Kā mājās cepeškrāsnī izcept gardu kviešu maizi

Maize ir galvenais ēdiens cilvēkiem visā pasaulē. Par to sirsnīgi runāts daudzos sakāmvārdos un teicienos. Bez tā neiztiek ne viens vien mielasts. Tāpēc prast izcept gardu maizi ir teju katras labas saimnieces pienākums. Kā mājās cepeškrāsnī izcept gardu maizi? Diezgan vienkārši. Pietiek atrast 2 stundas brīva laika un atrast nepieciešamos produktus savā virtuvē. Citus var atrast attiecīgajā sadaļā.

Ir ļoti daudz dažādu maizes šķirņu: mūsu baltā, melnā, olu krēma, Borodino un klaips, bagele no Amerikas, ciabatta un focaccia no Itālijas, ebreju challah un tortilla no Spānijas, turku pita un Indijas chapati maize ...

Neskatoties uz to, ka tagad maizi var iegādāties lielākajā daļā mazumtirdzniecības vietu, daudzas sievietes to gatavo ar savām rokām, jo ​​mājās tā iznāk neparasti smaržīga un garšīga. Zemāk ir detalizēts sadalījums, mīciet mīklu un cepiet savu pirmo klaipu.

Jebkurā biznesā, lai gūtu panākumus, ir jāzina dažādas nianses. Tos izmanto arī maiznīcā. Pirms sākam gatavot maizi, iepazīsimies ar galvenajiem.

Kādus miltus izvēlēties

Baltmaizes cepšanai tiek izmantoti divu šķiru "pirmās" un "augstākās" kviešu milti. To ražo no kviešu šķirnēm, kas satur lielu daudzumu lipekļa. Šo šķirņu mīkla labi paceļas, jo augstas kvalitātes milti absorbē daudz ūdens. Drupačas ir maigas un gaisīgas, un maize ilgstoši nebojājas.

No otrās šķiras miltiem ar klijām cepta baltmaize ir blīvāka, ne tik maiga un garšīgāka, bet veselīgāka, jo satur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas.

Melnās maizes cepšanai izmantojiet rudzu miltus, kas satur sveķainas vielas, kas novērš lipekļa veidošanos. Rezultātā maize ir blīvāka nekā balta. Lai panāktu lielāku krāšņumu, rudzu miltus sajauc ar kviešu miltiem.

Kukurūzas milti nesatur olbaltumvielas, kas ietekmē lipekļa veidošanos. Lai kukurūzas maize būtu mīksta un pūkaina, mīklai pievieno cepamo pulveri un rūpīgi sakultas olbaltumvielas. Lai ceptu rauga kukurūzas maizi, mīklai jāpievieno kviešu milti. Maizes garša iznāk nedaudz saldena.

Miežu milti arī nav bagāti ar lipekli, kā rezultātā no tiem ceptā maize diezgan drīz izrādās blīva, nav augsta un novecojusi.

Pilnīga lipekļa trūkuma dēļ uz griķiem un auzu pārslām iemaisa kviešus. Šī kombinācija piešķir maizes cepšanai kraukšķīgu garoziņu, neparastu garšu un aromātu.

Kāpēc sijāt miltus mīklai

Lai mīklā neiekļūtu visādi sīki gruži, graudi un blaktis, ir nepieciešams to izsijāt ar smalku sietu. Sijājot arī miltus sajauc ar skābekli, kas maizi padara pūkainu un gaisīgu un uzlabo tās garšu.

Kā mīcīt mīklu

Lietojot vienkāršāko maizes recepti, kas gatavota no četrām sastāvdaļām – miltiem, ūdens, rauga, sāls, mīklu vajadzētu mīcīt ne vairāk kā piecas līdz desmit minūtes. Tas ir pietiekami, lai iegūtu pozitīvu rezultātu. Šajā laikā mīkla būs piesātināta ar skābekli, un maize būs mīksta un gaisīga.

Ja maize satur taukus, bet mīklu vēlams mīcīt ilgāk par 10 minūtēm, lai cepums sanāk garšīgs un sulīgs.

