Kā marinēt gurķus mājās: receptes, pagatavošana

Marinēti gurķi ir oriģināla krievu uzkoda, bez kuras nevar iztikt ne viens vien mielasts. Un tie lieliski papildina ikdienas ēdienu ar savu pikanto garšu un pikanto aromātu. Tos izmanto kā piedevu un kā neaizstājamu sastāvdaļu daudziem iecienītākajiem ēdieniem. Vai ir iespējams iedomāties mūsu ziemas ēdienkarti bez vinegretēm, marinētiem gurķiem vai Jaungada salātiem Olivier? Katrai saimniecei ir savas receptes un noslēpumi, kā aizvērt marinētus gurķus ziemai, lai tie būtu kraukšķīgi, spēcīgi un garšīgi.

Zelentsy (pārtikai izmantoti nenobrieduši "piena" gatavības augļi) ir vislabāk piemēroti sālīšanai tā sauktajā "krievu kreklā" - ar diezgan blīvu mizu, pārklāti ar retiem lieliem bumbuļiem ar melniem vai baltiem smailēm. To skaitā ir tādas pazīstamas šķirnes kā "Salting", "Nezhinsky", "Phoenix" uc Augstu kvalitāti sālīšanas un kodināšanas laikā demonstrē arī holandiešu vai vācu "kreklu" īpašnieki - ar mazākiem un biežāk izvietotiem bumbuļiem. - pūtītes, blīvi pubescējošas pa visu virsmu. Tā kā gurķus lasot un mazgājot nolūst lielais tapas, mizā parādās daudz mikrodobumu - kanāliņu. Caur tiem sālījums iekļūst ātrāk, un gurķi tiek sālīti vienmērīgāk.

Novācot blīvi pubertātes zaļumus, jūs nevarat tos sagriezt pie pamatnes un ņemt mazāku daudzumu garšvielu un garšvielu.

Tagad ir daudz gurķu šķirņu un hibrīdu, kas īpaši audzēti pārstrādei un paredzēti kodināšanai, konservēšanai vai universāliem nolūkiem. Mājas un rūpnieciskai konservēšanai viņi parasti ņem mazus zaļumus, kas labi iederas burkās. Dažas mājsaimnieces aizver ļoti mazus marinētus gurķus (3-5 cm) vai kornišonus (I grupa - 5,1-7 ​​cm, II grupa - 7,1-9 ​​cm) - bērni īpaši mīl šādus gurķus. Tie, kas dod priekšroku saldākiem (salātiem), bet lielaugļu variantiem, piemēram, Zozulya F1, vai nu nolasa gurķus, pirms tie ir izauguši, vai arī sagriež tos gabalos pirms ievietošanas burkās.

Gurķu sagatavošana marinēšanai

Konservēšanai vislabāk ir izmantot tikko noplūktus zaļumus. Ja plānojat tos aizvērt tikai pēc dažām dienām, tad tie jāuzglabā ledusskapī. Jo ilgāk tās uzglabā, jo ilgāk tās jāmērcē pirms sālīšanas vai kodināšanas.

Vispirms novāc gurķu ražu šķirot un izmest visi pāraugušie un pārgatavojušies, bojāti un bojāti eksemplāri. Zelentsy piemērota izmēra un izskata rūpīgi nomazgā, notīrot no putekļiem, netīrumiem un vaska nogulsnēm. Tad ieliek lielā traukā, pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties vairākas stundas (no 2-3 līdz 8-10 atkarībā no izmēra un svaiguma). Procesā mērcēšanaūdens tiek mainīts vairākas reizes, noskalojot zaļumus un noņemot no galotnēm sausās ziedu atliekas. Daudzi cilvēki ir noraizējušies par jautājumu, vai ir iespējams sālīt rūgtos gurķus. Pieredzējušās saimnieces apgalvo, ka tas ir diezgan, jo mērcējot gurķu rūgtums pazūd, it īpaši, ja vispirms nogriežat kātiņus vai vietas, kur tie nolūst kopā ar daļu pamatnes.

