Traškių agurkų sūdymo žiemai receptai

Atėjo laikas nuimti ir nuimti derlių. Patyrusių šeimininkių arsenale – ne viena skanaus konservavimo paslaptis. Marinuoti agurkai yra labai populiarūs beveik kiekvienoje šeimoje. Juos mėgsta ne tik suaugusieji, bet ir vaikai, kurie nebijo traškėti ant skanaus agurko. „Teisingas“ agurkas yra tvirtas, traškus, kvapnus. Tačiau marinuoti agurkai ne visada būna sėkmingi, o dažnai agurkai tampa minkšti, ir jų valgyti nesinori. „Teisingų“ agurkų paslaptis slypi konservavimo technologijoje, taip pat produktų, kurie dedami į stiklainį marinavimo metu, proporcijoje.

Subtilybės, kurias turėtų žinoti kiekviena šeimininkė:

1. Labai svarbų vaidmenį gaminimo procese vaidina teisingas stiklainių, kuriuose bus laikomi marinuoti agurkai, paruošimas. Jie turi būti labai gerai pasiruošę. Išplaukite kepimo sodos skardines, tada sterilizuokite jas garais. Agurkus ir prieskonius reikia sudėti į atvėsusį indą. Virkite dangčius keletą minučių.
2. Patartina naudoti filtruotą vandenį.
3. Kad sūrymas stiklainyje tolygiai pasiskirstytų, agurkus dėkite atsistoję.
4. Jei naudojate žieminį sūdymo receptą, bet planuojate agurkų stiklainį atidaryti anksčiau, į sūrymą įpilkite cukraus santykiu 1:100 nuo bendro indelyje esančių produktų svorio.
5. Naudokite stambią, bet ne joduotą druską.
6. Stiklainius būtinai padėkite į karštį, apvyniokite juos storu audiniu, kitaip agurkai išnyks.
7. Ąžuolo lapai yra slaptas kai kurių kulinarijos specialistų ingredientas marinuojant agurkus. Teigiama, kad jie raugintam agurkui suteikia papildomo „traškumo“.

Pirma, labiausiai tikėtina, kad traškų agurką gausite marinuodami veislės vaisius su spuogeliais. Lygių veislių vaisiai dažniau tampa vandeningi.

Antra, geriau tinka nesubrendę kieti vaisiai be sėklų. Nereikėtų rinktis labai didelių egzempliorių – tarp jų bus daug laisvos vietos.

Trečia, geriausia marinuoti ką tik iš sodo nuskintus agurkus.

Prieš rauginant agurkus, juos reikia gerai nuplauti (geriausia minkštu šepetėliu) ir kurį laiką užpilti šaltu vandeniu. Vaisių kraštų nupjauti nebūtina.

Yra du pagrindiniai agurkų rauginimo būdai: karštas ir šaltas. Ingredientai ir kiekiai gali skirtis. Agurkams paruošti naudojamos garstyčios, actas ir degtinė. Agurkų skonis labai skiriasi priklausomai nuo to, kokie prieskoniai naudojami juos konservuojant, taip pat kiek druskos sunaudojo šeimininkė.

Šiuo metodu agurkus marinuoti gali net pradedanti šeimininkė, neturinti konservavimo patirties. Bankai šiuo atveju neturi būti tvirtai susukti specialiu įrankiu ir nereikia virti vandens. Daržovės išlaiko sodrią žalią spalvą, o jų skonis ne prastesnis nei karštai raugintų. Anksčiau agurkai buvo sūdomi didelėse medinėse statinėse, pilant į jas šulinio vandenį. Jų skonis buvo išskirtinis. Dabar namų šeimininkės turi pasitenkinti įprastais stikliniais indeliais, tačiau agurkai taip pat pasirodo neįprastai skanūs. Šaltai raugintus agurkus geriausia laikyti po žeme arba šaldytuve.

Agurkų marinavimo šaltuoju būdu receptai

Sūdymui geriau naudoti mažus vaisius, nes jie yra gerai sūdyti ir traškūs. Žalia spalva padės išsaugoti degtinę, įpiltą nedideliu kiekiu į agurkus.

Mums reikės:

• apie 10 cm ilgio švieži agurkai - 900 g;
• krapų skėčiai;
• keli serbentų lapai;
• česnako.

Konservavimo procesas:

- paruošti agurkus gerai nuplaunant juos vandeniu;

- sumalkite serbentų lapus ir krapus, kad jie suteiktų aromato;

- nuluptą česnaką supjaustykite griežinėliais;

- 1 litre vandens ištirpinkite 2 šaukštus druskos;

- viską sudėkite į plokščią keptuvę, užpilkite sūrymu;

- uždėkite priespaudą ant viršaus. Taigi kambario temperatūroje agurkai turėtų stovėti 24 valandas. Tada galite valgyti agurkus.

