Kvasa recepte no rudzu miltiem. Mājas kvass: maize, rudzi, skābs, bez rauga - labākās receptes

Es zinu, ka ne visi ļoti mīl balto kvasu, kas gatavots no rudzu miltiem, tāpēc šī recepte ir īstiem šī brīnišķīgā dabīgā dzēriena cienītājiem. Lai gan es ļoti iesaku tam pievērst uzmanību, jo no tā mūsu ķermenim ir daudz priekšrocību. Es gribu uzreiz atzīmēt, ka jūs varat to pagatavot dažādos veidos, un sastāvdaļu daudzums lielā mērā ietekmē to, kādu kvasu jūs iegūstat. Un tas lielā mērā būs atkarīgs no jūsu gaumes. Zemāk došu pamatrecepti kvasam no rudzu miltiem, pagatavoju vismaz izmēģinājuma partiju un tad jūs paši izlemjat, ko pievienot lielākā vai mazākā daudzumā. Tas ir diezgan viegli sagatavojams un neaizņem daudz laika. Nogatavināšana prasīs apmēram divas dienas, un tad jau var nogaršot kvasu un izlemt, vai to gatavot tālāk vai jau var dzert. Es izmantoju kvasu ne tikai kā atsvaidzinošu, patīkamu un garšīgu dzērienu karstās dienās, bet arī gatavoju ar to garšīgu.

Sastāvdaļas:

• apmēram 5 litri ūdens
• 1 glāze rudzu miltu
• 2/3 glāzes cukura (pēc garšas)

Gatavošanas metode

Ja jums ir labs filtrēts ūdens, tad uzvāra tikai 2 litrus, ja ir parasts ūdensvada ūdens, tad visu uzvāra un 3 litrus atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai. Starterim jābūt aktīvam, ja ir ledusskapī, tad pievieno 1/2 ēdamkarotes cukura un liek siltā ūdens peldē, lai aktivizētos. Ja tikko gatavojāt pēc manas receptes, tad iesaku pirmo kvasu pagatavot uz pusi sastāvdaļu un vienkārši notecināt, jo būs viegla svaiga rauga garša. Un tikai tad izmantojiet iegūtos labos svaigos biezumus.

Katliņā vai jebkurā piemērotā traukā ber rudzu miltus, nelielām porcijām pielej verdošu ūdeni (2 litri) un uzreiz visu kārtīgi izmaisa. Vēlams, lai mums nebūtu kunkuļu, bet pat ja tie veidojas, tas nav īpaši biedējoši. Pēc tam pagatavotos miltus var vienkārši izlaist caur sietu. Mēs atstājam iegūto masu nostāvēties 20-30 minūtes, tai vajadzētu atdzist līdz ķermeņa temperatūrai. Pēc tam brūvētajiem rudzu miltiem pievienojam atlikušo silto ūdeni, pašu saldskābpienu, sabiezējumu un cukuru. Es parasti garšoju, vajadzētu būt nedaudz saldam, lai kvass labi spēlējas un sanāktu garšīgs. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz divām dienām. Šajā procesā vajadzētu parādīties pūkainam putu vāciņam un kvasam rūgt. Pēc brīža dzērienu pagaršojam, ja viss atbilst, tad izņem no nosēdumiem un lej pudelēs un liek ledusskapī. Ja jums nav pietiekami daudz skābes, pievienojiet nedaudz cukura un pagaidiet vēl vienu dienu.

Neizlejiet pārējo biezo daļu. Pirmkārt, jūs varat precēties ar kvasu (kā mēs sakām parastajos cilvēkos). Lai to izdarītu, mums nav jābrūvē rudzu milti, bet vienkārši pievieno siltu ūdeni ar cukuru, bet ir nepieciešams mazāk ūdens - 3,5 litri. Otrkārt, mēs izmantojam biezo kā starteri nākamajai kvasa gatavošanas partijai. Atstājiet puslitru vai nedaudz vairāk un atkārtojiet visu procesu. Labu apetīti.

Spēcīgs, gards kvass no rupjmaizes ir īsts krievu vasaras dzēriens! Izvēlieties labāko recepti mūsu izlasē.

• Ūdens - 8,5 l
• Rudzu milti - 2,5 kaudze.
• Cukurs - 1,5 kaudze.

Mēs ņemam biezu. To var pagatavot pats. Bet vieglāk ir vai nu paņemt pārējo iepriekš sagatavoto kvasu, vai pajautāt vecmāmiņai tirgū vai, tāpat kā es, pajautāt ciematā. Jūs to varat iegūt jebkurā maiznīcā. Izlem tu. Un vēl viena lieta: ja, pārnesot to uz siltumu, biezumā parādās burbuļi, varat droši turpināt, un, ja nē, pievienojiet 0,5 tējk. sausais raugs. Tas izskatās šādi.

Biezajam vajadzēs apmēram 550-700 ml. Biezumā pievienojam 2 ēd.k. l. rudzu milti.

Un 3 ēd.k. l. Sahāra. Visu kārtīgi samaisa, lai nebūtu kunkuļu.

Uzvāra 8,5 litrus ūdens.

