10 sāls veidi, kas jums jāzina

Sāls atšķiras pēc garšas, izmēra, formas, krāsas un sāļuma pakāpes. Tas viss tiešām ir atkarīgs no tā izcelsmes. Nav iespējams aptvert visus daudzos sāls veidus, taču Anna Maslovskaja, The Village sadaļas Pārtika redaktore, nolēma izpētīt šo jautājumu un klasificēt galvenos.

Izcelsme

Jūras sāli iegūst no saules koncentrēta sālījuma, kas veidojas ar sālsūdeni applūstošo apgabalu vietā. To nokasa, žāvē, dažreiz pārkristalizē. Vēl viens veids, kā iegūt jūras sāli, ir sasaldēšana. Nevis iztvaikojošs ūdens, bet sasaldošs jūras ūdens.

Seglu sāli iegūst līdzīgi kā jūras sāli: iztvaicējot ūdeni no pazemes sāls avotiem vai iztvaicējot ūdeni no sāls purviem. Šajās vietās sālsūdens stagnē uz zemes virsmas, taču tas nenāk no jūras, bet gan no citiem avotiem.

Akmens, tas ir arī minerāls, sāli iegūst raktuvēs. Tas veidojas sāļu avotu plūsmas dēļ vai, piemēram, izžuvušu jūru vietā. Vēl nesen kopā ar vārītu jūras sāli minerāls bija vispopulārākais pasaulē.

Pēc tam sāli atkarībā no ekstrakcijas metodes samaļ vai sijā. Tādējādi viņi to sadala pēc kalibra: no maza līdz lielam.

Smalka galda sāls

Tā ir ēdamā sāls. Parasti tam ir akmens vai dārza izcelsme. Otrā iespēja tiek uzskatīta par tīrāko. To iegūst, atkārtoti pārkristalizējot sālījumu, un, neskaitot sāli, pats par sevi satur maz - baltā galda sāls tīrība ir vismaz 97%. Lai gan akmens var saturēt ievērojamu daudzumu piemaisījumu, kas ietekmē garšu. Sijājot to, var atrast mikroskopiskus māla un akmeņu gabaliņus. Krievijā lielākās galda sāls ražošanas vietas ir Baskunčaka ezers Astrahaņas reģionā un Eltonas ezers Volgogradas apgabalā.

Galda sālim ir vistīrākā sāļā garša, tā ir gan tā priekšrocība, gan trūkums. Galvenais pluss ir tas, ka tas ļauj precīzi dozēt daudzumu gatavošanas laikā. Mīnuss - tā garša ir plakana un viendimensionāla. Galda sāls ir viens no lētākajiem sāls veidiem kopā ar minerālsāli.

Košera sāls

Īpašs parastais galda sāls gadījums. Tas atšķiras ar to, ka tā granulu izmērs ir lielāks nekā parastajam sālim, un kristālu forma ir atšķirīga. Nevis kubi, bet granulas, plakanas vai piramīdas formas, kas iegūtas īpašā iztvaicēšanas procesā. Sāls forma ļauj vieglāk sajust sāls daudzumu ar pirkstiem, tāpēc Amerikā, kur šo sāli ražo lielos daudzumos, tas ir kļuvis par nozares standartu profesionālajās virtuvēs. Pēc garšas tas gandrīz neatšķiras no parastā galda sāls, taču ir kāda nianse: tas nekad nav jodēts.

Sāli sauc par košeru, jo to izmanto gaļas košerēšanai, tas ir, liemeņa berzēšanai, lai noņemtu atlikušās asinis.

Akmens sāls

Irānas zilā sāls

Ēdamās akmens sāls malšanas Nr.1 ​​vārīšana

Šī ir liela ģimene, ar kuras nosaukumu visbiežāk tiek domāts raktuvēs iegūtais baltais galda sāls. Piemēram, Ukrainā Artjomovskas atradnē iegūtā sāls, kuras piegāde Krievijai tagad ir ierobežota sankciju dēļ. Parasti tas ir balts, bet dažreiz tam ir nedaudz pelēks vai dzeltenīgs nokrāsa. Sāļi ar spilgtākiem piemaisījumiem bieži iegūst savus nosaukumus. Piemēram, melnais Himalaju sāls, kas tiks apspriests tālāk. Akmens sāli izmanto arī tehniskām vajadzībām, piemēram, peldbaseina sālīšanai vai ceļa kaisīšanai.

Jūras sāls

Jūras jodēts sāls no Adrijas jūras

Havaju jūras sāls melnā lava

Tās izcelsmes dēļ ir daudz veidu. Tā kā visas jūras atšķiras pēc ķīmiskā profila, tas atspoguļojas sāls garšā un sastāvā. Dažreiz šo sāli pārkristalizē, lai iegūtu tīru galda sāli. Tās vērtība ir garšu daudzveidībā un papildu piemaisījumu klātbūtnē, kas bagātina garšu.

