Smilšu kūkas mīklas klasiskā recepte - cepumiem, pīrāgiem, sulīgi

Laba garšīga diena, dārgie lasītāji! Man ļoti garšo smilšu mīkla. Mana māte bērnībā no tā cepa drupanus un maigus cepumus. Un kas ir divtik jauki – to var izmantot gan saldajiem, gan sāļajiem konditorejas izstrādājumiem. Šodien padalīšos ar klasisku smilšu kūku mīklas recepti, kas piemērota pīrāgu, cepumu un pat kūkas pagatavošanai.

Vai esat kādreiz domājuši, no kurienes nāk smilšu mīkla? Un es sāku interesēties par garšīgas receptes rašanās vēsturi, un es sāku to pētīt. Diemžēl internetā par to ir ļoti maz informācijas.

Ir tikai zināms, ka recepte parādījās kaut kur 12.-13.gadsimtā Skotijā un Lielbritānijā. Sākotnēji cepa maizi, un no mīklas paliekām zemā temperatūrā žāvēja mazus krekeru gabaliņus vai pat drupatas. Tad viņi sāka pievienot sviestu un cukuru, un pakāpeniski mīkla kļuva tāda, kādu mēs to pazīstam tagad.

Turklāt mīklas sastāvdaļas var variēt - gatavot ar vai bez olām, pievienot saldo krējumu vai biezpienu, badošanās dienās sviestu aizstāt ar margarīnu. Cepšanas kvalitāte nemainījās. Jārēķinās tikai ar to, ka, ja mīklā ir sviests, cepeškrāsns izrādās ļoti kaloriju.

Un, ja jūs ievērojat diētu, tad jums vajadzētu atturēties no garšīgiem, bet viduklim apjomu piešķirošiem desertiem. Bet, ja vasara vēl tālu un neesi pievienojies tievētāju komandai, tad vari palutināt sevi ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Jūs nenožēlosiet.

Vēl viens interesants fakts no vēstures. Viņi saka, ka mūsu imperatorei Katrīnai II ļoti patika drupans un garšīgs deserts. Un katru rītu viņa sāka ar tasi aromātiskas kafijas un saldu mīklas grozu, kas kūst mutē. Mācīsimies pagatavot smilšu mīklu.

Klasiskā smilšu mīklas recepte

Klasiskā smilšu mīklas recepte sastāv no sviesta, miltiem un cukura, kas ņemts dažādās daļās.

Piemēram:

• 100 grami cukura;
• 200 grami eļļas;
• 300 grami miltu.

Ēdienu gatavošanai visiem ēdieniem jābūt aukstiem, pretējā gadījumā tie var nonākt pretrunā viens ar otru un atdalīties. Tajā pašā laikā mīkla izrādīsies saspringta un slikti izrullēta, cepšana kļūs grūta.

Vispirms sajauciet cukuru un sviestu. Ērtības labad sviestu sagriezu gabaliņos. Tad pievieno izsijātus miltus un ar rokām mīca mīklu līdz drupanai. Vienkārši dariet to ātri, pirms sviests izkūst. Pēdējā posmā ļoti ātri mīciet mīklu ar rokām, sarullējiet bumbiņā, aptiniet ar pārtikas plēvi un nosūtiet uz ledusskapi atpūsties 30-50 minūtes.

Šī ir vienkāršākā smilšu mīklas recepte. Tas ir ideāli piemērots saldajiem pīrāgiem, cepumiem un kūkām.

Smilšu mīkla bez olām

Mana visu laiku iecienītākā šīs receptes versija bez olu izmantošanas. Es to pielaboju pēc savas patikas.

Ko tev vajag:

• Sviests - 170 grami;
• Cukurs - 80 grami;
• Kviešu milti - 210 grami.

Es taisu kombainā. Bļodā lielā ātrumā sakuļ cukuru un sviestu, kas ērtībai sagriezts gabaliņos. Eļļa iepriekš ir nedaudz nostāvējusies, līdz tā ir nedaudz mīksta, lai tā vieglāk saputotu. Tad pievienoju miltus. Nedaudz sitiet ar mazu ātrumu, līdz tas sāk veidoties kunkuļos. Pēc tam pārlieku formā un taranu. Šī ir recepte, ko izmantoju citrona batoniņu gatavošanai, pilnu recepti varat redzēt šeit.

Pārējiem konditorejas izstrādājumiem masu sarullē kunkulī, maisiņā un liek ledusskapī.

