Kā marinēt gurķus ziemai burkās

Marinēti gurķi tiek pamatoti uzskatīti par neatņemamu ēdienkartes sastāvdaļu ziemas sezonā. Dārzeņu konservēšana šādā veidā palīdz saglabāt to derīgās īpašības, kuru dēļ produktam ir augsta vērtība. Apsvērsim svarīgākos aspektus secībā.

1. Lai marinēti gurķi izrādītos kvalitatīvi, izmantojiet tikai jaunus augļus. Izmērā mazāki tiek uzskatīti tā sauktie “pikuļi” - zaļie gurķi apmēram 5 cm gari, tiem seko kornišoni, to garums ap 7 cm. Sālīšanai vislabāk derēs 10-12 cm gari augļi. , bet tie aizņem daudz vietas, un to griešana gareniski nav paredzēta.
2. Bieži vien var atrast konservētus gurķus, kurus var sālīt kopā ar ozola, upeņu vai ķiršu lapām. Pateicoties tanīnu saturam šajos augos, gurķi saglabā savu struktūru, saglabājot kraukšķīgus un blīvus visu glabāšanas laiku.
3. Ja koncentrējaties uz dažādu gurķu kodināšanu, dodiet priekšroku Rjabčikam, Vjaznikovskim, Dolžikam, Ņežinskim, Borščagovskim. Gadījumos, kad tiek pieņemts lēmums saglabāt dārzeņus nākotnei, izvēlieties tikai tos augļus, kas aug atklātā zemē. Siltumnīcas gurķi savukārt ir bezgaršīgi un ūdeņaini, sālīšanai tie kategoriski neder.
4. Gadījumos, kad pēc augļu šķirošanas jūs neizravējāt liekos (nokaltušos, liela izmēra), pievienojiet sālījumā granulētu cukuru ar ātrumu 1,5–2% visai burkai. Šāds gājiens jāveic, lai paātrinātu rūgšanas procesu, kas neļaus gurķiem “saskābt”. Parasti mazos dārzeņus (5-10 cm) sālī 6-7% šķīdumā, bet lielākus augļus konservē 8-9% šķīdumā.
5. Tā kā gurķiem nav izteikta aromāta un garšas, tie jāsālī kopā ar garšvielām un garšaugiem. Šāds solis piešķirs augļiem piesātinājumu, kā dēļ pēdējie nešķitīs bezkaunīgi. Atkarībā no personīgajām vēlmēm izvēlieties garšvielu buķeti pats, koncentrējoties uz mājsaimniecību garšas vēlmēm. Populārākās un pārbaudītākās garšvielas ir koriandrs, ķiploki, pētersīļi, smaržīgie pipari (zirņi), dilles, selerijas, estragons, mārrutki, pikanti.
6. Konservētu gurķu garša ir tieši atkarīga no sāls. Ja lietojat vecus vai novecojušus produktus, granulas var nešķīst ūdenī. Savukārt uz zobiem sāks čīkstēt kristāli, sabojājot iespaidu par produkta lietošanu. Gurķi tiks pārklāti ar baltu pārklājumu, kas pēc konsistences līdzinās pelējumam.

• gurķi (garums 5-7 cm) - 2,3 kg.
• sasmalcināts jūras sāls - 160 gr.
• cukurs (vēlams bietes) - 155 gr.
• citronskābe - 2 paciņas (apmēram 22-25 gr.)
• attīrīts dzeramais ūdens - 3,2 litri.
• smaržīgie pipari - 8 zirņi
• ķiploki - 8 zobi
• mārrutku lapas, jāņogu lapas
• pētersīļu dilles