Kvasam mums nepieciešami emaljas trauki, kuru tilpums ir vismaz 10 litri. Tas var būt spainis, man ir kastrolis. Katliņā pievienojiet 2 glāzes miltu un 1 glāzi cukura. Mēs sajaucam.

Pēc tam ielej karstu vārītu ūdeni (ne verdošu ūdeni), vispirms 1 glāzi, samaisa, pievieno vēl ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei. Nevajadzētu būt kunkuļiem!!!

Mēs pakāpeniski sākam liet spainī vārīto ūdeni, ātri maisot (es maisu ar rullīti), milti sabrūk, masa sabiezēsies, un tad sanāks tikai duļķains šķidrums. Jums ir ļoti ātri jāsamaisa.

Kad esat pievienojis pietiekami daudz ūdens, lai spainī būtu vieta tikai biezumiem, spainis ir jāizņem. Lai pārklātu ar vāku. Novietojiet biezu blakus. Līdz 4-4,5 stundām. Pēc noteiktā laika kvasa temperatūrai jābūt tādai pašai kā svaiga piena temperatūrai, pretējā gadījumā spaini nepieciešams atdzesēt traukā ar aukstu ūdeni. Sasniedzot vēlamo temperatūru, ieberiet biezumu spainī, samaisiet, pārklājiet spaini ar vāku un nolieciet siltā vietā. Es ievietoju spaini dziļā karstā ūdens baseinā un pārklāju to. Pēc 6-6,5 stundām uz spainī esošā šķidruma virsmas parādās smalki burbuļojošu putu izskats. Kvass ir gatavs!

Kvasu ielejam burkās. Burkas apakšā redzams biezums, ko izmantosim gatavojot nākamo kvasu. Biezo var droši uzglabāt ledusskapī divas nedēļas. Ar šo kvasu tiek iegūta brīnišķīga okroshka.

2. recepte: mājās gatavots kvass no rupjmaizes

Mīklam izmantotie produkti:

• raugs (svaigs) - 10 gr.,
• VAI raugs (sausais) - 3 gr.,
• cukurs - 3 ēdamk. l.,
• rupjmaize (kaltēta) - 2 saujas,
• ūdens (silts) - 400 ml.

Produkti kvasam 3 litru burkai:

• gatavs saldskābs,
• rupjmaize (kaltēta) - 3 saujas,
• cukurs - 3 ēdamk. l.,
• rozīnes - pēc izvēles.

Mīklam nepieciešams svaigs (vai sausais) raugs, cukurs, silts ūdens un svarīga lieta, divu veidu (vēlams, bet ne obligāti) rupjmaize.

Ielejiet raugu, vispirms ar nelielu daudzumu silta ūdens.

Tad pievieno cukuru un samaisa. Pagaidām noliksim malā.

Ņemam maizi, sagriežam mazos kubiņos uz cepešpannas. Vēlreiz atkārtoju, lai kvass būtu garšīgāks un sātīgāks, ņemiet divu veidu labas kvalitātes rupjmaizi. Esmu pārliecināts, ka par to pārliecināsieties, izmēģinot jau sagatavoto kvasu.

Skābam ņemam neceptu maizi. Ielejiet divas saujas burkā, ieberiet tajā raugu ar cukuru, pārlejiet siltu ūdeni.

Samaisa, noliek siltā, gaišā vietā uz pāris dienām. Ideāla palodze ar saules stariem. Ja tāda nav, varat to novietot pie akumulatora vai plīts.

Pārējos sasmalcinātos krekerus liekam kaltēt cepeškrāsnī 160-170 grādu temperatūrā, uz 40 minūtēm, neaizmirstot apmaisīt vienmērīgai cepšanai.

Svarīgs punkts ir tas, ka kvasa krekeri jāžāvē, nevis jācep. No tā būs atkarīga kvasa garša un krāsa. Uz sadedzinātiem krekeriem kvass nebūs garšīgs un rūgts, paturiet to prātā.

Pēc 2 dienām mūsu skābpiens būs gatavs. Esiet pacietīgs un gaidiet šo brīdi. Pēc dienas to var sajaukt. Un, pēc diviem, tas beigs rūgt, kļūs caurspīdīgs, apakšā parādīsies baltas nogulsnes.

Un pats galvenais, smarža, tā būs ļoti patīkama kvasa un maizes smarža. Un, ja jūtat rauga smaržu, tad saldskābs vēl nav gatavs, atstājiet rūgt.

Sāksim uzpildīt kvasu mājās pēc receptes ar fotoattēlu. Ņemam 3 litru burku, ieberam tajā trīs saujas kaltētu krekeru, pārlejam karstu, vārītu ūdeni, apmēram nedaudz mazāk par pusi burkas.

Ja vēlaties, pievienojiet šķipsniņu rozīņu, ielejiet cukuru, samaisiet.

Ļaujiet atdzist dažas stundas līdz istabas temperatūrai.

Ūdens burkā atdzisa līdz mums vajadzīgajai temperatūrai, rudzu krekeru dēļ ieguva skaistu piesātinātu brūnu krāsu.

Pievienojiet skābu (labi samaisītu) 3 litru burkā.