Smilšu mīkla tartletēm

Man patīk pasniegt uzkodas tartlešu veidā. Tas ir gan estētiski pievilcīgs, gan garšīgs. Bet atkal daudz kaloriju, jo sastāvā ietilpst sviests. Šajā gadījumā varat uzņemt vieglāku pildījumu, lai līdzsvarotu lietderību un kaloriju saturu.

Ko mums vajag?l

• Sviests vai margarīns 200 grami;
• Milti 250 grami;
• Ola 1 gab;
• Šķipsniņa sāls.

Šoreiz vārīsim pikantu mīklu. Tas ir ideāli piemērots tartletēm un atvērtiem pīrāgiem, piemēram, quiche vai tart... Vispirms sagrieziet sviestu gabaliņos. Bet tam jābūt aukstam. Apvienojiet ar miltiem līdz gludai.
Sadaliet olu atsevišķā bļodā un pievienojiet šķipsniņu sāls. Mēs visu sakuļ un nosūta uz tasi ar miltiem un sviestu. Rūpīgi un ātri mīciet gardu mīklu tartletēm mājās.

Gatavo mīklas gabalu iesaiņojam pārtikas plēvē vai ieliekam plastmasas maisiņā un nosūtam atpūsties ledusskapī. Šajā laikā jūs varat sagatavot pildījumu.

Tartletes pildījumu iespējas:

1. No olām, siera un ķiplokiem;
2. Pārcept sēnes ar sīpoliem;
3. Šķiņķis ar sieru un gurķi;
4. Olivier salāti;
5. Krabju nūjiņas ar olu;
6. Kaviārs;
7. Sarkanā zivs ar kartupeļiem;
8. Aknu pasta.

Sīkāk pie pildījumiem nekavēšos - tos nav grūti pagatavot.
Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, izrullējiet to plānā kārtā un izgrieziet to ar iegriezuma formu vai glāzi. Ja jums ir kēksiņu veidnes, tad tur liekam savas sagataves. Jūs nevarat eļļot sienas, jo mīklas konsistence ir ļoti taukaina eļļas dēļ. Sadurt ar dakšiņu pa visu dibenu.

Apakšā var bērt iepriekš nomazgātus zirņus, pupiņas vai citus graudaugus, lai mīkla neceltos un skaisti izskatītos. Jūs, protams, varat to vienkārši mīcīt formā ar rokām. Bet šajā gadījumā maz ticams, ka būs iespējams sasniegt līdzenu virsmu, un tas būs neglīts. Tāpēc iesaku vispirms izrullēt mīklas kārtu.

Ja nav veidņu, varat ar cirtainu vai parasto picas nazi sagriezt kvadrātus vai taisnstūrus, sasmalcināt un cept, un pēc tam izmantot kā krekerus. Iegūsi arī oriģinālu porciju galda dekorēšanai.

Cep cepeškrāsnī (noteikti uzkarsē) apmēram 180-190 grādu temperatūrā 7 - 12 minūtes. Katrai cepeškrāsnij ir savas īpatnības, tādēļ, ja cepat pirmo reizi, sekojiet līdzi tartlešu temperatūrai un stāvoklim. Tiklīdz tie ir pārklāti ar vienmērīgu iedegumu, izņemiet tos un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Un tikai pēc tam atlaidiet tos no veidnes, uzmanīgi noņemot tos no sienām ar nazi.

Smilšu mīkla ar skābo krējumu

Mīkla, pievienojot skābo krējumu, ir mīkstāka un elastīgāka. No tā gatavo lieliskas smilšu kūkas un cepumus. Varat arī pagatavot maigus.

Kas būs vajadzīgs?

• Milti 180 grami;
• Eļļa 75 grami;
• Cukurs vai pūdercukurs 50 grami;
• Skābais krējums 75 grami;
• Vienas olas dzeltenums.

Kā vienmēr, produkti ir jāatdzesē vislabākajai un pareizai mīcīšanai. Auksto sviestu sagriež kubiņos, pievieno izsijātus miltus un cukuru. Ātri samaļ ar rokām līdz skaidiņām. Ja plānojat cept kūkas, kuru augstums pārsniedz 1 centimetru, pievienojiet pusi tējkarotes cepamā pulvera. Krūzītē ar drupanām pievieno dzeltenumu un skābo krējumu.

