēro instrukcijā norādītās devas. Parastie ieteikumi - 0,5 tējk. izšķīdina 2 glāzēs ūdens un dzer 2 devās.

Receptes ar pektīnu

Želejojošās piedevas norma ir 3,5 g uz 1 kg augļu vai ogu. Pārsniegt šo daudzumu nav ieteicams, bet, ja nepieciešama trauka formas fiksēšana, labāk vispirms uzvārīt daļu biezinātāja, lai stingri noteiktu daudzumu. Jums vienkārši jāatceras: 15 g uz 1 kg ir maksimālā norma. Pulveri sajauc ar cukuru un tikai tad pievieno verdošajam sīrupam, kārtīgi maisot. Vāra ne ilgāk kā 2-4 minūtes. Pāreksponējot, samazinās sabiezēšanas īpašības.

Receptes ar pektīnu:

1. Strawberry Confiture. Zemenes nomazgā un izklāj uz papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Ogas, 1 kg, aizmigt 700 g cukura. Nepārtraukti maisot, vāra 5 minūtes, lai cukurs pilnībā izkusis. Noņem trauku no uguns, ļauj atdzist, ielej 100 g granulētā cukura, pēc tam sajaucot ar 20 g pektīna. Atkal uzliek uguni, ļauj vārīties 5 minūtes, pārlej ar pusi lielas citrona sulu un labi samaisa. Pēc atdzesēšanas var nogaršot.
2. Piparu želeja ar pektīnu. Glāzi čili piparu pākstīs iztīra no sēklām un sagriež mazos gabaliņos. Visu lej blenderī un ielej 280 ml vīna etiķa, pārtrauc kartupeļu biezenī. Pārliek dziļā pannā, pievieno 5 tases niedru cukura un vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Pievieno 50 g pektīna pulvera, uzvāra un izslēdz. Salieciet sterilizētās burkās, līdz tas ir atdzisis.
3. Saldējums no viburnum. Viburnum, 0,5 kg, izberzē caur sietu. 1 st. l. pektīns sajauc ar 2 ēd.k. l. granulēts cukurs un izšķīdināts viburnum sulā. Liek ledusskapī uz 40 minūtēm, lai maisījums sabiezē. Viburnum biezeni sajauc ar pūdercukuru, 200 g, ar putojamo slotiņu. Saputo 33% krējumu, pievieno irbenju sulu ar pulveri. Visas sastāvdaļas ievieto saldējuma automātā un uzvāra. Lej bļodiņās un liek saldētavā. Ja nav saldējuma automāta, tad visu vairākas reizes samaisa un atdzesē. Izņemot no saldētavas, sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz sasalst vienmērīgi.

Piezīme! Pektīnu pulverī var sajaukt ar aukstiem šķidrumiem, bet šķidrā ekstrakta veidā - ar karstiem. Ekstrakts tiek pārdots tikai aptiekā.

Želēšanas līdzekli ievada mazkaloriju ievārījumos un jogurtos, izmanto enterosorbentu, krēmu un masku pagatavošanai, kā arī cigāru un cigarešu līmēšanai.

Ir vairāki organisko sorbentu veidi:

• LMA – amidēti, visdārgākie, no tiem izgatavo uztura bagātinātājus svara zaudēšanai;
• LM - zems metoksils, zālēm;
• NM – ļoti metoksilēts, izmanto kā pārtikas piedevu.

Liels daudzums pektīna ābolu sidra etiķī. Maskas ar šo vielu paaugstina ādas tonusu, palīdz atbrīvoties no vecuma plankumiem, bet ietīšanas – no celulīta.

Ogas ar augstu pektīna saturu - upenes, ķirši, avenes un zemenes; dārzeņi - gurķi, kartupeļi, baklažāni un bietes; augļi - plūmes, citrusaugļi, bumbieri un āboli.

Pateicoties septiņu dienu diētai, jūs varat zaudēt 3 kg. Papildus ieteikumi – dienā izdzer 2 litrus šķidruma, izņemot zupas, un vingro vismaz 30 minūtes dienā. Aptuvenā ēdienkarte:

pirmdiena

• Brokastis: rīvētu zaļo ābolu salāti, kas apkaisīti ar svaigi spiestu citrona sulu, pārkaisa ar rīvētiem valriekstiem.
• Pusdienas: arī ābolu salāti, bet tiem pievieno sasmalcinātus zaļumus - cilantro, pētersīļus vai dilles, 2 vārītas olas.
• Vakariņas: āboli un mandarīni.