Burkā pievienojam ūdeni, bet ne karstu, nekādā gadījumā to nedrīkst darīt. Pretējā gadījumā uzvāriet raugu, tie nomirs, un tad jūs nesaņemsiet kvasu (tas neraudzēs). Var ielej vārītu ūdeni, kas atdzesēts līdz istabas temperatūrai, līdz burka sašaurinās. Vai, varbūt kādam būs skaidrāk, pieliet burciņas plecus ūdeni.

Kāpēc nevar ieliet pilnu kannu? Tā kā kvasam jādod vieta fermentācijai. Sagatavoto burku ar kvasu noliekam gaišā, siltā vietā rūgšanai uz dienu. Šī vieta atkal var kalpot kā "saulaina" palodze.

Pēc dienas rūgšanas procesam vajadzētu beigties, kvass kļūst caurspīdīgs, pazūd rauga smarža. Nogaršo kvasu, ja garšo, tad kvass gatavs.

Gatavo mājās gatavoto kvasu filtrējam caur sietu. Un mēs arī nobīdām sietu ar dubultu marles kārtu, lai kvass būtu tīrāks.

Neizmetiet pārējo starteri, šeit pietiek ar divām 3 litru burciņām. Šo skābuma daudzumu sadala vienādās daļās 2 burkās, pievieno trīs saujas krekeru, cukuru, pārlej ar ūdeni un atstāj uz dienu. To var izdarīt bezgalīgi daudz reižu. Un tas nozīmē, ka visu vasaru būsi ar paštaisītu kvasu.

Mums atliek ieliet kvasu pudelēs (burkās), ko mēs darīsim kopā ar jums. Pārlej ar piltuvi, cieši aizver un nosūta uz ledusskapi, uzvāra, atdzesē 4-6 stundas. Es to parasti saņemu naktī.

3. recepte: rudzu kvass mājās

• rudzu maize - 1,5 gab
• sausais raugs - 1/3 tējk
• melnā Borodino maize - 1 gab.
• cukurs

Sagatavojiet kvasa starteri. Paņemiet pusi klaipu svaigas rupjmaizes. Maizei jābūt svaigai. Sasmalciniet tā mīkstumu (bez garozas!) traukā. Tad maizi aplej ar siltu ūdeni. Ūdenim pilnībā jāpārklāj drupatas. Pievieno cukuru (st. Spoon). Tad ņem raugu uzkarsēt. Atstājiet to 2-3 dienas, līdz tas spēlē. Ja tā nav, pievienojiet raugu bļodā vai ieraugā.

Pēc tam sagrieziet divus maizes klaipus gabaliņos. Ņem rudzus un Borodino. Pēc tam uzlieciet maizes šķēles uz cepešpannas un uz lielas uguns iekrāsojiet tās skaisti brūnā krāsā. Uzmanies, lai maize nepiedeg! Jo melnāka maize, jo bagātāka kļūs kvasa krāsa.

Pēc tam sagatavojiet burku (3-5 litri). Tam jābūt tīram un sausam. Ielejiet tajā starteri, pēc tam pievienojiet 3-4 šķēles ceptas maizes, tad vēl vienu šķēli svaigas. Pēc tam burkā ielieciet cukuru (2-3 ēdamkarotes) un piepildiet līdz pusei ar ūdeni. Pēc dienas, ja vēlaties, varat pievienot ūdeni.

Aptiniet burkas kaklu ar marli un novietojiet siltā vietā. Pirmo reizi kvass jāizlej tieši caur marles gabalu uz burkas. Jāparāda skāba (kvasa) smarža un garša. Jūsu izteiktajā kvasā pievienojiet cukuru pēc garšas un ievietojiet to ledusskapī.

Mīklu var izmantot vēl vairākas reizes. Tad katru dienu nāksies izteikt gatavu maizes kvasu, pretējā gadījumā tas pārtaps etiķī.

4. recepte: mājās gatavots rudzu kvass uz 3 litriem

• puse rupjmaizes kukuļa
• 3 litri vārīta ūdens
• 25 gr sausais raugs
• 125 gr cukura
• 10 rozīnes

Ieleju pannā trīs litrus ūdens un lieku vārīties. Pusi no melnā klaipa sagriežu gabalos un izklāju uz cepešpannas.

Cepeškrāsnī apgrauzdēju maizi. Nosakiet krekeru cepumu paši - jo stiprāk tie tiks cepti, jo tumšāka būs kvasa krāsa.

Salieku krekerus 3 litru burkā un aplej ar verdošu ūdeni. Nevajag pildīt burku līdz augšai, jo kvass rūgs un burbuļos. Tagad gaidu, kad ūdens burkā atdziest līdz istabas temperatūrai.

Ūdens burkā ir atdzisis, krekeri ir uzlieti un jau ir devuši tumšu krāsu. Tagad burciņā ieberu sauso raugu, cukuru un 10 rozīnes. Es sajaucu. Es pārklāju ar marli un uz augšu ar vāku ar caurumiem. Vienkāršā plastmasas vāciņā varat izgriezt pāris caurumus. Lai rūgšanas laikā neplīst vāks. Es atstāju to siltā vietā trīs dienas.

Pēc trim dienām filtrē un atdzesē ledusskapī. Auksts kvass ir īpaši gards!

