Upeņu mērces ziemas receptēm

Аостинг сайта временно приостановл

R Cѓr »Ryo‹ RIR »P ° rґRP» RґR ° ° РѕРѕРѕ СР Р РСѓsђsѓr ° °, С.1r "РіРѕР · r ± rfriir" Rhing ° Р ѕ ° С # ° ° ° ° ° °. °Рј необходимо продить дейсСтвие СѓСЃР.

P' слуСЗае, если приостановка работы сайта вызваРхР° РЅР°СРСѓµСЈл РѕРІРёР№ Р ”РѕРіРѕРІРѕСЂР° РЅР° абонентское обслуживание, то для возобновления работы вам неоР±С… РѕРґРёРјРѕ обратиться РІ Службу поддержки. РњС‹ будем рады вам помочь!

Рсли вы уверены, что это недоразумение или ошибка, напишите в Службу поддержки
P' RїРёСЃСЊРјРµ РЅРµ абудьте указать ссылку PSP.

Upeņu mērce ziemai

Iesaku sagatavot izcilu upeņu mērce ziemai.Šo garšīgo skābi pikanto-saldo mērci var lietot pie gaļas ēdieniem, ar gaļu pildītām pankūkām, ar to kečupa vietā var ieziest picas pamatni. Labi uzglabāts pilsētas dzīvoklī. No šī produktu daudzuma sanāk 250 grami garšīgas mērces.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Kārtojiet jāņogas, notīriet no astēm. Labi izskalojiet caurdurī. Ļaujiet ūdenim notecēt un ielieciet jāņogas katliņā. Ja jāņogas ir sasalušas, ļaujiet tai pilnībā atkausēt. Ielejiet ūdeni. Liek katlu uz uguns. Uzkarsē jāņogas līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno smaržīgos piparu zirņus. Tālāk jāņogas vāra uz mazas uguns 10 minūtes.

Jāņogas izberž caur smalku sietu, mērci liec atpakaļ pannā. Pievieno sāli, cukuru, koriandru, smalki sagrieztu čili piparu, papriku.

Sajauc upeņu mērci un vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Mērce pietiekami sabiezēsies un iegūs pikantu garšu. Sterilizējiet burku un vāku, ielejiet tajā karstu mērci.

Pagrieziet burku. Atstājiet gardo upeņu mērci pilnībā atdzist. Jums nav nepieciešams apgriezt burku. Uzglabāt skapī. Ziemā šī brīnišķīgā mērce ar savu brīnišķīgo garšu atgādinās saulainu vasaru.

Ko parasti pasniedz papildus gaļas ēdieniem vai vienkārši gaļai? Protams, mērce! Piedāvājam jums recepti gaļas mērcei, kuru gatavo nevis no tomātiem, kā parasti, bet gan no upeņu ogām. Upeņu mērce gaļai noteikti neatstās vienaldzīgus. Tas izrādās neparasti smaržīgs, bagātīgs, košs, ar saldskābu pēcgaršu un turklāt labi sader ar jebkuriem gaļas ēdieniem. Jāņogu delikatese tiek pagatavota ļoti ātri, burtiski 15-25 minūtes. Vienreiz izmēģinājis, vairs negribēsies pasniegt veikalā pirkto kečupu pie gaļas vai bārbekjū.
Ražas sezonā ēdiena gatavošanai izmantojiet svaigas ogas, ziemā lieliski der arī saldētas jāņogas. Starp citu, saskaņā ar šīs receptes principu jūs varat pagatavot mērci no jebkuras ogas un pat no skābiem augļiem. Šāds gardums ledusskapī tiek uzglabāts ilgu laiku, to var arī sasaldēt turpmākai lietošanai un pirms pasniegšanas atkausēt.

• upenes - 200 g;
• Ūdens - 200 ml;
• Akmens sāls - 0,5 tējk;
• Cukurs - 1 tējk;
• Provansas garšaugi - 0,5 tējk;
• Malti melnie pipari - 0,25 tējk



Kā pagatavot upeņu mērci gaļai

Šīs mērces pagatavošanai der jebkura upeņu šķirne. Galvenais, lai ogas nebūtu pārāk saldas. Pirmkārt, jums ir jāsagatavo jāņogu ogas. Tās rūpīgi jāsašķiro, jānogriež astes un zaļie zari. Pēc tam nomizotās jāņogas liek caurdurī un vairākas reizes noskalo. Nokratiet lieko ūdeni un pārnesiet uz kastroli. Ielejiet ogām nepieciešamo ūdens daudzumu (gan aukstu, gan karstu) un nosūtiet kastroli uz uguns. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz mērenas uguns 10-15 minūtes, līdz ogas kļūst mīkstas.



