smilšu mīkla

1664770 174

Smilšu mīklu var pagatavot viegli un ātri. Produkti no tā ir drupināti, jo satur daudz tauku - sviestu vai margarīnu, un tāpēc tiek saukti par smilšu kūku. Šajā testā cukuru var aizstāt ar pūdercukuru, tad smilšu mīklas izstrādājumi kļūst maigi, mīksti un kūst mutē. Visbiežāk smilšu mīklai tiek pievienoti produkti, lai piešķirtu tai īpašu garšu vai aromātu, ir vaniļas cukurs, rīvēta citrona vai apelsīna miziņa, šokolāde, kakao, drupināti rieksti, kanēlis. Smilšu kūku mīklu izmanto cepumu cepšanai, kā arī konditorejas izstrādājumu, kūku un pīrāgu pamatnei. Ar labi mīcītu mīklu jūs varat pilnībā atteikties no cepamās sodas vai lietot to ļoti maz (uz naža gala). Daļu miltu var aizstāt ar cieti. Tā kā smilšu mīklas sastāvā ir liels tauku daudzums, mīcīšanas laikā tai nedrīkst ļaut sasilt. Visām mīklas sastāvdaļām un velmējamam dēlim jābūt atdzesētam un mīcīšanas laikam jāsamazina līdz minimumam.

Mīklai ir jāiznāk gluda un matēta, ja tā sāk spīdēt, tas nozīmē, ka sviests ir izkusis. Šāda mīkla drūp un slikti ruļļos. Šajā gadījumā mīklai jābūt atdzesētai. Mīcīta, "atpūtusies", atdzesēta mīkla labi izrullē uz miltiem apkaisīta dēļa, ņem un saglabā jebkuru formu.

Biezie smilšu kūkas mīklas gabali ir slikti izcepušies, tāpēc cepumiem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem mīklu izrullē ne vairāk kā 4-8 mm biezā kārtā. Biezās kārtas cep zemākā temperatūrā, plānās – augstākā. Katra produkta veida mīklas slāņiem jābūt vienāda biezuma, jo cepšanas laikā plānas vietas var apdegt, bet biezās nevar izcept. Cepot smilšu mīklu, nav nepieciešams ietaukot cepešpannu vai formu, jo tā ir diezgan eļļaina un nelīp pie cepešpannas. Lai ceptu izstrādājumus no smilšu kūkas mīklas, tie jāizklāj uz cepešpannas vai veidnē, vairākas reizes jāsadursta ar dakšiņu un jācep uzkarsētā cepeškrāsnī. Smilšu izstrādājumus vajadzētu cept uz vidējas uguns. Ja produkti sāk degt virsū, tie jāpārklāj ar cepampapīru.

Jūsu panākumu atslēga, protams, ir atkarīga no tā, kā jūs gatavojat mīklu: ar rokām vai ar virtuves kombainu. Ja mīcīt mīklu ar rokām, pārliecinieties, ka gan rokas, gan ēdiens ir atdzesēti. Tas ir nepieciešams, lai eļļā esošais mitrums iztvaikotu tikai pašā mīcīšanas procesā, nevis pirms tam, jo ​​iztvaikojošie tvaiki padara mīklu irdenu. Tāpēc smilšu mīklas pagatavošanai cepamais pulveris nav nepieciešams. Lai saīsinātu mīklas gatavošanas procesu, visas sastāvdaļas ar vienu vai diviem nažiem jāsasmalcina drumstalās. Visas sastāvdaļas tiek pārvietotas no malām uz centru. Sāciet mīcīt mīklu ar abām rokām no malām, pakāpeniski satverot visus miltus.