Man vēl burkā ir skābs un maize. Es sāku jaunu kvasu uz šī skābuma. Tikai cukuru jau vajag liet mazāku - divas vai trīs ēdamkarotes. Un jums pat nav nepieciešams raugs. Ja vēlaties, varat pievienot dažus jaunus krekerus. Trešajā dienā būs gatavs arī kvass.

5. recepte: mājās gatavots rudzu miltu kvass

• rudzu milti - 1 kg
• Ūdens - 10 l

No rudzu miltiem mīciet mīklu ūdenī (bez sāls!)

Lai to izdarītu, pievienojiet 1 kg miltu 1 litram ūdens.

Samaisiet līdz gludai.

Trauku ar mīklu aizveriet ar marli, aptiniet to ar vairākiem blīva auduma slāņiem. Turiet 2-3 dienas siltā vietā.

Uzrūgušo mīklu atšķaida ar siltu vārītu ūdeni un atstāj rūgt istabas temperatūrā.
Lai lietotu, izkāš caur marli.

Labu apetīti!

Kamēr gatavais kvass tiek patērēts, kvasam var pievienot vārītu ūdeni no rudzu miltiem, vienlaikus sajaucot atbilstošu rudzu miltu daudzumu.

6. recepte: mājās gatavots kvass uz rudzu skābuma

• biezs rudzu skābs 100 g
• karstais ūdens 3 l
• cukurs 100 g
• Borodino maize 1 gab.
• tumšā iesala 3 ēd.k. l.

Ņemam pudeli, ieberam tajā 100 g krekeru (ja nē, var aizstāt 100 g rudzu miltu), 3 ēdamkarotes tumšā rudzu iesala un aplej ar verdošu ūdeni. Šeit ir fotoattēli ar kvasu bez iesala. Man tagad ir problemātiski to iegādāties... Tāpēc es pievienoju vairāk krekeru - 200 g.. Labi iesaiņojiet un atstājiet uz nakti, līdz tas pilnībā atdziest. Atdzesētajā infūzijā pievienojiet 100 g rudzu saldskābās mīklas aktivitātes pīķa laikā (barojiet, karstumā un līdz dubultojas).

Samaisiet starteri nelielā daudzumā uzlējuma, pēc tam ielejiet pudelē. Pievienojiet cukuru un labi samaisiet. Aizveriet vāku ar ūdens blīvējumu un atstājiet istabas temperatūrā uz dienu. Tad izkāš, lej pudelēs, ja vēlas, var pievienot rozīnes, bet ne obligāti, kvass jau ir ass. Cieši aizveriet un atdzesējiet.

Kvass ir gatavs. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vairāk cukura. Garšīgi, veselīgi un dabīgi!

7. recepte, soli pa solim: rudzu kvass ar rīsiem

• rudzu maizes krekeri - 100 g;
• rīsi - 1 ēdamkarote;
• tumšās rozīnes - 5-6 gab .;
• granulēts cukurs - 2-3 ēdamkarotes;
• ūdens - 4 l;
• sausais raugs - uz naža gala

Rudzu krekerus pārlej ar siltu (36-37 grādi) vārītu ūdeni.

Pievienojiet nepilnu ēdamkaroti mazgātu rīsu un rozīņu (5-6 gab.). Rozīnes, protams, arī labi nomazgā. Labāk ņemt tumšās rozīnes, tas piešķir kvasam skaistu dzintara krāsu, kopā ar rudzu rīvmaizi.

Tad pievieno 2-3 ēdamkarotes cukura un sauso raugu (diezgan nedaudz, burtiski uz naža gala). Jūs nevarat izmantot raugu, ja vēlaties pagatavot bezrauga kvasu. Bet tad jāliek nedaudz vairāk rīsu un rozīņu labākam fermentācijas procesam.

Sajaucam visu skābo mīklu un atstājam 1-2 dienas. Ja tas ir karsts, tad saldskābs būs gatavs dienā.

Tad šo saldskābi sadalām 2 burkās, piepildām ar vārītu ūdeni (ne karstu, istabas temperatūrā). Cukuru pievieno pēc garšas, bet nedaudz, ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes, jo liekais cukurs traucēs rūgšanas procesam. Es pievienoju 2 ēd.k. karotes cukura uz divu litru burku. Pievienojiet vēl pāris rozīnes un dažus rudzu krekerus. Burkas pārklājam ar vākiem, bet neaizveram cieši. Es pārklāju ar apgrieztiem vākiem. Karstā laikā kvass ir gatavs dienā.

Kvasa gatavību ir viegli noteikt pēc rozīņu kustības augšup un lejup. Ja viņš labi “staigā” šurpu turpu, tad kvass jau ir gatavs.

Gatavo kvasu notecinu caur smalku sietu un lieku ledusskapī. Un atkal piepildu saldskābju burkas ar ūdeni. Un tā tālāk šo ieraugu var gatavot visu vasaru.

8. recepte: kā pagatavot rudzu kvasu mājās

par 3 litru burku:

• ieraugs;
• 3 saujas rudzu krekeru;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 litri verdoša ūdens.

saldskābam:

• rudzu krekeri;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 tējk sausais raugs (vai 0,5 tējk svaigs);
• 0,5 l verdoša ūdens.

