Braga for moonshine: kā padarīt labāko

Misas gatavošana ir process, kas nepiedod kļūdas. Pieredzējušiem moonshineriem ir daudz noslēpumu, kā šajā posmā izvairīties no kļūdām, tādējādi sabojājot gala produkta garšu. Šodien mēs runāsim par to, kā pareizi pagatavot moonshine, detalizēti izpētot katru posmu, tā nozīmi un optimizācijas veidus, lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu.

foto no http://xcook.info

Kā pagatavot brūvējumu moonshine: mēs saprotam procesa būtību

To, ka no kņadas ar raugu un pudelēm nevar izvairīties, zina katrs, kurš kaut reizi ir pagatavojis moonshine. Izpratne par reakcijām, kas notiek šajā laikā, palīdz radīt optimālus apstākļus un izvairīties no kļūdām, kas atceļ visus centienus. Misas pagatavošanas mērķis, kā jūs varētu nojaust, ir uzsākt šķidruma fermentāciju, kuras laikā notiek šādas bioķīmiskās reakcijas:

• Rauga sēnīšu pavairošana. Process notiek skābekļa klātbūtnē, 23-28⁰С temperatūrā un barības vielu klātbūtnē.

• Ja ražošanā izmanto produktus, kas satur kompleksos ogļhidrātus, tad notiek hidrolīzes reakcija, to sadalīšanās līdz glikozei.

• Radot anaerobos apstākļus (bez skābekļa pieejamības), dzīves laikā raugs patērē glikozi, sadalot to etilspirtā un oglekļa dioksīdā, kuru aktīvā izdalīšanās notiek kopā ar reakciju.

• Fermentācijas pārtraukšana un rauga nāve. Tas notiek, kad barības vielas (cukurs) beidzas un alkohola koncentrācija sasniedz mikroorganismiem kritiskās vērtības. Ar pareizi izvēlētām proporcijām šie faktori sakrīt laikā.

foto no vietnes http://www.chevy-niva.ru

Visbiežāk, lai atrisinātu jautājumu par to, ko labāk pagatavot mēnessērdzībai, cukurs tiek izmantots kā ogļhidrātu avots kā vienkāršākais variants. Bet, lai piešķirtu mēness aromātu vai izmantotu nelikvīdus produktus, var izmantot citas ogļhidrātus saturošas iespējas:

• Medus, ciete, graudaugi (rudzi, mieži, kvieši) ir diezgan piemēroti alkohola pagatavošanai.

• Nedrīkst izmest sukādes, raudzētu vai vienkārši stāvošu ievārījumu un kompotus.

• Bojātas, izkusušas vai beidzies konfektes kalpo arī kā saharozes avots.

• Mājas alus darīšanā plaši izmanto dārzeņus ar atbilstošu ogļhidrātu saturu, piemēram, kartupeļus, bietes vai ķirbjus.

• Augļi gala produktam piešķirs smalku garšu. Pieredzējuši mēnessērdzēji veiksmīgi izmanto parastās plūmes, ķiršus, ābolus vai eksotiskus ananāsus un feijoa.

foto no vietnes http://www.aif.ru

Bez cukura nevar iztikt

Tikai ar augļiem vai dārzeņiem nav iespējams sasniegt nepieciešamo glikozes koncentrāciju, tāpēc to kombinācija ar cukuru vienmēr tiek izmantota receptēs.

Kā pagatavot labu brūvējumu moonshine: recepte un sastāvdaļu izvēle

Tehnoloģisko aspektu apraksts sniegts visvienkāršākajai receptei, izmantojot cukuru. Bet, pateicoties dažiem smalkumiem, kļūst iespējams samazināt gatavošanas laiku un uzlabot galaprodukta organoleptiskās īpašības.

Recepte ir paredzēta, lai pēc destilācijas iegūtu 5 litrus dzēriena ar stiprumu 40⁰:

• ūdens - 24 l;
• raugs - 600 g (presēts) vai 120 g (sauss);
• cukurs - 6 kg;
• citronskābe - 1 paciņa (25 g).

Paturiet prātā, ka kilograma granulētā cukura tilpums ir aptuveni 630 ml atkarībā no mitruma. Tādējādi norādītais produktu skaits aizņems aptuveni 28-28,5 litrus. Sagatavojiet vismaz 33 litru tilpumu, lai atstātu brīvu vietu putošanai, kas pavada oglekļa dioksīda izdalīšanos.

Ūdens izvēle

Gatavošanas laikā šis punkts bieži tiek izlaists, jo īpaši cilvēki, kas gatavo mēnessērdzību pārdošanai, un ūdens tiek izmantots tieši no krāna. Faktiski šī komponenta īpašības lielā mērā nosaka fermentācijas efektivitāti un gatavā dzēriena garšu. Pievērsiet uzmanību šādām iespējām:

• Organoleptiskās īpašības. Nav pieļaujams izmantot ūdeni, kuram ir svešas garšas vai smaržas, neviens nav atcēlis standarta higiēnas prasības.

• Cietību nosaka minerālsāļu saturs. Pārmērīgi ciets ūdens kavē rūgšanu, bet noteikts daudzums minerālvielu ir nepieciešams rauga mūžam, tāpēc vārīts vai destilēts ūdens nederēs.

