Kā marinēt jēra gaļu bārbekjū ar kivi. Video, kā marinēt jēra gaļu kivi un minerālūdenī. Šašliku kebabu marināde jēra gaļai uzbeku valodā
Veiksmīgs bārbekjū iznākums lielā mērā ir atkarīgs no izmantotās marinādes sastāva. Ja tajā nav produktu, kas mīkstina gaļu un neļauj olbaltumvielām salocīties termiskās apstrādes laikā, varat būt drošs, ka jūsu bārbekjū iznāks ciets un sauss. Skābēm ir vēlamā ietekme uz gaļu, tāpēc etiķis vai kefīrs bieži tiek iekļauts grila marinādē. Tomēr neaizmirstiet par augļskābēm, kurām ir līdzīgas īpašības. Daži augļi ir pat efektīvāki par etiķi. Kivi ir viens no tiem. Šī iemesla dēļ kivi barbekjū marināde pēdējā laikā kļūst arvien populārāka. No vienas puses, tas ir universāls, jo palīdz mīkstināt jebkuru gaļu, no otras puses, tajā ir daudz recepšu, kas ļauj izvēlēties izmantotajam gaļas veidam piemērotāko sastāvu. Kulinārijas recepšu krājkasītē nenāk par ļaunu, ja ir pieraksti par marinādes pagatavošanu ar kivi dažādiem gaļas veidiem. Šajā gadījumā spontāna vēlme cept kebabus nekad nepārsteigs.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Kebabu gatavošana ir māksla, taču prasmju pamatus var apgūt ikviens. Galu galā šeit nav tik daudz noslēpumu, un noteikumi par gaļas izvēli bārbekjū un tās marinēšanu ir pietiekami vienkārši, lai tos ievērotu. Sekojot profesionāļu ieteikumiem, jūs nekad nepagatavosiet cietu un sausu kebabu – tas vienmēr būs sulīgs un maigs.
- Pirmais solis ir izvēlēties pareizo gaļu bārbekjū. Vienalga, vai tā būs jēra gaļa, cūkgaļa, liellopu gaļa vai mājputni. Svarīga ir tikai kvalitāte. Nevajadzētu pirkt gaļu, kurai ir novecojis izskats, nepatīkama smaka, cerot, ka marinēšanas procesā tiks iznīcināti visi mikrobi. No bojātas gaļas nav iespējams pagatavot gardu bārbekjū. Turklāt saindēšanās risks ar tiem turpināsies arī pēc turēšanas marinādē.
- Pat kvalitatīvu gaļu, kas paredzēta bārbekjū, nevajadzētu ņemt, ja tā ir bijusi sasalusi. Atkausējot, pat visideālākajos apstākļos tā struktūra neizbēgami mainīsies un kļūs sausāka. Ja dzēšanā tam nav būtiskas nozīmes, tad, cepot uz oglēm, tas var būt kritiski. Tāpēc priekšroka jādod svaigai vai atdzesētai gaļai.
- Neskatoties uz to, ka kivi ievērojami mīkstina gaļas šķiedras, bārbekjū labāk ir ņemt jaunu dzīvnieku gaļu. Jebkurā gadījumā tas būs maigāks un garšīgāks, tas gatavosies ātrāk, vienlaikus saglabājot sulīgumu.
- Parasti bārbekjū gaļu marinē ilgu laiku, no 3 līdz 10-12 stundām. Taču, lietojot kivi marinādi, tā ir krietni jāsamazina. Pietiek marinēt gaļu ar kivi 1-2 stundas. Ja gaļu turēsiet šajā marinādē ilgāk, tā būs tik mīksta, ka izplatīsies rokās un pārvērtīsies putrā.
- Nemarinējiet gaļu bārbekjū alumīnija traukos. Šis noteikums attiecas ne tikai uz kivi marinādi. Jebkurš cits sastāvs, kas satur skābus produktus, izraisīs reakciju ar alumīniju, kā rezultātā izdalīsies kaitīgas vielas. Tāpēc gaļu bārbekjū marinē stikla, keramikas, emaljētos traukos, kā arī nerūsējošā tērauda traukos.
- Mīksta gaļa ne vienmēr ir sulīga. Pavāra uzdevums, marinējot gaļu bārbekjū, ir ne tikai to mīkstināt, bet arī saglabāt sulīgumu. Šī iemesla dēļ sāli nav jāliek marinādē uzreiz: tā izvelk šķidrumu no produktiem. Jūs varat sālīt gaļu tieši pirms gabalu savēršanas uz iesmiem.
Izvēloties marinādi kivi iesmiem, pievērs uzmanību, kādam gaļas veidam tā paredzēta. Šajā gadījumā gatavajam ēdienam būs visharmoniskākā garša.
Marināde cūkgaļai ar kivi
- cūkgaļas fileja - 2 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- kivi - 3 gab .;
- sarkanais sausais vīns - 50 ml;
- minerālūdens ar gāzi - 0,25 l;
- žāvēts baziliks, timiāns, rozmarīns - pēc garšas;
- garšvielas bārbekjū, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet gaļu marinēšanai. Lai to izdarītu, cūkgaļas fileju nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež gabaliņos, kas sver apmēram 50 g.
- Sajauciet kaltētus garšaugus ar bārbekjū garšvielām. Ielejiet aromātisko maisījumu bļodā ar gaļu. Labi samaisiet, lai garšaugi un garšvielas nokļūtu uz katra gabala.
- Sīpolu nomizo. Sagrieziet to apmēram 3-4 mm biezos gredzenos. Sasmalcina ar rokām un pievieno gaļai. Samaisiet.
