Kā smēķēt gaļu mājās

Grūti iedomāties svētku mielastu bez gaļas ēdiena. Jūs varat mēģināt apgūt gaļas kūpināšanu mājās, lai gan viesi, gan jūs pats būtu apmierināti ar cienastu. Protams, gardumus tirgo tirgos un veikalos, taču lielāku cieņu izsauc pašu rokām gatavotie. Mājas kūpināta gaļa tiek uzskatīta par kvalitatīvāku, īpašnieks var pilnībā kontrolēt visu procesu.

Šis raksts noderēs tiem, kuri vēlas pirmo reizi pamēģināt kaut ko smēķēt. Pieredzējuši un pieredzējuši smēķētāji šeit diez vai atradīs kaut ko jaunu sev.

Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka karstā un aukstā smēķēšana būtiski atšķiras tehnoloģijā. Attiecīgi tiem ir vajadzīgas kūpinātavas, kuru dizains atšķiras. Bet dažreiz ir arī universālas (divu režīmu) ierīces; tie visbiežāk ir ražoti rūpnīcā.

karstais smēķētājs

Karstā kūpināšana ir vienkāršāka nekā aukstā kūpināšana, un to var organizēt, izmantojot improvizētus līdzekļus, kurus ikviens īpašnieks var viegli atrast savā kūtī vai lauku mājā. Piemēram, vecu spaini gandrīz vienmēr var atrast. Ja nepieciešams lielāks tilpums, varat paņemt vecu dzelzs mucu vai ledusskapja korpusu. Visos gadījumos šādu improvizētu kūpināšanas kameru vienkārši uzliek ugunij (uguns, bārbekjū, gāzes vai malkas plīts) un piepilda ar pārtiku. Šeit ir daži piemēri.

Kūpinātava vienkārša spaiņa formā (lai gan fotoattēlā ir zivs, bet nozīme ir vienāda):

Spainī jābūt režģim, uz kura var izklāt ēdienu.

Un šeit ir kūpinātava no mucas:

Ir arī restes vai šķērsstieņi, uz kuriem var pakārt gaļu kūpināšanai.

Šeit ir populārs risinājums, kas ļauj kūpināt gaļu tieši virtuvē un tajā pašā laikā nebaidīties piepildīt visu dzīvokli ar dūmiem:

Šī ir metāla kaste ar cieši pieguļošu vāku, kas aprīkota ar ūdens blīvējumu un cauruli lieko dūmu noņemšanai.

aukstais smēķētājs

Kā redzat, jūs varat noorganizēt karstu gaļas kūpināšanu tikai pusstundas laikā, it īpaši spainī. Gaļu kūpinātavā aukstā veidā kūpināt būs grūtāk. Tās īpatnība ir tāda, ka dūmi kūpināšanas kamerā ir jāatdzesē. Temperatūra tur nedrīkst būt augstāka par istabas temperatūru. Tāpēc kūpinātavu nevar likt tieši uz uguns! Dūmu atdzesēšanai ir jāpiemēro dažādas metodes.

Šeit, piemēram, ir rokdarbu kūpinātava no mucas ar garu skursteni no caurules:

Šeit ir vēl viena iespēja; šeit skurstenis ir zemē izrakta tranšeja:

Ir rūpnīcā ražotas kūpinātavas, kuras var iegādāties veikalos. Tie ir pielāgoti tikai dūmu dzesēšanai. Šādas ierīces var izmantot arī pilsētas dzīvoklī, jo ierīce ir aprīkota ar cauruli, pa kuru pa logu var izvadīt liekos dūmus.

Un jūs varat arī iegādāties (vai) dūmu ģeneratoru - ierīci, kas ražo aukstus dūmus. Šo smēķētāju var piestiprināt pie jebkuras kūpināšanas kameras, kas izgatavota no jebko līdz pat kartona kastei!

Bieži vien šāda dūmu ģeneratora darbībai ir nepieciešams kompresors, kura uzdevums ir iespiest iekšā izveidojušos dūmus kūpināšanas kamerā.