1. Sašķiro gurķus, sašķiro pēc izmēra un gatavības pakāpes, rūpīgi nomazgā ar putu sūkli. Ielejiet aukstu tekošu ūdeni lielā baseinā, novietojiet tur augļus 3-4 stundas. Pēc tam citā traukā savāc ledus (vēlams kausētu) ūdeni, ievietojiet tajā gurķus.
2. Šajā laikā sāciet apstrādāt zaļumus. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, jāņogas un mārrutku lapas, lai noņemtu visus putekļus un svešķermeņus. Novietojiet uzskaitītās sastāvdaļas uz dvieļa vai papīra dvieļa un rūpīgi nosusiniet.
3. Sterilizējiet sodas burkas, vārot tās katliņā 5-7 minūtes. Perioda beigās nosusiniet un atstājiet istabas temperatūrā izgaisot, lai iztvaikotu liekais mitrums.
4. Nomazgātos zaļumus ielieciet sterilizētās burkas apakšā, sāciet gatavot sālījumu. Vienā irdenā sastāvā sajauc jūras sāli, granulētu cukuru (atļauts gan biešu, gan niedru cukuru), citronskābes pulveri. Maisījumā ielej filtrētu ūdeni, katlu uzliek uz plīts un uzvāra.
5. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, izslēdziet degli, pagaidiet 10 minūtes un pēc tam ieslēdziet to vēlreiz. Vāra vēl ceturtdaļu stundas, tad noņem no plīts un nedaudz atdzesē. Burkas dibenā liek sasmalcinātus pētersīļus un dilles, šurp sūta jāņogas un ozola lapas. Nomizojiet ķiplokus un sagrieziet krustnagliņas 2 vienādās daļās, nosūtiet uz konteineru.
6. Izklājiet gurķus, sakārtojot tos ērtā veidā (vertikāli, horizontāli, pa diagonāli), pārlejiet augļus ar iegūto sālījumu, ļaujiet tam brūvēt 10 minūtes ar atvērtu vāku, pēc tam sarullējiet un apgrieziet burkas otrādi. Pārklāj ar dvieli, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Nogādājiet to pagrabā vai pagrabā vismaz uz 1 mēnesi.

• svaigi gurķi (garums apmēram 7-10 cm) - 1,7 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• dilles (sēklas) - 35 gr.
• mārrutku sakne - 4-6 gr.
• savvaļas ķiploki - 2 kāti
• karstie pipari - 3 gr.
• smalkais pārtikas sāls - 155 gr.
• attīrīts ūdens - 2 litri.

1. Sakārtojiet gurķus pēc izmēra, formas un šķirnes, nomazgājiet tos zem auksta ūdens, nolieciet uz dvieļa, lai pilnībā nožūtu. Ielejiet bļodā tekošu ūdeni, pievienojiet ledus gabaliņus, ievietojiet tur augļus 6 stundas.
2. Kamēr notiek mērcēšana, turpiniet sterilizēt burkas. Vispirms katru no tiem liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Pēc tam noslaukiet sausu, atstājiet, līdz mitrums iztvaiko. Kad mērcēšanas laiks ir beidzies, izņemiet augļus un nogrieziet "dibenus", labi nomazgājiet tos ar virtuves sūkli, lai noņemtu baktērijas.
3. Paņem emaljētu pannu, ieber tajā sāli (pārtiku, nevis jūru), pievieno filtrētu ūdeni. Liek uz plīts, uzvāra, lai granulas pilnībā izšķīst. Pēc tam atdzesēto sālījumu izlaiž cauri 3 marles kārtām.
4. Mārrutku sakni nomizo, nomazgā un sasmalcina dilles. Novietojiet gurķus burkas apakšā, pārmaiņus samaisiet tos ar garšvielām (ramsonu, pipariem, mārrutkiem, sēklām un diļļu ķekaru).
5. Ielejiet sālījumu traukā, ielieciet presēšanas apli un apspiešanu. Novietojiet burku siltā vietā uz 1 nedēļu, lai sāktu un atzīmētu pienskābes fermentāciju. Pēc noteiktā perioda noņemiet iegūtās putas, plēvi un veidni, pievienojiet vairāk sālījuma.
6. Pēc sastāva atjaunināšanas nogādājiet trauku tumšā un aukstā vietā, augļiem jābūt rūpīgi sālītiem. Tajā pašā laikā neaizmirstiet katru dienu noņemt sapelējušos veidojumus un mazgāt apspiešanu.
7. Apmēram pēc 1 nedēļas kodināšanas izņem gurķus no burkas, nomazgā aukstā filtrētā (!) Ūdenī. Tagad ievietojiet jaunos (sterilajos) traukos, piepildiet ar sālījumu, kurā tika veikta sākotnējā konservēšana (vispirms tas jāizlaiž caur kokvilnas marles filtru).
8. Kad visi gurķi un garšvielas ir sakrauti, aizveriet burkas ar tīriem vākiem. Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā plašā katliņā, ielieciet tur burku / burkas, nosūtiet uz plīts. Lai stikla trauks neplaisātu, pannas apakšā ieteicams uzlikt koka bluķi vai auduma gabalu.
9. Kad kompozīcija sāk vārīties, atzīmē laiku, pēc pusstundas noņem gurķus no plīts, aizkorķē burkas ar skārda vākiem. Apgrieziet traukus otrādi, atdzesējiet, pēc tam nogādājiet vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

• īsaugļu gurķi - 1,8 kg.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• ķiploki - 5 zobi
• sarkanie pipari (malti) - 2 gr.
• mārrutku sakne - 5 gr.
• upenes (lapas vai augļi) - attiecīgi 5/10 gr
• estragons (lapas) - 4 gr.
• smalks jūras sāls - 160 gr.
• dzeramais ūdens - 2,3-2,5 litri.