- Nomizo kivi un sagriež mazos gabaliņos. Liek pie gaļas un viegli samaisa, sadalot kivi pēc iespējas vienmērīgāk.
- Minerālūdeni sajauciet ar vīnu un pārlejiet gaļu ar iegūto šķidrumu.
Marinējiet cūkgaļu saskaņā ar šo recepti sagatavotajā sastāvā istabas temperatūrā 1,5–2 stundas. Pusstundu pirms šī perioda beigām gaļu sāliet un samaisiet. Atcerieties, ka gaļas pārmērīga eksponēšana kivi marinādē ir tikpat nevēlama kā tās nepietiekama eksponēšana – abos gadījumos sekas nebūs no patīkamākajām.
Marināde ar kivi liellopu gaļai
- liellopa mīkstums - 1 kg;
- sīpoli - 0,25 kg;
- kivi - 2 gab .;
- tomāts - 150 g;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet liellopa mīkstumu, nosusiniet ar dvieli, sagrieziet 4–5 cm gabaliņos.
- No sīpoliem noņem sēnalas, sagriež plānos pusgredzenos. Atcerieties, ka sīpols dos sulu, un ielieciet to pie gaļas.
- Ielejiet piparus bļodā ar gaļu, samaisiet, vienmērīgi sadalot piparus un sīpolus.
- Tomātu aplej ar verdošu ūdeni, nomizo. Tomātu mīkstumu izberž caur sietu vai sasmalcina ar blenderi.
- Nomizojiet kivi un samaisiet arī to.
- Sasmalcinātu kivi sajauc ar tomātu biezeni. Šajā masā noteikti ielej izspiesto sulu.
- Gaļai pievieno augļu un dārzeņu biezeni, kārtīgi samaisa, lai šis maisījums aptver katru gabalu.
Iegūtajā sastāvā liellopu gaļu nepieciešams marinēt nedaudz ilgāk nekā jebkuru citu gaļu, proti, 2,5–3 stundas. Šajā laikā labāk to uzglabāt ledusskapī. Neviena cita marināde nesagatavos liellopu gaļu grilēšanai tik ātri kā kivi marināde.
Marināde jēram ar kivi
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- kivi - 2 gab .;
- citrons - 2 gab .;
- tomāti - 0,3 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sīpoli - 0,3 kg;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- augu eļļa - 0,2 l;
- minerālūdens - 0,5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Gaļu nomazgā, sagriež bārbekjū piemērotos gabaliņos. Liek katliņā vai bļodā.
- Sīpolu nomizo, katru sīpolu sagriež vairākos gabalos, liek blendera traukā un samīca.
- Nomizo un sasmalcina kivi ar blenderi, sajauc ar sīpoliem.
- Tomātiem iegriež šķērsgriezumus, uz minūti iemērc verdošā ūdenī, atdzesē un nomizo. Sasmalciniet tomātu mīkstumu ar blenderi, apvienojiet ar sīpoliem un kivi.
- Sasmalciniet ķiplokus bļodā ar augļu un dārzeņu biezeni.
- Pievieno eļļu, minerālūdeni, garšvielas. Kārtīgi samaisa.
- Ielejiet iegūto gaļas masu. Samaisiet tā, lai marināde pārklātu katru gabalu.
Pēc pusotras stundas gaļu var sālīt, samaisīt un sākt dzīt uz iesmiem. Sasmalciniet zaļumus, lai tos apkaisītu ar vārītu kebabu. Ja vēlas, to var pievienot arī marinādei, tādā gadījumā gaļa būs vēl aromātiskāka.
Marināde ar kivi vistas iesmiem
- vistas fileja - 0,8 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- bulgāru pipari - 0,25 kg;
- kivi - 1 gab .;
- malti pipari un koriandrs, sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Vistas fileju nomazgā, nosusina, sagriež lielos gabaliņos.
- Kivi nomizo, sagriež 4 daļās, sasmalcina ar blenderi.
- Sīpolus nomizo, katru sagriež 4 daļās, sasmalcina ar blenderi, sajauc ar kivi biezeni.
- Nomazgājiet piparus, noņemiet kātiņu un sēklas. Mīkstumu sasmalcina ar blenderi, apvieno ar sīpoliem un kivi.
- Kivi un dārzeņu biezenim pievieno garšvielas, samaisa.
- Vistas gabaliņus pārlej ar marinādi, atstāj uz stundu. Sālīt gaļu vajag pirms savēršanas uz iesmiem, nevis agrāk.
Turēt vistu kivi marinādē ilgāk par stundu nav tā vērts. Pēc šīs pašas receptes var marinēt arī tītaru, taču šajā gadījumā marinēšanas laiks jāpalielina līdz 1,5–2 stundām.
Marināde bārbekjū ar kivi ļauj ļoti ātri pagatavot gaļu cepšanai uz oglēm. Tas ir labs risinājums, ja jums ir spontāna vēlme rīkot pikniku pie dabas. Ir svarīgi tikai izpētīt pamatnoteikumus gaļas marinēšanai bārbekjū un izvēlēties recepti, kas ir piemērota gaļai, kuru gatavojaties cept.
Pareizā marināde jēra iesmiem spēj pārveidot pat ne labāko gaļu, bet labāku gaļu pārvērst par īstu kulinārijas gardumu. Marinējot produktu, jūs varat uzlabot tā dabisko garšu, pievienot papildu notis, pateicoties garšvielām, garšvielām un aromatizētājiem.
Kā pagatavot marinādi jēra iesmiem?
