Sarkano jāņogu mērce ziemai

Sarkanās jāņogas ir ļoti iecienīta oga mājas konservēšanā. No tā tiek gatavoti ne tikai ļoti garšīgi kompoti, ievārījumi, želejas, bet tos izmanto arī kā garšvielu, piemēram, marinētiem gurķiem. Vēl viena ļoti interesanta recepte ziemai ir jāņogu mērce gaļai. Bagātīgs, saldskābs, pikants, tas lieliski sader ar liellopa fileju, cepešiem, jēra gaļu, vistu, pīli vai kotletēm. Mērces konsistence izrādās želejveidīga, tekstūru var sarežģīt, pievienojot nelielu daudzumu veselu ogu, kas piešķirs mērcei īpašu pikanci un pastiprinās svaiguma sajūtu.

Sastāvdaļas:

• sarkanās jāņogas - 1,3 kg
• granulēts cukurs - 175 g
• sāls - ¼ ēd.k. karotes
• citronu sula - 25 ml
• žāvētas krustnagliņas - 1 tējkarote
• piparu maisījums (paprika, kajēna, smaržīgie pipari, melnie) - 1 tējkarote
• kanēlis - 1 ēdamkarote. karote

Kā pagatavot sarkano jāņogu mērci ziemai

1. Mēs pārejam pie sarkanajām jāņogām - vairākas reizes mazgājam ogu aukstā ūdenī. Žāvēsim.

2. Izšķirojam, noņemam no zariem.

3. Ļoti smalkā sietā ar koka stūmēju ierīvē dziļā bļodā, izspiežot sulu. Pārnesiet mīkstumu uz atsevišķu plāksni.

4. Rezultātā mums būs viena dziļa sulas bļoda un kūkas šķīvis.

5. Uzliekam kūku uz uguns, nedaudz uzsildām. Tad mēs to ievietojam marlē, salocītu vairākos slāņos - izspiediet to līdz “sausajam atlikumam”. Pievieno jau iegūtajai ogu sulai, samaisa ar koka karoti un izmēra daudzumu. Tas ir nepieciešams, lai aprēķinātu cukuru, vienai sulas porcijai ir nepieciešama puse cukura.

6. Ielejiet iegūto sarkano jāņogu izspaidu dziļā emaljētā pannā.

7. Liek uz plīts, uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Neļaujot tam vārīties, samaziniet uguni līdz 2 indikatoriem. Cukuru ielej pa daļām, samaisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

8. Kad viss cukurs ir pievienots mērcei, ielieciet sāli. Atkārtojiet maisīšanu vēlreiz.

9. Beigās izklājam visas garšvielas: maltas krustnagliņas, paprikas un kanēļa maisījumu. Garšvielas iesaku pievienot mazās daļās, izgaršojot pikantumu pēc savas gaumes. Starp citu, kanēlis ir ļoti mānīgs, no tā viegli var izveidoties "kumiņi". Ir divi varianti – vai nu intensīvi maisīt, vai arī izliet caur sietu un samaisīt.

10. Vāra sarkano jāņogu želejas mērci ilgu laiku uz lēnas uguns. Vismaz 20 minūtes. To ir viegli noteikt, kompozīcija sāks sabiezēt jau pannā.

11. Tiklīdz raksturīgā konsistence kļūst pamanāma, pievieno citrona sulu. Daudzās receptēs var atrast 9% etiķi, bet citronskābe ir dabisks konservants, absolūti nekaitīgs. Mīcīt vēlreiz!

12. Dekorēšanai uz zara var pievienot dažas nomazgātas sarkanās jāņogas (var nelikt, ja vēlas viendabīgumu). Iemērciet tieši karstā želejā un pagaidiet pāris minūtes.

13. Mēs sterilizējam burku tradicionālā veidā, vēlams verdošā ūdenī 10-15 minūtes ar vāku. Uzmanīgi pārlej ar želeju. Jāņogu zariņus pārvieto ar rievām karoti.

14. Aizveriet vāku vai sarullējiet mašīnu, atdzesējiet istabas temperatūrā. Apstrādājamo priekšmetu var īslaicīgi apgriezt. Sarkano jāņogu želejas mērce būs gatava nākamajā dienā.