Vai vēlaties palikt slaids? Izvēlieties pareizās gatavošanas metodes

Pareizs uzturs, mūsuprāt, sākas ar pareizo ēdienu izvēli: mazkaloriju, zemu tauku saturu utt. Bet nez kāpēc mēs aizmirstam, ka vienlīdz svarīgi ir tos pareizi pagatavot:

galu galā pat eļļā cepta vistas krūtiņa būs figūrai bīstama tāpat kā kūkas gabals. Kādas gatavošanas metodes izvēlēties tiem, kas zaudē svaru? Parunāsim ar uztura speciālistu.

No tā, kādu gatavošanas metodi izvēlaties, tas ir tieši atkarīgs no tā, vai ēdiens būs veselīgs.

Uztura speciālisti neatbalsta cepšanu: galvenokārt eļļas vai dzīvnieku tauku izmantošanas dēļ, kas ir “vainīgi” ne tikai ēdiena kaloriju satura palielināšanā. “Ja eļļu vāra ilgāk par 4 minūtēm, tad tauki nonāk transtaukskābju formulā, kas ir bīstami sirds un asinsvadu sistēmai. Regulāra šādu “ceptu” tauku lietošana noved pie agrīnas asinsvadu, īpaši smadzeņu, sklerotizācijas,” stāsta Rimma Moisenko, dietoloģe, Estētiskās medicīnas centra “Rimmarita” vadītāja.

Starp citu, sautēšana arī nav noderīgākais gatavošanas veids. Ilgstoša augstas temperatūras iedarbība iznīcina šķiedru struktūru, un produkti zaudē savas derīgās īpašības. “Ogļhidrāti dārzeņos un cieti saturošos pārtikas produktos sadalās glikozē un paaugstina produkta glikēmisko indeksu. Tas ir īpaši neizdevīgi tiem, kam ir liekais svars un traucēta ogļhidrātu vielmaiņa. Uz sautētas rūpijas arī tiek sadalītas līdz glikozei. Kāds ir risks? Tas, ka sāta sajūta pēc to ēšanas diezgan ātri pāries,” skaidro uztura speciāliste.

Vāra

Vārīti produkti ātri un viegli uzsūcas organismā, kas ļauj mums iegūt visus noderīgos mikroelementus. Turklāt vārīšana novērš eļļas izmantošanu, kas padara ēdienu mazāk kaloriju.
Tomēr vārīšanā ir dažas nianses. Piemēram, vairums ēdienu gatavojot sabrūk, kļūst mazāk kraukšķīgi, zaudē savu bagātīgo garšu. “Turklāt, ja šādi gatavojat dzīvnieku izcelsmes produktus, tad visi gaļā esošie toksiskie elementi un metālu sāļi uz augstas vārīšanas temperatūras fona var nonākt pirmajā buljonā. Tāpēc pēc uzvārīšanas svarīgi ir notecināt pirmo buljonu, bet pamatēdienu pagatavot jau uz sekundārā buljona,” iesaka Rimma Moisenko.

Noderīgi padomi
Vai jūs gatavojat dārzeņus? Dariet to ar aizvērtu vāku maksimālā temperatūrā un ar minimālu ūdens daudzumu, kas tikai nedaudz pārklāj ēdienu. “Tātad jūs samazinat vitamīnu un mikroelementu izdalīšanos un to izvadīšanu ūdenī. Dārzeņus labāk gatavot līdz pusei, lai saglabātu to uzturvērtību un nepaaugstinātu glikēmisko indeksu,” skaidro uztura speciāliste.

Kas attiecas uz zupu biezeni, tad arī tām dārzeņus nevajadzētu vārīt. Puscietos produktus labāk apstrādāt ar blenderi - lai saglabātu vitamīnus un šķiedrvielas.
Graudaugu gatavošana? Ņemiet vērā: gatavojot ēdienu, daži B vitamīni no dažām graudaugiem nonāk buljonā, tāpēc nevajadzētu tos piepildīt ar lielu daudzumu ūdens. Pievienojiet pannā tikai nedaudz šķidruma, lai pēc tam, kad graudaugi tajā uzbriest, jums nevajadzētu notecināt lieko buljonu.

Gatavošana ar tvaiku

Šī metode ir viena no veiksmīgākajām gan gaļas, gan dārzeņu uzturvērtības saglabāšanā. “Pirmkārt, produkti ir gatavoti bez eļļas, otrkārt, tie ir sulīgi un tajā pašā laikā mazkaloriju, viegli sagremojami un nesatur nekādus kairinātājus. Šāds ēdiens ir ideāli piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru - tas ātri piesātina un neizraisa palielinātu apetīti, ”skaidro uztura speciāliste.
Tomēr šādu ēdienu garša, kā likums, izrādās neķītra, un ne visiem tas patīk. Turklāt lielus gaļas gabalus tvaicēt ir diezgan riskanti – tie var nebūt līdz galam iztvaicēti, kas ir diezgan bīstami veselībai.

Noderīgi padomi
Trauka svaigo garšu var “atšķaidīt”, pievienojot zaļumus un ķiplokus.

cepšana

Cepšana saglabā produkta formu, tekstūru, krāsu, garšu un kvalitāti. Turklāt šī gatavošanas metode neprasa īpašu uzmanību: viņi ieliek vistu ar dārzeņiem cepeškrāsnī un atstāja darīt citas lietas.
Tomēr produkti, kas satur slēptos taukus, cepot zaudē svaru. “Pat liesa gaļa šajā gadījumā izdala diezgan lielu tauku daudzumu. Tāpēc dzīvnieku tauku cepšana nav piemērota to cilvēku kategorijai, kuri zaudē svaru un kuriem ir smagas kuņģa-zarnu trakta slimības, ”saka uztura speciāliste. Bet dārzeņi, gluži pretēji, saglabā savu lietderīgo uzturvērtību cepot.

