Maize cepeškrāsnī – senas tradīcijas mājās

Maize cepeškrāsnī ir svaigas mājas cepšanas standarts, kas garšas ziņā daudzkārt pārsniedz jebkuru iegādāto iespēju. Kopš seniem laikiem tā gatavošana tika uzskatīta par īpašu rituālu, ar kuru līdz mūsdienām ir saistītas daudzas tradīcijas un uzskati. Neskatoties uz to, ka nav krievu krāsns, mājās pagatavot garšīgu, pūkainu un smaržīgu maizi nav tik grūti. Tajā pašā laikā šāds kulinārijas varoņdarbs nekavējoties pievienos dažus punktus par labu jebkurai saimniecei.

Maizes pagatavošanai cepeškrāsnī izmanto visu veidu miltus.: kvieši, auzu pārslas, rudzi, veseli graudi u.c. Lai konditorejas izstrādājums labi uzrūgtu, tam pievieno raugu vai dažādas starteru kultūras. Raugs var būt svaigs vai sauss. Runājot par iesācēju kultūrām, ir vairāk nekā simts to šķirņu. Tos gatavo uz kefīra, miežiem, apiņiem, rozīnēm, kviešiem utt. Daži saldskābju iesācēji izrādās diezgan “ātrie”, bet citi jāgatavo vairākas dienas. Skābes izmantošana ļauj saglabāt tās derīgās īpašības maizē un pagarināt glabāšanas laiku līdz vairākām nedēļām.

Cepeškrāsnī pagatavota maize satur vitamīnus, organiskās skābes, fermenti, pektīni, šķiedrvielas un daudzas minerālvielas. Ieteicams to ēst ikvienam no jauniem līdz veciem. Tomēr ar konditorejas izstrādājumiem labāk nepārspīlēt, jo mājās gatavotas maizes kaloriju saturs ir ļoti augsts.

Ideālas maizes pagatavošanas noslēpumi krāsnī

Maize cepeškrāsnī vienmēr izrādās daudz krāšņāka un garšīgāka nekā iegādāta. Pietiek tikai vienu reizi izmēģināt kādu no receptēm, un mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi ātri iekļūs katras dienas obligātajā ēdienu sarakstā. Iesācējiem pavāriem nav tik viegli to izdomāt pirmajā reizē, kā cept maizi cepeškrāsnī, tāpēc noslēpumiem labāk vērsties pie profesionāļiem:

Slepenais numurs 1. Pirms maizes cepšanas mīklai ieteicams 40-50 minūtes ļaut nostāvēties cepamtraukā.

Slepenais numurs 2. Pēc vārīšanas maizi aplej ar ūdeni, pārklāj ar dvieli un ļaujiet tai kādu laiku brūvēt.

Slepenais numurs 3. Maizes mīklai jābūt elastīgai un nemaz nelīp pie rokām. Pretējā gadījumā jums jāpievieno vairāk miltu, vairāk par norādīto daudzumu.

Slepenais numurs 4. Lai maize izceptos vienmērīgi, pirms gatavošanas uzkarsē ne tikai cepeškrāsni, bet arī cepamtrauku.

Slepenais numurs 5. Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, atstājiet maizi cepeškrāsnī pēc izslēgšanas vēl 15 minūtes tieši uz režģa.

Šī recepte ir diezgan vienkārša un ne tik gara kā daudzi tās "kolēģi". Maize ātri piepildīs māju ar tikko ceptas maizes aromātu, kas radīs ļoti siltu un mājīgu atmosfēru. Pēc gatavošanas milti no maizes ir jānoslauka ar otu, un pats klaips ir jāatdzesē.

Sastāvdaļas:

• 4 glāzes miltu;
• 2 tējk sausais raugs;
• 4 tējk Sahāra;
• 2 tējk sāls;
• 2 glāzes ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē ūdeni, izšķīdina tajā cukuru un sauso raugu.
2. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli un izsijātus miltus.
3. Mīciet lipīgu un biezu mīklu.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 35 grādiem un liek tur mīklu, pārklājot ar vāku.
5. Kad mīkla ir trīskāršojusies, pārliek to ietaukotā cepamtraukā.
6. Mīklu izlīdzina, viegli pārkaisa ar miltiem un ļauj vēlreiz uzrūgt.
7. Pagatavojiet maizi 15 minūtes 220 grādos, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem.
8. Cep vēl 30 minūtes, tad ļaujiet maizei atdzist.

Interesanti no tīkla

Ķiploku rupjmaize būs lieliska piedeva jebkuram pirmajam vai otrajam ēdienam. Raugu labāk ņemt ātras darbības, lai neaizkavētu jau tā ilgo cepšanas procesu. Cepšanas lapu vajadzētu ieeļļot tikai nedaudz, izmantojot ne vairāk kā 1 ēdamkaroti augu eļļas.

