Trapi tešla pyragams ir sausainiams

Daugelis žmonių mėgsta trapios tešlos tešlą dėl trapios, lengvo paruošimo ir kepimo greičio. Taip pat už didelį ir įvairų kepinių iš jos pasirinkimą. Yra įvairių trapios tešlos rūšių ir jų minkymo.

Sudėtis ir minkymo būdai

Pagrindiniai 400 g trapios tešlos ingredientai:

• kvietiniai miltai - 200 g
• granuliuotas cukrus - 100 g
• sviestas - 100 g
• kiaušinio trynys - 1 vnt.

Tešlą galite minkyti dviem būdais.

Pirmas būdas: Atšaldytą sviestą sumaišykite su sausais ingredientais ir trinkite, kol susidarys trupiniai. Tada greitai minkykite. Gautą tešlą atšaldykite.

Antras būdas: Minkštą sviestą patrinkite su cukrumi, kol sviestas ištirps. Dabar galite pridėti miltų ir kiaušinių. Išminkę tešlą, nusiųskite į šaldytuvą. Po 30-40 minučių galite pradėti formuoti gaminius.

Dalį miltų galite pakeisti krakmolu. Tada miltų kiekį reikėtų sumažinti. Keiskite kepinio skonį ir aromatą, į tešlą įberdami smulkintų riešutų, kakavos, prieskonių (cinamono, vanilės, muskato riešuto). O kaip įdėjus apelsino ir citrinos žievelės? Parodykite savo kulinarinę vaizduotę naudodami įvairius užpildus.

Jei trapios tešlos ingredientuose matote visą kiaušinį, geriau jį pakeisti tryniais. Tokiu atveju trapios tešlos tešla tampa trapesnė ir minkštesnė.

Trapios tešlos rūšys

Yra daug skirtingų šio testo tipų. Vienos ar kitos rūšies pasirinkimas priklauso nuo to, kokius trapios tešlos gaminius norime gaminti. Į pagrindinį receptą įtraukę papildomų ingredientų, gauname įvairių rūšių tešlą.

Klasikinis trapios tešlos receptas susideda tik iš miltų, cukraus ir sviesto mišinio. Į krūvą leidžiama įpilti nedidelį kiekį šalto vandens (geriau naudoti išvalytą vandenį).

Į šį mišinį įmaišę kiaušinius, gauname kiaušinių trapios tešlą.

Smėlio tešla laikoma bemielė. Bet į kompoziciją įmaišę mielių, gauname mielinę trapią tešlą. Pasirodo, savotiškas mišinys, turintis abiejų tipų savybių. Tokia tešla yra minkšta ir švelni (kaip mielės), taip pat trupanti ir tirpstanti burnoje (kaip „smėlio“ klasika).

Liesa trapios tešla pasirodys, jei vietoj sviesto įpilsite augalinio aliejaus. Pasirodo, jis yra kiek kietesnis, tačiau naudojamas kai kurių rūšių kepiniuose, kad būtų kontrastingas tešlos ir sultingo įdaro efektas.

Naudodami rauginto pieno produktus užminkykite grietinės trapios tešlos tešlą ir kefyrą. Kad tokia tešla neišeitų kieta, įberkite kepimo miltelių arba sodos (gesindami actu arba citrinos sultimis).

Įdėjus kietojo sūrio gausite nuostabią sūrio trapios tešlos tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite sūrį ir miltus santykiu 1: 1. Prieš minkydami sūrio tešlą, kietąjį sūrį sutarkuokite ant trintuvės. Atliekant tokį testą, žiupsnelis maltų juodųjų pipirų nebus nereikalingas.

Tęsiant rūgštaus pieno temą, siūlome pasigaminti trapios tešlos su varške. Tai puikus pasirinkimas, jei turite vaisių ar uogų įdarą. Lengvas varškės tešlos rūgštumas ir saldus įdaro sultingumas... Užburiantis derinys pagal geriausias prancūzų kulinarijos specialistų tradicijas.

Bulvių trapios tešlos tešla gaminama į tešlą dedant bulves. Norėdami tai padaryti, jis iš anksto virinamas ir trinamas ant trintuvės. Sudėkite į tešlą miltų santykiu 1:1. Tęskite pagrindinį receptą.

Yra speciali trapios tešlos rūšis. Tai Brize tešla. Jis paruoštas be pridėtinio cukraus. „Breeze“ taip pat nėra kiaušinių. Bet nepaisant to, skonis labai geras. Konsistencija tiršta (nenaudojami kepimo milteliai) primena pūkuotą. Universalus receptas kilęs iš Prancūzijos, kur jis labai populiarus.

