Kulinārijas receptes un fotoreceptes

Kā pagatavot choux konditorejas izstrādājumus mājās? - Recepte ar foto:

Ņemam katliņu vai vienkārši nelielu katliņu ar biezu dibenu un ielejam tajā pienu un ūdeni. Iegūtajam maisījumam pievieno sviestu (labāk to iepriekš sagriezt mazos gabaliņos, lai ātrāk izkusīs), kā arī šķipsniņu sāls un cukura.

Katliņu liekam uz nelielas uguns un, ik pa laikam maisījumu apmaisot, pārliecināmies, ka sviests ir pilnībā izkusis. Iegūto šķīdumu uzvāra.

Tikmēr maisījums vārās, noteikti izsijā 150 g miltu, lai atbrīvotos no iespējamiem kunkuļiem un piemaisījumiem.

Verdošā eļļas šķīdumā ielej visus izsijātos miltus.

Nenoņemot katliņu no uguns, masu aktīvi samaisa ar koka karoti vai lāpstiņu. Masu samaisām, līdz visi milti ir izbrūvēti un veidojas viendabīgs mīklas gabals, kas atpaliks no katla sieniņām.

Iegūto mīklas gabalu ievietojam traukā, kurā mīcīsim eklēru mīklu un nedaudz mīcam to ar karoti, pārliecināmies, ka mīkla atdziest līdz siltai.

Tiklīdz tas ir atdzisis (temperatūru pārbaudām pieskaroties - olu krēma mīklai jābūt siltai, bet ne piedegušai), pievienojiet tai olas. Vispirms pa vienai ievadiet 3 veselas vistas olas. Pēc katras jaunas olas ļoti uzmanīgi samaisiet mīklu, līdz tā ir pilnīgi viendabīga.

Vispirms mazā bļodiņā salauž pēdējo ceturto olu un viegli sakuļ ar dakšiņu. Un jau šajā formā nelielās porcijās iemaisām olu krēma mīklā. Tas jādara, lai nemaldītos ar mīklas konsistenci, jo miltiem var būt dažāda stipruma, un arī olas var diezgan daudz atšķirties pēc svara. Tāpēc var nebūt vajadzīga vesela ola, bet tikai puse vai otrādi, ja olas ir mazas, tad, lai pagatavotu choux konditorejas izstrādājumus mājās, var būt vajadzīgas 5 vai pat 6 olas. Tāpēc jākoncentrējas uz mīklas konsistenci! Starp citu, ja pārspīlējat ar olu skaitu un mīkla izrādījās ļoti šķidra, nekādā gadījumā nepievienojiet “jēlus” miltus, tas tikai sabojās mīklu. Vienīgais veids, kā glābt šādu mīklu, ir atkārtoti sagatavot olu krēma pamatni un ar to sabiezināt mīklu!

Pareizā čoko mīkla eklēriem izrādās gluda, spīdīga, vidēji bieza un plūst no karotes ar smagu platu lenti. Tas arī viss, mūsu olu krēma mīkla mājās ir gatava.

Mēs to ievietojam konditorejas maisiņā vai šļircē, un, ja neviens no tiem nav pieejams, mēs izmantojam ciešu maisiņu vai pilnīgi jaunu kancelejas piederumu failu ar nogrieztu stūri.

Atkarībā no idejas no mīklas veidojam eklērus, profiterolus vai gredzenus. Tikai neaizmirstiet, ka cepšanas laikā choux konditorejas izstrādājumi diezgan daudz palielinās, tāpēc noteikti atstājiet starp tiem 4-5 cm brīvas vietas.

Mēs cepam produktus no choux mīklas vispirms 200 C temperatūrā 15 minūtes (šajā laikā mīklai vajadzētu pacelties un nedaudz sārt), pēc tam samazinām temperatūru līdz 160 C un žāvējam eklērus / profiterolus vēl 20-25 minūtes, līdz. viņi ir pilnībā gatavi. Cepšanas laiks var nedaudz atšķirties atkarībā no jūsu konkrētās cepeškrāsns specifikas un, protams, no produktu izmēra. Cepšanas laikā mēs nepakļaujam produktu straujai temperatūras kritumam, īpaši pirmajās 20-25 minūtēs, jo tas var izraisīt eklēru nokrišanu. Un ļoti svarīgi ir arī eklērus pilnībā izcept iekšā, jo pretējā gadījumā tie pēc cepšanas arī nobirs un zaudēs savu izskatu. Tiklīdz eklēri/profitroli gatavi, noslēdz uguni un nedaudz paver cepeškrāsns durtiņas, tādā formā ļauj kūkām atdzist līdz sasilšanai (tas gan nav nepieciešams, bet ja pēkšņi olu krēmus neesi nedaudz izcepis, tad šī dzesēšanas metode palīdzēs tos pagatavot).

Pilnīgi atdzisuši eklēri / profiteroles pildīti ar savu iecienīto krēmu. Papildus saldajam variantam eklērus var pildīt arī ar pikantiem pildījumiem, piemēram, pastētēm, putām vai pat salātiem. Pasniedziet pildītos eklērus galdā, vēlams pēc iespējas ātrāk. Mēs ceram, ka mūsu recepte ar fotoattēlu ir devusi izsmeļošu atbildi uz jautājumu par to, kā mājās pagatavot choux konditorejas izstrādājumus!