otrdiena

• Brokastis: vārīti rīsi ar rīvētiem āboliem.
• Pusdienas: ceptu ābolu un ķirbju kastrolis, kas aromatizēts ar ķimenēm un kanēli.
• Vakariņas: griķi ar aprikozēm vai persikiem.

trešdiena

• Brokastis: auzu pārslas ar mellenēm.
• Pusdienas: biezpiens ar mandarīnu želeju.
• Vakariņas: griķu biezputra ar valriekstiem, sautētas cidonijas un āboli.

ceturtdiena

• Brokastis: auzu pārslas ar aprikozēm.
• Pusdienas: biešu salāti ar rīvētām olām.
• Vakariņas: svaiga burkānu-riekstu sula ar Hercules vai musli.

piektdiena

• Brokastis: kartupeļu kastrolis ar baklažāniem.
• Pusdienas: rīsu biezputra ar sautētu ķirbi.
• Vakariņas: āboli ar griķu vai citronu sīrupu.

Līdz sestdienai vajadzētu paplašināt diētu, lai būtu vieglāk pāriet uz parasto pārtiku.

• Brokastis: zaļie salāti ar cieti vārītām olām, kas aplietas ar krējumu, 2 āboli.
• Pusdienas: rīsu kastrolis ar āboliem un riekstiem.
• Vakariņas: nedaudz auzu pārslu ar rīvētiem burkāniem, apelsīnu desertā.

svētdiena

• Brokastis: biezpiens ar auzu pārslu cepumiem un aprikozēm vai plūmēm.
• Pusdienas: vārīti rīsi ar ķirbju kastroli, gurķi.
• Vakariņas: augļu salāti ar griķiem.

Ja jūs pastāvīgi moka izsalkuma sajūta, varat apēst 100 g kliju maizes dienā, bet kā uzkodu - nesaldinātu jogurtu.

Lai paātrinātu vielmaiņas procesus, pirms katras ēdienreizes, 30 minūtes pirms, uzņemiet pusi glāzes tīra ūdens ar izšķīdinātu organisko sorbentu. Deva jāsamazina par 8-10 g, tas ir daudzums, ko iegūst no augļiem un dārzeņiem.

Trauku ražošanā pektīnu var aizstāt ar kukurūzas cietes maisījumu ar citronu sulu, želatīnu vai agara agaru. Bet, ja plānojat zaudēt svaru, tad ieteicams dot priekšroku augļu un dārzeņu diētai vai iegādāties aptiekas sorbentu.

Farmācijas produktu veidi ar pektīnu:

• Attapulgīts vai Kaopektils - caurejas ārstēšanai tablešu veidā;
• Pecto - pulveris intoksikācijai;
• Carbopect, šķidrās ogles - novērš dehidratāciju;
• Citrusaugļu pektīna kapsulas ir izmantotas gremošanas traucējumu gadījumos.

Zāļu sastāvā ar organisko sorbentu bieži ir dzintarskābe, taurīns un inulīns, kas uzlabo tā iedarbību. Pirms dažādu formu farmaceitisko līdzekļu lietošanas rūpīgi jāizlasa instrukcijas.

Kā lietot pektīnu - skatieties video:

KAS IR PEKTĪNS?
Pektīns ir biezinātājs un bieži darbojas kā želejviela, stabilizators un ūdeni aizturošs līdzeklis. To ļoti bieži izmanto konditorejas izstrādājumu pasaulē želejās, pildījumos, marmelādēs, mērcēs un tamlīdzīgi.

Tas dažādos daudzumos ir atrodams visos augļos un ogās. Tajā pašā laikā visvairāk pektīnu ir ābolos - 0,3-1,8% (un vēl vairāk ceptajos) un biešu kūkā, un tāpēc vairumā gadījumu pektīns tiek ražots no āboliem un bietēm vai pat apelsīna mizas.
Pektīns lielos daudzumos ir arī mežrozīšu augļos, jāņogās, plūmēs un aprikozēs – no tiem var pagatavot želejas un ievārījumus, nepievienojot pektīnu.

Kāpēc tiek izmantots pektīns, nevis želatīns vai agars-agars? Tas viss ir saistīts ar vēlamajiem rezultātiem, proti, konsistenci, ko nodrošina šīs želējošās vielas. Pektīns piešķir ļoti dabisku viskozitāti, kas atšķir, piemēram, marmelādi no ievārījuma.

KAS IR PEKTĪNS?
Pektīns ir ļoti atšķirīgs, un to izmanto dažādu tekstūru veidošanai ar dažādām pielietojuma jomām un lietošanas noteikumiem. Bet pamatā konditorejas biznesā tiek izmantoti 2 pektīnu veidi - dzeltenais jeb citrusaugļu un atgriezeniskais NH pektīns. Mazāk izplatīts ir savienojums pektīns X58 ar ļoti interesantu pielietojuma funkciju, par kuru mēs runāsim tālāk.

