Eklēri - 10 receptes ēdiena gatavošanai mājās

Eklēri ir visiem pazīstams gardums kopš bērnības. Tās ir iegarenas kūkas, kas pildītas ar krējumu un pārkaisītas ar glazūru. Šī deserta mīklai nepieciešams olu krēms, kas pagatavots uz sviesta vai margarīna, olu, ūdens un miltu bāzes. Bet ar pildījumiem jūs varat eksperimentēt un izmantot dažādas kompozīcijas atkarībā no personīgajām vēlmēm. Apsveriet visizplatītākās eklēru receptes ar dažādām pildvielām.

Klasiskajā variantā eklērus gatavo ar olu krēma pildījumu.

Lai pagatavotu gardumus, jums būs nepieciešams:

Pārbaudei:

• 4 olas;
• puse pakas taukainas eļļas;
• 0,25 l ūdens;
• 150 g labas kvalitātes miltu;
• 5 g granulēta cukura;
• 2 g sāls.

Pildvielai:

• piena kastīte;
• pāris olu;
• 200 g granulēta cukura;
• 150 g miltu;
• gabals sviesta 40 grami;
• nedaudz vaniļas.

Glazūrai:

• puse citrona;
• 20 ml ūdens;
• 50-70 g pūdercukura.

Darbības procedūra:

1. Vispirms jāsagatavo olu krēms eklēriem. Kad pienācis laiks pildīt kūkas, tai jau jābūt aukstai. Vispirms jāuzvāra 2/3 no iepriekš minētā piena tilpuma.
2. Tad sajauciet pārējo pienu ar olām, pievienojiet miltus un vanilīnu. Visu masu labi samaisa.
3. Iegūtajā sastāvā tievā strūklā ielej vārītu pienu, nepārtraucot maisīšanu. Masu uz mazas uguns uzvāra.
4. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, noņemiet trauku no degļa un ievietojiet tajā tauku eļļas gabalu.
5. Kamēr krēms atdziest, pagatavo čoux mīklu eklēriem. Piepildiet kastroli ar ūdeni, pievienojiet cukuru un nedaudz sāls. Šeit ielieciet gabaliņos sagrieztu sviestu (var izmantot arī kvalitatīvu margarīnu) un nosūtiet uz plīts.
6. Kad masa kļūst viendabīga, ar karoti lēnām pievieno miltus, ar lāpstiņu apmaisa pamatni un tad ļauj atdzist.
7. Ievietojiet olas pa vienai pamatnē. Katru nākamo var pievienot tikai tad, kad mīkla pilnībā "apēd" iepriekšējo.
8. Krēmīgo pamatni sūtiet iekšā konditorejas maisiņā ar zvaigžņveida uzgali un izspiediet līdz 7 cm garas mīklas strēmeles veidnē, kas pārklāta ar pauspapīru.Svarīgi, lai tās būtu ietilpīgas, jo cepšanas procesā kūkas ievērojami izaugs. .
9. Ielieciet cepešpannu cepeškrāsnī, izcepiet eklērus un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Pēc tam piepildiet tos ar krējumu, izmantojot šļirci.
10. Kad porcijas gatavas, pagatavo glazūru eklēriem: no puscitrona izspiež sulu, pievieno ūdeni un pūdercukuru, samaisa viendabīgā masā un pārlej porcijām.

Svarīgs! Lai kūkas būtu sulīgas, cepešpannu var ievietot cepeškrāsns nodalījumā tikai pēc tam, kad tā sasilusi līdz 180–200 grādiem.

Tradicionālie franču eklēri

Tā kā Francija tiek uzskatīta par eklēru dzimteni, nevar ignorēt krējuma pagatavošanas metodi šādam desertam, ko izmanto šīs valsts konditori.

Darba procesā jums būs nepieciešams:

• olu krēma mīkla;
• 6 olu dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes cietes;
• 400 ml piena;
• 100-120 g cukura;
• vaniļas.

Darba secība:

1. Cep kūkas un atstāj atdzist uz paplātes.
2. Dzeltenumus sajauc ar cieti, tad pievieno 100 ml piena un masu sakuļ ar putojamo slotiņu.
3. Atlikušo pienu lej katliņā, pievieno cukuru un vaniļu, uzvāra.
4. Uzmanīgi, nepārtraukti maisot, sagatavotajā olu-cietes maisījumā ielej verdošo pienu. Liek uz plīts, uzvāra, tad noņem no uguns.
5. Atdzesē kompozīciju, pārliek maisiņā un pilda iepriekš izceptos eklērus.

Ar šo pildījumu pagatavotās kūkas nezaudēs savu svaigumu un gaisīgumu 36 stundas.

Ideāli piemērots eklēriem

Kāda ir ideāla mīkla eklēriem? Katrs kulinārijas speciālists to saprot savā veidā, taču šajā sadaļā mēs apsvērsim pamatnes recepti, ar kuru var tikt galā pat nepieredzējuša saimniece. Turklāt šis sastāvs nesatur olas un cilvēki, kuriem viena vai otra iemesla dēļ ir aizliegts lietot šo produktu, varēs baudīt šādu desertu.

