Kas ir agars un kam tas paredzēts?

Kas ir agars? Tieši šim kulinārijas jautājumam mēs veltīsim šodienas rakstu. Patiešām, diezgan liels skaits mājsaimnieču ir dzirdējušas šādu vārdu, taču ne katra no tām var dot skaidru definīciju.

Kas ir agars?

Šāds produkts ir ļoti spēcīgs želējošs līdzeklis. Pēc īpašībām tas ir vairākas desmitiem reižu pārāks par parasto želatīnu. Jāpiebilst, ka šo sastāvdaļu izmanto ne tikai kulinārijā dažādu konditorejas izstrādājumu un ēdienu, piemēram, aspic, pagatavošanai, bet arī kā vieglu un efektīvu caurejas līdzekli.

Kā viņi saņem?

Kas ir agars, mēs noskaidrojām. Tagad es gribu runāt par to, kā un no kā tas tiek ražots. Šis produkts, kas sastāv no agaropektīna un agarozes polisaharīdu maisījuma, iegūts, ekstrahējot no brūnajām un (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium u.c.), kas aug Melnajā un Baltajā jūrā, kā arī Klusajā okeānā.

Izskats

Parasti šādu produktu pārdod bālgandzeltena pulvera vai plākšņu veidā. Mūsu valstī agars, kura fotoattēlu var redzēt šajā rakstā, pamatoti tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem želatīna dārzeņu aizstājējiem. Ir vērts atzīmēt, ka šāda sastāvdaļa, sajaucot ar karstu ūdeni, veido diezgan blīvu želeju. Tieši šī īpašība padara pārtikas agaru par neaizstājamu konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Starp citu, šo produktu parasti iedala divās šķirnēs, kas atšķiras tikai ar ekstrakcijas metodi. Tātad, veikalu plauktos var atrast tumši dzeltenu pulveri un gaišu (vai, kā to sauc, augstākās kvalitātes balto).

Fizikālās īpašības

Noskaidrojot, kas ir agars, vēlos atzīmēt, ka tas ir diezgan izplatīts un tiek izmantots daudzās cilvēka darbības jomās. Šis produkts ir izpelnījies tādu popularitāti, pateicoties tā neparastajām fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām. Tātad 90-100 grādu temperatūrā tas pilnībā izšķīst. Ja to atdzesē līdz 40 vienībām, tad iegūto vielu pārvērš želejas masā. Pilnībā atdzisis šāds produkts pārvēršas blīvā un elastīgā želejā.

Starp citu, nevar ignorēt faktu, ka atšķaidīts augu pulveris ir termoreversīvs gēls. Tādējādi var droši apgalvot, ka pāreju no viena stāvokļa (šķidruma) uz citu (cietu) un otrādi var veikt atkārtoti. Piedāvātais īpašums padara šo produktu īpaši populāru pārtikas rūpniecībā.

Noderīgas īpašības

Tagad jūs zināt, kas ir agars-agars. To ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Un tas nav nejaušība, jo šāds produkts ir ļoti noderīgs ķermenim. Pēc ekspertu domām, tas ir bagāts ar tādiem elementiem kā kalcijs, dzelzs un jods. Turklāt produkti, kuriem pievienots atšķaidīts agars-agars, veicina toksīnu izvadīšanu no cilvēka ķermeņa, kā arī ievērojami uzlabo aknu, žultspūšļa darbību un stiprina skrimšļa un saišu audus.

Jāņem vērā arī tas, ka šāda dabīga sastāvdaļa nesatur lielu kaloriju daudzumu. Šajā sakarā to bieži izmanto dažādās diētās ātrai svara zaudēšanai. Kas attiecas uz ēdiena gatavošanu, šādu želējošu līdzekli gandrīz vienmēr izmanto marmelādes, želejas un želeju pagatavošanai.

Kā audzēt agaru-agaru?

Kulinārijā agaru agaru izmanto biežāk nekā medicīnā vai mikrobioloģijā. Turklāt tas ir tas, kuru labāk izmantot radīšanai. Galu galā, atšķirībā no parastā šķīstošā želatīna, tam nav ne garšas, ne smaržas, ne krāsas (bet tikai tad, ja ņemat vieglu produktu).

Ir arī vērts atzīmēt, ka agara-agara popularitāte pārtikas rūpniecībā ir saistīta arī ar to, ka tam piemīt antibakteriālas īpašības. Pateicoties tiem, ēdienus, kuriem tas ir pievienots, var uzglabāt ilgāk nekā tos, kas pagatavoti, izmantojot parasto želatīnu.

Kā audzēt agaru-agaru? Pirms konditorejas izstrādājumu un citu pārtikas produktu gatavošanas šis produkts ir jāatšķaida ar ūdeni. Patiešām, pulvera vai šķīvju veidā viņš nespēj parādīt tās īpašības un īpašības, pateicoties kurām viņš ieguva milzīgu popularitāti kulinārijā. Lai to izdarītu, nelielā bļodiņā jāielej vajadzīgais iegādātā produkta daudzums un pēc tam tajā pašā traukā jāielej silts šķidrums. Tas var būt parasts ūdens, gaļas buljons un augļu sula.

Lai sasniegtu vēlamo gatavā produkta konsistenci, agaru-agaru ieteicams lietot šādās attiecībās: viena deserta karote uz vienu glāzi šķidruma. Pēc tam maisījums jāatstāj malā uz ceturtdaļu stundas, lai tas uzbriest. Tālāk uz lēnas uguns jāuzliek metāla bļoda ar lielgabarīta želejveida masu un, regulāri maisot, uzvāra saturu.

Kad uzbriedušais pulveris vai šķīvji augstas temperatūras ietekmē ir pilnībā izšķīduši, trauki jānoņem no plīts, un masa jāfiltrē caur smalku sietiņu. Šī procedūra ir nepieciešama, lai daļiņas, kas nejauši nokļūst produktā, nenonāktu gatavajā traukā. Pēc tam siltais šķidrums ar agaru-agaru jāsavieno kopā ar visām sastāvdaļām, rūpīgi jāsamaisa, jālej iepriekš sagatavotās veidnēs un pēc tam pilnībā jāatdzesē istabas temperatūrā vai ledusskapī.

Jāatzīmē, ka visiem ēdieniem, kas pagatavoti, izmantojot šādu produktu, ir īpaša elastība un blīvums. Ja izmantosiet neparastas formas saldo izstrādājumu radīšanai, iegūsiet oriģinālākos un skaistākos desertus, ko ar lepnumu varēsiet klāt svētku galdam.