• Skābekļa saturs. Neapstrādātā ūdenī esošais skābeklis tiek izmantots, pārvēršot cukurus spirtā, tāpēc iepriekšēja vārīšana padara ūdeni nepiemērotu mājas alus pagatavošanai.

• Hlora saturs. Centralizētajā ūdensapgādē dezinfekcijai tiek izmantota hlorēšana, kas kavē mikroorganismu, tajā skaitā rauga sēnīšu, attīstību.

foto no vietnes http://lite.35photo.ru

Protams, pirms mēnessērgas misas gatavošanas neviens nedod ūdeni analīzei, izmantojot tādu, kas noteikti atbilst iepriekš minētajām prasībām:

• labi;
• pavasaris;
• filtrēts krāna ūdens;
• krāna ūdens.

Ūdens nostādināšanas gadījumā pirms lietošanas to, izmantojot elastīgu cauruli, nosusina no nogulsnēm, atstājot pāris centimetrus neskartus trauka apakšā.

Izvēloties raugu

Izmantoto rauga sēņu veids ir atkarīgs no misas stipruma, kas tiks iegūta beigās, un līdz ar to arī gatavā mēness raža. To nosaka alkohola koncentrācija, kuru sasniedzot, raugs zaudē savu aktivitāti:

• Savvaļas raugi ir visprasīgākie, un to dzīvībai svarīgā darbība jau ir kavēta 11 grādu cietoksnī.

• Spirta raugs – radīts speciāli spirta ražošanai, un var izturēt 18% etilspirta koncentrāciju. Izlemjot, kā pagatavot spēcīgu misu, šī veida izvēle ir jāpārtrauc.

• Maizes ceptuve - tiek izmantota kā opcija, kuru visvieglāk atrast pārdošanā, saglabājot darbību līdz 14 grādu cietoksnim.

foto no http://samogonka.org

Paļauties uz ražotāja godīgumu nav tā vērts, it īpaši, ja tā produktus izmantojat pirmo reizi. Lai nenožēlotu veltīgi iztērētos cukura kilogramus, pirms mēness brūvēšanas pārbaudiet neliela pirktā rauga daudzuma dzīvotspēju, atšķaidot to siltā saldā ūdenī. Ja pēc 20-25 minūtēm parādās putas, tad visu partiju var nodot ekspluatācijā.

Kā pagatavot misu mājās: soli pa solim instrukcijas

Vispirms ir jāplāno ražošanas apjomi, lai sagatavotu raudzēšanai piemērotu trauku. Pēc destilācijas katrs iztērētā cukura kilograms dos 1-1,2 litrus 40⁰ dzēriena, bet praksē reālais tilpums vienmēr ir par 10-12% mazāks nekā aprēķinātais.

Invertsīrupa pagatavošana

foto no ru.pinterest.com/

Pirms mājas brūvējuma gatavošanas mēness spīdumam vēlams invertēt cukuru, lai disaharīdi pārvērstos monosaharīdos. Tas paātrina fermentāciju, jo misā būs glikoze, ko raugs var izmantot bez papildu ķīmiskām reakcijām. Turklāt karsēšana ir dezinfekcijas līdzeklis, kas iznīcina cukurā esošos mikroorganismus, kas var izraisīt misas saskābšanu.

1. Lielā traukā uzkarsē 3 litrus ūdens gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Samaziniet siltumu un pievienojiet 6 kg cukura, samaisiet līdz gludai.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam noslaukot.
4. Lēnām un uzmanīgi pievieno 25 g citronskābes. Sīrups aktīvi putos, raugies, lai netek prom.
5. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka 1 stundu.

Šis posms ir viens no galvenajiem, risinot jautājumu “kā pagatavot labu misu?”. Lietojot apgrieztu sīrupu, alkohols ir mīksts, bez svešām garšām. Bet kopumā šis solis nav obligāts, un, ja nolemjat to izlaist, vienkārši izšķīdiniet cukuru siltā ūdenī. Fermentācijas tvertnē sajauc sagatavoto sīrupu (vai cukuru) un 24 litrus ūdens. Optimālā maisījuma temperatūra pirms rauga pievienošanas ir 27-30⁰С.

Rauga aktivizēšana

foto no http://brotgost.blogspot.com

Pirms lietošanas raugu vēlams aktivizēt (raudzēt), lai ātrāk sāktu etanola ražošanu, jo īpaši tāpēc, ka tas neaizņems daudz laika:

1. Nelielā daudzumā silta cukura šķīduma izšķīdiniet visu rauga porciju. Presētais raugs ir jāsamīca, un sauss vienkārši ielej tajā.
2. Aptiniet pudeli un novietojiet siltā vietā.
3. Pēc 20-30 min. uz virsmas pacelsies putas, kas nozīmē, ka process norit, un sīrupam var pievienot raugu.

