Eklēri ar olu krēmu
Piedāvājam tējai cept maigos eklērus ar olu krēmu, ko esam iemīļojuši kopš bērnības. Mājas kūku izgatavošanai mēs izmantojam klasisko un laika pārbaudīto čoux mīklas un standarta krēma recepti, un maiņai glazūru veidosim divās versijās - tumšā (uz kakao bāzes) un baltā (ar saldo pulveri).
Smalkākā garša, kas mums pazīstama kopš bērnības, acumirklī pulcēs pie galda visu vecumu saldummīļus. Tātad, mēs iepriecinām viesus un mājsaimniecības ar saldu pārsteigumu! Mājas gardu eklēru gatavošana - soli pa solim recepte ar fotoattēlu mums palīdzēs.
Sastāvdaļas: 
Pārbaudei:
- sviests - 100 g;
- milti - 150 g;
- dzeramais ūdens - 250 ml;
- sāls - šķipsniņa;
- vidēja izmēra olas - 4 gab.
Krēmam:
- piens - 500 ml;
- olas - 2 gab .;
- cukurs - 180 g;
- sviests - 200 g;
- milti - 3 ēd.k. karotes;
- vaniļas cukurs - 1 tējkarote.
Vieglai glazūrai:
- pūdercukurs - 180 g;
- sviests - 10 g;
- piens - 2 tējkarotes.
Tumšam matējumam:
- kakao pulveris - 4 ēdamk. karotes;
- sviests - 50 g;
- piens - 2 ēd.k. karotes;
- pūdercukurs - 4 ēdamk. karotes.
- Mēs sākam kūku gatavošanas procesu ar mīklu. Sviesta tāfelīti sagriežam patvaļīga izmēra gabaliņos, piepildām ar dzeramo ūdeni un uzberam šķipsniņu sāls. Novietojiet šo maisījumu uz mērenas uguns.
- Tiklīdz sviests ir pilnībā izkusis un šķidrums tikai sāk vārīties, noņemiet trauku no plīts un nekavējoties ielejiet visu izsijāto miltu normu (labāk to izsijāt iepriekš). Ar koka lāpstiņu ātri mīca maisījumu, līdz iegūta viendabīga blīva masa. Strādājam ļoti ātri! Milti jāizšķīdina karstā šķidrumā – tā ir olu krēma mīklas galvenā iezīme!
- Uzreiz pēc blīvas masas iegūšanas pannu liek atpakaļ uz plīts. Mēs turpinām mīcīt vēl 1-2 minūtes minimālā siltumā (iegūtajai mīklai vajadzētu viegli attālināties no pannas apakšas un sāniem). Pārlejiet maisījumu tīrā bļodā un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Atdzesētajā olu krēma mīklā pa vienai iedzen jēlas olas, katru reizi cītīgi mīcot maisījumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavās mīklas konsistence lielā mērā būs atkarīga no olu lieluma, kā arī no izmantoto miltu kvalitātes, tāpēc esiet uzmanīgi - var būt nepieciešams par 1-2 olām vairāk vai otrādi mazāk nekā norādīts šajā receptē. .
- Rezultātā eklēriem paredzētajai choux mīklai vajadzētu izrādīties gludai, viskozai un vidēji šķidrai. Tajā pašā laikā tai vajadzētu labi saglabāt savu formu, kad mēs veidojam kūkas, izmantojot kulinārijas maisiņu. Pareizas konsistences mīkla pamazām noslīdēs no karotes biezā, smagā lentē.
- Ar savu mīklu piepildām kulinārijas maisiņu un uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, stādām iegarenas 6-8 cm garas sagataves.Neaizmirstiet ievērot attālumu starp topošajām kūkām, jo tās cepšanas procesā “izaugs”.
- Cepam eklērus 15-20 minūtes, turot temperatūru ap 220 grādiem. Šajā laikā kūkas palielināsies un kļūs brūnas. Tālāk samazinām uguni līdz 160 grādiem un vēl 10 minūtes gaidām, lai eklēri iekšā kārtīgi “izžūst”.
- Paralēli gatavojam krēmu. Tīrā un sausā bļodā sajauc miltus un pusi cukura. Braucam iekšā jēlas olas.
- Maisījumu viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz veidojas gludas putas.
- Katliņā ielej pienu, pievieno vaniļas cukuru un pārējo granulēto cukuru, uzvāra. Apmēram trešdaļu karstās piena masas lej sakultajās olās. Intensīvi samaisiet, pēc tam ielejiet atpakaļ katliņā ar pienu un atkal uz plīts.
- Maisot, tur uz mazas uguns līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai (līdz sabiezē). Pēc olu krēma atdzesēšanas līdz siltam stāvoklim pievienojiet mīkstinātu sviestu, saputojiet ar mikseri / putotāju līdz gludai un viendabīgai masai.
- Uz eklēriem uzmanīgi izdariet sānu griezumus. Ar tējkarotes palīdzību dāsni pildām savas kūkas ar olu krēmu (pirms eklēru pildīšanas krēmu vēlams paturēt ledusskapī).
- Pēdējais solis ir glazūras sagatavošana kūkām. Izgatavosim divu veidu - tumšo un balto. Sāksim ar pirmo. Lai to izdarītu, nelielā katliņā samaisiet kakao pulveri, saldo pulveri, sviestu un pienu. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, masu viendabīgi. Glazūras konsistencei jābūt kā kausētai šokolādei. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet pienu. Ja pārāk šķidrs - pūdercukurs.
- Baltajai glazūrai sviestu sajauc ar pienu. Ielieciet maisījumu uz lēnas uguns. Tiklīdz eļļa ir izšķīdusi, mēs pievienojam saldo pulveri un mīciet, līdz tiek iegūta viendabīga krēmveida tekstūra. Ja masa ir pārāk bieza, tāpat kā tumšās glazūras gadījumā, pievieno pienu. Attiecīgi, lai sabiezinātu, palieliniet pūdercukura daļu.
- Daļu eklēru pārklājam ar tumšo glazūru, pārējos ar balto. Pirms pasniegšanas kūkas atdzesē ledusskapī.
Pašdarināti eklēri ar olu krēmu un smalku glazūru ir gatavi! Priecīgu tēju!
Saistītie raksti