Koksne

Lai kūpinātu gaļu, jums būs nepieciešamas noteiktu koksnes veidu skaidas vai zāģu skaidas. No tā lielā mērā ir atkarīga procesa veiksme vai neveiksme.

Jūs varat atcerēties tikai vienu, bet universālu recepti, kas piemērota visiem kūpināšanas veidiem - alkšņu skaidas. Tas tiek uzskatīts par klasiku.

Otrajā vietā pēc popularitātes ir citu lapu koku koksne. Piemēram, ozols, apse, vītols, dižskābardis un tā tālāk. Piemēroti ir gandrīz visi cietkoksnes koki, izņemot bērzu.

Tie, kuriem ir šāda iespēja, novērtē zāģu skaidas no augļu kokiem - ābolu, bumbieru, aprikožu, plūmju utt.

Smēķēšanai paredzētās zāģu skaidas bieži vien nav jāgatavo pašiem, jo ​​veikalos tās nopērkamas, jau iepakotas ērtos dažāda izmēra maisiņos.

Un visbeidzot, vēl viens noteikums, kas jāatceras: skujkoku koku nevar izmantot. Tas satur pārāk daudz sveķu, kas gandrīz noteikti sabojās kūpinātas gaļas garšu un aromātu.

Gaļas sagatavošana

Jebkuru gaļu var kūpināt; skaidrs, ka vispopulārākā ir cūkgaļa un liellopu gaļa, bet var arī kūpināt jēru, zirga gaļu, un visādas medību trofejas - mežacūkas, stirnas, bebri, zaķi utt. Protams, katram gaļas veidam ir savas nianses, taču šis raksts ir par vispārīgiem principiem.

Parasti kūpināšanai paredzēto gaļu ņem kopā ar ādu. No liemeņa nogriež 4-5 centimetrus biezus gabalus. Tomēr šeit nav vispārēja standarta - visi to sagriež tā, lai tas būtu ērti. Gadās, ka tiek kūpināti lieli gabali, piemēram, vesela cūkas stilba, taču šajā gadījumā var būt pazīmes sālīšanā un pašā procesā. Mājas kūpināta gaļa, tie gandrīz vienmēr ir mazi porciju gabaliņi. Un sīko medījumu var kūpināt veselu.

Sagrieztus gaļas gabalus labi nomazgā ar aukstu ūdeni. Pēc tam viņiem vajag marinēt vai marinēt. Ir ļoti daudz sālīšanas paņēmienu, gan sauso, gan slapjo, un kā to pareizi darīt – katram saimniekam savs viedoklis. ???? Vietnē ir atsevišķi raksti par konkrētām smēķēšanas delikateses receptēm.

Mēs sniegsim vienu recepti, piemēram, kūpinātai gaļai.

Vienam kilogramam cūkgaļas jums būs nepieciešams:

• 100 grami sāls;
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas vai maltas;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• dažas lauru lapas.

To visu samaisa, tur smalki sagriež lauru lapu. Šajā maisījumā sarullējiet sagrieztus gaļas gabalus. Ielieciet lielā bļodā zem apspiešanas, ievietojiet ledusskapī 3 dienas.

Pēc sālīšanas gaļu noskalo tekošā ūdenī un žāvē gaisā 3-4 stundas.

Kā redzat, nekas sarežģīts. Šī ir sausa recepte, kurai nav nepieciešama marināde, bet mitrās receptes ir nedaudz grūtākas.

Smēķēšana

Karsto kūpināšanu, kā minēts iepriekš, var organizēt jebkurā vecā spainī, uzliekot to uz uguns. Šī metode var jums palīdzēt, ja jums steidzami nepieciešams kaut kas uzpīpēt uz lauka, piemēram, makšķerēšanas laikā. Vairumā gadījumu kūpināšanas tehnoloģija paredz, ka tiek izmantota īpaša kūpināšanas kamera, kuru varat iegādāties vai izgatavot pats (saites ir augstāk).