KAS ATŠĶIRAS:
Dzeltenais pektīns, ābols vai citrusaugļi – iegūti attiecīgi no āboliem vai citrusaugļiem. Starp tiem nav daudz atšķirību, izņemot to, ka citrusaugļi dod caurspīdīgāku rezultātu.
Visbiežāk no šī pektīna gatavo ievārījumus un marmelādes – to nevar uzsildīt – vairs nesacietēs.
Pektīna darbībai nepieciešams cukurs (daudz cukura!) un masa var nesacietēt, ja tā būs par maz.
Šis pektīns laika gaitā var vājināties, un ir svarīgi to uzglabāt noslēgtā burkā.

Pektīns NH - šis pektīns ir termoreversīvs, karsējot izšķīst, piešķirot masai šķidru konsistenci, un atdzesējot tas sastingst, tas ir, masu ar to var atkārtoti uzsildīt un uzpildīt ar nepieciešamo formu un atdzesēt, lai sabiezē. To izmanto konfitēšanai un kompotai - pildījumiem kūkās, kuras nepieciešams saldēt, un spoguļglazūrai.

Pektīns FX58 - tā atšķirīgā iezīme ir tā, ka tas sāk darboties nevis ar cukuru, bet ar kalciju! Un visbiežāk to izmanto molekulārās virtuves vai piena želejas elementiem.

PEKTĪNA LIETOŠANAS NOTEIKUMI:

Pektīnu sajauc ar cukuru un lej masā kā "lietus".
Pektīns, nonākot šķidrumā, uzvedas kā želatīns – atšķirībā no cukura, kas uzreiz izšķīst ūdenī, pektīna granulas vispirms uzbriest, uzsūcot ūdeni, un tikai tad izšķīst. Ja, saskaroties ar ūdeni, pektīna daļiņas saskaras viena ar otru, tad, palielinoties izmēram, tās salīp kopā un veido grūti izšķīstošus kunkuļus.

Pievienot pektīnu 40-45 grādos?
Tas nav gluži tā! Maisījumu nav nepieciešams uzsildīt līdz 40 grādiem, svarīgi – nepievienojiet pektīnu šķidrumam, kas ir augstāks par 45 grādiem! Aukstajai masai var pievienot arī pektīnu un uzvārīt. Ja pievienosi temperatūrā virs 45 grādiem, tad sanāks kunkuļos un būs grūti maisīt.

Vai pektīns darbojas tikai ar skābi?
Tas arī vairāk ir mīts! Pektīns darbojas bez skābes pievienošanas, tikai nepieciešams daudz, daudz ilgāks laiks, lai sacietētu. Skābe ir sabiezēšanas katalizators un būtiski saīsina reakcijas laiku! Jā, protams, labāk ir pievienot skābi, lai paātrinātu rezultātu, taču ņemiet vērā, ka šī lieta nav obligāta!

Noteikti uzkarsē līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai.
Pektīns sāk darboties tikai pēc tam, kad tas ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un jau atdziest, tas pabeidz savu darbu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par pektīniem, bezē, sīrupiem un daudzām pamatlietām, uz kurām balstās konditorejas māksla?
Saba Janjgava autorkursi par mūsdienu desertiem un klasiskajām tehnikām ir vienkārši nepieciešami, lai dziļi izprastu to procesu ķīmiju, kas ir vairuma desertu pamatā! Jūs analizēsiet milzīgu teorijas slāni un konditorejas mākslas pamatus praksē. Katrs deserts ir jaunas tehnikas un zināšanas, un tās neatkārtojas nevienā kursa desertā, kas ļaus iegūt maksimālu informāciju.

Kurss sniegs neticamu stimulu attīstībā un liks jūsu profesionālās zināšanas un prasmes daudz augstākā līmenī!

Vielu pektīnu bieži sauc par ķermeņa sakārtotāju. Tas spēj absorbēt toksīnus un kaitīgas vielas, vienlaikus saglabājot zarnu mikrofloru. Liels skaits pozitīvu īpašību ir padarījuši šo piedevu par pieprasītu produktu farmācijas rūpniecībā un lietošanai mājās.