Sākumā mēs izžāvējam krekerus no melnās maizes. Es parasti lietoju "Borodinski" vai "Maskava".

Kad saldskābs gatavs, ņemam 3 litru burku, pārberam krekerus (nedaudz, apmēram 3 saujas), cukuru un burkas “plecus” uzmanīgi aplejam ar verdošu ūdeni. Uzstāsim. Kad tas ir atdzisis līdz siltam stāvoklim, pievienojiet raugu. 3 litru burkai pietiek ar 0,5 litriem saldskābā.

Vārītam mājas kvasam var pievienot rozīnes un cukuru, kam garšo saldāk.

Pirmais kvass nav īpaši garšīgs - raugs jūtams un tas ir biezs, viskozs. Bet otrais un nākamie ir ļoti garšīgi. Ja mājās gatavotais kvass jums šķiet nepietiekami “stiprs”, ļaujiet tam rūgt ilgāk: ieraugu 3 dienas, kvasu 2 dienas.

Tas tiek uzskatīts par sezonas dzērienu, un agrāk tas bija Krievijas namos visu gadu - tas remdēja slāpes, atbalstīja spēku gavēņa laikā un palīdzēja tikt galā ar slimībām.

Kvasu no rudzu miltiem, klijām vai maizes gatavoja ar sautētu miežu iesalu, ogām un augļiem, garšaugiem un saknēm.

Vienkāršākā, tautas, tehnoloģija ir balstīta uz skābpienu, ar kuru pietiek pagatavot vienu reizi sezonā. Piepildot biezu ar jaunu ūdeni, jūs varat iegūt jaunu kvasu ik pēc 2-3 dienām. Labs starteris ir garšīga dzēriena pamatā.

Vienkāršākā rudzu skābuma recepte: milti + ūdens + cukurs. Visu sajaucam līdz bieza krējuma konsistencei un atstājam rūgt. Kad parādīsies skābena garša, saldskābs būs gatavs. Jāatzīst, ka pamatreceptei ir tiesības uz dzīvību. Apskatīsim dažas šīs tēmas variācijas.

uz rozīnēm

Garda recepte, kurai pietiek ar vienu dienu. Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 100 g;
• silts ūdens - 100 ml;
• melnās rozīnes - apmēram ceturtdaļa glāzes;
• medus - 2 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Rozīnes noskalo un sasmalcina jebkurā veidā – ar nazi vai blenderī.
2. Apvienojiet miltus, ūdeni un medu un samaisiet līdz gludai.
3. Pievienojiet rozīnes, samaisiet.
4. Ielieciet masu stikla burkā, pārklājiet ar audumu, piestipriniet to ar elastīgo lenti vai diegu un ievietojiet siltumā uz dienu.
5. Kad saldskābā parādās burbuļi, skābs ir gatavs.

ar apiņiem

Apiņu rogas var iegādāties aptiekā – tā ir vienīgā šīs receptes nosacītā sarežģītība. Sastāvdaļas :

• sausie apiņu rogas - 3 ēdamkarotes;
• ūdens - 500 ml;
• medus (cukurs) - 1 ēdamkarote;
• rudzu milti - cik prasīs.

Ēdienu gatavošana :

1. Apiņus aplej ar verdošu ūdeni un uz lēnas uguns vāra 15-20 minūtes.
2. Buljonu izkāš un atdzesē līdz 40 o C.
3. Pievienojiet medu (cukuru) un labi samaisiet.
4. Pamazām pievieno miltus un maisa, līdz masa iegūst saldā krējuma konsistenci.
5. Ielejiet stikla burkā, pārklājiet ar drānu un gaidiet, līdz parādās burbuļi. Tas parasti notiek 24-36 stundu laikā.

raugs

Visizplatītākā gatavošanas metode. Sastāvdaļas :

• 100 g cukura (puse glāzes);
• 500 g rudzu miltu;
• 15 g maizes rauga;
• silts ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet raugu ar siltu ūdeni, samaisiet un atstājiet siltu.
2. Miltus sajauc ar karstu ūdeni un mīca mīklu līdz krēmīgai konsistencei.
3. Kad mīkla atdzisusi līdz 34-36°C, pievieno cukuru, pielej ūdeni un pievieno raugu.
4. Samaisiet, pārklājiet trauku ar drānu un ievietojiet siltumā 24 stundas.
5. Izkāš un pāris dienas patur ledusskapī.

Receptes mājās

Skābta rudzu kvasa pagatavošana neprasa ne piepūli, ne kulinārijas prasmes. Vajag tikai ievērot recepti, izmantot kvalitatīvas sastāvdaļas, lietot tīru ūdeni un labi nomazgāt traukus. Ja jau esat pagatavojuši skābu mīklu, dzēriens noteikti izrādīsies.