Sastāvdaļas:

• 300 g rudzu miltu;
• 400 g kviešu miltu;
• 400 ml ūdens;
• 2 tējk sāls;
• 5 tējk Sahāra;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 tējk sausais raugs;
• 3 art. l. dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Izšķīdiniet raugu 200 ml ūdens un izšķīdiniet cukuru.
2. Iegūto maisījumu noņem siltumā 25 minūtes.
3. Kad raugs uzrūgst, mīklā ielej atlikušo ūdeni un augu eļļu.
4. Sāli sajauc ar izsijātajiem rudzu miltiem un pamazām lej klāt raugu.
5. Izsijājiet kviešu miltus un pakāpeniski pievienojiet mīklai.
6. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet kopējai masai.
7. Mīciet mīklu, pārklājiet un atstājiet siltā vietā pusotru stundu.
8. Mīklu vēlreiz kārtīgi samīca un pārliek ietaukotā cepamtraukā.
9. Cep maizi 50 minūtes labi sakarsētā cepeškrāsnī 220 grādos.

Neskatoties uz rauga trūkumu, maize saskaņā ar šo recepti izrādās ļoti sulīga un labi ceļas. Pirms gatavošanas varat veikt 3-4 griezumus gar klaipu. Tas ļaus tai labāk izcepties un piešķirs tai reprezentatīvāku izskatu.

Sastāvdaļas:

• 500 g kviešu miltu;
• 150 ml kefīra;
• 200 ml ūdens;
• 1 tējk sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kefīru ielej bļodā un pievieno 75 g miltu, samaisa.
2. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti.
3. Pārējos miltus iesijā dziļā traukā, pievieno iegūto skābo mīklu.
4. Pievienojiet sāli un pakāpeniski ielejiet ūdeni, mīcot mīklu ar rokām.
5. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un pārkaisa ar miltiem.
6. No mīklas veido kukulīti un liek veidnē.
7. Pārklājiet klaipa augšdaļu ar citu pergamenta loksni un dvieli.
8. Ielieciet veidni izslēgtā cepeškrāsnī uz 2,5 stundām, pēc tam mīciet ar rokām mīklu un vēlreiz veidojiet klaipu.
9. Atstājiet mīklu zem pergamenta vēl 30 minūtes.
10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem un cep maizi 15 minūtes zem slēgta vāka vai folijas.
11. Noņem vāku (vai foliju), turpina cept vēl 20 minūtes.

Skābmaize vienmēr ir uzskatīta par organismam labvēlīgāku nekā cepšana uz rauga bāzes. Turklāt ražas novākšanai nepieciešams tikai ūdens un kviešu milti. Skābam vienam pagatavojumam vajadzēs apmēram 70 gramus. Pārējo var uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• 300 ml ūdens;
• 500 g kviešu miltu;
• 130 g pilngraudu miltu;
• 1 tējk sāls;
• 1 tējk Sahāra;
• 1 st. l. dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Nedaudz uzsildiet 50 ml ūdens un ielejiet dziļā bļodā.
2. Tajā pašā bļodā ieber 100 g miltu, samīca mīklu.
3. Pārvietojiet starteri plastmasas traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi.
4. Atstājiet trauku 3 dienas siltā vietā.
5. Pēc trim dienām noņemiet plēvi no trauka un izmetiet iegūtās masas augšējo pusi.
6. Atlikušajā mīklā pievieno vēl 50 ml silta ūdens un 100 g miltu.
7. Mīciet mīklu, atkal pārklājiet ar foliju un atstājiet uz 12 stundām.
8. Noņemiet mīklas augšējo daļu.
9. 70 g gatavā saldskābā pievieno 100 g miltu un 100 ml ūdens, arī nedaudz uzsildīts.
10. Mīklu nedaudz samaisa un atstāj uz 1 stundu.
11. Pievienojiet atlikušo ūdeni un augu eļļu, pievienojiet sāli un cukuru.
12. Pamazām pievienojiet pārējos miltus (gan kviešu, gan pilngraudu).
13. Atkal atstājiet mīklu uz 1 stundu.
14. Sadaliet mīklu divās daļās un veidojiet garus klaipiņus (piemēram, kukulīti vai bageti).
15. Sagatavoto mīklu liek uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar papīru.
16. Katram klaipam veiciet vairākus šķērseniskus dziļus iegriezumus.
17. Cep 15 minūtes 200 grādos, pēc tam 35 minūtes 160 grādos.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot maizi cepeškrāsnī saskaņā ar recepti ar fotoattēlu. Labu apetīti!