Kas ir pektīns

Dabiskai organisma attīrīšanai daudzi eksperti iesaka lietot uztura bagātinātāju E440 jeb pektīnu, kura derīgās īpašības jau sen izmantotas kulinārijas receptēs un medicīnā. No grieķu valodas viela tiek tulkota kā "iesaldēta". Šī funkcija noteica šī produkta izmantošanu ēdiena gatavošanā. Daudzi mūsdienu cilvēki ir ieinteresēti jautājumā, pektīns - kas tas ir un kā to var izmantot?

Pirmo reizi pārtikas piedevas derīgo īpašību aprakstu veica franču zinātnieks A. Brakonno. Pektīns ir polisaharīds (ķīmisks savienojums), kas atrodams dažos augos. Īpaši daudz vielas augļos un jūraszālēs. Pārtikas rūpniecībā šo piedevu aktīvi izmanto kā biezinātāju produktu želejēšanai. Marmelāde, zefīri, marmelāde, želeja, želeja – visas šīs delikateses satur pektīnu.

Pektīns - labums un kaitējums

Piedeva E440 ir attīrīts ogļūdeņradis, biezinātājs, stabilizators, sorbents. Uzklājiet pektīnu augļu pildījumu, želejveida konditorejas izstrādājumu, desertu, piena produktu ražošanai. Medicīnā un farmācijā polisaharīdu izmanto kā aktīvo vielu, kas ir noderīga gremošanai un ir nepieciešama zāļu iekapsulēšanai.

Ir izvirzītas daudzas versijas par to, kas ir pektīns - šī produkta ieguvumi un kaitējums, taču tās visas ir saistītas ar faktu, ka piedeva cilvēkam sniedz trīskāršu labumu, labvēlīgi ietekmējot vispārējo ķermeņa stāvokli.

Kas ir noderīgs pektīns

Medicīnā kapsulu ražošanai izmanto aktīvo piedevu E440. Tas bieži ir iekļauts daudzos medikamentus, kas attīra ķermeni. Kosmetoloģijā vielu izmanto, lai izgatavotu krēmus un maskas, kuras var iegādāties jebkurā aptiekā. Šis polisaharīds ir neaizstājams želejas, zefīra, ievārījuma, ievārījuma, marmelādes, kečupa un majonēzes ražošanā. Pektīnu ieteicams lietot atsevišķi (preparāta veidā) - ieguvumi ķermenim būs tikai lielāki, jo šis papildinājums var:

uzlabot perifēro asinsriti;

stabilizēt vielmaiņu;

samazināt holesterīna līmeni;

normalizē zarnu kustīgumu;

darbojas kā dabisks pretiekaisuma līdzeklis peptisku čūlu gadījumā, kā arī kā viegls pretsāpju līdzeklis;

attīrīt no kaitīgām vielām (pretinde saindēšanās gadījumā);

saistīt smagos metālus (izvada no organisma dzīvsudrabu, varu, dzelzi, svina jonus);

noņemt anaboliskos līdzekļus, biogēnos toksīnus, vielmaiņas produktus, žultsskābes, urīnvielu;

samazināt vēža, diabēta attīstības risku;

aktivizēt mikroorganismus, kas ir atbildīgi par vitamīnu ražošanu;

palīdz organismam dabiski atjaunoties (īpaši sievietēm), pateicoties galakturonskābei, kas atrodas polisaharīdā;

veicināt tauku sadalīšanos, kas palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Mūsdienās īpaši slavens ir ābolu pektīns, kas ir visnoderīgākais un kvalitatīvākais. Plašai lietošanai šis produkts tiek ražots divos veidos - pulverī un šķidrumā. Tīra viela, lietojot kopā ar pārtiku, nerada organismā enerģijas rezervi, tā ir neitrāla. Šī piedeva funkcionāli atšķiras no daudziem citiem polisaharīdiem.

Pektīns - kaitējums

Šim polisaharīdam var būt kaitīga ietekme uz organismu, ja cilvēks šo vielu lietojis ļaunprātīgi. Tajā pašā laikā ievērojami samazinās tādu svarīgu mikroelementu kā magnija, dzelzs, cinka un kalcija asimilācija. Cilvēkam var būt alerģija pret pektīnu, taču dabīgu vielu saturoši produkti to nevar izraisīt, jo augļos, ogās un dārzeņos tā ir ļoti maz. Bīstami ir tikai tie produkti, kuros ir mākslīgi iegūta piedeva. Ja notiek pektīna pārdozēšana, tā radītais kaitējums var būtiski ietekmēt visu ķermeni:

izraisīt smagu vēdera uzpūšanos;

provocēt fermentāciju resnajā zarnā un zarnu aizsprostojumu;

samazina olbaltumvielu un tauku sagremojamību.

Kur atrodams pektīns?