Uz rudzu saldskāba ar iesalu

Šai receptei būs nepieciešams rudzu saldskābs un sarkanais iesals, ko varēsiet iegādāties, piemēram, veselīgas pārtikas veikalā vai interneta veikalā. Lietojot gatavu sauso skābpienu, tas vispirms ir “jāatdzīvina” saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Sastāvdaļas:

• nepilna iesala glāze;
• 200 g saldskābās mīklas;
• 2 ēdamkarotes rudzu miltu;
• 2-3 ēdamkarotes medus vai cukura;
• apmēram 3 litri tīra ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Iesalu pārlej ar verdošu ūdeni.
2. Ielejiet starteri trīs litru burkā.
3. Kad iesals ir atdzisis, pievienojiet to starterim.
4. Pievienojiet cukuru (medu).
5. Piepildiet ar ūdeni, pārklājiet burkas kaklu ar marli un atstājiet uz dienu siltā un tumšā vietā. Nav iespējams aizvērt burku ar vāku, lai kvass elpotu.
6. Gatavo kvasu izkāš caur marli. Gatavo produktu var saldināt.

Apakšā palikušo misu var piepildīt ar ūdeni un iegūt jaunas gatavā produkta porcijas. Mīklu un misu ledusskapī uzglabās vairākas nedēļas.

Ja pēc šī laika negatavosiet kvasu, pabarojiet bāzes izejvielas - ļaujiet tam sasilt istabas temperatūrā, pievienojiet pāris ēdamkarotes rudzu miltu un gaidiet, kamēr parādīsies burbuļi. Jums vairs nav jāpievieno starteris burciņai ar misu, varat pievienot iesalu un cukuru nelielās porcijās.

Balts

Sastāvdaļas:

• rudzu iesals - 1,5 kg;
• miežu iesals - 1,5 kg;
• kviešu milti - 1,5 kg;
• griķu milti - 1,5 kg;
• rudzu milti - 1,5 kg;
• piparmētra - 20-30 g;
• rozīnes - 10 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Iepriekš piparmētru lapas aplej ar verdošu ūdeni, lai iegūtu smaržīgu uzlējumu.
2. Iemaisa miltus un, lēnām lejot verdošu ūdeni, mīca stingru mīklu.
3. Pārlej tvertnē un ielej 5-6 litrus verdoša ūdens.
4. Pievieno piparmētru ekstraktu.
5. Pārklāj ar audumu un atstāj rūgt dienu vai nedaudz ilgāk.
6. Kad kvass kļūst gaišs un rūgst, notecina to no misas, iepilda pudelēs.
7. Katrā pudelē iemet dažus rozīņu gabaliņus un aizkorķē.

Pudeles ledusskapī var uzglabāt horizontālā stāvoklī.

No rudzu miltiem

Sastāvdaļas:

• apmēram puse glāzes rudzu miltu;
• 2500 ml rūgpiena;
• 6 litri ūdens;
• pusi glāzes cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Divās trīs litru burkās vienādi ber miltus un cukuru.
2. Pievieno siltu ūdeni un maisa, līdz nepaliek gabaliņi.
3. Nepārtraukti maisot ielej verdošu ūdeni un ļauj atdzist līdz patīkami siltai temperatūrai.
4. Pievienojiet burciņām skābo mīklu.
5. Pārklāj ar audumu, ietin burkas un ļauj rūgt 2-3 dienas.
6. Gatavais dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm un jāuzglabā ledusskapī.

Zemniecisks

Sastāvdaļas:

• 3 litri ūdens;
• 1 glāze rudzu miltu;
• 100 g cukura;
• 250 g skābuma.

Lai atdzīvinātu saldētavā uzglabātu starteri, atstājiet to siltu pāris stundas. Ja pēc šī laika uz virsmas neparādās burbuļi, pievienojiet sauso raugu (apmēram ceturtdaļu tējkarotes).

Ēdienu gatavošana:

1. Iesācējam pievienojiet ēdamkaroti miltu un cukura. Samaisiet.
2. Vārīts ūdens.
3. Atlikušos miltus un cukuru ber emaljētā pannā, samaisa ar koka lāpstiņu un pa daļām pārlej ar karstu ūdeni. Visu laiku maisa, lai neveidotos kunkuļi. Rezultātā vajadzētu iegūt vieglu duļķainu šķidrumu.
4. Pārklāj pannu ar vāku, liec blakus raugu - viņai noder, lai paliek silti. Atstājiet vairākas stundas, lai saturs atdziest līdz patīkamai temperatūrai, nedaudz virs istabas temperatūras.
5. Ielejiet trīs litru burkā, pievienojiet starteri, samaisiet, pārklājiet ar marli.
6. Pēc apmēram 15-20 stundām kvass būs gatavs.

Kvasa gatavošanas no rudzu miltiem triki un noslēpumi

• Labs kvass nevar būt caurspīdīgs, tas smaržo pēc iesala un siltas maizes.
• Dzēriens ir nepieciešams saldināt tieši pirms dzeršanas.
• Izmantojiet pilngraudu rudzu miltus.
• Pēc garšas var noteikt, vai dzēriens ir gatavs. Raudzēts kvass kļūst pārāk skābs.
• Aromātu vari izrotāt ar pikantiem garšaugiem, piemēram, piparmētru lapām, ķiršiem, jāņogām vai timiānu.
• Dzēriens, kas pagatavots bez rauga, ir veselīgāks, taču ievilkties prasa ilgāku laiku. Rudzu maizes šķēles palīdzēs paātrināt procesu.
• Vāra kvasu vārītā ūdenī.
• Garša būs bagātīgāka, ja izmantosiet vairāku veidu iesala maisījumu.
• Kvasā uz rauga bāzes ir vairāk burbuļu un tā garša ir asāka. Pirmajai partijai var būt specifiska smarža, bet nākotnē tā mīkstina.