Ja izmantosiet maizes raugu, putošana būs intensīvāka. Lai šķidrums ar specifisku smaržu neizplūstu, sadrupiniet tajā vienu iegādāto cepumu vai pievienojiet 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Barošana

foto no vietnes http://www.kakprosto.ru

Ja gatavojat augļu vai graudu misu, šī darbība nav nepieciešama, jo izejvielās ir pietiekami daudz barības vielu. Bet, ja receptē tiek izmantots tikai cukurs, šķīdums jāpapildina ar minerālvielām, kuru avots var būt:

• Slāpekļa-fosfora mēslošanas līdzekļi (1 tējkarote uz kilogramu cukura) vai amonjaks (0,5 g uz litru). Ķīmiskā virskārta dod izteiktu efektu, taču tās neorganiskās būtības dēļ to parasti izmanto tikai mājas brūvēšanai pārdošanai.

• 30 litru pudelei tautas amatnieki iesaka pievienot 1 klaipu melnās maizes vai 250 g tomātu pastas, vai 0,5 glāzes svaigi spiestas augļu sulas, vai 20-30 sasmalcinātas svaigas ogas.

• Iesals ir organiska un efektīva barošanas iespēja. Uz 20 litriem misas vajag 0,5 kg malta iesala, kas jāvāra sīrupā 3-5 minūtes.

Fermentācija

foto no vietnes http://magnovar.ru/

Šī posma ilgums ir no 3 līdz 10 dienām, un tas ir atkarīgs no daudziem faktoriem: temperatūras apstākļiem, pareizas sastāvdaļu attiecības, izmantoto produktu kvalitātes. Vidējais fermentācijas ilgums ir 4-6 dienas.

• Uzstādiet ūdens slazdu, kas neļaus skābekli iekļūt, bet oglekļa dioksīdu neiekļūs pudelē.

• Pārvietojiet pudeli siltā vietā (optimāli - 26-28⁰С), vai ietiniet to siltās segās. Atbildīgākie moonshineri uzstāda akvārija sildītājus, kas uztur vēlamo temperatūru.

• Lietojot lielus konteinerus, rauga sēnīšu radītā siltuma dēļ iespējama pārkaršana. Šajā gadījumā pudele būs jāatdzesē.

• Misu sakratiet pāris reizes dienā, nenoņemot ūdens blīvējumu, tas paātrinās ogļskābās gāzes izvadīšanu, kas traucē rauga attīstībai.

foto no vietnes http://tonnasamogona.ru

Kā pareizi pagatavot misu: nosakiet gatavību

Produkta piemērotību destilācijai nosaka 2-3 pazīmju klātbūtne no šāda saraksta:

1. Salduma trūkums. Rūgtā garša norāda, ka raugs nav izmantojis visu cukuru.
2. Gāzes apturēšana. Izmantojot ūdens blīvējumu, tas pārstāj rīstīties, un, ja pudelei tika uzvilkts cimds, tas iztukšojas.
3. Sākās šķidruma dzidrināšana, un apakšā izveidojās mirušu rauga sēnīšu nogulsnes.
4. Putošana un šņākšana apstājās.
5. Bija izteikta alkohola smaka.
6. Sērkociņš misas virspusē turpina degt.

foto no ru.sputnik.kg

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja mēs gatavojam mēnessērdzību un ar acīmredzamām fermentācijas pārtraukšanas pazīmēm saglabājas salda garša, tad ir pieļauta viena no šīm kļūdām:

• Alkohola procentuālais daudzums jau ir pārsniedzis vērtību, pie kuras tiek kavēta rauga dzīvībai svarīgā aktivitāte, un ne viss cukurs tiek izlietots. Tas nozīmē, ka izmantotajam rauga veidam receptē ir pārāk daudz cukura, kas tiek koriģēts, pievienojot ūdeni.

• Nelabvēlīgi temperatūras apstākļi. Kad temperatūra nokrītas zem + 18⁰С, rauga attīstība palēninās, līdz pilnīgai apstāšanai. Pirms misas gatavošanas mājās parūpējieties par siltu vietu tās rūgšanai.

Skaidrojums: pēdējais destilācijas posms

foto no vietnes http://forum.homedistiller.ru

Pēdējais solis procesā, ko sauc par "kā pagatavot misu", ir noskaidrošana. Tas tiek darīts, lai noņemtu organiskos piemaisījumus, kas sadegs destilācijas kubā, piešķirot mēness spīdumam nepatīkamu smaku. Skaidrības labad tiek izmantota viena no šīm metodēm:

• atdzesē trauku līdz 3-5⁰С;
• pievieno bentonīta šķīdumu un uzstāj 1 dienu;
• pievieno aukstā ūdenī uzbriedinātu želatīnu un uzstāj 2-3 dienas.

Lai dzidrinātu misu, daži mēnessērdzēji izmanto līdz 50⁰С uzkarsētu citronskābi, kālija permanganātu un pat hibiska tēju. Citi iztiek bez dzidrināšanas, vienkārši no rauga nogulsnēm iztecinot šķidrumu caur elastīgu cauruli.

foto no vietnes http://trip-point.ru

Sniegtā informācija par to, kā pareizi pagatavot misu, nebūt nav pilnīga. Lai iegūtu detalizētu katra posma aprakstu, meklējiet citus materiālus šajā sadaļā.