Ja nepieciešams attīrīt organismu ar populāro piedevu E440, aptiekā var iegādāties speciālu preparātu, bet labāk orientēties uz vielu satura līmeni augu produktos. Apgūstot detalizētu sarakstu, jūs varat ievērojami palielināt šādu produktu ikdienas lietošanu, tādējādi uzlabojot savu labsajūtu. Šeit ir neliels saraksts ar to, kas satur pektīnu:

• kāposti;
• bietes;
• burkāns;
• ērkšķogas;
• upenes;
• dzērvene;
• aveņu;
• persiki;
• Zemeņu;
• plūmes;
• āboli;
• ķirsis;
• saldais ķirsis;
• aprikozes;
• bumbieri;
• citroni;
• vīnogas;
• apelsīni;
• mandarīni;
• melones;
• baklažāns;
• gurķi;
• arbūzi;
• kartupeļi.

Pektīna ražošana

Pirmo reizi no ābolu sulas tika izolēts polisaharīds. Tagad vielu ražošanai izmanto augu izejvielas ar augstu pektīna saturu. Iegūtā aktīvā piedeva tiek plaši izmantota pārtikas, farmācijas, kosmētikas rūpniecībā, kā arī mājas gatavošanas receptēs. Polisaharīds ir atrodams veikala plauktos, tas lieliski spēj aizstāt želatīnu. Parasti ir četri galvenie izejvielu veidi, no kuriem es izgatavoju pektīnu:

citrusaugļu mizas;

izspaidas;

saulespuķu grozi;

cukurbiešu mīkstums.

Pektīns - lietošanas instrukcija

Jebkurā aptiekā varat iegādāties īpašus pektīna sorbentus, kas satur jums nepieciešamās piedevas. Papildus regulārai, aktīvai lietošanai kopā ar pārtiku, pektīnu var lietot arī tīrā veidā. Daudzi cilvēki ar lieko svaru interesējas par jautājumu, kas ir pektīns - kā lietot vielu svara zaudēšanai? Pievērsiet uzmanību tauku dedzināšanas dzēriena receptei. Jums būs nepieciešams:

pektīna pulveris - 1 tējkarote;

karsts ūdens - 500 ml.

Gatavošanas metode:

Pulveris jāieber traukā un jāizšķīdina ar karstu ūdeni.

Visu kārtīgi samaisa.

Nedaudz atdzesējiet.

Dzērienam vajadzētu būt 200 ml divas reizes dienā starp ēdienreizēm.

Video: pektīns mājās

Šo vielu, kas atklāta pirms 200 gadiem, sauc par cilvēka ķermeņa sakārtotāju. Tas, tāpat kā putekļu sūcējs, absorbē visus atkritumus, kas neļauj orgāniem pilnībā darboties. Speciālisti saka, ka nav nekā labāka par šādu tīrīšanu dabiskā veidā. Šo vielu sauc par pektīnu: tās derīgās īpašības jau sen ir izmantotas ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un farmācijā. Sievietēm tas nepieciešams ķermeņa dabiskai atjaunošanai un tā drošai attīrīšanai. Nodrošinot sevi ar šo polisaharīdu pietiekamā daudzumā, jūs varat ievērojami uzlabot savu veselību.

Iepazīstieties ar Viņa Majestāti – pektīnu

Tātad, pektīns: kāda veida viela šī ir, daudzi cilvēki šodien zina. Tas ir polisaharīds (sarežģīts ķīmisks savienojums), kas atrodams augos. Īpaši daudz to aļģēs un dažādos augļos. Pārtikas rūpniecībā to aktīvi izmanto kā biezinātāju, jo ātri pārvērš dažādas masas želejā (marmelādes ražošana, želejas gatavošana - tas viss ir balstīts uz pektīna vielu izmantošanu). To var atrast parastajos pārtikas produktos ar koda nosaukumu E440. Farmācijā un medicīnā to izmanto kā fizioloģiski aktīvu vielu, kas ir ļoti noderīga cilvēka organismam un nepieciešama zāļu iekapsulēšanai. Rūpnieciskā mērogā pektīna vielas iegūst no:

• ābolu izspaidas;
• cukurbiešu mīkstums;
• citrusaugļu mizas;
• saulespuķu grozi.

Īpaši slavens ir ābolu pektīns, kas tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un visnoderīgāko. Vispārējam patēriņam šis produkts tiek ražots divos veidos - šķidrā un pulvera veidā. Pirmo reizi tas tika izolēts no augļu sulas un drīz vien atklāja tās neparastās īpašības, kas tai piemīt, kad tā nonāk cilvēka ķermenī.