1. Katliņā ar biezām sienām ieber jūras sāli, pielej ūdeni, uzliek trauku uz vidējas uguns un maisījumu uzvāra. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu, sautējiet kompozīciju, līdz kristāli pilnībā izšķīst, pēc tam noņemiet no plīts un atdzesējiet. Iegūto sālījumu izlaist cauri vairākos slāņos salocītam marles audumam, pagaidiet 1 stundu.
2. Sašķiro gurķus, atstāj konservēšanai apmēram 9-10 cm garus īpatņus, nomazgā zem krāna, pēc tam nosūta uz baseinu un iemērc ledus ūdenī (turēšanas laiks ir aptuveni 3-5 stundas). Pēc noteiktā perioda augļus vēlreiz nomazgājiet, nogrieziet “sēnes”.
3. Nomizo un sasmalcina dilles vidējos zariņos, ķiploka daiviņas sagriež 2 vienādās daļās. Trauka apakšā liek garšvielas, šeit pievieno sarkanos maltos piparus, jāņogu ogas vai lapas, mārrutkus, estragonu.
4. Gurķus vertikāli izklājiet pa visu burkas dobumu, ielejiet fizioloģisko šķīdumu, aizveriet neilona vāku. Novietojiet traukus siltā vietā uz 2 nedēļām, pagaidiet fermentācijas beigas.
5. Noņemiet plēvi un veidni, pievienojiet sālījumu uz augšu, atkāpieties no kakla par 3-4 cm. Ielieciet burkas katliņā, pievienojiet ūdeni, vāriet apmēram ceturtdaļu stundas ar atvērtu vāku. Pēc tam nekavējoties satin, apgriež trauku otrādi, atdzesē. Nogādājiet to pagrabā vai pagrabā uz 2 mēnešiem.

• tomāti - 10 gab. vidēja izmēra
• gurķi - 0,7 kg.
• malta sāls - 40 gr.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• mārrutku lapas - 5 gab.
• dilles - 0,5 ķekars
• pētersīļi - 0,5 ķekars
• asie pipari - 1 pāksts
• ķiploki - 0,5 galviņas
• lauru lapa - 3 gab.
• jāņogu lapa - 5 gab.
• smaržīgas krustnagliņas - 4 zvaigznes
• melnie pipari (zirņi) - 5 gab.

1. Nomazgājiet tomātus ar aukstu ūdeni, noslaukiet tos ar virtuves sūkli, nosusiniet ar dvieli. Pēc mizas noņemšanas izlaiž cauri gaļas mašīnā. Nosūtiet iegūto putru uz pannas ar biezu dibenu, uzlieciet uz plīts, vāriet (nevāriet) uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
2. Sagatavojiet burkas: nomazgājiet tās ar sodu, pēc tam vāriet 7 minūtes, nosusiniet. Gurķus iemērc ledus bļodā, vēlams kausētā ūdenī, atstāj uz 5 stundām. Pēc šī perioda nogrieziet galus, noslaukiet ar dvieli.
3. Nomazgājiet dilles, pētersīļus, mārrutku un jāņogu lapas, nomizojiet un sagrieziet ķiplokus šķēlēs. Nosūtiet zaļumus uz sterilas burkas dibenu, pievienojiet krustnagliņas, zirņus un karstos piparus, lauru lapu.
4. Tomātu sulu sajauciet ar cukuru un sāli, pagaidiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Ielejiet gurķus ar iegūto maisījumu, kas sajaukts ar verdošu ūdeni proporcijā 2: 1. Nosūtiet burkas uz pannas un uzlieciet uz plīts, vāriet 10 minūtes. Pēc tam pieskrūvējiet konteinerus ar skārda vāku, atdzesējiet un nododiet ilgstošai uzglabāšanai.

Tāpat kā jebkuram citam biznesam, arī gurķu konservēšanai ir vairākas iezīmes, kuras noteikti jāņem vērā. Galvenais noteikums, kam jāpievērš uzmanība, ir pareiza sālījuma sagatavošana, kas nosaka toni visam ēdienam.

Video: soli pa solim recepte marinētiem gurķiem ziemai