Choux mīklas izstrādājumi: receptes

Mājās pagatavot mīklu, ko sauc par olu krēmu, ir viegli, jo tas aizņem maz laika un neprasa deficītu produktu. Vienreiz ir vērts apgūt mīcīšanas iezīmes, lai katru reizi pārsteigtu mājiniekus ar gardiem ēstgribu konditorejas izstrādājumiem - eklēriem, pankūkām, klimpām vai pastētēm.

Kā pagatavot olu krēma mīklu

Kopš seniem laikiem ir zināma olu krēma pamatne konditorejas izstrādājumu un citu ēdienu pagatavošanai. Jau Senajā Krievijā bija populāra mīkla, kas brūvēta ar verdošu ūdeni, no tās tika gatavoti pelmeņi un pankūkas.Biezpiena mīklas gatavošanamājas sākas ar sastāvdaļu izvēli un iegādi. Būs nepieciešami svaigi augstākās kvalitātes kviešu milti, vistas olas, sviests vai margarīns, sāls, cukurs un, protams, vārīts un karsts ūdens. Pateicoties ūdens izmantošanai, tiek pagatavota mīkla, kas padara pamatnes konsistenci mīkstu.

No tā var cept gan saldos ēdienus, gan sāļus - profiteroles, pastētes, klimpas. Mīklu pagatavot mājās ir ļoti vienkārši: tā gandrīz nekad nav cieta, nav jāizrullē, un izstrādājumus veido ar kulinārijas šļirci vai karoti. Šeit ir daži noslēpumi, kā pagatavot pareizo olu krēma pamatni:

• vispirms cep produktus 220 grādos un pēc 10 minūtēm samazini uguni līdz 190 grādiem;
• gatavie produkti iegūst sausu cietu konsistenci, maizītes nav jāizņem pirms laika, lai tās nesāktu nokrist, bet gaidīt, kamēr parādīsies garoza;
• mīklu nākotnei labāk nevārīt, bet, ja izdodas, var sasaldēt saldētavā, aptinot ar pārtikas plēvi, lai nesasprēgā;
• pēc sasaldēšanas mīkla nav jāatkausē, tā nekavējoties jāievieto cepeškrāsnī;
• mīklas konditorejas izstrādājumus uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas, un, ja ar pildījumu, tad tikai divas;
• jūs varat salabot mīklu šādi: izveidojiet biezas masas daļu un sajauciet ar galveno;
• ja sagatave izrādījās pārāk blīva un stāva, tad to var atšķaidīt ar šķidru daļu;
• cepešpanna olu krēmu cepšanai ir tikai nedaudz jāieeļļo, lai pārpalikums neradītu plaisas uz garozas;
• saldajiem ēdieniem labāk cept garus eklērus, bet uzkodu batoniņiem apaļus profiteroļus vai šu ar pārgrieztu vāku.

Choux mīklas recepte

Mīklas gatavošanas tehnoloģijamājās ir vienkārši: sajauciet ūdeni ar eļļas komponentu (sviestu, margarīnu), uzvāriet. Pēc tam uzreiz ber visus izsijātos miltus, saturu intensīvi maisa un vāra divas minūtes, lai izkūst sviests. Kad mīkla sāk attālināties no sienām, panna jānoņem no uguns, jāatdzesē līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai un, uzmanīgi mīcot, pa vienai jāpievieno olas.

Šajā gadījumā tiks iegūta viendabīga, spīdīga masa ar vidēja blīvuma konsistenci, kas neizplatās pa cepešpannu. To cep apmēram pusstundu 195 grādos, un pēc tam, kad produkti ir gatavi, tos atdzesē cepeškrāsnī. Var pagatavot arī rauga mīklu, kuras recepte paredz miltus apliet ar verdošu ūdeni vai pienu un pēc tam ar mikseri sakult ar olām līdz viendabīgai masai. Uz tā pamata raugu sajauc ar cukuru, masu samaļ un atstāj uz stundu, lai tā uzrūgst un trīskāršojas.

Par eklēriem

• Porcijas: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 215 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: autora.

Kā pagatavot vienkāršikonditorejas mīkladetalizēti izskaidros šādu soli pa solim recepti. Ražošanas noslēpums ir karstie tvaiki, kas rodas no verdoša ūdens - tas produkta iekšpusē veido dobumu, kas padara to piemērotu pildīšanai ar saldu pildījumu - klasisko sviesta krēmu, putukrējumu. Ja mīklas gabaliņus pildāt ar sieru, uzkodām tiek iegūti sāļi konditorejas izstrādājumi. Vispirms izmēģiniet klasisko gatavošanas recepti, vēlāk varat eksperimentēt.