Kopš neatminamiem laikiem Krievijā kvass tika uzskatīts par populārākajiem un iecienītākajiem dzērieniem.

No rudzu miltiem pagatavotais kvass var lieliski remdēt slāpes karstā vasarā, un tas ir arī neaizstājams, gatavojot savu iecienītāko vasaras ēdienu - okroshka.

Pastāv uzskats, ka kvasa atklājēji bija grieķi, un tieši viņi fermentācijas ceļā ieguva gardu dzērienu no iesala, ūdens un cukura.

Rusā pirmo reizi Nesters savās hronikās pieminēja kvasu, sakot, ka kristību laikā visiem bez maksas izdalīja kvasu no rudzu miltiem, medus un pārtikas.

Caru valdīšanas laikā lielās Krievijas valsts vadītāji nenicināja kvasu, neskatoties uz to, ka tas joprojām ir zemnieku dzēriens.

Rudzu kvasa priekšrocības ir ne tikai slāpju remdēšana un garšas izvēles apmierināšana, šai maizes "sulai" ir daudz ārstniecisku īpašību.

Rudzu milti patiesi ir cilvēkam nepieciešamo un noderīgo komponentu krātuve. Tas satur veselu B vitamīna kompleksu, tokoferolu, askorbīnskābi, K vitamīnu, kas ir hormonu vitamīns, enzīmu vitamīns un antioksidantu vitamīns. Turklāt rudzu miltos ir tādi cilvēka organismam svarīgi ķīmiskie elementi kā Fe, Mn, Se, Cu, Zn.

Kvass no rudzu miltiem ir lielisks, turklāt tas palīdz ārstēt beriberi. Pateicoties šim dzērienam, vielmaiņas procesi organismā tiek normalizēti. Kvasa tonizējošā un stimulējošā iedarbība ievērojami palielina izturību un veiktspēju.

Kvass spēj cīnīties ar hipertensiju un disbakteriozi, stiprina cilvēka aizsardzības mehānismus. Tāpat raudzētais dzēriens stiprina zobu emalju.

Rudzu kvasa izmantošana palīdz attīrīt organismu no atmirušajām šūnām. Un pats galvenais meitenēm, šim dzērienam vispār nav tauku, tā kaloriju saturs ir tik zems, ka to var dzert vairākas dienas, tas negatīvi neietekmēs figūru.

Šodien veikala plauktos kvasa sortiments ir tik plašs, ka dažkārt, izvēloties, apmaldās. Katrs ražotājs sola visu tikai dabisku un tikai no pašas dabas.

Bet, lai būtu 100% pārliecināts par produkta dabiskumu, to ir vieglāk pagatavot pašam. Turklāt šis bizness ir diezgan vienkāršs un neaizņem daudz laika.

Tātad kvasa recepte no rudzu miltiem ietver tikai dažas sastāvdaļas:

• ūdens,
• cukurs,
• rudzu milti,
• dažas rozīnes.

Kā pagatavot rudzu mīklu

Lai pagatavotu 8 litrus dzēriena, mums vajag apmēram 0,5 litrus kvasa pamatnes - ieraugu. Tāpēc pirmā lieta, ko mēs darām, ir sākt gatavot tieši šo skābo mīklu.

• Pusotra litra burkā ieber puskilogramu rudzu miltu.
• Ielejiet tur 50 g granulētā cukura un, pakāpeniski pievienojot ūdeni, mīciet kompozīciju līdz skābā krējuma konsistencei. Jāpiebilst, ka kvass uz rudzu skābuma tiek gatavots bez rauga.
• Lai piespiestu raudzēt iegūtajā masā, var iemest dažas rozīnes, pietiks ar 10-15.
• Skābpiena burciņa jātur siltā 3-5 dienas.

Periodiski pārbaudiet kvasa pamatu, tiklīdz biezums iegūst skābu garšu, varat pāriet uz otro posmu - paša kvasa gatavošanu.

Rudzu kvasa pagatavošana bez rauga

1. Milzīgā katlā vai spainī uz uguns ielieciet 8-9 litrus ūdens.
2. Citā katliņā sajauc rudzu miltus (500 g) ar cukuru (250 g) un pakāpeniski pievienojot siltu ūdeni, samaisa līdz viendabīgai masai. Pēc tam ielej verdošu ūdeni un kārtīgi samaisa.
3. Aizvēruši savu karsto rudzu maisījumu ar vāku, uzliekam tam virsū raugu, ietinot to audumā, lai no karstā tvaicētu. To visu atstājam uz piecām stundām, lai lēnām atdziest un tvaicē.
4. Kad šķidrums pannā ir atdzisis līdz 20-30 grādiem, ielej tajā raugu. Atkal visu kārtīgi samaisa un aizver.

Tagad mēs atstājam kvasu raudzēties pēdējās septiņas stundas un sasniedzam vēlamo stāvokli.