Formēšana un štancēšana

Pēc mīcīšanas mīklai stundu jāatstāj atpūsties. Ja gribas cept klaipu, tad mīklu jāmīca vēlreiz, jāpiešķir vajadzīgā forma un jāizdara iegriezumi.

Atkārtotas mīcīšanas laikā no mīklas izdalās rūgšanas procesā tajā uzkrātais ogļskābās gāzes pārpalikums. Labāk ir mīcīt, vairākas reizes salokot mīklu uz pusēm dažādos virzienos. Pēc mīcīšanas un vēlamās formas piešķiršanas mīklai jāļauj vēlreiz uzrūgt – apmēram 40 minūtes.

Kā zināt, vai mīkla ir gatava

Ja, ar pirkstu viegli piespiežot mīklu, iespiedums ātri atjaunojas, tad maize ir gatava iet cepeškrāsnī.

Kāpēc jums ir nepieciešams veikt iegriezumus

Rieviņas vajadzīgas gan, lai maize būtu vizuāli pievilcīgāka, gan lai izvairītos no plaisāšanas, kas parasti rodas, cepeškrāsnī paceļoties nesagrieztai mīklai, no iekšā uzkrājušās gāzes.

Kā cept maizi cepeškrāsnī

Cepšanas sākumā, apmēram pusstundu, nav ieteicams atvērt cepeškrāsni, lai maize nenosēstos. Tagad gandrīz visas modernās krāsnis ir aprīkotas ar stiklu, kas ļauj to vispār neatvērt maizes gatavošanas laikā.

Daudzveidību mīklā var panākt, pievienojot magoņu sēklas, ķimenes, sezama sēklas.

Baltā nesaldināta maize. Recepte

Un tagad, patiesībā, maizes pagatavošanas recepte. Recepte ir vienkārša un vienkārša. Liesa rauga mīkla. Šādu maizi var cept un ēst veģetārieši un tie, kas gavē.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu liesu kviešu maizi bez olām un piena, nepieciešami šādi produkti:

• 330 ml silta ūdens
• 2 tējk sāls
• 3 ēd.k Sahāra
• 3 ēd.k dārzeņu eļļa
• 4,5 glāzes miltu (milti atšķiras, tāpēc var būt nepieciešamas 4 vai visas 5 tases)
• 2 tējk sausais raugs
• 1 ēd.k magone
• salda tēja eļļošanai

Kā cept maizi bez olām un piena. Recepte soli pa solim

Izsijājiet visus miltus, savāciet tos traukā konusa formā.

Konusa centrā izveidojiet caurumu.

Ielejiet tajā siltu ūdeni.

Pievienojiet sāli, lai maize būtu garšīga.

Pievieno cukuru, lai raugs var uzrūgt mīklu.

Ielejiet augu eļļu.

Pievienojiet raugu un mīciet maizes mīklu līdz viendabīgai, plastmasai masai, kas nelīp pie rokām.

Mīklu izrullē no mīklas, liek karstumā uz aptuveni četrdesmit minūtēm, lai uzrūgst.

Izveidojiet perforatoru un ievietojiet to mīklas apļus ar augu eļļu ieziestā cepamtraukā.

Pirms mīklas likšanas cepeškrāsnī ar uzasinātu nazi nepieciešams virsū iegriezt iegriezumus, lai izplūstu gāze.

Ieeļļojiet to ar spalvu vai otu ar saldu tēju.

Augšpusē veiciet dažus griezumus.

Pārkaisa ar magoņu sēklām un atstāj uz 15 minūtēm siltā vietā.

Mīkla sāks celties. Šajā brīdī to var nosūtīt uz karstu cepeškrāsni.

Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet maizei nostāvēties vēl divdesmit minūtes.

Atdzisušo maizi izņem no formiņām. Tagad varat sagaidīt cepuma galīgo atdzišanu un pasniegt to galdā.

Tagad jūs zināt, kā mājās cept gardu maizi cepeškrāsnī. Ceru, ka jums patiks. Ja jums ir kādi jautājumi, uzdodiet tos, komentējiet un dalieties iespaidos.