Ēdienu gatavošanas noteikumi un principi

Ēdienu gatavošana ir zinātne par pārtikas produktu racionālas sagatavošanas principiem un metodēm, ņemot vērā to veidu un uzturvērtību. Zināšanas par dzīvnieku un augu izcelsmes produktu termiskās apstrādes kulinārijas likumiem palīdz saglabāt labvēlīgo ķīmisko sastāvu un dot labumu veselībai. Bet, lai iemācītos gatavot veselīgu pārtiku, nemaz nav nepieciešams pabeigt kulinārijas kursus, galvenais ir apgūt gatavošanas tehnoloģijas pamatnoteikumus un smalkumus.

Ēdienu gatavošana ir viena no vecākajām profesijām, ar kuru cilvēce ir nodarbojusies daudzus gadu tūkstošus. Pirmie dati par esošajām kulinārijas skolām tika atrasti Senās Romas teritorijā un datēti ar 8. gadsimtu pirms mūsu ēras. e. Bet kulinārijas pamatus no zinātnes viedokļa sāka pētīt tikai 19. gadsimtā.

Kvalitatīvu produktu izvēle

Lai pagatavotu veselīgu un garšīgu maltīti, pirmais, kas jādara, ir jāiegādājas labi produkti. Tagad veikalos ir ļoti liels sortiments gan veselīgu, gan ne tik veselīgu produktu, tāpēc jāievēro šādi atlases kritēriji:

• Labāk pirkt tikai sezonas produktus. Tie satur vairāk vitamīnu, tiem ir dabiska garša un tie ir mazāk pakļauti ķīmiskai apstrādei.
• Ja iespējams, izvēlieties produktus ar marķējumu Organic.
• Pērciet svaigus garšaugus, garšaugus un garšvielas. Tiem ir spilgts aromāts, un tie ir bagāti ar vitamīniem un ēteriskajām eļļām.
• Izvairieties no transtaukskābēm, kas atrodamas pastas, margarīnā un daudzos pārtikas produktos. Labāk ir iegādāties dabīgas augu eļļas, piemēram, sezama, olīvu, linsēklu, kokosriekstu.
• Nepērciet produktus ar augstu ķīmisko komponentu saturu (E-piedevas) un nozīmīti "Satur ĢMO". Neatkarīgi no sagatavošanas metodes tie joprojām nedos labumu.

Padoms! Lai ēdiens būtu garšīgs, pagatavojiet to ar labu garastāvokli.

Klasiskas un inovatīvas gatavošanas tehnikas

Ir daudz veidu, kā pagatavot ēdienu, taču katram no tiem ir savi spēles noteikumi. Lai ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, šie noteikumi ir jāievēro neapšaubāmi, pretējā gadījumā produkti zaudēs lielāko daļu vitamīnu.

• Ēdienu gatavošana- vispieejamākais ēdiena gatavošanas veids, ko bieži izmanto diētiskajā uzturā. Bet šeit ir smalkumi: augstas temperatūras ietekmē dzīvnieku olbaltumvielas kļūst viegli sagremojamas, bet tajā pašā laikā izzūd liels vitamīnu procents. Tāpēc vārīšanās ilgums jāsamazina līdz minimumam, un dārzeņi jāvāra līdz pusei. Ēdienu gatavošanai ir vērts izmantot emaljētas pannas, tāpēc vitamīni tiek mazāk oksidēti. Produktus vienmēr liek tikai verdošā ūdenī.

• cepšana― lielisks veids, kā ietaupīt laiku, jo nav jāstāv pie plīts. Metodes galvenā priekšrocība ir sulīgu ēdienu pagatavošana ar garoza, neizmantojot eļļu. Lai produkti nezaudētu savu garšu un saglabātu priekšrocības, tie jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī ugunsizturīgā stikla traukā vai folijā. Ātrai un vienmērīgai cepšanai labāk gatavot neliela tilpuma porcijas.

