Mājas plūmju vīns: vienkārša recepte

Bieži vien vasaras iedzīvotāju dārzos šī oga aug tik daudz, ka neviļus rodas jautājums: ko darīt ar ražu? Plūmes ir populāra izejviela dažādiem preparātiem. Kopā ar ievārījumu un kompotu tas ir īpaši populārs.Šādam dzērienam ir gan savi plusi, gan mīnusi.

Kas jums jāzina pirms gatavošanas

Piezīme:

• Plūmju vīns nav vīns parastajā izpratnē. Vīns ir sulas fermentācijas rezultāts. Un šis dzēriens ir jāgatavo no ļoti blīvas plūmju sulas, tāpēc tas noteikti būs jāatšķaida ar ūdeni. Ir arī otra plūmju vīna versija, vairāk kā tinktūras gatavošana.
• Vīnu ir viegli sabojāt, bieži vien tas vienkārši saskābst vai tiek iegūts alkohola procents, kāds nebija paredzēts.
• Mājas plūmju vīns vienmēr kļūst duļķains, jo tā tīrīšanai ir nepieciešams īpašs aprīkojums, ko parasti izmanto lielražošanā.
• Līdz ar Āzijas virtuves visuresošo izplatību vīns ir burtiski pārpludinājis Eiropas tirgus, savukārt Krievijā tas joprojām ir reti sastopams veikalu plauktos un ēdināšanas iestādēs.
• Plūmēm vīnam ir divas iespējas: ļoti gatavas un sulīgas vai nenobriedušas, zaļas. Gatavošanas tehnoloģija šajos gadījumos būs atšķirīga. Tiek izmantotas arī dažādas plūmju šķirnes: dzeltenas, zilas vai baltas.
• Ja plūmju vīnus gatavojat pēc receptes, kurā paredzēts izmantot augļu mīkstumu, tad obligāti jāizņem visas sēklas, jo tās satur ciānūdeņražskābi.

Vienkārša klasiska recepte

Vīna pagatavošanai iepriekš jāsagatavo:

• nepieciešamais plūmju skaits (labāk ņemt vismaz 8 kilogramus), tās jānomazgā;
• cukurs;
• vīna raugs;
• tīrs dzeramais ūdens;
• tīri trauki plūmju raudzēšanai;
• konteiners vīnam.

Šī klasiskā plūmju vīna recepte ir vienkārša un ātra fermentācijas procesa ilguma ziņā.

Gatavošanas metode

Šeit ir soli pa solim ceļvedis:

• Šķirojiet plūmes: izmetiet sapuvušās plūmes, izņemiet arī sapelējujušās plūmes. Sapuvuši augļi var sabojāt visu partiju. Receptē izmantoti 4 kilogrami plūmju.
• Sagatavojiet gatavus augļus: nomazgājiet, nomizojiet, izņemiet sēklas.
• Sasmalciniet augļus līdz gludai.
• Tālāk jums būs jāsagatavo starteris: atšķaidiet glāzi cukura vienā litrā karsta ūdens.
• Uzkarsē ūdeni ar cukuru līdz vārīšanās temperatūrai, vajadzētu iegūt sīrupu.
• Šai plūmju vīna receptei būs nepieciešams vīna raugs, kas jāizšķīdina sīrupā uz iepakojuma norādītajā daudzumā.
• Atstājiet skābu mīklu vismaz divas stundas.
• Sajauc 4 litrus auksta ūdens ar skābo mīklu.
• Iegūto šķidrumu lej biezenī plūmju mīkstumā, visu kārtīgi samaisa.
• Viss tiks infūzēts 11 nedēļas.

Pēc tam, kad maisījums ir raudzējies un pārvērties par jaunu vīnu, to var liet pudelēs un atstāt nobriest. Lejot vīnu traukā, jācenšas, lai nogulsnes tajā neiekļūtu. Pirms ieliešanas vīnu var izkāst cauri vairākām marles kārtām.

Klasiska recepte bez rauga

Šajā variantā raugs netiks izmantots, tāpēc ražošanas process būs ilgāks. Šī ir vienkārša recepte. Mājas vīns no plūmēm tiek iegūts sēnīšu fermentācijas rezultātā, kas atrodas uz augļa ādas.

Lai pagatavotu plūmju vīnu, jums būs jāsagatavo:

• plūmes;
• tīrs dzeramais ūdens (ar ātrumu 1 litrs ūdens uz 1 kg plūmju);
• cukurs (mēs runāsim par summu zemāk);
• trauks fermentācijai;
• pudeles.

Šīs receptes atšķirīgā iezīme ir iespēja patstāvīgi izvēlēties garšu: sausu vai saldu. Recepte atstāj šo izvēli vīndara ziņā. Attiecīgi, lai iegūtu sauso produktu uz litru ūdens, ir nepieciešami simts grami cukura, bet saldā vīna iegūšanai - četri simti gramu.