Noderīgi padomi
Sakņu dārzeņi ir ideāli piemēroti šai gatavošanas metodei: cepeškrāsnī tie saglabā savu struktūru, un sausā karstuma ietekmē tajos esošie cukuri karamelizējas un piešķir ēdienam oriģinālu saldenu garšu. Vai neticat? Salīdziniet vārītu un ceptu biešu garšu.

Produktus labāk cept, neizmantojot piedurkni

Bet eksperti neapstiprina cepšanas uzmavas izmantošanu. Plastmasa, no kuras tā ir izgatavota, augstā temperatūrā spēj izdalīt pārtikā toksiskas vielas. Folija šajā ziņā ir drošāka iespēja.

Grilēšana

“Šī metode ļauj mums gatavot bez eļļas. Tiesa, produkta lietderība būs atkarīga no tā, kādu grilu izmantojāt – elektrisko, gaisa grilu utt.,” stāsta uztura speciāliste. Tā, piemēram, elektriskie modeļi ļauj pagatavot veselīgāku pārtiku, atšķirībā no gadījumiem, kad kaut ko cepam uz atklātas uguns: viens un tas pats šķiltavas šķidrums ēdienā izdala dažādu ķīmisko sastāvu. Un tauki, kas plūst caur ierīci, tiek ātri izmantoti, neveidojot otru kancerogēnu dūmu.
Taču gaļas gatavošana uz atklātas uguns ir diezgan bīstama – tā var nebūt pilnībā izcepta, kas palielina risku saslimt ar kādu infekcijas slimību.

Noderīgi padomi
Ļoti svarīgi ir ievērot gatavošanas noteikumus, kuros grils neļauj produktam pārogļot un saglabā visas iekšējās sulas. “Tam tiek izvēlēts augstums no uguns, gatavošanas laiks un produkta griešanās ātrums ap savu asi. Konvekcijas grils ņem vērā šos parametrus un ļauj precīzi pagatavot veselīgus ēdienus, salīdzinot ar tiem, kas gatavoti uz grila svaigā gaisā,” konsultē eksperte.

Sausā cepšana

Pannas ar teflona pārklājumu ļauj cept ēdienu bez eļļas. Un tas, kā jau tagad, ir skaidrs - kaloriju minimums un bez transtaukskābēm.
Tomēr jau sen ir pierādīts, ka šādas pannas, regulāri pakļaujot augstas temperatūras iedarbībai, pēc vairāku gadu darbības sāk izdalīt kancerogēnus, kas iekļūst pārtikā. Jo vairāk skrāpējumu uz traukiem, jo ​​vairāk kancerogēnu produktā nokļūst.

Noderīgi padomi
Pēc uztura speciālistes domām, čuguna pannas šajā ziņā ir drošas. Un, ja cepšanas laikā produkts izdala sulu, tad labāk ir izmantot pergamenta papīru: uzlieciet to uz pannas, bet virsū lieciet dārzeņus vai gaļu - šis paņēmiens palīdzēs izvairīties no ēdiena pārogļošanās.
Taču bez eļļas var iztikt arī citādi: uz ļoti mazas uguns uzkarsē pannu, pievieno tur sasmalcinātu sīpolu un pēc sālīšanas samaisa. Vāriet dārzeņus uz lēnas uguns 10-12 minūtes - šajā laikā tas dos diezgan daudz sulas, kas aizstās sviestu. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas.

Sous Vide

Tā ir ēdiena gatavošana vakuumā zemā temperatūrā (47-80 grādi) ilgu laiku. “Ja produkts tiek pagatavots vakuuma apstākļos, tad termiskās apstrādes laikā tas tiešām nezaudē ne procentu no savas uzturvērtības,” saka uztura speciāliste.
Taču šīs metodes galvenais trūkums ir tas, ka produkti tiek gatavoti ļoti lēni un īpašās iekārtās, kas, kā likums, ir tikai īpašos restorānos, kas specializējas sous-vide.

Noderīgi padomi
Varat arī izmēģināt sous vide variāciju mājās. Visdrošāk ir eksperimentēt ar zivīm: ielieciet nelielu laša gabaliņu Ziploc maisiņā vai jebkurā citā maisā - cieši un ar vārstu virsū. Pievieno nedaudz sāls, garšvielas un zaļumus pēc garšas, 1 tējk. eļļas. Pēc tam pakāpeniski nolaidiet to traukā ar siltu tekošu ūdeni ar aizdari uz augšu - gaiss no maisa pakāpeniski celsies uz augšu, jūs varat to atbrīvot no turienes ar rokām. Aizveriet vārstu un atstājiet maisu traukā ar tekošu ūdeni 50-70 minūtes. Trauka gatavību var noteikt pēc tā izskata - zivij jākļūst gaiši rozā krāsā.

Sertificēts VESELĪGS PĀRTIKA "Wellness" no ORIFLAME!

Vai esat gatavs justies lieliski un izskatīties lieliski?

Ar mūsu produktu un vienkāršu, bet efektīvu dzīvesveida padomu palīdzību mēs jums atvērsim veselu veselības un uztura pasauli.

Galu galā dzīvot pilnvērtīgu dzīvi ar Wellness ir tik vienkārši!