Gurķu konservēšana ir ļoti kaprīza. Lai burkas ar marinētiem gurķiem nekļūtu duļķainas un nesprāgtu, daži iesaka strādāt pie ražas novākšanas dienās, kas ir labvēlīgas saskaņā ar Mēness kalendāru: dilstošā mēness (3-4 fāzē), kad tas iet cauri Auna zīmēm. , Vērsis, Lauva, Strēlnieks un Mežāzis. Pastāv arī viedoklis, ka sievietēm nevajadzētu nodarboties ar konservēšanu menstruāciju laikā. Jūs varat klausīties šādus padomus un zīmes, bet jebkurā gadījumā, kad tas ir labāk un kā pareizi marinēt gurķus - katrs izlemj pats.

Tiek ņemti vērā arī svarīgi sagatavošanas posmi taras atlase sālīšanai un nepieciešamajām sastāvdaļām. Senatnē gurķus sālīja tikai un vienīgi nedarvota ozola mucās vai vannās. Tagad ne visi var atļauties šādu greznību: mucas ir gandrīz neiespējami atrast, un tās nav īpaši ērti uzglabāt pilsētas dzīvoklī, tāpēc mājsaimnieces ar lieliem sagatavju apjomiem pārsvarā tiek galā ar emaljētām pannām vai plastmasas spaiņiem, un vairumā gadījumu viņi nekavējoties izmanto stikla burkas.

Sālītu gurķu mucu bieži nolaida upes dibenā un izveda tikai pavasarī. Ilgstoša sālīšana aukstā temperatūrā nodrošināja garšas un aromāta bagātību, kā arī neaprakstāmu kraukšķīgumu.

Otra svarīgākā sastāvdaļa (pēc gurķiem) ir sāls. Konservācijā ir ierasts izmantot akmens pārtika rupja, nav jodēts sāls. Daži cilvēki domā, ka rupji samalts jūras sāls dod labu garšu sagatavēm, taču tas ir strīdīgs jautājums: jūs nevarat uzminēt ar devu, jo jums tas jāliek vairāk nekā tradicionālais (tajā pašā laikā jūras sāls ir daudz dārgāks). Svarīga loma ir arī ūdens kvalitātei. Ja pie rokas nav akas vai avota, tad vajag kādu attīrītu.

No pārējām sastāvdaļām ir nepieciešama arī iepriekšēja sagatavošana. ķiploku,zaļumi un paprika. Ķiploku daiviņas nomizo un sagriež gabaliņos, dilles un visu veidu lapas (mārrutkus, upenes, ķiršus, estragonus, ozolas) - nomazgā, un, ja vēlas, arī applaucē ar verdošu ūdeni; Papriku nomazgā un sagriež: bulgāru no sēklām attīra, rūgto parasti ne.

Populārākās receptes gurķu novākšanai

Jūs varat marinēt gurķus aukstā veidā: fermentējot pienskābes fermentācijas procesā, un karsts veids uzlejot verdošu ūdeni. Aukstā kodināšana noteikti ir veselīgāka, taču pagatavošana prasa ilgāku laiku. Karsts ir ātrāks, bet bieži tiek izmantots papildu konservants (etiķis), tas ir, gurķi faktiski tiek marinēti.

Veselīga uztura piekritēji veikalā nopērkamo (9%) etiķi veiksmīgi aizstāj ar dabīgo: ābolu, vīnogu u.c., bet pievieno 1,5 reizes vairāk. Mēs piedāvājam jums populārākās un vienkāršākās receptes ar soli pa solim gatavošanas tehnoloģiju.

Aukstā veidā pagatavoti gurķi raudzējot saglabā visas uzturvielas un iegūst maigu skābenumu.

Porcijas/apjoms: 2-3 litru burkas

Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 2 kg;
• akmens sāls - 90-120 g;
• ūdens - 1,5-2 l;
• dilles, lietussargi - 3 gab .;
• ķiploki - 3-6 krustnagliņas;
• ķiršu, upeņu, ozola lapa - 3 gab .;
• mārrutki, lapas vai sakne (gabalos) - 3 gab.