Šeit galvenais ir nepārspīlēt ar mīcīšanu ar rokām. Es parasti ņemu mīklas gabalu, saspiežu to rokās un iemetu atpakaļ krūzē. Un es to daru vairākas reizes, līdz tas savāc vienā kunkulī. Tajā pašā laikā kontakts ar testu ir minimāls, kas ir nepieciešams. Iegūto kunku ietinu plēvē un sūtu ziemot ledusskapī. Smilšu kūkas mīkla uz skābā krējuma ir gatava lietošanai 20-40 minūtēs.

No tā sanāks lieliski mutē kūstoši cepumi vai pīrāgi ar ogām vai ievārījumu.

Smilšu biezpiena mīkla

Smilšu kūkas mīkla ar biezpiena piedevu ir piemērota pīrāgu, cepumu un kūku kārtām. Tas ir vieglāks un veselīgāks par klasisko recepti. Man patīk biezpiena garša vairumā. Turklāt mīklas konsistence ir atkarīga no biezpiena graudainības. Ja biezpiens ir sauss, tad mīkla uzsūc mazāk miltu. Ja slapjš, tad attiecīgi vairāk. Šeit jau jāskatās, un gatavošanas procesā jāpielāgo miltu daudzums.

Tātad, kas mums nepieciešams smilšu biezpiena mīklai:

• Biezpiens ar jebkuru tauku saturu 200 grami;
• Sviests 120 grami;
• Cukurs 50-70 grami atkarībā no jūsu vēlmēm (saldāks vai nē);
• Milti 200-250 grami;
• Puse iepakojuma cepamā pulvera;
• 1 ola;
• Šķipsniņa sāls.

Gatavošanas process:

1. Sviestu sagriež gabaliņos, patur ledusskapī un pēc tam sajauc ar cukuru;
2. Pievieno olu un vēlreiz kārtīgi, bet ātri samaisa;
3. Biezpienu ieber krūzītē un ar dakšiņu samīca masu līdz gludai;
4. Pievienojiet nedaudz miltu, cepamo pulveri un šķipsniņu sāls. Lūk, jau skaties, ja masa stipri pielīp pie rokām, tad pievieno vēl miltus. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu mīklas gabalu;
5. Ietin celofānā un atdzesē.

Smilšu kūkas-biezpiena mīkla ir gatava radošumam. Ko no tā pagatavot, ierobežo tikai jūsu iztēle.

Smilšu mīklas tehnoloģija

Lai pareizi sagatavotu mīklu, jums jāievēro noteikti noteikumi. Tagad mēs tos apsvērsim.

1. Visiem produktiem jābūt ledusskapī. Tikai ar šo nosacījumu tiek iegūta pareiza elastīga mīkla;
2. Izmantojiet tikai kvalitatīvus produktus. Sviestu var aizstāt ar margarīnu, bet es to neieteiktu. Margarīna kvalitāte ir zemāka par sviestu;
3. Jūs nevarat mīcīt mīklu ilgu laiku - tā kļūs blīva, to ir grūtāk izrullēt, un pēc pabeigšanas tā izrādās stingra un raupja;
4. Ja jūs pārvietojāt eļļu, tā izkusīs un produkti izrādīsies pārāk drupināti. Tas pats var notikt, ja masai pievieno pārāk daudz dzeltenumu;
5. Pārmērīgs miltu un ūdens daudzums noved pie produkta kvalitātes pasliktināšanās - tas kļūst blīvs un neplastisks. Es nepievienoju ūdeni.
6. Mīklu vajadzētu izrullēt ar biezumu no 3 mm līdz vienam centimetram. Ja biezāka, pievienojiet cepamo pulveri.
7. Ja kūka vietām ir apdegusi, tas nozīmē, ka tu to sarullēji nevienmērīgi;
8. Lai iegūtu viendabīgāku struktūru, cukura vietā labāk izmantot pūdercukuru;
9. Cep uz cepešpannas uz cepamā papīra, neko neietaukojot. Mīklā ir daudz tauku.

Ievērojot šīs vienkāršās prasības, smilšu mīkla vienmēr izdosies jums, un jūs iepriecināsiet savus mīļotos ar mājās gatavotām kūkām, izmantojot ne tikai klasisko smilšu mīklas recepti, bet arī visas iepriekš minētās iespējas. Drīzumā pastāstīšu, ko no tā var pagatavot. Ja vēlaties būt informēts, abonējiet atjauninājumus! Es novēlu jums patīkamu tēju!