Kad ogas ir mīkstas, noņem katliņu no uguns un sasmalcina tā saturu ar iegremdējamo blenderi.





Ielieciet saspiestās ogas atpakaļ katliņā. Pievienojiet norādīto daudzumu sāls, Provansas garšaugus, maltus melnos piparus, malto ķiploku. Samaisa un nosūta uz uguni. Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns līdz 10 minūtēm, ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu. Šajā posmā ogu masa ir jānogaršo un, ja nepieciešams, jāpielāgo pēc saviem ieskatiem. Iespējams, vēlēsities eksperimentēt un pievienot citas garšvielas un garšaugus. Viss jūsu rokās. Vārītā mērce labi jāatdzesē un jāuzglabā ledusskapī. Atdziestot, mērce sabiezēsies vēl vairāk. Pielāgojiet izmantoto ķiploku daudzumu pēc savas gaumes. Ja esat pikantās mērces cienītājs, varat pievienot dažus čili piparus.



Jāņogu mērce gaļai ir gatava. Ielejiet to mērces laiviņā un pasniedziet.



Pārsteidziet savu ģimeni un viesus ar tik neparastu un neaizmirstamu papildinājumu gaļas ēdieniem. Labu apetīti un veiksmīgus eksperimentus!

Upeņu mērce gaļai

Mērces gatavo no augļiem un ogām, kas nav zemākas par dārzeņu. Pateicoties izsmalcinātajai skābās, saldās, pikantās un sāļās garšas kombinācijai, šādas mērces ir vēl sāļākas nekā no dārzeņiem gatavotās un lieliski izceļ gaļas garšu. Nav nejaušība, ka dažādu Eiropas un Austrumu valstu virtuvēs ir mērces, kas gatavotas no plūmēm, brūklenēm, dzērvenēm, jāņogām. Upeņu mērce gaļai ir tikpat laba kā tkemali un var to aizstāt. Tāpēc, ja esat novākuši bagātīgu upeņu ražu, nepalaidiet garām iespēju nogaršot mērci no tās, turklāt to var novākt ziemai.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Tehnoloģija upeņu mērces pagatavošanai gaļai nav pārāk sarežģīta, taču zināt dažus saimnieces smalkumus nenāks par ļaunu.

• Mērcei jāizmanto tikai nogatavojušās jāņogas, pretējā gadījumā mērce izrādīsies pārāk skāba.
• Upeņu ogām ir diezgan blīva miza. Pat ja to sasmalcina ar blenderi, mizas gabaliņi, kas uznāk mērcē, padarīs tās lietošanu ne tik patīkamu, kā gribētos. Tāpēc, lai pagatavotu mērci ar maigu tekstūru, tā būs ne tikai jāsasmalcina ar blenderi, bet arī jāizberž caur sietu.
• Jāņogu mērcei nevajadzētu pievienot pārāk daudz cukura, jo pārāk salda mērce nebūs ideāla piedeva gaļai. Tomēr arī nav vērts samazināt cukura daudzumu salīdzinājumā ar receptē norādīto, jo šajā gadījumā mērces garša var kļūt mazāk harmoniska, un tās glabāšanas laiks ievērojami samazināsies.
• Upeņu mērces pagatavošanai neizmantojiet alumīnija traukus un ierīces. Šis materiāls, saskaroties ar ogu, oksidējas, šīs reakcijas rezultātā radušās vielas var kaitēt organismam. Parasti mērces pagatavošanai izmanto emaljas bļodu un koka karoti.
• Ja vēlaties ziemai pagatavot upeņu mērci, noteikti sterilizējiet burkas un to vākus. Kannām jābūt cieši noslēgtām. Kā konservantus izmanto tādas vielas kā sāls, cukurs, etiķis, pipari. Tomēr nevajadzētu atstāt novārtā arī pašas mērces termisko apstrādi, pat ja jums šķiet, ka tās sastāvā jau ir daudz šādu vielu.
• Upenes nav jāvāra ilgi, līdz šķidrums sabiezē un iztvaiko. Tas satur daudz želējoša komponenta, kā dēļ mērce no tā izrādās bieza un bez ilgas vārīšanas. Tātad tā sagatavošana neaizņems pārāk daudz laika no saimnieces.
• Unikālu buķeti upeņu mērcē rada garšvielas. Ja gatavojaties pasniegt šo mērci ar gaļu, priekšroka jādod tādām garšvielām kā melnie un smaržīgie pipari, koriandrs un kardamons, kaltēti ķiploki. Varat arī pievienot garšaugus, piemēram, pētersīļus, baziliku, cilantro, piparmētru, izmantojot tos svaigus vai žāvētus.