Sašķiro plūmes un izņem sapuvušās. Noslaukiet ogas ar sausu dvieli, bet nemazgājiet, pretējā gadījumā visas fermentācijas sēnītes tiks nomazgātas. Pēc tam trīs dienas jānovieto tiešā saules gaismā. Pēc tam sagriež ogas un izvelk sēklas, sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei. Plūmes mīkstumu atšķaida ar ūdeni. Atstāj klaiņot tumšā telpā. Pēc tam, kad masa sāk rūgt, tā jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem un jāielej traukā ar vāku, ielieciet pusi cukura misā. Atstāj klaiņot tālāk. Pēc piektās dienas pievienojiet pusi no atlikušā cukura. Desmitajā dienā ielieciet atlikušo cukuru.

Pēc diviem mēnešiem vīnam vajadzētu būt gatavam. Gatavību nosaka šādi: ja produkts ir pārstājis rūgt, dzērienu var lietot. Iegūto vīnu no plūmes uzmanīgi ielej pudelēs caur marli, cenšoties neizliet nogulsnes.

Japāņu recepte

Uzlecošās saules zemē plūmju vīnu gatavo vairāk kā liķieri. Vīna pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• plūmes;
• fermentācijas tvertne un pudeles;
• stiprs alkoholiskais dzēriens;
• augļu cukurs pēc garšas.

Plūmes var izvēlēties jebkuru. Japānā parasti izmanto zaļus augļus, bet izmanto arī gatavus. Krāsu nosaka vīndaris pēc saviem ieskatiem. Japānā dzeltenās plūmes aug lielā skaitā.

Japāņu plūmju vīna pagatavošana mājās prasa mazāk pūļu nekā klasiskā recepte. Plūmju ogas šķiro, atdala astes un lapas, neņem arī saplaisājušos augļus. Plūmes ievieto iepriekš sterilizētos traukos un piepilda ar spirtu. Ideālā gadījumā sake vai soju. Bet jūs varat izmantot jebkuru alkoholu, kas jums patīk: brendiju, džinu utt. Viss ir pārklāts ar vāku.

Šāds produkts tiek ievadīts no diviem līdz četriem mēnešiem. Periods ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Pēc infūzijas vīnam pēc garšas pievieno augļu cukuru un iepilda pudelēs. Japāņu mājas plūmju vīns ir gatavs dzeršanai.

Šāda dzēriena stiprums ir vidēji 12-15 grādi.

Vīns no ievārījuma

Šī vienkāršā recepte ir īpaši populāra tās pagatavošanas vienkāršības dēļ. Iznākums ir dzēriens, kas vairāk līdzinās brūvējumam:

• plūmju ievārījums;
• bļoda un pudele;
• ūdens uz kilogramu ievārījuma viens litrs ūdens;
• rozīnes;
• cukurs.

Gatavošanas metode:

• Ielieciet ievārījumu bļodā, pievienojiet siltu dzeramo ūdeni. Ja ievārījums ir skābs, pievienojiet cukuru pēc garšas.
• Pievieno rozīnes (daudz pēc garšas). Pirms pievienošanas rozīnes nedrīkst mazgāt. Tās miza satur fermentācijas procesam nepieciešamās sēnes.
• Ielejiet visu maisījumu stikla burkā vai pudelē un aizveriet vāku, izveidojot tajā nelielu caurumu.

Burku nepieciešams nolikt tumšā siltā vietā uz desmit dienām fermentācijai. Pēc tam dzērienu filtrē un ielej burkā ar cieši noslēgtu vāku. Iegūtais vīns rūgst 45 dienas. To filtrē un iepilda pudelēs. Jūs varat dzert.

Plūmju kompota vīns

Neretas ir situācijas, kad kompota ir tik daudz, ka nav iespējams to izdzert, pirms tas nav sabojājies. Labs risinājums būtu vīna pagatavošana.

Zemāk ir lieliska mājās gatavota plūmju vīna recepte. Tas izrādās īpaši garšīgs. Dzērienam jums būs nepieciešams:

• tīra bļoda un pudele;
• plūmju kompots - 3 litri;
• cukurs - 120 grami;
• ūdens - 1 litrs;
• rozīnes - 60 grami.

Kompotu filtrē caur marli. Plūmes izņem ārā. Jūs varat pievienot rozīnes, sasmalcinot tās ar cukuru, vai vienkārši pievienojiet cukuru. Šķidrumu nedaudz uzkarsē uz plīts. Pēc karsēšanas trauku ar kompotu pārklāj ar lupatu. Ļaujiet tai klīst četras līdz piecas stundas siltā un tumšā vietā. Šajā laikā plūmes no kompota tiek samaltas un karsētas. Tos atstāj rūgt siltā vietā. Pēc fermentācijas procesa aktivizēšanas sastāvdaļas sajauc un ielej pudelē ar ūdens aizbāzni. Nākotnes vīnu trīs mēnešus atstāj siltā vietā, kur nekrīt saules gaisma. Pēc tam šķidrumu filtrē un iepilda pudelēs. Jaunais vīns ir gatavs, to var atstāt kādu laiku nobriest.

garšvielu vīns

Šī vīna pikanta un bagātīgā garša pārsteigs ikvienu. Kopumā pagatavošana daudz neatšķiras no klasiskās receptes. Izņemot pievienotos garšaugus.