Tehnoloģija gatavošana:

1. Sagatavotā trauka, piemēram, trīslitru burkas, dibenu izklāj ar lapām, pievieno dilles un sasmalcinātus ķiplokus.
2. Paralēli tiek sagatavots sālījums ar ātrumu 60 g sāls uz 1 litru ūdens.
3. Burciņu pilda ar gurķiem, kas iepriekš izmērcēti aukstā ūdenī uz 3-6 stundām. Apakšējo rindu parasti veido no lielākajiem gurķiem, novietojot tos vertikāli, tuvu viens otram. Pārējie tiek novietoti pēc iespējas ērtāk.
4. Piepildīto trauku pārlej ar sālījumu - istabas temperatūrā vai nedaudz siltu (ne augstāku par 35-40 ℃). Siltais pildījums stimulē pienskābes baktēriju darbību, kas paātrina rūgšanas sākšanos.
5. Burka ir pārklāta ar vāku vai marles kārtu; traukos ar platu kaklu saturu pārklāj ar plakanu plāksni un uzliek nelielu nospiedumu, lai gurķi būtu pilnībā pārklāti ar sālījumu.
6. Sagatave tiek turēta 3-4 dienas istabas temperatūrā. Tad nepieciešams pārtraukt intensīvās rūgšanas procesu, pretējā gadījumā gurķi var saskābt, kļūt mīksti un zaudēt kraukšķīgumu. Lai to izdarītu, trauku ar gurķiem nogādā aukstā telpā vai veic termisko apstrādi: sālījumu ielej emaljētā pannā un vāra 5 minūtes, gurķus mazgā ar karstu ūdeni, pārlej ar verdošu sālījumu (ja tas ir nepietiek, varat pievienot verdošu ūdeni); burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē 12-15 minūtes, pēc tam tās nekavējoties hermētiski noslēdz.

Lietojot aukstu sālījumu un bez termiskās apstrādes, gurķu marinēšana prasīs apmēram mēnesi. Šādi marinētus gurķus bez sterilizācijas varat uzglabāt ledusskapī burkās zem neilona vākiem vai lielā traukā pagrabā. Un sterilizētas un hermētiski noslēgtas burkas ir ērti ievietot pieliekamajā vai virtuves skapī, kur tās droši saglabāsies arī normālā temperatūrā.

Vecajās receptēs ir ieteikumi marinēt gurķus mucās kopā ar maziem arbūziem. Daudzas mājsaimnieces gatavo arī marinētus gurķus un zaļus vai brūnus tomātus.

Šī, iespējams, ir vienkāršākā recepte, kurai ir daudz variāciju. Gurķi ar ātru termisko apstrādi tiek pagatavoti daudz ātrāk un paliek kraukšķīgi, un dažādas garšvielu un garšvielu kombinācijas palīdz dažādot garšas un aromāta nokrāsas.

Porcijas/apjoms: 6-7 litru burkas

Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 5 kg;
• akmens sāls - 120-150 g;
• ūdens - 3 l;
• dilles, lietussargi - 6-7 gab.;
• bulgāru pipari - 3-4 gab .;
• karstie pipari - 1-6 gab. (atkarībā no izmēra);
• ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
• ķiršu, upeņu lapa - 6-7 gab .;
• mārrutku lapa - 3 gab.

Tehnoloģija gatavošana:

1. Pēc standarta sagatavošanas gurķus izliek burkās, kuru apakšā liek lapas, dilles, piparus un ķiplokus.
2. Sālījumu pagatavo, uzkarsētajam ūdenim pievienojot sāli, uzvāra un maisot vāra 2-3 minūtes, lai sāls pilnībā izšķīst.
3. Piepildītās burkas pārlej ar verdošu sālījumu, pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā 5-7 dienas. Verdošā ūdenī lielākā daļa baktēriju iet bojā, un gurķi nerūg, bet vienkārši izsāļo. Jūs varat sākt tos ēst tikai pēc dažām stundām mazsālītus.
4. Ilgstošai uzglabāšanai apstrādājamo priekšmetu vai nu nogādā aukstā vietā, vai arī sālījumu notecina, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ar to atkārtoti piepilda gurķus. Burkas var noslēgt uzreiz pēc otrās pildīšanas vai pēc papildus sterilizācijas/pasterizācijas katlā ar verdošu/karstu ūdeni vai cepeškrāsnī.
5. Aizkorķētās burkas apgriež otrādi, ietin vecā segā un ļauj pilnībā atdzist. Pēc tam uzglabā normālos apstākļos.