Marināde jēram tiek izvēlēta atkarībā no pieejamās gaļas kvalitātes un veida un vēlamā rezultāta.
- Jaunam jēram nav nepieciešami reaktīvi maisījumi, lai mīkstinātu šķiedras, un tas izrādīsies garšīgs ar minimālu garšvielu un garšvielu komplektu.
- Nobriedušāka dzīvnieka gaļa vispirms jāmērcē marinādē, pievienojot etiķi, citronu vai granātābolu sulu.
- Pikantais maisījums ar kefīra un jogurta pievienošanu efektīvi mīkstinās gaļas šķiedras.
- Sasmalcinātus kivi pievienojot gaļai tikai pusstundas laikā, pat visstingrākais produkts var kļūt mīksts.
- Jebkura jēra gaļas marināde uz grila satur minimālu piedevu komplektu, kas sastāv no sīpoliem, sāls un pipariem. Bieži vien lakonisku maisījumu papildina ar īpašu garšvielu komplektu bārbekjū, vai arī atsevišķi pievieno koriandru, papriku, sausos aromātiskos kaukāziešu vai citus garšaugus un ķiplokus.
- Jēru vari marinēt gan ledusskapī, gan istabas apstākļos. Pēdējā gadījumā produkta impregnēšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Marināde jēra bārbekjū kaukāziešu gaumē
Labākā marināde jēra iesmiem ir tā, kas maksimāli saskan ar ēdāju garšas vēlmēm un labi harmonizējas ar izmantotās gaļas dabisko garšu. Viens no tiem ir marinādes maisījums, kas pagatavots pēc kaukāziešu receptes, pamatojoties uz vīnogu etiķi. Labākais papildinājums šajā gadījumā būtu smaržīgs svaigs cilantro un pētersīļi.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- vīnogu etiķis - 50 ml;
- ūdens - 0,5 l;
- gailis un cilantro - katrs 1 ķekars;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Jēru sagriež, sālī, piparus pēc garšas.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus, pievienojiet gaļai, samaisiet, masu viegli mīcot ar rokām.
- Etiķi sajauc ar ūdeni, marinādi jēra iesmiem pārlej gaļai ar sīpoliem, atstāj ledusskapī vismaz 5 stundas.
Marināde jēra kebabam ar kivi
Ja izejvielas cepšanai uz grila jāsagatavo īsā laikā, tad jēra gaļai labākā marināde šajā gadījumā ir pikanta pamatne ar kivi mīkstumu. Svarīgi šādā marinādē gaļu nepārklāt un sākt cept kebabu ne vēlāk kā stundu pēc marinādes maisījuma pievienošanas tam. Pretējā gadījumā produkts kļūs vaļīgs un ievērojami zaudēs garšu.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- minerālūdens dzirkstošais ūdens - 250 ml;
- kivi - 1 gab .;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Gaļu sagriež, sālī, piparus, sasmalcina sīpolu, garšvielas, samīca ar rokām, pievieno, samaisa.
- Pagatavo marinādi jēra gaļai ar kivi, sajaucot sasmalcinātu augļu mīkstumu ar minerālūdeni.
- Marinādes maisījumu pārlej gaļai, samaisa un ļauj nostāvēties 20-30 minūtes.
Marināde jēra iesmiem ar etiķi
Izmantojot jēra gaļas marinādi ar etiķi, būs iespējams neitralizēt šīs gaļas specifisko aromātu, piešķirt tai vieglu patīkamu skābenumu un pastiprināt garšvielu, garšvielu un smaržīgu svaigu garšaugu, tostarp piparmētru, cilantro vai pētersīļu, aromātu. Piemērots receptes izpildei kā parasts galda etiķis, kā arī ābols vai vīns.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- etiķis - 2 ēdamk. karotes;
- piparmētra - 1 zariņš;
- pētersīļi vai cilantro - 0,5 ķekars;
- garšvielas bārbekjū - 1 ēd.k. karote;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Sagriezts jērs.
- Sīpolu sakapā, pievieno sāli, samīca ar rokām, pievieno gaļai.
- Masu sāli, piparus, aromatizē ar garšvielām, etiķi.
- Pievieno piparmētru un pētersīļus, vēlreiz samaisa.
- Gaļu atstāj marinēties ledusskapī uz nakti.
Jēra gaļas marināde ar citronu
Marināde jēra iesmiem, kuras recepte tiks prezentēta tālāk, tiek pagatavota, pievienojot citrona sulu un miziņu, kā dēļ tā iegūst īpašu citrusaugļu garšu. Šajā gadījumā piparus vajadzētu izmantot zirņos, sasmalcinot tos ar rullīti, līdz iegūst vidējas un lielas drupatas.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- citrons - 1 gab .;
- lavas - 2 gab.;
- melnie piparu graudi - 1 ēdamkarote. karote;
- garšvielas bārbekjū - 1 ēd.k. karote;
- sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Gaļu sagriež.
- Citronam noņem miziņu, izspiež sulu, pievieno jēra gaļai.
- Pievieno sīpolu pusgredzenus, sāli, drupinātus piparus, garšvielas, lauru, visu samīca ar rokām.
- Gaļai virsū tiek uzlikta krava.
- Atstājiet jēra gaļu marinēties ledusskapja plauktā 12 stundas.