Streusel yra konditerijos trupiniai, pagaminti iš trapios tešlos. Norėdami jį gauti, ingredientai sumaišomi ir sumalami į „smėlio“ masę. Taip gaunamas didelis streuselio trupinys. O jei reikia mažo streuselio, per sietelį permalkite didelį trupinį.

Vokietijoje populiarus to paties pavadinimo pyragas, kuriame dalis trapios tešlos išklojama formoje pagrindo pavidalu. Ant pagrindo klojamas įdaro sluoksnis, kuris ant viršaus pabarstomas „smėlio drožlėmis“, t.y. streuselis.

smėlio paslaptys

1. Prieš minkant trapią tešlą, visi produktai turi būti atvėsinti. Tai ypač pasakytina apie aliejų (jis turi būti kietas). Jei įpilsite vandens, jis turėtų būti ledinis.
2. Norėdami sumalti sviestą, galite naudoti ne tik peilį. Labai patogu kietą sviestą trinti ant rupios trintuvės.
3. Stenkitės kuo greičiau išminkyti tešlą. Ilgai liečiant rankas su tešla, jos sudėtyje esantys riebalai (sviestas, margarinas) ištirpsta. Tai lemia gatavų gaminių standumą.
4. Jei norite traškesnės ir trapesnės tešlos, vietoj cukraus dėkite cukraus pudrą. Taip pat šiam tikslui vietoj kiaušinių dedami tik kiaušinių tryniai.
5. Išminkę tešlą, nusiųskite į šaldytuvą. Ten tai turėtų būti bent pusvalandis (o geriausia 40-45 minutės).
6. Prieš dėdami į šaldytuvą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę. Taip tešla nesugers pašalinių kvapų, taip pat neleis jai išsivynioti.
7. Prieš iškočiodami leiskite tešlai pailsėti kambario temperatūroje. Jis įgis plastiškumo ir lengviau išsisuks.
8. Iškočiokite maždaug 4-8 mm storio trapios tešlos tešlą. Jei sluoksnis storesnis, vadinasi, nelabai iškeps.
9. Kepimo skardą arba kepimo indą galima sutepti. Tešloje yra pakankamai riebalų ir ji neprilips.
10. Prieš dėdami į orkaitę tešlą keliose vietose subadykite šakute. Taip išvengsite burbuliukų atsiradimo ant paviršiaus.
11. Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas priklauso nuo tešlos storio ir kepinių rūšies. Taigi krepšeliams ir tartaletėms tešlos storis yra 3-4 mm. Jie kepami 10-12 minučių 230-240 laipsnių temperatūroje. Visokių žvaigždžių, žiedų ir t.t. 6-7 cm storio.Kepti 12-15min 220-240 laipsnių temperatūroje. Pyrago sluoksniai ir pyrago pagrindai 7-9 cm storio, kepami 210-220 laipsnių temperatūroje 15-20 min.
12. Galite pasigaminti trapios tešlos ir laikyti šaldytuve. Galiojimo laikas bus 7-10 dienų.

Ką virti iš trapios tešlos

Trapios tešlos rūšių skaičius yra didelis ir įvairus. Galite naudoti sausainių tešlą. Padarykite jį įvairių figūrų (žvaigždžių, širdžių, gyvūnų ir kt.) pavidalu. Arba virti.

Trapios tešlos pyragas ar pyragas papuoš bet kurį stalą. Tortams kepami smėlio pyragaičiai, kurie vėliau sutepami kremu. Iš trapios tešlos galite gaminti pyragus su saldžiais (vaisiais, uogomis) arba sūriais įdarais. Nesaldintas įdaras gali būti žuvis, mėsa, daržovės, grybai. Taigi galite gaminti uždarą arba atvirą pyragą. Tačiau dažniau jie kepa atvirus pyragus (pavyzdžiui, tartę ar kišą).

Kai kurie receptai:

Taip pat iš trapios tešlos gaminami nuostabūs krepšeliai ir tartaletės. Užpildykite juos įvairiais priedais. Pavyzdžiui, krepšeliai – švieži vaisiai ar uogos su plakta grietinėle. O tartaletės – paštetas, raudonieji ar juodieji ikrai. Taip pat galite juos užpildyti nedideliu kiekiu salotų (mėsos, krabų).

Dabar susipažinote su įvairiomis trapios tešlos rūšimis ir sužinojote daugybę jos paruošimo paslapčių. Pasitelkę įgytas žinias galėsite tinkamai išminkyti bet kokią trapios tešlos tešlą ir iš jos pasigaminti skanius naminius pyragus.