Pektīna derīgās īpašības

Sievietēm pēdējais laiks atklāt pektīnu pašām: tā priekšrocības tiek noteiktas ne tikai mājas gatavošanas ietvaros. Medicīna ir tās aktīvas lietošanas un tiešas pielietošanas sfēra. Zinātnieki ir noskaidrojuši funkcijas, ko tas veic organismā:

• stabilizē vielmaiņu;
• samazina holesterīna līmeni;
• uzlabo perifēro asinsriti;
• normalizē zarnu peristaltiku: kam piemīt aptverošas un savelkošas īpašības, tas labvēlīgi ietekmē visas gļotādas stāvokli kuņģa-zarnu trakta;
• ar peptiskām čūlām tas izpaužas kā viegls pretsāpju un pretiekaisuma dabisks līdzeklis;
• attīra no kaitīgām vielām (radioaktīviem elementiem, toksiskiem metālu joniem, pesticīdiem), saglabājot bakterioloģisko līdzsvaru;
• uzsūc un izvada biogēnos toksīnus, ksenobiotikas, anaboliskos līdzekļus, vielmaiņas produktus, kā arī bioloģiski kaitīgās vielas, kas laika gaitā uzkrājas organismā: žultsskābes, holesterīns, urīnviela;
• saista smagos metālus (dzīvsudrabu, svinu, stronciju);
• samazina vēža, sirds un asinsvadu slimību, diabēta risku;
• aktivizē mikroorganismus, kas ir atbildīgi par vitamīnu ražošanu.

Ņemot vērā šīs pektīna īpašības, to ieteicams lietot tiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta un asinsrites sistēmas slimībām, pārtikas alerģijām, vielmaiņas traucējumiem. Bet pats galvenais, tas ir ļoti noderīgi sievietēm, kuru problēma ir ķermeņa taukos, no kuriem viņi visu mūžu sapņo atbrīvoties. Uzlabojot mikrocirkulāciju un vielmaiņu, attīrot organismu, pektīns veicina tauku sadalīšanos. Rezultātā kilogrami iet prom, figūra kļūst slaidāka, sieviete kļūst glītāka. Šajā gadījumā praktiski nav kontrindikāciju. Vienīgais "bet" ir pārdozēšana un individuāla neiecietība.

Pektīna kaitīgās īpašības

Lai pektīns kaitētu ķermenim, jums ir jāmēģina. Tas var notikt divos gadījumos. Pirmā ir alerģija pret šo polisaharīdu. Otrais ir pārdozēšana, taču šim nolūkam ir nepieciešams ēst ļoti lielu daudzumu augļu un ogu. Tikai šajā gadījumā viela ir:

• traucēt minerālvielu (cinka, magnija, kalcija, dzelzs) uzsūkšanos organismā;
• var provocēt fermentācijas procesus resnajā zarnā;
• izraisīt smagu vēdera uzpūšanos;
• samazina tauku un olbaltumvielu sagremojamību.

Pektīna pārdozēšana, kas izraisa šādas sekas, var rasties tikai pārmērīga entuziasma rezultātā par uztura bagātinātājiem, kas piesātināti ar dažādām lietderīgām vielām. Pektīns, kas sagremojams ar parastu pārtiku, nevar nodarīt kaitējumu organismam - tikai labums. Tāpēc atliek noskaidrot, kuri produkti satur pektīnu, lai palielinātu to daudzumu uzturā.

Pārtikas produkti ar augstu pektīna saturu

Ja plāno šādu neparastu organisma attīrīšanu ar pektīnu, jākoncentrējas nevis uz uztura bagātinātāju E440, bet gan uz pektīnu daudzumu augu produktos. Zinot šo loloto sarakstu, jūs varat palielināt to ikdienas lietošanu, tādējādi rūpējoties par sava ķermeņa tīrību un uzlabojot pašsajūtu:

• burkāns;
• kāposti;
• upenes;
• ērkšķogas;
• aveņu;
• Zemeņu;
• persiki;
• āboli;
• plūmes;
• ķirsis;
• aprikozes;
• saldais ķirsis;
• citroni;
• bumbieri;
• vīnogas;
• mandarīni;
• apelsīni;
• arbūzi;
• melones;
• baklažāns;
• gurķi;
• kartupeļi.

Neliels triks palīdzēs palielināt pektīna devu, izvēloties vienu vai otru produktu no šī saraksta. Gudrai sievietei būtu jāzina: jo mazāk mitruma nogatavināšanas periodā uzņem ogas, dārzeņi un augļi, jo vairāk tajos uzkrājas pektīns. Tāpēc atrodiet plusu sausā vasarā bez lietus: tieši šādos laikapstākļos dabiskais pektīns jums tiek nodrošināts pilnībā.