Lai izveidotu bāzi, jums būs nepieciešams:

• 400 ml piena;
• paciņa sviesta vai margarīna;
• 60 g cukura;
• 3-4 glāzes miltu;
• 10 g presēta rauga;
• 5 g cepamā soda.

Darba secība:

1. Katliņā karsē pienu, līdz parādās pirmie burbuļi, un tad pievieno tam sviestu vai margarīnu un granulētu cukuru. Turpiniet gatavot, līdz sastāvdaļas izšķīst.
2. Atdzesējiet maisījumu un pēc tam sajauciet ar glāzi miltu līdz gludai.
3. Atsevišķā traukā sajauciet presēto raugu ar nelielu daudzumu piena un pagaidiet ceturtdaļu stundas, līdz parādās vieglas putas.
4. Raugu sajauc ar atdzisušo pamatni, pievieno sodu, samīca un atstāj uz pusstundu uzrūgt. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.

Kad pamatne ir gatava, atliek tikai izklāt porcijas uz cepešpannas, kas pārklāta ar izsekošanas papīru, un nosūtīt to uz karstu cepeškrāsni cept.

Eklēri ar iebiezināto pienu

Vēl viens populārs eklēru pildījums ir iebiezinātais piens.

• bāze kūkām;
• bundža vārīta iebiezinātā piena;
• 80-110 g sviesta;
• tējkarote konjaka vai liķiera.

Darba process:

1. Sagatavo eklērus, uzmanīgi pārliek traukā un ļauj atdzist.
2. Sviestu sagriež gabaliņos un liek siltā vietā, lai kūst.
3. Ielejiet iebiezināto pienu blendera bļodā, pievienojiet taukaino sastāvu, konjaku vai liķieri un sakuliet, līdz masa kļūst viendabīga.
4. Piepildiet konditorejas šļirci ar krēmu un ievietojiet pildījumu kūkās.

Ja desertu gatavo bērniem, labāk nelietot alkoholu, bet pagatavot krēmu tikai no iebiezinātā piena un sviesta.

Deserts ar sviesta krēmu

Sviesta krēmu eklēriem var pagatavot dažādos veidos, galvenajai sastāvdaļai pievienojot augļu vai ogu biezeni, iebiezināto pienu, kakao, biezpienu vai mīksto sieru. Apsveriet deserta recepti ar sviesta un siera pildījumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• olu krēma bāze;
• 100 g sviesta;
• 100 g mīksta siera;
• cukurs.

Darba secība:

1. Cep eklērus un liek uz trauka atdzist.
2. Mīkstiniet sviestu, sajauciet ar sieru un granulētu cukuru, samaisiet līdz gludai.
3. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, pārlejiet krējumu šļircē vai konditorejas maisiņā un piepildiet porcijas.

Līdzīgā veidā jūs varat izgatavot eļļas pildvielu ar citām piedevām.

Šokolādes eklēri

Šokolādi mīl ne tikai bērni, bet arī pieaugušie, un tāpēc kūkas ar šādu pildījumu neatstās vienaldzīgu nevienu.

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:

• olu krēma mīkla;
• vārīts kondensēts piens;
• 100 g sviesta;
• ēdamkarote kakao;
• vaniļas.

Procedūra:

1. Cep pamatni kūkām un atdzesē.
2. Sviestu mīkstina, sajauc ar iebiezināto pienu un sakuļ ar mikseri līdz gludai.
3. Pievieno kakao pulveri, šķipsniņu vaniļas un samaisa krējumu.
4. Izmantojot šļirci vai konditorejas maisiņu, injicējiet pildījumu kūkās.

Uzmanību! Ja nebija iespējams iegādāties vārītu iebiezināto pienu un produktu vajadzēja nogādāt gatavībā pašam, jāpārliecinās, vai burka ir pastāvīgi pārklāta ar ūdeni, un savlaicīgi jāpievieno šķidrums, lai aizstātu iztvaicēto.

Pretējā gadījumā trauks uzsprāgs, un tā vietā, lai dzertu tēju ar desertu, saimniecei nāksies sakopt teritoriju.

Mājās eklēri ar krēmu

Diezgan bieži krēmu eklēriem gatavo uz krējuma bāzes un pildvielas garšu izlīdzina ar augļiem vai ogām.

Šim desertam jums būs nepieciešams:

• olu krēma bāze;
• 250 ml bieza krējuma;
• augļu biezenis vai svaigas ogas;
• 50 g pūdercukura.

Gatavošanas secība:

1. Cep eklērus, liek uz paplātes un ļauj atdzist.
2. Saputo saldo krējumu ar mikseri, līdz parādās stabilas putas.
3. Pievieno augļu biezeni vai ogas, ieber pūdercukuru un masu sakuļ viendabīgā masā.
4. Pārnesiet pildvielu šļircē vai maisiņā un piepildiet gatavās kūkas.