Sastāvdaļas:

• piens - 120 ml;
• ūdens - 120 ml;
• sviests - 100 g;
• milti - ¾ tase;
• olas - 3 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 3 g.

Kā gatavot:

1. Sajauc pienu, ūdeni, eļļu, sāli, cukuru. Trauku ar maisījumu liek uz uguns, maisot, vāra, līdz sāk burbuļot. Samaisiet ar koka karoti, lai saturs nāk ar apļveida kustībām, ielejiet visus izsijātos miltus.
2. Ātri samaisiet, līdz apakšā izveidojas blīva masa. Vāra divas minūtes, samazinot uguns intensitāti, lai veidojas bumbiņa, kas viegli attālinās no sienām un apakšas.
3. Noņem no uguns, masu atdzesē, mīcot ar lāpstiņu, lai uz tausti kļūst silta. Var sajaukt ar mikseri ar lāpstiņas stiprinājumu.
4. Pa vienai iecilā olas, pēc katras enerģiski maisot. Iegūsiet spīdīgu viendabīgu masu, noslīdot no karotes ar smagu platu lenti.
5. Veido eklērus, liek uz cepešpannas, cep līdz gatavībai pusstundu 190 grādos vai 20 minūtes 200 grādos un 10 minūtes 160. Sagriež, izņem drupatas, pilda augstās kūkas.

Profitroļiem

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 209 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Mīkla profiteroļiemnedaudz atšķiras no eklēra, bet to var pildīt ar dažādu pildījumu - no saldā sviesta krēma līdz sarkanajiem ikriem ar sieru vai zaļumiem. Mīklā var uzreiz ieviest vēlamo pildījumu, sajaucot ar miltiem, ja tas ir sauss (paprika, sauss ķiploks), un pēc tam iecilājot smagas konsistences olas. Pēc cepšanas profiterolus var viegli apcept fritē, un pēc tam pildīt.

Sastāvdaļas:

• milti - glāze;
• sviests - 100 g;
• ūdens - glāze;
• olas - 3 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - šķipsniņa.

Kā gatavot:

1. Uzkarsē ūdeni, sāli, saldina, pievieno sviesta kubiņus, uzvāra. Brūvējiet izsijātus miltus, ātri mīciet masu ar koka lāpstiņu.
2. Noņem no uguns, samaisa, lai neveidojas kunkuļi, atgriež uz minimālo siltumu, turpina maisīt, lai masa atpaliek no sieniņām.
3. Nedaudz atdzesē, sakuļ olas, pēc katras mīklu mīcot ar mikseri vai karoti.
4. Profitrolus ar maisu vai tējkarotēm, kas iemērc ūdenī, liek uz pergamenta, cep 15 minūtes 190 grādos. Starp profiterolēm jābūt apmēram trīs centimetru brīvai vietai.

Pelmeņiem

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Trauka kaloriju saturs: 234 kcal.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Universāla olu krēma mīkla pelmeņiemtas izrādās mīksts, elastīgs un vijīgs. Ar viņu ir patīkami un viegli strādāt, un pelmeņiem ir bagātīga garša. Papildus klimpām jūs varat pagatavot klimpas vai pastētes un ar pienācīgu prasmi pat manti, pīrāgus un kārtainās mīklas. Iegūto masu viegli izrullē, veidojot plānus apļus, kurus labi pildīt ar gaļu vai sēnēm.

Sastāvdaļas:

• olas - 1 gab .;
• sāls - šķipsniņa;
• milti - 3 glāzes;
• augu eļļa - 20 ml;
• verdošs ūdens - glāze.

Kā gatavot:

1. Sakuļ olu ar sāli, pievieno miltus un sviestu, samīca, uzvāra ar verdošu ūdeni.
2. Vispirms mīciet ar karoti, pēc tam ar rokām, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu.
3. Izrullē, izgriež apļus, pilda ar malto gaļu, vāra, līdz tā ir mīksta. Pasniedz ar skābo krējumu.