Upeņu mērces gaļai pagatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētās receptes. Ne visi no tiem ļauj pagatavot mērci ziemai.

Klasiskā upeņu mērce

• svaigas vai saldētas jāņogas - 0,25 l (apmēram 180 g);
• sviests - 50 g;
• sarkanais sausais vīns - 100 ml;
• ūdens - 100 ml;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 20 g;
• Jāņogas šķiro, nomazgā un nosusina.
• Sviestu izkausē, pannā ar sviestu ieber cukuru, nedaudz apcep, tad pārlej ar ūdeni un gaida, līdz uzvārās.
• Ielejiet ogas pannā, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Pievieno vīnu, sāli, garšvielas. Turpina vārīt uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
• Ļaujiet mērcei atdzist, līdz tā ir silta, bet ne vēsa, un ar blenderi sasmalcina biezeni, pēc tam izkāš caur sietu. Tagad ielieciet mērci ledusskapī, lai sastingst un iegūtu želejveida konsistenci.

Upeņu mērci, kas pagatavota pēc klasiskas receptes, pasniedz aukstu pie gaļas. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, tas nav pakļauts ilgākai uzglabāšanai.

• upenes - 0,5 kg;
• ūdens - 0,25 l;
• cukurs - 100 g;
• karsti pipari - 1 gab .;
• maltais koriandrs un paprika - katrs 10 g;
• smaržīgie pipari - 5 g;
• sāls - pēc garšas.
• Nomazgātās jāņogas pārlej ar cukuru, piepilda ar ūdeni, ieliek piparus un vāra 15 minūtes. Izberž caur sietu, noņemot piparus.
• Smalki sagrieziet piparus vai sasmalciniet ar blenderi, sajauciet ar jāņogu biezeni.
• Biezenim pievieno sāli un garšvielas, samaisa. Vāra vēl 10-15 minūtes, līdz mērce ir plāna.

Pēc tam mērci var liet burciņās un cieši noslēgt - tādā gadījumā to var atstāt ziemai, uzglabāt pieliekamajā vai ledusskapī. Mērci varat izmantot uzreiz, vienkārši atdzesējiet. Šajā gadījumā to var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Vienkārša upeņu mērce

• upeņu sula (svaigi spiesta) - 100 ml;
• ūdens - 50 ml;
• garšvielas - pēc garšas.
• Sulu sajauc ar ūdeni un cukuru, ielej nelielā katliņā.
• Sulu uzvāra, pievieno garšvielas un sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums katlā samazinās par trešdaļu.

Ja izmantojat veikalā pirktu sulu, ieteicams pievienot pusi tējkarotes kukurūzas cietes un atšķaidīt ar ūdeni, pretējā gadījumā sula var nesabiezēt. Pēc garšas mērce, kas pagatavota pēc vienkāršas receptes, ir zemāka par to, kas pagatavota pēc klasiskās tehnoloģijas, taču jebkura mājsaimniece to var pagatavot tikai 15 minūtēs, nepieliekot nekādas pūles. Tiesa, ziemai šādu mērci negatavo un tā jāēd, maksimums, pēc 2-3 dienām.

Upeņu mērce ar ķiploku ziemai

• upenes - 1 kg;
• ķiploki - 8 krustnagliņas;
• sāls - 20 g;
• svaigas dilles - 25 g;
• malti melnie pipari - 25 g;
• muskatrieksts - 5 g;
• paprika - 5 g;
• žāvēts baziliks - 10 g.
• Nomazgājiet jāņogas, noņemiet zarus. Nosusiniet ogas uz dvieļa.
• Ar blenderi samaļ jāņogas ar ķiplokiem un dillēm.
• Pievienojiet sāli un garšvielas, samaisiet.
• Liek nelielā katliņā uz uguns un vāra 20 minūtes.
• Kārto sterilizētās burkās, aizkorķē.

Pēc tam, kad mērce ir atdzisusi, tā ir jāizņem ledusskapī - jūs varat to uzglabāt visu ziemu, bet tikai vēsā vietā.