Sastāvdaļas:

• plūmes - divi kilogrami;
• krustnagliņas - pēc garšas;
• cukurs - viens kilograms;
• ūdens - trīs litri;
• Lauru lapa.

Gatavošanas metode:

Sakārtojiet ogas un notīriet no astēm. Plūmes nedrīkst mazgāt, lai nenomazgātu sēnīšu slāni. Pievienojiet puslitru tīra ūdens. Ogas samīca, līdz iegūta viendabīga masa. Ielejiet atlikušo ūdeni, pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas un granulētu cukuru. Liek uz plīts uzkarst. Maisījumu vāra, līdz iegūst putas. Putas tiek noņemtas uzreiz pēc parādīšanās, un misa tiek noņemta no uguns. Ļaujiet atdzist. Maisījumu izspiež vai filtrē caur marli. Kūku atdala un vēlreiz pārlej ar ūdeni (vienu litru), pēc tam sajauc ar filtrēto šķidrumu. Šo maisījumu ievieto mucā četras dienas. Pēc tam šķidrumu ielej pudelē un atstāj uz divpadsmit dienām tumšā vietā.

Vīns tiek izdzerts viena mēneša laikā, jo laika gaitā tas zaudē garšu un sabojājas.

Ēdienu gatavošana bez ūdens

Vīna pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• plūmes;
• cukurs ar ātrumu divi simti gramu uz litru iegūtās plūmju misas.

Gatavošanas metode:

• nemazgājiet plūmes, šķirojiet un atstājiet siltā vietā, vēlams zem saules;
• pēc četrām dienām samaisiet ogas līdz gludai;
• plūmju biezeni filtrē caur marli;
• pievieno cukuru pēc garšas;
• iegūto misu liek katliņā un liek uz uguns, karsē uz lēnas uguns (labāk izmērīt temperatūru un neļaut tai pārsniegt 40 grādus, jo raugs var nomirt);
• atdzesē maisījumu istabas temperatūrā;
• tad maisījumu lej stikla traukā un atstāj siltā vietā;
• pudeli sasien ar marli un atstāj divdesmit dienas istabas temperatūrā;
• tad misai pievieno cukuru un ielej jaunā traukā, izvairoties no nogulsnēm;
• misa rūgst vēl četrdesmit dienas.

Šis ir visintensīvākais plūmju vīns. Mājās katrs var reproducēt recepti, taču garša izrādīsies ne sliktāka par rūpnīcas dzērienu, un varbūt pat labāka.

Pašdarināts ķiršu plūmju vīns

Nav noslēpums, ka plūme un ķiršu plūme pieder pie vienas ģints. Ķiršu plūmi pat sauc par ķiršu plūmi (botāniskais nosaukums). Arī ķiršu plūmju garša ir līdzīga plūmju garšai. Krievijā viņi jau sen ir iemācījušies audzēt garšīgas un nogatavojušās ķiršu plūmes. Kāpēc neizmantot daļu no ražas vīna pagatavošanai?

Receptei jums būs nepieciešams:

• ķiršu plūme - 4 kilogrami;
• tīrs ūdens - 2,5 litri;
• granulēts cukurs - 2,2 kilogrami;
• citronskābe - 2,5 kilogrami.

Šīs receptes pamatā ir dabiska fermentācija, tāpēc plūmes netiek mazgātas. Ļaujiet tai gulēt saulē četras dienas. Pēc tam ievietojiet tos bļodā un smalki sasmalciniet vai sasmalciniet. Masai ir jāiegūst viendabīga struktūra. Pēc tam iegūto plūmju putru trīs dienas atstāj rūgt sausā, siltā un tumšā vietā. Pēc tam masu filtrē, atdalot sulu no kūkas. Sulu ielej tīrā bļodā, pievieno pusi cukura, citronskābi un ūdeni. Topošo vīnu ielej pudelē un aizzīmogo ar ūdens blīvējumu. Pēc divām nedēļām iztukšojiet vīnu, kamēr nogulsnes nedrīkst iekļūt dzērienā. Tvertni ar vīnu pārnes vēsā vietā un atstāj nogatavoties. Filtrēšanas procedūra jāatkārto katru mēnesi.

Ķiršu plūme garšo pēc plūmes. Pat nepieredzējis vīndaris no šīs ogas atveidos vienkāršu vīna recepti mājās.

Kādus ēdienus pasniedz ar plūmju vīnu

Smagie gaļas ēdieni ir piemērotāki sausai plūmei un japāņu vīnam. Savukārt saldais vīns papildinās jebkuru desertu. Dažkārt vīnu pasniedz kā aperitīvu apetītes uzlabošanai.