Karsti marinēti gurķi ir labi kā patstāvīga uzkoda un ir piemēroti pievienošanai dažādiem ēdieniem, jo ​​nesatur lieku skābi.

Video

Mēs paņēmām vēl dažas interesantas videoreceptes gurķu kodināšanai - ar sinepēm, ar degvīnu un ar čili kečupu:

Vairākus gadus viņa strādāja par televīzijas programmas redaktori ar vadošajiem dekoratīvajiem augiem Ukrainā. Mājā no visiem lauksaimniecības darbiem viņa dod priekšroku ražas novākšanai, taču šim nolūkam viņa ir gatava regulāri ravēt, cirst, pabērnu, laistīt, piesiet, retināt utt. Esmu pārliecināts, ka visgaršīgākie dārzeņi un augļi ir pašaudzēts!

Vai atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl+Enter

Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Pēc īpašībām un izskata tie ir ļoti līdzīgi, taču nevajag tos sajaukt. Humuss - sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojājusies pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, tievi zariņi). Humusu uzskata par labāku mēslojumu, komposts ir pieejamāks.

Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlīnā puve, visi tomāti iet bojā (un kartupeļi arī), neatkarīgi no tā, kas teikts šķirņu aprakstā (“vēlīnās puves izturīgas šķirnes” ir tikai mārketinga triks).

Humuss - sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, ieber zāģu skaidas, kūdru un dārza augsni. Apkakle ir pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums "nogatavojas" 2-5 gadu laikā - atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Iznāk irdena viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

Tiek uzskatīts, ka dažiem dārzeņiem un augļiem (gurķiem, kātu selerijas, visām kāpostu šķirnēm, paprikai, āboliem) ir “negatīvs kaloriju saturs”, tas ir, gremošanas laikā tiek iztērēts vairāk kaloriju, nekā tajos ir. Faktiski tikai 10-20% no kalorijām, kas tiek saņemtas ar pārtiku, tiek patērētas gremošanas procesā.

Komposts - dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas. Kā to izdarīt? Viss tiek likts kaudzē, bedrē vai lielā kastē: virtuves pārpalikumi, dārza kultūru galotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, tievi zariņi. Tas viss ir iestrādāts ar fosforīta miltiem, dažreiz salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar foliju. Pārkaršanas procesā kaudzi periodiski maisa vai caurdur, lai ieplūstu svaigā gaisā. Parasti komposts "nogatavojas" 2 gadus, bet ar modernām piedevām var būt gatavs vienā vasaras sezonā.

Ir nepieciešams savākt ārstniecības ziedus un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad uzturvielu saturs tajos ir pēc iespējas augstāks. Ziedus paredzēts plēst ar roku, nolaužot raupjos kātiņus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisot plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Arī dārza zemeņu “salu izturīgām” šķirnēm (biežāk vienkārši “zemenēm”), tāpat kā parastajām šķirnēm, nepieciešama pajumte (īpaši tajos reģionos, kur ir bezsniega ziemas vai sals mijas ar atkušņiem). Visām zemenēm ir virspusējas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes tie sasalst. Pārdevēju apliecinājumi, ka zemenes ir “salnoturīgas”, “ziemcietīgas”, “pacieš salnas līdz -35 ℃” utt., ir meli. Dārzniekiem jāatceras, ka neviens vēl nav spējis izmainīt zemeņu sakņu sistēmu.

Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu krāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, purpursarkani, zili, zaļi utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un to krustojot.