Marināde uz kefīra jēra gaļai uz šašliku
Daudziem labākā marināde jēra iesmiem ir uz kefīra. Papildus klasiskajam garšvielu komplektam šajā gadījumā kompozīcijai varat pievienot safrānu, maltu kanēli, svaigu rīvētu vai žāvētu maltu ingveru. Jau tā bagātīgā garšu palete dzirkstīs ar jaunām notīm un šašliks izrādīsies neslavējams.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 300 g;
- kefīrs - 3 tases;
- malti melnie pipari - 1 ēd.k. karote;
- safrāns, kanēlis un ingvers - katrs 0,5 tējk;
- sāls.
Ēdienu gatavošana
- Pagatavo marinādi jēra iesmiem, sajaucot kefīru ar garšvielām.
- Gaļu sagriež, pievieno sāli un piparus.
- Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, mīciet to ar rokām, sajauciet ar gaļu.
- Visu pārlej ar kefīra maisījumu un atstāj jēra gaļu marinēties vairākas stundas vai uz nakti.
Marināde jēram ar granātābolu sulu
Ātrā jēra marināde uz granātābolu sulas bāzes palīdzēs atklāt jaunu gaļas garšu. Jau pēc pāris stundām marinējot istabas apstākļos, būs iespējams sākt cept bārbekjū virs oglēm. Rezultāts būs maiga, mīksta, aromātiska gaļa, kuras sulīga garša paliks atmiņā uz ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 400 g;
- granātābolu sula - 350 ml;
- rozmarīns - 15 g;
- koriandrs, pētersīļi, baziliks - katrs 0,5 ķekars;
- sāls, malti pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Sagriež jēru, sāli, piparus.
- Sīpolus sagriež gredzenos, sālī, samīca ar rokām, sajauc ar gaļu, vienlaikus pievienojot rozmarīnu, cilantro, pētersīļus un baziliku.
- Topošo bārbekjū pārlej ar granātābolu sulu, atstāj zem spiediena 2 stundas.
Sīpolu marināde jēra iesmiem
Ideāli piemērots gaļas mīkstināšanai un vislabākās garšas piešķiršanai Sīpolu marināde jēra iesmiem ar vīnu. Pēc auksto izgriezumu mērcēšanas to vajadzētu nedaudz izspiest no sīpolu-vīna pamatnes un pēc tam samīcīt ar rokām, pievienojot rafinētu augu eļļu un garšvielas bārbekjū.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 1 kg;
- sarkanais sausais vīns - 200 ml;
- pētersīļi un cilantro - katrs 0,5 ķekars;
- garšvielas bārbekjū - 1 ēd.k. karote;
- augu eļļa - 50 ml;
- sāls, malti pipari.
Ēdienu gatavošana
- No sīpola izspiež sulu, sajauc ar vīnu.
- Gaļu sagriež, sāli, piparus, pārlej ar iegūto maisījumu.
- Jēra gaļu vīna-sīpolu marinādē atstāj ledusskapī uz nakti.
- Sulu pārlej ar vīnu, gaļai pievieno garšvielas un eļļu, apmaisa, atstāj uz stundu, pēc tam sāk cept bārbekjū.
Marināde jēram uz grila
Marināde ar sojas mērci, sinepēm un sauso sarkanvīnu pārveidos gaļas īpašības un padarīs to pārsteidzoši garšīgu. Sīpolu vietā pievieno ķiplokus. Izcilās garšas galvenais noslēpums slēpjas arī gaļas porciju eļļošanā uz režģa ar marinādes atlikumiem, cepot uz oglēm.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- sarkanais sausais vīns - 100 ml;
- sojas mērce - 50 ml;
- augu eļļa - 180 ml;
- sinepes - 1 tējkarote;
- apelsīns - 1 gab .;
- timiāns - 1 tējkarote;
- sāls, malti pipari.
Ēdienu gatavošana
- No apelsīna spiež sulu.
- Jēra gaļas kebabu marinādei pievieno sojas mērci, eļļu, vīnu, sinepes, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparus.
- Gaļas porciju pārlej ar marinādes maisījumu, ar rokām ierīvē marinādi, gaļu atstāj uz 12 stundām.
Marināde jēra filejai uz grila
Parasti tiek izmantota vistriviālākā marināde, kas sastāv no sīpoliem un maltiem melnajiem pipariem. Lai gaļai piešķirtu patīkamu bārbekjū garšu un vieglu pikanci, varat to papildus garšot ar maltiem koriandra graudiem, ziru vai gatavu garšvielu maisījumu bārbekjū.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- zira un koriandrs - katra 2 šķipsniņas;
- sāls, malti pipari.
Ēdienu gatavošana
- Porcijas gurnu sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem, pirms tam pievienojot sāli, piparus, koriandru un ziru.
- Gaļu ar rokām ierīvē ar sīpoliem, piespiež ar slodzi un atstāj uz nakti ledusskapī.
Marināde jēra ribiņām uz grila
Pareizi izvēlēta marināde spēj padarīt garšīgu un mīkstu ne tikai mīkstumu, bet arī gaļu uz ribām. Sastāvam pievienotā citronu sula un sinepes kvalitatīvi mīkstina gaļas šķiedras un piešķir gatavajam ēdienam papildu garšu. Pēc izvēles varat paplašināt pikanto piedevu sastāvu ar visa veida kaltētiem augiem.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- sinepes - 1 ēdamkarote. karote;
- citrons - 0,5 gab .;
- koriandrs - 1 ķekars;
- kaltēta paprika un kaltēti tomāti - pēc garšas;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Ribas sagriež porcijās pa vienu vai divām ribām.
- Sagatavojiet marinādi jēra ribām, sajaucot sinepes ar citrona sulu un sasmalcinātu kinzu.
- Marinādes maisījumam pievieno sāli, piparus, kaltētu papriku un tomātus, gaļu sajauc ar iegūto masu, atstāj uz nakti ledusskapī.