Un citi pektīna lietošanas veidi

Papildus aktīvai, regulārai produktu lietošanai pektīnu var nogādāt organismā gandrīz tīrā veidā.

1. Izšķīdiniet pektīna pulveri (pusi tējkarotes) karstā ūdenī (500 ml).

2. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

3. Lietojiet starp ēdienreizēm 200 ml divas reizes dienā.

Var iegādāties arī aptiekā, pektīna sorbenti ir zāles efektīvai organisma attīrīšanai: piemēram, Fitosorbovit, Toxfighter-Lux u.c.

Pektīna labvēlīgās īpašības tagad pēta zinātnieki visā pasaulē. Iespējams, tās jaunie ārstnieciskie tikumi vēl nav atklāti. Bet šodien jau ir skaidrs, ka pektīns ir nenovērtējama viela cilvēka un, pats galvenais, sievietes ķermenim. Izmantojiet to, lai nekad nesaslimtu un vienmēr izskatītos lieliski.

patika raksts? Kopīgojiet to ar draugiem, noklikšķinot uz sava sociālā tīkla ikonas.

Pektīns ir universāla viela, ko izmanto gan pārtikas, gan farmācijas rūpniecībā. Tās lietošana nav kaitīga.

Masās viņš saņēma neizteiktu nosaukumu "dabiski sakārtots". Apsveriet, kas tas ir un kādi ir tā ieguvumi.

Pektīns - kas ir šī viela?

Pektīns ir ķīmisks savienojums, kas veidojas no galakturonskābes atliekām. Tulkojumā vārds burtiski nozīmē "iesaldēts".

Piedevu aktīvi izmanto medicīnā, farmācijas rūpniecībā pārtikas ražošanā. Apzīmēts kā E440. Polisaharīds labi uzsūc mitrumu, un pēc pilnīgas pietūkuma tas sāk izšķīst.

Galvenās pektīna īpašības ir:

• spēja saglabāt formu;
• želeja;
• iekapsulēšana;
• noskaidrošana;
• sabiezējums (biezinātājs);
• ir mitrumu aizturoša īpašība;
• ir labs sorbents.

Masveida lietošanai polisaharīds ir paredzēts šķidrā un pulvera veidā. To var atrast lielveikalos lietošanai mājās. Viela var kalpot kā želatīna aizstājējs.

Pektīns ir atrodams daudzos augos, dārzeņos, augļos un ogās. Tas uzlabo to stabilitāti uzglabāšanas laikā un neļauj tiem zaudēt mitrumu.

Vielu galvenokārt iegūst no āboliem un citrusaugļiem, retāk no sakņaugiem. Ar tās ražošanu nodarbojas daudzi ārvalstu uzņēmumi. Citrusaugļu polisaharīds parasti ir vieglāks par ābolu.

Pārtikas rūpniecībā vielu izmanto kā biezinātāju. To pievieno saskaņā ar GOST un TU majonēzei, konditorejas izstrādājumu pildījumiem, zefīriem, marmelādei. Mājās ar viņa piedalīšanos tiek gatavota želeja un ievārījumi. Farmācijas rūpniecībā to izmanto tablešu veidošanai (iekapsulēšanai).

Kur nopirkt pektīnu? To pārdod aptiekās pulvera veidā.

Kas ir noderīgs?

Pektīns bieži tiek iekļauts ķermeņa tīrīšanas līdzekļos. Tas ir labs sorbents. Norijot, tas absorbē toksīnus un kaitīgos savienojumus un izvada tos no organisma.

Noderīgās īpašības ietver:

Kontrindikācijas

Lietojot zāles, kuru pamatā ir pektīns lielos daudzumos, var novērot pretēju efektu. Tas neattiecas uz augļiem un dārzeņiem – tie satur nelielu devu. Mēreni jālieto arī uztura bagātinātāji un rūpniecības produkti, kur tā koncentrācija ir pietiekama.

Galvenā kontrindikācija lietošanai koncentrētā veidā ir bērni līdz 6 gadu vecumam. Jāievēro piesardzība holecistīta, pankreatīta un peptiskās čūlas gadījumā - paasinājuma periodā nav ieteicams lietot pektīnu (zāļu formu).

Lietojot pārmērīgi, tiek novērotas šādas blakusparādības:

• obstrukcija;
• samazināta noderīgo komponentu uzsūkšanās;
• smaga meteorisms;
• fermentācija zarnās.