Saldskābo upeņu mērce ar tomātiem

• upenes - 0,2 kg;
• sarkanais pussausais vīns - 150 ml;
• tomāti - 0,2 kg;
• sojas mērce - 50 ml;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• cukurs - 30 g;
• malti pipari - pēc garšas.
• Pēc tomātiem aplejot ar verdošu ūdeni, nomizojiet tos. Sasmalciniet mīkstumu blenderī.
• Ķiplokus izlaiž caur presi.
• Tīras un žāvētas upenes pārlej ar cukuru un vīnu, vāra 10 minūtes, tad sasmalcina ar blenderi un izberž caur sietu.
• Katliņā sajauc jāņogas, tomātus, ķiplokus, sojas mērci un garšvielas. Samaziniet mērci uz lēnas uguns apmēram par trešdaļu.

Ja vēlaties ziemai pagatavot sarkano jāņogu mērci ar tomātiem, aizstājiet vīnu ar vīna etiķi (3 procenti), bet sojas mērci ar pustējkaroti akmens sāls. Uzglabāt vēsā vietā.

Upeņu mērce ļoti labi sader ar gaļu. Liela skaita dažādu recepšu klātbūtne ļauj jums izvēlēties sev tīkamo iespēju.

Jāņogu mērces

Ko jūs gatavojat no jāņogām? Ātri, nesteidzīgi, trīs vai četri vārdi? Ievārījums, kompoti, varbūt ievārījumi vai želejas. Tiem, kas guvuši laimi vasarnīcas un ogu krūmu jūras izskatā, ir bagātāks sortiments - jāņogu sula, marinēti gurķi vai tomāti jāņogu sulā, marinētas jāņogas... Vai esi mēģinājusi jāņogu mērci? Saldskābi, reizēm pīrāgi, un, ja pievieno ugunīgos piparus vai smaržīgo etiķi - ak, kāds gardums! Nevienu veikalā nopērkamo kečupu nevar salīdzināt.

Jāņogu mērces var pagatavot kādam konkrētam ēdienam, vai arī aizvērt uz ziemu. Ķiploki, kas bieži tiek iekļauti mērcē, ne tikai piešķir garšu, bet arī ir lielisks konservants. Dažas receptes paredz, ka mērci glabā ledusskapī, neritinot to ar steriliem vākiem, taču arī šādā veidā jāņogu mērce var nostāvēties ilgi.

Mērces pagatavošanai ir piemērotas jebkuras jāņogas. No upenēm iegūsiet purpursarkanu aromātisku mērci ar izteiktāku saldenu pēcgaršu, kuru tomēr viegli mainīt, pievienojot sāli, piparus un etiķi. No sarkanajām jāņogām iegūst košu koši mērci, kas ir vairāk skāba nekā salda un vairāk piemērota gaļai. Baltās jāņogas piešķir garšai vairāk savilkšanas, šī mērce patiks aizraušanās meklētājiem.

Upeņu mērce ar sarkanvīnu

Ēdienu gatavošana:
Jāņogu ogas noskalo, nosusina, pārlej ar sarkanvīnu un liek uz uguns. Vāra uz vidējas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi, masu noslauka caur sietu. Pievieno sviestu, saspiestu ķiploku, sāli, cukuru un maltus piparus. Pielāgojiet garšu, pievienojot pikantu čili tipa tomātu mērci.

Upeņu mērce ar zaļumiem

Ēdienu gatavošana:
Nomazgātās un žāvētās ogas sasmalcina ar blenderi. Atsevišķi sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Sajauc ogu un zaļo biezeni, pievieno sāli, cukuru un piparus pēc garšas.

Upeņu mērce ar baltvīnu un piparmētru

Ēdienu gatavošana:
Pannā izkausē sviestu, pievieno vīnu un cukuru. Karsē, maisot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, pievieno jāņogu ogas un maisot vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno piparmētru un piparus. Ar iegremdējamo blenderi sasmalcina iegūto masu līdz gludai un izberž caur sietu.

Upeņu mērce ar tomātu pastu

Ēdienu gatavošana:
Zaļumus, ķiplokus un asos piparus bez starpsienām un sēklām samaļ ar blenderi, pievieno jāņogas un sakuļ viendabīgā masā. Pievieno tomātu pastu, sāli, piparus, ja nepieciešams, pievieno garšvielas pēc garšas (maltu koriandru, piemēram), samaisa un liek ledusskapī uz pāris stundām.

Pikantā upeņu mērce

Ēdienu gatavošana:
Izmantojot blenderi, sasmalciniet produktus līdz gludai. Nogaršojot masu, pievieno etiķi, sāli un garšvielas. Ja šķiet par skābu, var pievienot cukuru, ja jāņogas ļoti saldas, pievieno etiķi. Liek ledusskapī uz nakti, lai aromāti un garšas labi sajauktos.