Puff

• Gatavošanas laiks: 12 stundas.
• Porcijas: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 274 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā to izdarīt olu krēms kārtainās mīklas, detalizēti izskaidros soli pa solim recepti ar fotoattēlu. Gatavošanas noslēpums slēpjas tumšā alus izmantošanā, kas padara masu piesātinātu ar gaisa burbuļiem. Pēc mīklas veidošanas tā jāsasaldē un tikai pēc tam jāapstrādā, veidojot vairākas kārtas. Produktiem, kuru pamatā ir olu krēma masa, ir raksturīgs palielināts apjoms un maigums.

Sastāvdaļas:

• margarīns - 250 g;
• milti - 4 glāzes;
• alus - puse glāzes.

Kā gatavot:

1. Izkausē margarīnu, pievieno miltus, ielej alu, samīca mīklu.
2. Nedaudz atdzesē, sasaldē.
3. Pēc sasaldēšanas atkausē, plāni izrullē, saloka trīs kārtās, atkārto, izrullē.
4. Veido produktus, cep līdz zeltaini brūnai.

Pelmeņiem

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas: 7 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 223 kcal.
• Mērķis: vakariņām.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Choux mīklas recepte klimpāmpiemērots pelmeņu pagatavošanai. Pēc tā iegūto masu plāni izrullē, no tās izgriež apļus un veido klimpas. Jūs varat pildīt tos ar biezpienu, kartupeļiem ar sēnēm, saldajiem ķiršiem. Ir labi pagatavot klimpas ar kāpostiem un burkāniem, sīpoliem un zaļumiem vai malto gaļu. Mīklai ir raksturīga paaugstināta izturība, pēc sasaldēšanas produkti gatavošanas laikā neplīst.

Sastāvdaļas:

• milti - 3 glāzes;
• verdošs ūdens - 1,5 glāzes;
• olas - 1 gab .;
• saulespuķu eļļa - 30 ml;
• sāls - 5 g.

Kā gatavot:

1. Sāliet pusi miltu, izsijāt uz galda, izveidojiet iedobi, ielejiet eļļu.
2. Uzvāra ar verdošu ūdeni, samaisa līdz gludai, atdzesē piecas minūtes.
3. Olas viegli sakuļ, lej mīklā, samaisa.
4. Izsijājiet otro miltu pusi uz galda, atkal izveidojiet padziļinājumu, izklājiet sagatavi, mīciet. Pārklājiet ar mitru dvieli un ļaujiet nostāvēties stundu.
5. Izrullēt, izgriezt apļus, pildīt, gatavot.
6. Pasniedz ar skābo krējumu vai kausētu sviestu.

Par pastētēm

• Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
• Porciju skaits: 8 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 231 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā gatavot čoux mīklas čeburekiem ar degvīnu, iemācīs recepti zemāk ar fotoattēlu. Pateicoties viņam, pastētes ir kraukšķīgas un ēstgribas, jo alkohols piešķir mīklai pareizo konsistenci. Smaržīgā trauka zeltainā garoziņa neatstās vienaldzīgu, pastētes jāpasniedz kā patstāvīgs gardums vai kopā ar siltu pienu vai karstu tēju.

Sastāvdaļas:

• milti - 4 glāzes;
• ūdens - 1,5 glāzes;
• olas - 1 gab .;
• augu eļļa - 40 ml;
• degvīns - 20 ml;
• sāls - 5 g.

Kā gatavot:

1. Sālsūdens, sajauc ar eļļu, uzvāra. Ielejiet pusglāzi miltu, samaisiet kunkuļus, atdzesējiet.
2. Sakuļ olu, ielej degvīnu, pamazām iemaisa miltus, līdz lipīgums pazūd.
3. Noliek malā uz stundu, mīca, izrullē, izgriež krūzes, pilda ar malto gaļu, apcep līdz kraukšķīgai.

Skābais krējums

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Trauka kaloriju saturs: 333 kcal.
• Galamērķis: pusdienās.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Choux mīklas izstrādājumi ar skābo krējumupiemērots pelmeņu, klimpu vai pastētīšu veidošanai. To ir viegli pagatavot, ar to ir patīkami strādāt, jo masa ir plāni izrullēta. Var izmantot mīklu un kā, bet šajā gadījumā būs jāizrullē biezāk. Skābais krējums piešķir masai krēmīgumu un maigumu, kas padara gatavos produktus smaržīgus.

Sastāvdaļas:

• milti - glāze;
• skābs krējums - 30 ml;
• sviests - 20 g;
• sāls - šķipsniņa;
• verdošs ūdens - 75 ml.