Kad šaltai sūdyti agurkai saugiai lauktų žiemos, į stiklainius įpilkite acto.

Kokių ingredientų mums reikia:

• apie 2 kg agurkų su spuogeliais;
• 1 st. šaukštas cukraus;
• 2 valg. šaukštai rupios (nejoduotos) druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis 9% acto;
• 3 skiltelės česnako;
• vidutinė lemputė;
• krienai;
• prieskoniai: 1 ryšelis krapų, 5 gvazdikėlių žiedynai, serbentų lapai, 5 kvapiųjų pipirų žirneliai.

Maisto gaminimas:

- valandai pamirkykite agurkus šaltame vandenyje;

- sudėkite juos į stiklainius, ant dugno išdėliojus visus kitus ingredientus;

- 10 minučių užpilkite stiklainius verdančiu vandeniu;

- Supilkite skystį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos. Leiskite sūrymui užvirti, tada atvėsinkite;

- supilkite šaltą sūrymą į stiklainius, įpilkite į juos acto ir susukite užkandį (stiklainius galite uždaryti plastikiniais dangteliais).

Prieskonių mėgėjai įvertins su garstyčiomis virtus agurkus. Vaisius reikėtų rinktis mažus, prieš marinavimą palaikyti labai šaltame vandenyje, kad prisisotintų skysčio ir taptų tankesni.

Be agurkų marinavimo, mums reikia:

• 1 krūva krapų ir petražolių;
• 5-6 česnako skiltelės;
• 1 krapų skėtis;
• serbentų, vyšnių, ąžuolų ar kitų medžių ir krūmų lapai (pagal skonį);
• 250 g akmens druskos;
• sausos garstyčios (1 valgomasis šaukštas litrui skysčio).

Kaip sūdyti:

- sumaišykite 1,5 l verdančio vandens ir druskos;

- Išdėliokite ingredientus į stiklainius, kol sūrymas atvėsta;

- sūrymą atvėsinkite, supilkite į stiklainius. Uždarykite juos plastikiniais dangteliais ir palikite pastovėti 48 valandas;

- po dviejų dienų sūrymą nupilti ir stiklainius užpilti šaltu virintu vandeniu, įberti sausų garstyčių;

- laikykite stiklainius uždarytus nailoniniais dangteliais šaldytuve arba vėsioje patalpoje.

Yra daug receptų, kaip konservuoti agurkus karštu būdu. Žemiau yra vienas iš jų. Konservavimo metu nereikia pridėti acto, tačiau nepaisant to, stiklainius su agurkais galima laikyti kambario temperatūroje įprastame bute tamsioje vietoje.

Trijų litrų stiklainiui mums reikia: 2 kg vidutinio dydžio agurkų, 1,5 česnako galvutės, 1 vidutinio dydžio krieno šaknies, ingredientų pagal skonį: aitriosios paprikos, krienų lapelių, krapų skėčių, vyšnių ir juodųjų serbentų lapų, 1,5 valgomojo šaukšto. druskos be stiklelio.

Sūdymo procesas:

paruoškite agurkus: nuplaukite, nupjaukite galiukus, sudėkite agurkus į indą su šaltu vandeniu, kad jie visiškai juo pasidengtų. Agurkus palaikome vandenyje apie 3 valandas;

paruošti stiklainius ir dangtelius;

ruošiame likusius produktus: nuplauname, krieno lapus supjaustome mažesniais gabalėliais, krieno šaknį supjaustome griežinėliais, aitriąją papriką – žiedeliais, nulupiame česnaką;

ant stiklainio dugno dedame karčiuosius pipirus, krūmų lapus, pusę visų krapų, krienų lapelius, česnaką;

agurkus klojame vertikaliai (viršutinį sluoksnį galima kloti horizontaliai), stengdamiesi kuo daugiau užpildyti stiklainį;

ant viršaus sudėkite likusius ingredientus;

druską ištirpinkite kambario temperatūros vandenyje ir supilkite skystį į stiklainius. Uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite 24 valandoms. Tai gali užtrukti daugiau laiko (iki dviejų dienų).Kuo mažesni agurkai ir aukštesnė oro temperatūra patalpoje, tuo greičiau vyks rūgimo procesas;

stiklainius „užpylus“ iš jų nupilame sūrymą į didelį puodą, įpilame švaraus šalto vandens 0,5 stiklinės 1 litrui skysčio. Sūrymą užvirinkite ir supilkite į stiklainius;

Indus susukame dangteliais ir apverčiame. Paliekame ramybėje 11 valandų, po to siunčiame laikyti tamsioje vietoje.

Yra labai daug receptų, kaip marinuoti agurkus žiemai. Juos galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba kaip kitų patiekalų (sriubų, salotų) dalį. Bet kokiu atveju agurkai visada ras vietą ant bet kurios šeimos stalo, nesvarbu, ar tai būtų šventinis patiekalas, ar eilinė šeimos vakarienė.