Marināde jēra stilbiņai uz oglēm
Varat pagatavot marinādi, pamatojoties uz citronu sulu, vai ņemt balzamiko etiķi, lai gatavā gaļa būtu pikantāka. Ja svaigu garšaugu nav, tos var aizstāt ar porciju kaltētu. Papildus marinādes maisījuma izmantošanai gaļa ir jāpilda pa visu kājas perimetru ar ķiploku daiviņām.
Jēra un kivi kombinācija, protams, nav gluži kaukāziska. Bet tas ir jērs! Tie ir jēra iesmi! Un jēra šaš kebabs ir Kaukāzs! Un kivi, pateicoties tajā esošajai augļskābei, padara gaļu neticami sulīgu un mīkstu, viegli aizstājot etiķi un citas marinādes.
Sastāvdaļas:
- Jērs -0,5 kg
- Sīpoli - 120 gr
- Kivi - 100 gr
- Sāls, pipari - pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Gaļu noskalo, nosusina un sagriež mazās porcijās.2. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
3. Kivi nomazgā un sagriež šķēlēs kopā ar mizu.
4. Gaļu liek dziļā bļodā, pievieno sagatavoto sīpolu un kivi, sāli un piparus pēc garšas. Vēlams izmantot rupjo sāli. Ja vēlaties, varat pievienot arī citas piemērotas garšvielas.
5. Uzmanīgi visu izkustini, nedaudz sadrupinot, lai sīpols un kivi izlaistu kodināšanai nepieciešamo sulu. Aizveriet vāku un atstājiet marinēties aukstā vietā. Optimālais laiks jēra kebaba marinēšanai ar kivi ir aptuveni diena.
6. Marinētu gaļu apcep uz iesmiem vai uz grila uz karstām oglēm līdz gatavībai, tas ir, līdz izveidojas apetīti rosinoša zeltaina garoziņa.
Jēra kebabs ar kivi lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem, garšaugiem, adžiku vai tomātu mērci. Un, ja vēlaties, lai jūsu mielasts kļūtu patiesi kaukāzisks, kopā ar bārbekjū pasniedziet granātābolu mērci - naršarabu, kā tas ir ierasts Kaukāzā.
Labu apetīti visiem!
Daudzi bārbekjū mīļotāji pārliecinoši saka, ka vislabākā gaļa šim ēdienam ir jēra gaļa. Un viņiem ir taisnība, jo oriģināls ir sagatavotsNeviens no šī gaļas ēdiena nebija tieši no auna mīkstuma. Tikai daži cilvēki zina, kā pareizi pagatavot bārbekjū no šīs gaļas.
Šajā rakstā lasīsim, kā pagatavot jēra iesmus, izskatīsim garšīgāko un populārāko marināžu receptes, uzzināsim, kādas sastāvdaļas pievienot, lai gaļa būtu mīksta, sulīga un smaržīga.
Jēra iesmi ar etiķi
Populārākā un pārbaudītākā recepte ir jēra iesmi ar etiķi. Tas mīkstinās visas dzīslas, un gaļa izrādīsies mīksta un sulīga.
Sastāvdaļas:
- aitas gaļas gabals - 0,5 kg;
- sīpols - 3 gabali;
- etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- piparmētra - 1 zariņš;
- pētersīļi - viens mazs ķekars;
- garšvielas, sāls un pipari - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas process:
- Izvēlēto gaļas gabalu sagriež porcijās, lai to būtu ērti savērt uz iesmiem vai likt uz grila. Noņemiet plēves un vēnas, noskalojiet zem tekoša ūdens un ievietojiet dziļā traukā. Šeit pievienojiet savas iecienītākās garšvielas, nepieciešamo sāli, piparus, etiķi un olīveļļu. Sajauc visas sastāvdaļas.
- Pēc tam rūpējieties par sīpolu, tas ir jānomizo un jāsagriež gredzenos. Sagatavotos un nomazgātos zaļumus saplēš mazos gabaliņos. To visu pievieno traukā ar gaļu, labi samaisa, lai parādās sula. Tagad pārklāj un atdzesē. Ir labi, ja gaļu marinē 8 stundas (var likt uz nakti), tad, kad tā būs gatava, tā būs smaržīga un sulīga. Nākamajā rītā jau var cept.
Jēra iesmi ar kivi un citronu marinādi
Kivi ar gaļu dara īstus brīnumus! Jērs ir nedaudz skarbs, taču šis auglis padarīs to mīkstu un smaržīgu.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļas gabals - 500 gr .;
- P skārde ar kivi;
- cilantro - neliels ķekars;
- sīpols - 2 gabali;
- puse citrona;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- tomāti - 1 gabals;
- augu eļļa - 40 grami;
- ļoti gāzēts minerālūdens - 150 ml;
Gatavošanas process:
Jēra gaļas gabalu sagrieziet vidējās porcijās, noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Divus nomizotus sīpolus un tomātu sagriež lielās šķēlēs, sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī.
- Smalki sagrieziet ķiploku daiviņas un ķekaru cilantro.
- Pārvietojiet visas sagatavotās sastāvdaļas dziļā traukā, izspiediet pusi. Tad samaļ un pievieno kopējai masai, sāli, piparus pēc saviem ieskatiem, pārlej ar nepieciešamo minerālūdens daudzumu, visu kārtīgi samaisa.
- Lai pagatavotu ēdienu ar pikantu miziņu, nomizojiet kivi mizu, saspiediet to traukā, kurā visas sastāvdaļas jau ir sajauktas, ielejiet pareizo daudzumu augu eļļas, vēlreiz samaisiet masu.