Process šādā ierīcē ir šāds:

1. Kūpinātavas apakšā (atkarībā no aparāta tilpuma) ielej vairākas saujas šķeldas vai zāģu skaidas. Šķeldas var iepriekš iemērc ūdenī, lai iegūtu vairāk dūmu.
2. Uz zāģu skaidām uzliek paplāti taukiem. Gandrīz vienmēr karstās kūpināšanas laikā no ēdiena izplūst tauki, un tiem nevajadzētu pilēt uz karstā dibena, pretējā gadījumā gaļa iegūs piedeguma garšu. Šī paplāte parasti ir iekļauta gatavajā smēķētājā, ja to iegādājaties veikalā. Ja jūs to darāt pats, arī palete ir jāizgatavo.
3. Virs šīs paplātes ir grils ar gaļas gabaliņiem. Tie jānovieto brīvi, lai dūmi plūst ap gaļu no visām pusēm.
4. Kūpinātava ir slēgta ar vāku. Ja šī ir ierīce, kas pielāgota darbam pilsētas dzīvoklī, tad tā gandrīz vienmēr ir aprīkota ar ūdens blīvējumu. Tad jums ir jāaizpilda ūdens blīvējums ar ūdeni. Tas novērsīs dūmu iekļūšanu jūsu virtuvē. Turklāt uz izplūdes caurules, kurai jābūt arī uz vāka, jāuzliek caurule un jāiznes pa logu - liekie dūmi tiks izvadīti. Ja jūs smēķējat ārā (piemēram, uz lauka), tad parasti nav nepieciešams ūdens blīvējums un dūmu novadīšana.
5. Tiek aizdedzināta slēgta kūpinātava. Tas var būt uguns, plīts vai gāzes plīts.

Neaizmirsīsim, ka tā ir karstās kūpināšanas īpašība – iekšā temperatūrai jābūt aptuveni 100 grādiem, tāpēc kūpinātavu silda tieši no uguns.

Gaļas karstās kūpināšanas ilgums bieži ir atkarīgs no tās veida (cūkgaļa, liellopa gaļa, jēra gaļa utt.) vai no citiem smalkumiem. Laiks ir jāatzīmē nevis no brīža, kad aizvērāt vāku, bet gan no brīža, kad no zem vāka (vai no sprauslas) parādījās pirmie dūmi. Tas nozīmēs, ka dūmi ir pilnībā piepildījuši visu kūpinātavu.

Vidēji nelielā metāla kūpinātavā, kas uzstādīta uz atklātas uguns, kūpinājumu pagatavošana ilgst no 40 minūtēm līdz vienai stundai. Citu konstrukciju stacionārajās kūpinātavās laiks var būt ilgāks - divas vai četras stundas.

Aukstā smēķēšana ilgst daudz ilgāk - vismaz dienu un parasti trīs dienas.

1. Sakarā ar tehnoloģijas īpatnībām aukstās kūpināšanas laikā dūmi rodas nevis kūpināšanas kamerā, bet gan atsevišķā ierīcē. Tāpēc kūpinātavā netiek liktas skaidas vai zāģu skaidas.
2. Tā vietā tiek sagatavots ārējais dūmu ģenerators. Tas ir jāpiepilda ar skaidām, jāaizdedzina un jāieslēdz kompresors.
3. Sagatavoto gaļu pakarina vai izklāj kūpināšanas kamerā.
4. Pilienu paplāte šajā gadījumā nav nepieciešama, jo temperatūra ir zema un tauki no ēdiena parasti nepil.
5. Kūpinātavu aizver un atstāj uz nepieciešamo kūpināšanas laiku. Pareizi izgatavots dūmu ģenerators var strādāt bez uzraudzības daudzas stundas, tikai laicīgi jāpievieno zāģu skaidas.

Ir universālas smēķēšanas ierīces, kurās var smēķēt gan karstu, gan aukstu. To raksturīgā detaļa ir tāda, ka kūpināšanas kamerā atrodas sildītājs, piemēram, parasta elektriskā plīts. Un pārslēgšanās starp diviem režīmiem ir ļoti vienkārša: ja šī flīze ir izslēgta, tad notiek aukstā smēķēšana, un, ja tā ir ieslēgta, tā ir karsta.