Sāls gurķus

Gurķu novākšana ziemai ir ļoti delikāts temats. Jebkurš priekšraksts un ieteikums šajā jautājumā nekavējoties atradīs savus pretiniekus un aizstāvjus. No otras puses, tas ir labi: no daudzajiem padomiem un receptēm var izvēlēties piemērotāko un baudīt gurķus visu ziemu, iepriecinot ģimeni un viesus. Nu, tagad mēs izteiksim galvenos pareizas gurķu novākšanas postulātus.

Pareizi gurķi

Vēl kāds droši vien atceras padomju veikalu plauktus, kas izklāti ar trīslitru burciņām marinētu gurķu. Gurķi tajos bija tik lieli, ka sālīti gabalos. Taču šodien mēs visi lieliski zinām, ka jāsālī nav nodzeltējuši pusmetru gari milži, bet tikai maigi, mazi gurķīši. Svarīga ir arī daudzveidība: gludie salātu gurķi sliktāk pacieš kodināšanu, tāpēc dodiet priekšroku to pūtīgajiem, nedaudz dzeloņainajiem gurķiem.

Gurķi, kas nav garāki par 15 cm, svaigi plūkti no dārza, ir ideāli piemēroti sagatavēm. Ja iegādājāties gurķus tirgū, iemērciet tos katlā ar aukstu ūdeni: tie iegūs zaudēto elastību un vienlaikus atbrīvosies no liekajiem nitrātiem (jūs nezināt, kādos apstākļos šie gurķi auga). Un marinēšanai novāciet aptuveni vienāda izmēra gurķus. Šādi gurķi tiks sālīti vienmērīgi, un burciņā tie izskatīsies daudz smukāk.

Gurķiem sagatavēm jābūt skaistiem. Visi āķotie, nodzeltējuši pagaidām, gurķi ar mizas defektiem bez nožēlas jāizmet. Un noteikti pārliecinieties, ka gurķi nav rūgti, pretējā gadījumā jūs gaida lielas vilšanās.

Pareizais sālījums

Sālīšanas laikā daudz kas ir atkarīgs no sālījuma. Ir vērts to padarīt nedaudz koncentrētāku, un gurķi kļūs pārāk sāļi. Ja ietaupīsiet uz sāls rēķina, burka var uzsprāgt, un gurķi kļūs skābi.

Gurķu kodināšanai ņemiet tikai rupjo akmeņsāli. Sālīšanai neder ne jodēta, ne smalki samalta "Extra" sāls. Gurķiem, kurus paredzēts glabāt aukstā pagrabā, sālījuma recepte nedaudz atšķiras no sālījuma receptes, ko pārlej pāri gurķiem, kas paredzēti uzglabāšanai dzīvoklī.

Daudzi uzskata, ka jo vairāk sālījumā ieliks ķiplokus, piparus, dilles, mārrutkus, ķiršu lapas un ozola mizu, jo labāk. Godīgi sakot, tas ir tālu no patiesības. Visas piedevas palielina risku iegūt raudzētu sālījumu un tā rezultātā sapuvušus gurķus un eksplodējošus kārbas. Esiet īpaši uzmanīgs, pievienojot ķiplokus. Liek to minimālā daudzumā, ja tiešām nevari iedomāties sālījumu bez ķiplokiem. Un noteikti rūpīgi nomazgājiet gan gurķus, gan visu, ko plānojat ar tiem likt burkās.

Procedūra

Tātad, gurķi, dilles, mārrutki un citas sastāvdaļas ir labi nomazgātas, sagatavotas burkas, vāki un šuvējs, ir mazs katliņš vāku sterilizēšanai un tiem paredzētas gumijas, un liels katls sālījumam, kā arī tējkanna verdošs ūdens (vai mikroviļņu krāsns) burku sterilizēšanai. Arī dažas aspirīna tabletes nenāks par ļaunu - tikai krievu, nevis aromatizēts un putojošs, bet pats vienkāršākais. Tiem, kurus biedē šausmu stāsti par burkās ievietotā aspirīna pārtapšanu "fenola savienojumos", būs interesanti uzzināt, ka aspirīns pats par sevi ir fenola savienojums. Un, neskatoties uz to, to plaši izmanto vēža, sirds un asinsvadu slimību, trombožu, aterosklerozes profilaksei un kā efektīvu pretdrudža līdzekli. Bet, ja jums ir aizspriedumi pret aspirīnu, alerģija pret acetilsalicilskābi, gastrīts, čūla vai problēmas ar aizkuņģa dziedzeri, varat to droši aizstāt ar etiķi.

Gurķus izliek sterilizētās burkās kopā ar mārrutku lapām, ķiršiem, upenēm, dažiem piparu graudiņiem, diļļu lietussargiem un (ja ir) ozola mizas gabaliņu. Ja vēlas, pievieno ķiplokus, bet ļoti mērenos daudzumos. Nepildiet gurķus pārāk cieši: sālījumā tie jānomazgā no visām pusēm. Burciņai pievieno aspirīnu: 1 tablete uz litru burciņu, 2 tabletes uz 2 litru burciņu utt., un visu pārlej ar verdošu sālījumu. Sālījums šai sālīšanas metodei nav ļoti koncentrēts: uz litru ūdens ņem karoti sāls bez priekšmetstikliņa. Vākus ar gumijām vāra apmēram desmit minūtes, pēc tam tos ar pinceti izņem, burkas “sarullē” un ietin segā. Segā, apgrieztā otrādi, burciņām jāstāv līdz nākamajam rītam. Ja nekas nav noplūdis un gurķi izskatās gudri zaļi - viss ir kārtībā, varat ņemt burkas uz pagrabu. Šī metode ir visvienkāršākā: gurķus lej tikai vienu reizi, tie lieliski stāv aukstā pagrabā visu ziemu un sanāk kraukšķīgi un ļoti garšīgi.

Ja nav pagraba un gurķus paredzēts uzglabāt mājās, sālījumu padara koncentrētāku: 1,5-2 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens. Tajā pašā laikā vienkāršu verdošu ūdeni 2-3 reizes 15 minūtes ielej burkās, kas pildītas ar gurķiem un citām sastāvdaļām, un tikai pēc tam pievieno sālījumu. Šādā sālījumā ir paredzēts pievienot cukuru (2 ēdamkarotes litrā) un etiķi (uz trīs litru burkas, kas jau ir piepildīta ar sālījumu - tējkaroti esences). Bet šis jau drīzāk izrādās nevis rasols, bet gan marināde. Turklāt gurķu garša etiķī ir pavisam citāda, un daudziem tas pārāk nepatīk.

Katrai saimniecei ir sava gurķu novākšanas metode, un kraukšķīgo sālījumu references recepte vēl nav reģistrēta. Varbūt viņš tev ir pazīstams? Tad dalies!