Upeņu mērce ar citrusaugļiem

Ēdienu gatavošana:
Ja jums nav jāņogu ievārījuma, izmantojiet svaigu ogu biezeni. No apelsīna noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Izspiediet arī sulu no citrona. Sajauc visas sastāvdaļas un liek uz vidējas uguns. Karsē, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pielāgojiet garšu, pievienojot sāli un cukuru.

Upeņu mērce ar zaļumiem un ķiplokiem. Sašķiro upeņu ogas, noskalo un nosusina. Sasmalcina blenderī ar sāli un ķiplokiem. Pēc garšas pievienojiet svaigus garšaugus: pētersīļus, dilles, selerijas, cilantro, baziliku, timiānu, sāļus, fenheli utt. Zaļumus var sasmalcināt blenderī un sajaukt ar jāņogām, vai arī sagriezt ļoti smalki – tad mērce būs neviendabīga. Tas ir kā jebkuram patīk. Lai iegūtu pikantu garšu, varat pievienot maltus vai svaigus asos piparus. Gatavo mērci kārto sausās, tīrās burkās vai stikla kečupa pudelēs un uzglabā ledusskapī.

Pikantā jāņogu mērce

Ēdienu gatavošana:
No apelsīna noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Jāņogas sasmalcina blenderī. Katliņā liek jāņogu biezeni, cukuru, garšvielas, apelsīnu sulu un miziņu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad pievieno sāli, piparus un piparmētras, uzvāra un vēlreiz sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai. Mērce ir gatava.

Sarkano jāņogu mērce ar piparmētru

Ēdienu gatavošana:
Pannā izkausē sviestu, pievieno nedaudz ūdens un cukuru. Kad cukurs izšķīdis, iemaisa sarkanās jāņogas un garšvielu piparmētru. Vāra zem vāka uz lielas uguns, līdz izdalās sula. Sīpolu sagriež pēc iespējas mazāku, pievieno mērcei un sautē līdz caurspīdīgai. Gatavo mērci var biezenīt ar blenderi, vai arī varat atstāt neviendabīgumu. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Sarkano jāņogu mērce ziemai

Ēdienu gatavošana:
Noslaukiet jāņogu ogas caur sietu. Ogu masu lej katliņā, liek uz uguns, uzkarsē, pievienojot cukuru, līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Pievieno garšvielas, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns pusstundu, ik pa laikam apmaisot. Noņem no uguns, pārlej ar etiķi, lej sterilizētās burkās un satin.

Sarkano jāņogu mērce saldskāba

Ēdienu gatavošana:
Ielejiet jāņogu ogas ar cukuru un ļaujiet nostāvēties, lai izspiestu sulu. Traukus ar ogām liek uz uguns un karsē, līdz cukurs izšķīst. Noņem no uguns, pievieno garšvielas un ļauj pilnībā atdzist. Atdzisušo masu izkāš caur sietu.

Sarkano vai balto jāņogu mērce ar ķiploku

Ēdienu gatavošana:
Jāņogu ogas noskalo, liek katliņā, pielej nedaudz ūdens un zem vāka iztvaicē, lai āda kļūst maiga. Noslaukiet caur sietu un iegūtajai sulai pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus (bez sēklām un starpsienām - tie piešķir lielisku pikantumu), maltus piparus, sāli un cukuru. Samaisiet un pielāgojiet garšu, pievienojot cukuru, ja ogas ir pārāk skābas.

Balto jāņogu mērce ar apelsīnu

Jāņogu mērces lieliski papildina gaļas, zivju un dārzeņu garšu. Mēģiniet pagatavot jāņogu mērces pēc kādas no mūsu receptēm, pārsteidziet savus mīļos un viesus. Ņem burciņu ar jāņogu mērci bārbekjū - parastā kečupa un majonēzes vietā! - un ļaujiet draugiem mēģināt uzminēt, kas tas par brīnumu. Bērniem, kuri mīl frī kartupeļus, labāk, protams, gatavot saldskābās mērces, bez ķiplokiem un ugunīgajiem pipariem, ar zaļumiem. Jāņogu mērces labi uzglabājas ledusskapī, tas ļauj pagatavot mērci bez termiskās apstrādes, kas īpaši patiks neapstrādātajiem ēdieniem. Bet, ja esat pieradis novākt jāņogas rūpnieciskā mērogā, labāk izmantot receptes, kurās mērci uzvāra un sarullē sterilās burkās.