• Gatavošana ar tvaiku― ideāls veids, kā saglabāt visu produktu uzturvērtību. Vienlaicīgi varat gatavot dažādus ēdienus, taču tie ir saprātīgi jāievieto. Vienmēr ievietojiet zivis un gaļu apakšējā nodalījumā, lai to sula nepilētu uz citiem ēdieniem, un augšpusē varat vārīt dārzeņus un graudaugus.

• cepšana Iecienītākais veids, kā pagatavot mutē laistošu steiku vai citu gardu gardumu ar kraukšķīgu garoziņu. Metode nav visnoderīgākā, taču ir pilnīgi iespējams saglabāt vitamīnus un minerālvielas pārtikā. Nav svarīgi, ko jūs cepat, galvenais ir darīt to tikai dažas minūtes un uz lielas uguns. Ja cep uz lēnas uguns, tad no gaļas un dārzeņiem izplūst šķidrums, kam seko vitamīni.

• gaisa grils― moderna ierīce veselīgu ēdienu pagatavošanai, pateicoties spēcīgi uzkarsēta gaisa cirkulācijai. Konvekcijas grils ir veidots tā, lai visi tauki no ēdiena saplūstu īpašā nodalījumā, un pats trauks paliek sulīgs un saglabā savu uzturvērtību.

• Sautēšana ir zelta vidusceļš starp vārīšanu un cepšanu. Gatavošanas process notiek uz zemas uguns, nesasniedzot viršanas temperatūru, izmantojot šķidrumu un nelielu daudzumu tauku. Produkti jāsagriež vienādās daļās, lai tie pagatavotos vienmērīgi. Vāku labāk nenoņemt, kamēr trauks nav gatavs.

• dziļā cepšana- tā ir dārzeņu vārīšana verdošā eļļā ar temperatūru vismaz 175 ° C. Ja kartupeļus vai citus dārzeņus ievietojat slikti sakarsētā eļļā, to gatavošanas ilgums palielinās. Eļļu no fritera nevar izmantot atkārtoti, jo pēc apstrādes tā satur kancerogēnas vielas.

• Mikroviļņu apstrāde Lieliski piemērots gatavu ēdienu atkausēšanai un uzsildīšanai, kā arī jebkuru citu ēdienu ātrai pagatavošanai. Gatavošanas laiks katram produktam tiek iestatīts individuāli, saskaņā ar mikroviļņu krāsns instrukcijām. Lai trauks labi uzsiltu, tas vienmērīgi jāsadala pa traukiem un jāpārklāj ar speciālu vāku ar atverēm, lai izplūstu tvaiks.

Svarīgi punkti

• Derīgās vielas tiek saglabātas tikai ar minimālu termisko apstrādi.
• Lielākā daļa vitamīnu nonāk buljonā, kurā vārīti nomizotie dārzeņi. Tāpēc to var izmantot mērces vai zupas pagatavošanai.
• Liekot dārzeņus katlā ar verdošu ūdeni, ievērojiet secību: vispirms pievienojiet tos ēdienus, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku, un pēc tam visu pārējo.
• Ēdienu cepšanai izvēlieties nepiedegošu pannu, lai izmantotu maz tauku.
• Sagatavojiet dārzeņus pusgatavus. Vārīti ēdieni zaudē garšu un derīgās īpašības.
• Centieties ēdienu atkārtoti nesildīt. Tas iznīcina pārējos vitamīnus.

Lai apgūtu gatavošanas noteikumus, jums ir nepieciešama neliela pacietība un vēlme. Izmēģiniet dažādas metodes un atrodiet sev vispiemērotāko.

Atbrīvojieties no garšvielām un garšvielām ar garšas pastiprinātājiem, atklājiet jaunas iespējas ar modernām virtuves iekārtām un vienmēr uzturiet savu virtuvi tīru un kārtīgu. Tad jūsu ēdieni iepriecinās jūs un jūsu mīļos.