Fleur de sel

Fleur de sel no Reu ezera

Zviedru sāls pārslas

Sāls pārslas augstu vērtē gan pavāri, gan patērētāji. Atkarībā no izcelsmes tas atšķiras pēc formas, izskata, mitruma un sāļuma pakāpes. Tās tradicionālais nosaukums ir fleur de sel. Parasti tas ir jūras sāls, kura kristāli aug uz sāls vannu malām, lēnas ūdens iztvaikošanas procesā tie izaug par skaistiem izaugumiem, kurus, kā likums, noteiktā posmā novāc ar rokām. izaugsmei. Tas ir, no viena un tā paša avota jūs varat iegūt gan rupjo graudu sāli, gan sāls pārslas.

Sāli iegūst pārslu veidā dažādās pasaules vietās, taču ir trīs slavenākās atradnes: sāls no Francijai piederošās Rjo salas, moldoniešu sāls no Anglijas dienvidaustrumiem un sāls, kas iegūts lielā atradnē Portugālē.

Maldona ir ļoti slavena fleur de sel sāls, kas iegūta Maldonas apgabalā Eseksā Anglijas dienvidaustrumos kopš 19. gadsimta beigām. Pareizi ir teikt "Maldona", lai gan "Maldonam" ir izdevies iesakņoties Krievijā. Moldonijas sāls ir atsevišķs sāls veids, kas no fleur de sel atšķiras ar to, ka tā kristāli ir lielāki, līdz centimetram. Tas ir arī nedaudz sāļāks par klasisko fleur de sel. Būdams jūras sāls un veidots kā plakans kristāls, tas ir maigs, rada patīkamu sajūtu, eksplodē uz mēles ar sāļajām dzirkstelēm. Tas padara Moldona sāli par daudzpusīgu apdares līdzekli.

Melnais Himalaju sāls

Rozā Himalaju sāls

Rupjas malšanas minerālsāls, kura krāsa ir saistīta ar kālija hlorīda un dzelzs oksīda piemaisījumu klātbūtni. Kopumā sāls satur aptuveni 5% dažādu piemaisījumu. To izmanto rokas dzirnavās trauku apdarei, tas ir, ne tikai trauku sālīšanai, bet arī dekorēšanai.

Rozā Himalaju sāls tiek iegūts lielos blokos, kas pēc tam tiek izzāģēti Pendžabas reģionā, galvenokārt Himalaju ieplakās, Pakistānā un Indijā. Sāls blokus izmanto pat iekšdarbiem.

Rozā Havaju sāls

Sedimentārais jūras sāls, kas pirmo reizi tika novākts Havaju salās. Tagad tā galvenā ražošana notiek Kalifornijā. Sāls kristālu vidēja izmēra spilgti rozā brūnā krāsa rodas no māla ieslēgumiem. Dārgs produkts ar nedaudz dziedzeru garšu. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem tas tiek uzskatīts par īpaši noderīgu. Bet ar ko jūs noteikti nevarat strīdēties, ir tas, ka viņa ir skaista, tāpēc ēdienu pasniegšana ir ideāla.

Interesants fakts

Ārzemju literatūrā termins "rozā sāls" attiecas uz īpašu produktu, kura pamatā ir sāls, kam pievienots nātrija nitrīts, ko izmanto gaļas produktu ražošanā.

aromatizēti sāļi

Melnās ceturtdienas sāls

Ir daudz veidu aromātisko sāļu, un tos visus ir izgudrojis un izgatavojis cilvēks. Šāds sāls var būt jebkuras izcelsmes, galvenais tajā ir divu funkciju kombinācija: ēdiena sālīšana ar tā aromatizētāju. Lai to izdarītu, sālī tiek ievietotas piedevas vai ar pašu sāli tiek veiktas nepieciešamās manipulācijas, piemēram, kūpināšana. Piedevas var būt jebkas: ziedi, garšvielas, garšaugi, ogas un pat vīns.

Ceturtdienas sāls šajā sarakstā izceļas atsevišķi, jo tas ir diezgan sarežģītu manipulāciju rezultāts. Sākotnēji tā bija rituāla sāls (piemēram, rozā Havaju sāls), tagad tā tiek biežāk izmantota tās neparastās garšas dēļ. Šo sāli gatavo šādi: galda sāli vienādās proporcijās sajauc ar ūdenī izmērcētu uzrūgušu biezu vai rupjmaizi; liek cepeškrāsnī (dažkārt ierakta pelnos), krāsnī vai pārkarsē pannā. Pēc tam, kad monolīts gabals ir sadalīts un sakults javā.

Interesants fakts

Ogļu sāli izmanto daudzās kulinārijas tradīcijās, piemēram, Japānā un Korejā. Tāpat kā ceturtdiena, tas ir izgatavots ar cilvēka rokām. Līdzīgs piemērs no Korejas ir bambusa sāls: mOrskajas sāli burtiski cep bambusā.