- Pārklājiet trauku ar pārtiku ar pārtikas plēves gabalu, ievietojiet to aukstumā un atstājiet topošo kebabu tur uz 6-8 stundām.
Kad laiks ir pagājis, gaļu var cept.
Jēra gaļas šašliks ar kefīru
Gardu jēra gaļu var pagatavot, gaļu marinējot kefīrā. Saskaņā ar zemāk aprakstīto recepti jūs iegūsit kebabu bez specifiskas smaržas, kas raksturīga aitas gaļai.
Sastāvdaļas:
- jēra gabals - 1 kg;
- kefīrs - 200 ml;
- sīpols - 3-5 gabali;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- bārbekjū garšvielas - pēc pavāra ieskatiem;
- timiāns - puse tējkarotes;
- sāls un melnie malti pipari - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas metode:
- Gaļas gabalu labi noskalo zem tekoša ūdens, sagriež vidēja izmēra porcijās.
- Nomizo vajadzīgo sīpolu skaitu, sagriež šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā. Ar nazi smalki sagrieziet ķiploku daiviņas šķīvjos.
- Sasmalcinātos jēra gaļas gabalus pārliek sajaukšanai ērtā traukā, pievieno tik daudz timiāna, cik nepieciešams, sāli un piparus pēc saviem ieskatiem, pārlej ar sīpolu putru un pievieno sasmalcinātu ķiploku. Kārtīgi samaisa.
- Pievieno vajadzīgo daudzumu, visu masu vēlreiz apmaisa, pārklāj. Atdzesē un atstāj marinēties 8-10 stundas.
Pikants pikants kebabs ar kefīru un jogurtu
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka gaļa ir maiga, sulīga un pikanta. Turklāt tai ir nedaudz pikanta garša un saldens nots.
Marināde ar kefīru
Sastāvdaļas:
- aitas gaļa - 1 kg;
- kefīrs ar tauku saturu 2,5% - 400 ml;
- sīpoli - 4-6 galviņas;
- pūdercukurs - 1 tējkarote;
- sāls, pipari - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas process:
- Jēra gabalu atdzesē, nomazgā zem tekoša ūdens, sagriež vidējās porcijās un ievieto dziļā traukā. Tālāk jūs varat sākt gatavot marinādi.
- Pusi sīpola sarīvē vai sasmalcina caur gaļasmašīnu. Pievienojiet putru gaļai, piparus un sāli.
- Ielejiet nepieciešamo kefīra daudzumu traukā ar gaļu. Ielejiet pūdercukuru, samaisiet.
- Atlikušo sīpolu sagrieziet gredzenos un nolieciet uz jēra. Bļodu pārklāj un liek ledusskapī uz 8-10 stundām.
Marināde ar jogurtu
Nākamās marinādes pagatavošana patiks saldenās gaļas garšas cienītājiem. Pikantā, kas ir tik svarīga gaļā, piešķirs tai garšvielu komplektu.
Sastāvdaļas:
- jēra gabals - 0,5 kg;
- jogurts - 250 ml;
- majorāns - 1-2 gabali;
- paprika - 0,5 ēdamkarotes;
- sīpoli - 1 gab .;
- čili pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
- rozmarīns - 2 gab.
Gatavošanas process:
- Jēru sagriež kubiņos, ērti savērt uz iesma.
- Sīpolu, ķiploku, čili, rozmarīnu un majorānu sasmalcina (var aizstāt ar sausām garšvielām).
- Sajauc ar jēra gabaliņiem, visu pārlej ar nepieciešamo jogurta daudzumu. Gaļu vajadzētu ievilkties apmēram 3-4 stundas, bet ne aukstumā, bet istabā. Kad laiks ir pagājis, jūs varat cept.
Lieliski jēra iesmi ar sojas mērci
Sojas mērce satur optimālu skābes daudzumu un ir labi piemērota jēra gaļas marinēšanai. Pateicoties mononātrija glutamātam, kas ir mērcē, gaļai nebūs specifiskas smaržas, kas raksturīga šim produktam. Sālīt kebabu nav nepieciešams, jo ar šo komponentu mērcē pietiek.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 0,5 kg;
- sojas mērce - 50 ml;
- ķiploki - viena daiviņa;
- citronu sula, izspiesta no 1/3 augļa;
- cukurs - 0,5 tējkarotes;
- garšvielas - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas process:
- Krustnagliņas samaļ, pievieno sojas mērci, citrona sulu un garšvielas, lai sanāk viendabīga masa.
- Iegūto marinādi ielej traukā ar sasmalcinātu gaļu, kārtīgi samaisa, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas. Atstājiet gaļu marinēties apmēram 4-5 stundas.
Jēra iesmi ar vīnu
Kodināšanai vispiemērotākais vīns ir sausais sarkanais, pateicoties kam gaļa kļūst pīrāga pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 3-5 galviņas;
- sarkanvīns - 200 ml;
- garšvielas, sāls - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas process:
- Sagatavoto un nomazgāto gaļas gabalu sagriež porcijās, liek bļodā, sāli, garšvielās un ļauj brūvēt.
- Sīpolu sagriež gredzenos, ieliek gaļā. Ielejiet vīnu, bet tā, lai tas neaizsedz trauka saturu. Sīpolu gredzenus nevajag jaukt ar gaļu, lai paliek virsū.
- Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē. No rīta bārbekjū būs gatavs un gaļa pilnībā iemarinējusies. Ja bļoda ar jēra gaļu un marinādi atstāta istabā, tad marinēšanas laiks ir 4 stundas.