Šāda deserta gatavošanu ir vērts uzņemties tikai tad, ja jums ir mikseris, jo ir diezgan grūti manuāli saputot krējumu līdz vajadzīgajai konsistencei.

Biezpiena kūkas ar biezpiena pildījumu

Kā minēts iepriekš, pildījums eklēriem var būt dažāds, un šīs kūkas ar biezpiena krēmu ir īpaši garšīgas.

Desertam jums būs nepieciešams:

• mīkla eklēriem;
• biezpiens;
• trekns skābs krējums;
• cukurs;
• šķipsniņa kanēļa un vaniļas.

Darbības procedūra:

1. Cep eklērus, liek uz paplātes un ļauj atdzist.
2. Ar mikseri sakuļ biezpienu un skābo krējumu līdz gludai. Ja nav iespējams izmantot īpašu aprīkojumu, ir atļauts to izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt ar sietu.
3. Biezpienu un skābo krējumu sajauc ar cukuru, pievieno kanēli un vaniļu, maisījumu liek konditorejas maisiņā un pilda ar to gatavās kūkas.

Padoms. Lai deserts nebūtu tik kaloriju, labāk izmantot zema tauku satura biezpienu, bet skābo krējumu aizstāt ar kefīru.

Kūkas ar proteīna krēmu

Eklēri ar proteīna krēmu ir neparasti maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi.

Lai pagatavotu desertu, jums ir nepieciešams:

• olu krēma mīkla;
• 5 olu baltumi;
• 180-220 g cukura;
• 30 g krējuma;
• šķipsniņa vaniļas.

Gatavošanas secība:

1. Cep kūkas un ļauj tām atdzist.
2. Saputo baltumus ar cukuru spēcīgās putās, atstājot 30–40 g smilšu.
3. Atlikušo cukuru izšķīdina krējumā, kas uzsildīts līdz istabas temperatūrai.
4. Sagatavotās krējuma daļas sajauc, pārliek šļircē un pilda kūkas.

Uzmanību! Pildījums jāieliek eklēros, tiklīdz tas ir gatavs, pretējā gadījumā olbaltumvielu maisījums zaudēs gaisīgumu.

Gardums ar karameļu pildījumu

Karameļu pildījums būs lielisks papildinājums gaisa mīklai.

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:

• olu krēma bāze;
• 50 g sviesta;
• 150-180 ml piena;
• 180 ml krējuma ar tauku saturu vismaz 30%;
• 120 g granulēta cukura;
• 15-20 želatīna granulas;
• 2 ēdamkarotes ūdens;
• dažus pilienus citrona sulas.

Gatavošanas secība:

1. Cepiet olu krēma mīklas porcijas un atdzesējiet.
2. Atsevišķos katliņos uzvāra pienu un ūdeni.
3. Katliņā ar ūdeni ber cukuru, pielej citrona sulu un vāra uz mazas uguns, līdz smiltis izkusušas.
4. Pienu tievā strūkliņā lej masā, nepārtraukti maisot. Ielieciet sviestu un želatīnu un vāriet, līdz pēdējais izšķīst.
5. Saputo saldo krējumu līdz gaismai, sajauc ar atdzesētu karameli, un tad pilda kūkas ar masu.

Uz piezīmes. Gatavos eklērus var dekorēt ne tikai ar glazūru, kas pagatavota pēc tradicionālās receptes, bet arī pārkaisa ar pūdercukuru vai vienkārši pārlej izkausētu šokolādi.

Kā pildīt eklērus ar krēmu ar šļirci un bez šļirces?

Lai iepildītu eklērus ar krēmu, labāk izmantot šļirci. Lai to izdarītu, katras porcijas apakšā centrālajā daļā tiek izveidots neliels caurums, caur kuru tiek ievadīts pildījums. Bet dažas mājsaimnieces izvēlas pildīt kūkas, veicot nelielu iegriezumu uz augšu.

Bet ko darīt, ja pie rokas nebija īpašas ierīces?

Šajā gadījumā jūs varat sākt eklērus šādos veidos:

1. Izmantojiet lielu medicīnisko šļirci, noņemiet no tās adatu un ielieciet tajā krēmu.
2. Sāciet desertu ar konditorejas maisiņu. Ja tas arī nebija pa rokai, varat izmantot jebkuru tukšu iepakojumu ar dozatora snīpi (piemēram, no majonēzes vai iebiezinātā piena apakšas). Nogrieziet dibenu un noņemiet produkta paliekas, kas tur bija agrāk, un rūpīgi nomazgājiet to no iekšpuses.
3. Nogrieziet kūkām virspusi, ielieciet tajā tējkaroti krējuma un pēc tam atgrieziet “vāku” vietā.

Lai maskētu caurumu, caur kuru tika ievadīta pildviela, eklērus bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru vai izmanto glazūru.