Atcerieties: sausās garšvielas vienmēr liek miltos, bet šķidrās garšvielas sajauc ar olām. Ja recepte nepieprasa olas, pievienojiet mīklai šķidrās garšvielas. Dažos gadījumos pusi no kopējā miltu daudzuma var aizstāt ar rīvētām mandelēm vai lazdu riekstiem, tos sajaucot ar miltiem. Trešdaļu miltu var aizstāt ar cieti, bet tad sanāk ļoti drupana mīkla, kas ne visiem garšo. Atdzesējiet smilšu kūkas mīklu pirms izrullēšanas (virtuves kombainā pagatavotai mīklai nepieciešams ilgāks laiks, lai atdziestu, apmēram 30 minūtes). Nelieliem konditorejas izstrādājumiem mīklu ņem mazās porcijās, pārējo atstāj ledusskapī līdz lietošanai. Cepšanas veidnes un cepešpanna nav jāieeļļo, izņemot recepti par trešo mīklas gatavošanas iespēju. Katram gadījumam formu var izklāt ar pergamenta papīru. Lai cepšanas laikā mīklā neveidotos gaisa burbuļi, pēc izklāšanas formā mīkla ir vairākkārt jāsadursta ar dakšiņu. Smilšu kūkas mīklu var sasaldēt un uzglabāt saldētavā 2-3 mēnešus.

Gataviem smilšu izstrādājumiem jābūt gaiši brūniem, ar zeltainu nokrāsu. Ja cepšanas rezultātā produkti pielīp pie cepešpannas, to nepieciešams nedaudz atdzesēt un viegli uzsist pret galda malu, lai produkti izkustētos no savas vietas. Augļu pildījumus un olu krēmu var eļļot ar siltiem produktiem, sviestu - tikai aukstiem.

Smilšu mīklas pamatrecepte

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes miltu
• 300 g sviesta vai margarīna
• 1 glāze granulēta cukura
• 2 olas
• soda uz naža gala
• 1 tējkarote citrona sulas
• vaniļas cukurs pēc garšas

Gatavošanas metode:

Izsijājiet miltus uz griešanas dēļa vai lielā bļodā.

Virsū ber cukuru, ar citronu sulu apslakoto sodu, vaniļas cukuru, liek gabaliņos sagrieztu sviestu.

Sviestu sasmalcina ar nazi kopā ar visiem produktiem, pievieno olas.

Ar rokām ātri mīciet mīklu, līdz iegūta viendabīga masa. Pēc tam mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un liek ledusskapī uz 1 stundu. Šo mīklu var pagatavot iepriekš un turēt ledusskapī līdz cepšanai.

Pirms cepšanas mīklu mīciet ar rokām un izrullējiet 4-8 mm biezā kārtā, jo biezākas smilšu mīklas kārtas slikti izcepas. No slāņa izgriezto kārtu vai figūriņas liek uz sausas cepešpannas un cep cepeškrāsnī 220-240° temperatūrā līdz zeltaini brūnai.

Mīksta smilšu kūkas mīkla

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes miltu
• 400 g sviesta vai margarīna
• 3 olas
• 2/3 glāzes cukura
• soda uz naža gala
• 1 tējkarote citrona sulas
• vaniļas cukurs pēc garšas

Gatavošanas metode: Sviestu vai margarīnu mīkstina, sasmalcina ar cukuru un olām. Tad pievieno miltus; sajauc ar sāli un sodu, kas apslaka ar citronu sulu, ātri samīca mīklu un liek ledusskapī uz 1-2 stundām.Tā kā šī mīkla ir diezgan mīksta, tad to izklāj uz cepešpannas cepšanas kārtām, bet mazu produktu cepšanai to tiek ievietots konditorejas maisiņā. Cepiet produktus no šīs mīklas tāpat kā iepriekšējā receptē.

Smilšu mīkla ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes miltu
• 200 g sviesta vai margarīna
• 1 1/2 glāzes skābā krējuma
• 1-3 ēd.k. karotes cukura
• 1 tējkarote citrona sulas
• 1/2 tējkarotes sāls
• vaniļas cukurs pēc garšas

Gatavošanas metode: Sviestu vai margarīnu atdzesē, sarīvē uz rupjās rīves un sajauc ar skābo krējumu. Pievienojiet izsijātus miltus, sāli, citrona sulu un mīciet mīklu. Šī mīkstā mīkla ir jāatdzesē, pēc tam to var nolikt no konditorejas maisiņa. Ja mīklu vajag izrullēt, tad tā 2-3 stundas jātur ledusskapī 4-6° temperatūrā. Cepiet produktus no šīs mīklas tāpat kā iepriekšējā receptē.