Kaip kepti šašlykus ant grotelių?

Ką valgysime iškyloje? Žinoma, šašlykinė! Tai universali koncepcija, apimanti platų komponentų pasirinkimą. Ant iešmelių virš rūkstančių anglių galite kepti mėsos ir žuvies gabaliukus, kalakutieną, vištieną ir net daržoves.

Be to, kepsnių kepimas visada yra žavus ritualas ir puiki pramoga, o ugnis ir dūmai suteikia nepakartojamų pojūčių ir nuteikia romantiškai.

Tačiau ne viskas taip paprasta. Laužo ugnis yra klastinga medžiaga, o sultingi šašlyko gabalėliai dažnai virsta traškiais „traškučiais“, o gal net visiškai apanglėja.

Kad nenusiviltumėte, turite žinoti, kaip tinkamai kepti šašlykus ant grotelių.

Norėdami paruošti šį skanų patiekalą, jums reikia 3 pagrindinių komponentų: mėsos, marinato ir malkų.

Mėsos pasirinkimas

Marinatai ir prieskoniai

Marinavimo dėka mėsa tampa švelnesnė ir sultingesnė, įgauna norimus skonio ir aromato atspalvius. Kietus pluoštus suminkština rūgštys, todėl vienas iš marinato komponentų dažnai būna kažkas rūgštaus: citrina, actas, kefyras, airanas, nesaldintas jogurtas, rūgpienis.

Rūgščių elementų, reikalingų būsimam kepsniui suminkštinti, yra kai kuriuose mineraliniuose vandenyse (Borjomi, Narzan, Essentuki Nr. 17).

Marinatų negalima sūdyti.

Malkos

Malkos iš dervingų medžių – eglės, kedro, pušies – netinka kebabams virti. Jie gali sugadinti bet kokio maisto skonį.

Tuopos, gluosniai ir kitos rūšys yra nenaudingos, po deginimo lieka tik pilki pelenai.

Tikrai „šašlykinės“ malkos – iš alksnio, ąžuolo, skroblo, vaismedžių: kriaušių, vyšnių, abrikosų. Storas vynmedis puikiai tinka. Tokios malkos virsta įkaitusiomis anglimis – ir jų reikia šašlykams.

anglys

Laikas virti kebabus ateina tada, kai kepsninėje susidaro didelės anglys. Jas reikia išlyginti ir šiek tiek pabarstyti pelenais, kad užgestų liepsnos.

Tvirtai sudėkite iešmelius su mėsa, kaip stogą virš anglių. Taigi kepimo temperatūra bus aukštesnė.

Paruoškite šiek tiek vandens: kai liepsna pradės prasiveržti, pabarstykite žarijas ant ugnies.

Kad būtų patogiau, atlikite paprastą pritaikymą.

Įkaitusiam gvazdikui plastikinio butelio kamštyje pramuškite kelias skylutes, gausite paprasčiausią purškimo pistoletą.

Karts nuo karto reikia pabarstyti mėsą, kad ji neišdžiūtų. Dėl skonio likusį marinatą atskieskite butelyje vandens.

Yra ir kita technika – mėsą galima apšlakstyti tamsiu alumi arba gira.