Piezīme! Tīrā veidā pektīna sorbents tiek pārdots aptiekā. Sīki izstrādāti lietošanas noteikumi ir norādīti lietošanas instrukcijā. Puslitra traukā sajauc tējkaroti ½ vielas. Iegūto šķīdumu atdzesē un lieto divas reizes dienā.

Kur tas atrodas?

Pektīna diēta svara zaudēšanai

Pektīnu bieži izmanto svara zaudēšanai. Tas palīdz noņemt papildu mārciņas un stagnējošus taukus. Viela samazina apetīti un uzlabo zarnu kustīgumu, kā rezultātā paātrina mazāku pārtikas daudzumu sagremošanu. Ar šādu diētu alkohola un kafijas lietošana ir aizliegta. Tievēšanas procesā ar vielas palīdzību ieteicams izdzert līdz 2 litriem ūdens dienā.

Pektīna diēta ilgst nedēļu. Šajā laikā ir iespējams zaudēt 3 kg. Lai sasniegtu labāku rezultātu, to var pagarināt vēl uz nedēļu. Šādai diētai ir priekšrocības salīdzinājumā ar citiem, jo ​​pektīni sadala taukus un attīra ķermeni.

Video par pektīnu un tā īpašībām:

Pirmā diena:

1. Brokastīm jāsagatavo ēdiens: sakapā vai sarīvē trīs ābolus, pārlej ar citrona sulu, pievieno nedaudz riekstu.
2. Pusdienās gatavo salātus no āboliem, olas (der cieti vārīta), pētersīļiem vai cilantro.
3. Vakariņas - sagriež pāris ābolus un apelsīnu.

Otrā diena:

1. Brokastis: bļoda vārītu rīsu (basmati šķirne) bez eļļas sajauc ar iepriekš sarīvētiem āboliem.
2. Pusdienas: cepeškrāsnī cep dažus ābolus. Ja vēlas, ēdienkarti var atšķaidīt ar ceptu ķirbi.
3. Vakariņas: persiks vai aprikozes un vārīti rīsi (var aizstāt ar griķiem).

Trešā diena:

1. Brokastis: auzu pārslas sajauc ar smalki sagrieztiem augļiem, var pievienot aprikozi, mellenes.
2. Pusdienas: beztauku biezpiens un mandarīns.
3. Vakariņas: Vakariņās tiek gatavots ēdiens no cidonijas, āboliem un valriekstiem.

Ceturtā diena:

1. Brokastīs tiek gatavoti svaigi burkāni un āboli, auzu pārslas (tur ir iekļauti arī daži augļi).
2. Pusdienas: ķirbju biezputra ar rīsiem.
3. Vakariņas: cepti āboli ar diabētisko citronu sīrupu.

Piektā diena:

1. Brokastis: auzu pārslas bez eļļas ar aprikozēm.
2. Pusdienas: divas vārītas olas un biešu salāti.
3. Vakariņas: Vakariņās jums būs nepieciešami neapstrādāti rīvēti burkāni un daži rieksti. Visu kārtīgi samaisa.

Sestā diena:

1. Brokastis: cieti vārītu olu salāti, zaļumi un āboli. Pārlej ar citronu sulu.
2. Pusdienas: cepti āboli ar riekstiem.
3. Vakariņas: svaigs burkāns un apelsīns.

Septītā diena (secinājums):

1. Brokastis: biezpiens ar aprikozēm vai plūmēm.
2. Pusdienas: cepts ķirbis ar citronu sulu, vārīti basmati rīsi.
3. Vakariņas: Vakariņās tiek pagatavoti augļu salāti no āboliem, persikiem un apelsīniem.

Piezīme. Ja plānojat diētu turpināt vēl nedēļu, diētu atkārto katru dienu.

Pektīna diētas laikā jums ir nepieciešams dzert daudz šķidruma. Kā dzērieni ir piemēroti kumelīšu, asinszāļu novārījumi, ingvera-citronu tējas, dzērieni ar kanēļa un dzērveņu piedevu, augļu dzērieni. No melnās tējas kādu laiku vajag atteikties.

Svarīgs! Ar kuņģa čūlu, traucētu skābumu (paaugstināšanas virzienā), diēta nedarbosies. Cilvēki ar cukura diabētu ēdienreizēm var pievienot saldinātāju.

Pektīns ir noderīga viela, ko izmanto farmakoloģijā, pārtikas ražošanā un medicīnā. Tas ir atrodams dārzeņos un augļos tīrā šķidruma vai pulvera veidā. To lieto ķermeņa attīrīšanai un svara zaudēšanai. Viena no mūsdienās populārākajām procedūrām ir pektīna diēta, kuras pamatā ir augļi un dārzeņi.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+