Kā pagatavot jēra iesmus tomātu mērcē
Apsveriet citu īstu jēra iesmu versiju. Īpašu garšu piešķirs ne tikai garšvielas, bet arī pati marināde ar tomātu mērci.
Sastāvdaļas:
- jēra fileja - 1 kg;
- tomātu sula - 200 ml;
- sīpols - 4 gabali;
- ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- koriandrs - ķekars;
- čili pipari - puse pāksts;
- puse citrona;
- augu eļļa - 40 ml;
- saldā paprika, kurkuma, maltais koriandrs, maltas ķimenes - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas process:
- Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un liek maisīšanai piemērotā traukā.
- Sagrieziet ķiplokus šķēlēs un pievienojiet šeit. Čili pipari sagriezti gredzenos. Nomazgājiet koriandru un saplēsiet gabalos.
- Sasmalciniet visu masu bļodā, lai no tās izdalītos sula. Sāls, garšo ar pipariem, papriku, kurkumu, maltu koriandru, ķimenēm, pievieno nepieciešamo daudzumu augu eļļas un tomātu sulu.
- Sasmalcinātajam pievieno garšaugu un garšvielu maisījumu, apmaisa, liek aukstumā uz vairākām stundām.
Kad laiks ir pagājis, bārbekjū var cept.
Jēra šašauga kebaba recepte ar minerālūdeni un maizi
Daudzās ģimenēs, marinējot bārbekjū, tam pievieno minerālūdeni, kas bagātinās gaļu ar ogļhidrātiem, kā rezultātā tā būs mīksta un sulīga.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- gāzēts minerālūdens - 250 ml;
- vidējs citrons - 1 gabals;
- viens liels tomāts;
- viena vidēja spuldze;
- rudzu maize - 150 gr;
- pipari, sāls, garšvielas - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas metode:
- Jēra gaļu noskalo zem tekoša ūdens, sagriež pāri šķiedrām mazos gabaliņos.
- Pārlej dziļā traukā, pārkaisa ar sīpolu, sagriež pusgredzenos, nedaudz sadrupina. Šeit ielieciet arī tomātu šķēles. Atstājiet visu saturu, lai izdalītos sula.
- Citā traukā ielieciet rupjmaizes šķēles. Šeit izspiediet sulu no citrona, pārlejiet iegūto masu ar minerālūdeni. Samaisa un liek bļodā ar gaļu. Sāli, apkaisa ar garšvielām un pipariem.
- Samaisa un atstāj aukstumā marinēties. Šīs marinādes priekšrocība ir tā, ka tā mīkstina gaļu, neizjaucot tās struktūru.
Recepte jēra iesmiem ar majonēzi un sinepēm
Majonēze tiek uzskatīta par populārāko un pieejamāko produktu bārbekjū marinēšanai. Un, ja jūs to sajaucat ar sinepēm, jūs iegūstat lielisku divu ēdienu tandēmu.
Sastāvdaļas:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpoli - 3 gabali;
- majonēze - 100 grami;
- sinepes - 100 grami;
- pipari, sāls un garšvielas - pēc pavāra ieskatiem.
Gatavošanas process:
- Gaļu sagriež porcijās, liek dziļā traukā, sāli un piparus. Smalki sagrieziet sīpolu un pievienojiet to šeit. Mash, lai pagatavotu sulu.
- Majonēzi sajauc ar sinepēm, masu ielej gaļā, samaisa. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 5-7 stundām.
Padoms! Kebaba garša būs atkarīga no tā, kādas sinepes izvēlēsieties. Garšvielas pievienos tradicionālās krievu sinepes. Ja priekšroka dodama smaržīgai maigas garšas gaļai, tad labāk iegādāties saldās sinepes - franču vai Dižonas.
Kādu gaļu jūs visbiežāk gatavojat bārbekjū? Visticamāk cūkgaļa vai vistas gaļa. Tomēr šī brīnišķīgā ēdiena dzimtenē jēra gaļas šašliku kebabs ir īpaši populārs. Šī ēdiena garša un aromāts mūsu tautiešiem var šķist nedaudz neparasta, taču jūs noteikti iemīlēsit jēra kebabu, ja iemācīsities to pareizi pagatavot. Šeit galvenais ir labi iemarinēt gaļu, bet vispirms sagatavot piemērotāko marinādi jēra iesmiem. Varat piedāvāt vairākas receptes, taču papildus tām iesakām izpētīt pieredzējušu pavāru ieteikumus par jēra gaļas izvēli un marinēšanu mājas apstākļos.
Lai jēra iesmi izdotos sulīgi, mīksti un smaržīgi, ir pareizi jāizvēlas gaļa, tā pareizi jāmarinē un pareizi jācep. Šajā materiālā apkopotie kulinārijas padomi palīdzēs tikt galā ar uzdevumu.
- Bārbekjū labāk izvēlēties jēra gaļu un svaigu, nesaldētu. Vecā jēra gaļa būs izturīga, un tā smarža var nebūt garša ikvienam. Saldēta gaļa pēc atkausēšanas kļūst mazāk sulīga, no tās pagatavotais bārbekjū izrādās sauss.
- Cik daudz marinēt? Atkarīgs no dzīvnieka vecuma, kuram piederēja gaļa, un marinādes sastāva. Jēra gaļu marinē no 1 līdz 4 stundām, vecā jēra gaļa jāmarinē daudz ilgāk – no 6 līdz 8 stundām.
- Gaļas marinēšanai neizmantojiet alumīnija traukus.