Kā gatavot:

1. Apvienojiet miltus, skābo krējumu, sāli.
2. Eļļu pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa abas masas, mīca mīklu ar karoti, tad ar rokām.
3. Noliek malā uz piecām minūtēm, iesaiņojot maisiņu. Izrullē, veido klimpas vai pastētes, vāra.

Smiltis un olu krēms

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 283 kcal.
• Mērķis: uzkodām.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā to izdarīt smilšu kūkas mīkla, sīkāk aprakstīts zemāk. Iegūtā masa ir ideāli piemērota pīrāgu vai pīrāgu cepšanai cepeškrāsnī, tos var pildīt ar saldo biezpienu, ievārījumu vai nesaldinātu malto gaļu, skābētiem kāpostiem vai sarkanām zivīm. Pateicoties palielinātajam eļļu daudzumam un maisījumam, konsistence ir taukaināka, tāpēc produktiem ir raksturīgs paaugstināts kaloriju saturs.

Sastāvdaļas:

• milti - 2 glāzes;
• margarīns - 200 g;
• ūdens - 50 ml;
• augu eļļa - 40 ml;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 2 g.

Kā gatavot:

1. Sviestu sajauc ar margarīnu, pārlej ar ūdeni, sāli, saldina. Maisa uz lēnas uguns, līdz izkusis un iegūta viendabīga viela.
2. Ielejiet miltus, mīciet vispirms ar karoti, pēc tam ar rokām, savāciet mīklu kunkulī.
3. Izrullē, veido sagataves pīrāgiem, cep cepeškrāsnī.

Pankūkām ar pienu

• Gatavošanas laiks: pusstunda.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 246 kcal.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: krievu.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Kā gatavot pankūku olu krēma mīkla, pastāstīs tālāk recepte ar fotogrāfiju. No tā tiks pagatavotas garšīgas maigas pankūkas, kuras izceļas ar ažūra tekstūru ar caurumu rakstu. Jūs varat tos pasniegt Masļeņicā vai darba dienās, lai iepriecinātu mīļotos ar smaržīgām brokastīm vai uzkodām. Pankūkas var pasniegt ar skābo krējumu vai ievārījumu, bet labāk pildīt ar šķiņķi vai sieru.

Sastāvdaļas:

• piens - 3 tases;
• ūdens - glāze;
• olas - 3 gab .;
• milti - 1,5 glāzes;
• augu eļļa - 30 ml;
• sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 10 g;
• soda - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ olas ar cukuru, sāli, pienu.
2. Miltus pārlej ar verdošu ūdeni, pārlej ar eļļu, masas apvieno, noliek uz pusstundu ievilkties.
3. Uzkarsē pannu, cep plānās pankūkas.

Raugs

• Gatavošanas laiks: 4 stundas.
• Porcijas: 2 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 375 kcal.
• Mērķis: desertam.
• Virtuve: autora.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Choux rauga mīkla maizītēmpalīdzēs pagatavot konditorejas izstrādājumus cepeškrāsnī vai ceptus produktus pannā. Var izmantot dažādi – veidot bulciņas, pīrāgus ar un bez pildījumiem. Pateicoties rauga izmantošanai, konsistencei ir raksturīgs paaugstināts gaisīgums un apjoms, lai smaržīgie produkti izrādīsies mīksti un kūst mutē.

Sastāvdaļas:

• milti - 250 g;
• cukurs - 40 g;
• sāls - 5 g;
• sausais raugs - 5 g;
• piens - 250 ml;
• sviests - 70 g;
• olas - 2 gab.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pienu, sviestu, sāli, cukuru. Vāra, līdz izkusis, pievieno nedaudz miltu.
2. Ātri samaisa, līdz veidojas bieza lipīga viela.
3. Raugu pārlej ar nelielu ūdens daudzumu, pievieno miltus, dzeltenumus, siltu eļļas maisījumu.
4. Mīca, noliek malā uz 1,5 stundām. Šajā laikā mīkla sāks celties, izrullēt, veidot maizītes vai pīrāgus, virtuļus, cept vai cept.

Ko var pagatavot no olu krēma mīklas

Visdažādākie irmīklas izstrādājumi. Šeit ir neliels saraksts ar to, ko varat darīt, pamatojoties uz masu:

• pelmeņi, klimpas;
• pastas;
• pankūkas;
• maizītes;
• pīrāgi un pīrāgi;
• virtuļi;
• eklēri, konditorejas izstrādājumi, kūkas;
• profiteroles;
• kūkas, siera kūkas;
• piparkūkas, cepumi;
• klimpas, klimpas.

Video