Burbuļu parādīšanās uz dzēriena virsmas kalpo kā signāls, ka tas ir gatavs. Tagad pilnvērtīgu kvasu no rudzu miltiem var liet mazākos traukos un likt atdzist ledusskapī.

Pēc atdzesēšanas varat to dzert un pagatavot okroshka, šis brīnišķīgais dzēriens ir vienlīdz labi piemērots abiem.

Vasara ir tveicīgs laiks, no kura glābj tikai atsvaidzinoši izgaismojoši dzērieni. Kāpēc gan tos neizgatavot pats mājās? Protams, mēs domājam uzmundrinošu un aukstu kvasu no rudzu miltiem, un jūs uzzināsit, kā to pagatavot no mūsu raksta.

Kvasa recepte no rudzu miltiem

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 315 g;
• filtrēts ūdens - 3 l;
• baltais cukurs - 105 g;
• piparmētra - pēc izvēles;
• rozīnes - 55 g;
• rupjmaize - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu mājās gardu kvasu bez rauga, rudzu miltus aplej ar verdošu ūdeni un ātri samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Tālāk iemet cukuru un, ja vēlas, nedaudz piparmētru. Iegūto maisījumu atdzesē, pievieno iepriekš nomazgātas rozīnes un rupjmaizi. Mēs pārklājam traukus ar plānu marli un noliekam vēsā vietā apmēram 2 dienas. Pēc putu parādīšanās uz virsmas varam droši teikt, ka kvass no rudzu miltiem ir gatavs lietošanai! Atliek tikai izkāst dzērienu, ieliet plastmasas pudelēs un izmantot paredzētajam mērķim.

Mājas kvass no rudzu miltiem

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 990 g;
• dzeramais ūdens - 10 litri.

Skābpienam:

• melnā maize - 455 g;
• cukurs - 65 g;
• sausais raugs - 15 g;
• ūdens.

Ēdienu gatavošana

Pirms jūs gatavojat kvasu no rudzu miltiem, jums ir jāsagatavo starteris. Galu galā tieši viņa ir garda atspirdzinošā dzēriena panākumu garantija. Tātad, sagrieziet maizi mazos kubiņos un nosusiniet tos sausā pannā. Dziļā katliņā uzvāra ūdeni un ielej tīrā litru burkā. Izmetiet žāvētos krekerus, cukuru un samaisiet. Mēs pārklājam trauku ar tīru marli un atdzesējam līdz 35 grādu temperatūrai. Tālāk ieviešam sauso raugu, samaisām un atstājam ieraugt, virsū pārklājot ar salveti.

No rudzu miltiem un filtrēta ūdens mīciet mīklu un izklājiet gatavo skābo mīklu. Mēs liekam misu fermentācijai 3 dienas, pēc tam dzērienu filtrējam caur marli un iepildām pudelēs.

Baltais kvass no rudzu miltiem

Sastāvdaļas:

• rudzu milti - 85 g;
• cukurs - 75 g;
• presēts raugs - 5 g;
• ūdens;
• rozīnes - sauja.

Ēdienu gatavošana

Sausā pannā dažas minūtes apbrūnina rudzu miltus. Tad ielej to burkā, piepilda ar nelielu ūdens daudzumu. Pievienojiet cukuru pēc garšas un labi samaisiet. Ielieciet iegūto maisījumu tīrā trīs litru burkā, pievienojiet ūdeni, iemetiet nedaudz svaiga rauga, rozīnes un vēlreiz samaisiet. Dzērienu atstājam uz apmēram diennakti vienu, virsū pārklājot ar plastmasas vāku. Pirmais kvass neizrādīsies īpaši garšīgs, tāpēc to rūpīgi notecinām, un biezumam pievienojam jaunu porciju apcepto miltu, cukuru un piepildām ar svaigu ūdeni. Mēs uzstājam 2 dienas, filtrējam un iepildam mājās gatavotu kvasu.

Ciema kvass no rudzu miltiem

Sastāvdaļas:

• - 235 g;
• ūdens - 4 l;
• rudzu milti - 155 g;
• mārrutku sakne - 95 g;
• presēts raugs - 20 g;
• - 30 g;
• cukurs - 455 g;
• rozīnes;
• svaigas piparmētru lapas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Rudzu maizi sagriež strēmelēs un apbrūnina cepeškrāsnī. Apbrūniniet miltus dažas minūtes, lai tie nožūtu panna. Ielejiet krekerus lielā emaljētā katliņā un ielejiet karstu ūdeni. Mēs atstājam traukus 2 stundas, un pēc tam mēs filtrējam maizes infūziju caur marli citā traukā. Ielejiet nelielā ūdens daudzumā atšķaidītu raugu, iemetiet cukuru, miltus un visu samaisiet ar koka karoti. Maisījumu liek rūgt vairākas stundas, līdz parādās putas. Mārrutku sakni sasmalcinām uz smalkas rīves, putraimu sajaucam ar medu un liekam gatavajā kvasa pamatnē. Visu kārtīgi izmaisa, dzērienu filtrē, lej burkās un katrā iemet dažas svaigas piparmētras lapiņas un rozīnes. Mēs aizveram vākus un nosūta uz 3 stundām ledusskapī.