- Gaļu sagriež apmēram 4-5 cm lielos gabalos.
- Sniedzot jēru uz iesma, nesaspiediet gabalus pārāk cieši kopā.
- Cepot jēra iesmus uz grila, noteikti apgrieziet iesmus bieži un aplejiet gaļu ar ūdeni vai marinādi.
Jēra iesmus pasniedz ar pikantu tomātu mērci, pikantu etiķi, marinētiem sīpoliem un svaigiem dārzeņiem. Gatavo kebabu vēlams bagātīgi apkaisīt ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Marināde jēra kebabam ar kivi
Ko tev vajag:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sīpols - 0,25 kg;
- kivi - 1 gab .;
- citrons - 0,5 gab .;
- apelsīns - 0,5 gab .;
- augu eļļa - 20 ml;
- aromātiski garšaugi, malti melnie pipari, sāls - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Sagatavojiet gaļu (to jānomazgā, jānoslauka ar salveti un jāsagriež 5 cm gabaliņos).
- Sīpolu sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Dariet to pašu ar kivi.
- Sajauc kivi biezeni ar sīpoliem.
- No citrusaugļiem izspiež sulu, augstprātībai pievieno sīpolu un kivi.
- Marinādei pievieno aromātiskos garšaugus un asās garšvielas, samaisa.
- Ielieciet gaļu marinādē, samaisiet ar rokām.
Pēc stundas jēra gaļu var sālīt, savērt uz iesmiem un cept. To kivi marinādē nevajadzētu turēt ilgāk par divām stundām, pretējā gadījumā gaļa kļūs ļoti mīksta un pārvērtīsies sautējumu līdzīgā masā.
Jēra gaļas marināde ar etiķi un sīpoliem
Ko tev vajag:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- galda etiķis - 100 ml;
- augu eļļa - 20 ml;
- piparu, koriandra, kaltētu garšaugu, sāls maisījums - pēc jūsu gaumes;
- ūdens - tik daudz, cik nepieciešams, lai pārklātu gaļu.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet gaļu.
- Sajauciet garšvielas un garšvielas, ierīvējiet tās ar gaļas gabaliņiem.
- Lukk sagrieziet lielos gredzenos, viegli atcerieties ar rokām un sajauciet ar jēra gaļu.
- Etiķi atšķaida ar ūdeni (apmēram uz pusi), pievienojot eļļu, pārlej gaļai, samaisa.
- Pievieno ūdeni pēc vajadzības.
Jēra gaļas marinēšana etiķī ar sīpoliem šašlikam aizņem 3-6 stundas, ja izmantojāt jēra gaļu, laiks būs minimāls. Tvertnei ar gaļu šajā laikā jābūt ledusskapī.
Marināde jēra iesmiem ar majonēzi
Ko tev vajag:
- Jauna jēra gaļa - 1,5 kg;
- majonēze - 0,150;
- sinepes - 3 tējk;
- sīpols - 0,2 kg;
- malta žāvēta paprika - 1 tējk;
- cukurs - 1 tējk;
- timiāns - 1 tējkarote;
- žāvēts cilantro - 1 tējkarote;
- sāls - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Trīs tējkarotes sinepju sajauc ar cukuru, sāli, garšvielām.
- Pārlej ar majonēzi, labi samaisa.
- Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, sajauc ar mērci.
- Grilēšanai sagatavotos gaļas gabalus iemērc mērcē, samaisa ar rokām.
Marinējiet 3 līdz 5 stundas. Ja vēlaties, varat atstāt uz nakti.
Marināde jēram uz minerālūdens ar kvasu
Ko tev vajag:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- gāzēts minerālūdens - 0,4 l;
- tomāti - 0,3 kg;
- maizes kvass - 100 ml;
- citrons - 0,5 gab .;
- sāls, garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Nomazgātu un ar dvieli nosusinātu jēra gaļu sagriež 5 cm lielos gabaliņos. Apkaisa ar garšvielām, samaisa. Sāli labāk pievienot īsi pirms kebaba cepšanas, lai tas neizvilktu sulu no jēra gaļas.
- Gaļu liek bļodā, virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztus tomātus un citronu.
- Minerālūdeni sajauc ar kvasu, pārlej gaļai
Jēra gaļas bļodu liec ledusskapī uz nakti – jāmarinē minerālūdenī vismaz 6 stundas, vēlams visas 8 stundas.
Vīna marināde jēra iesmiem
Ko tev vajag:
- jēra gaļa - 1,5 kg;
- sojas mērce - 80 ml;
- sarkanais sausais vīns - 150 ml;
- sīpoli - 0,3 kg;
- citrons - 0,5 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- cukurs - šķipsniņa;
- garšvielas - pēc jūsu gaumes.
Kā gatavot:
- Ar nazi smalki sagriež ķiploka daiviņu, sajauc ar garšvielām.
- Ar šo maisījumu apkaisa jēra gabalus, samaisa.
- Sīpolu smalki sagriež, izspiež puscitrona sulu, pārlej ar sojas mērci un vīnu, apmaisa.
- Jēru pārlej ar iegūto marinādi, liek ledusskapī.
Jēra gaļas marinēšanai vīnā pietiek ar 3-4 stundām. Šo jēra marinādes recepti var saukt par tradicionālu.
Jebkuru no šajā materiālā apkopotajām marinādes receptēm var izmantot arī jēra ribiņu cepšanai uz grila vai uz grila. Marinēšanas laiks šajā gadījumā tiek palielināts par aptuveni stundu vai divām.
Saistītie raksti
