„Erofeich“ – tradicinės rusiškos žolelių trauktinės

Erofeichas - Rusijos didikų žolelių tinktūra, pasirodė XVIII amžiaus pradžioje. Dėl didelės eterinių aliejų koncentracijos jis buvo specifinio kartaus skonio ir buvo vartojamas nedideliais kiekiais (daugiausia 2 stiklines) prieš valgį, kad padidėtų apetitas. Erofeichas valgė riebius mėsos ir žuvies patiekalus. Išskirtinis bruožas - tinktūra buvo ruošiama grūdų mėnulio pagrindu 3-5 distiliavimais, kurių stiprumas 60-80 laipsnių.

Daugelis didikų domėjosi alkoholinių gėrimų ruošimu, dvaruose kūrė spirito varyklas, kuriose atliko eksperimentus. Dideli finansiniai ištekliai, pakankamai aukštas išsilavinimo lygis ir laisvo laiko buvimas leido patobulinti distiliavimo įrangą. Atsirado aparatai, kuriais pakartotinai distiliuojant buvo galima gauti iki 80% stiprumo moonshine (tais laikais tai buvo vadinama „duonos vynu“). Kuo stipresnis mėnulis buvo prie išėjimo, tuo aukštesnis buvo distiliuotojo meistriškumo lygis.

Pagamintas distiliatas nebuvo skiedžiamas vandeniu, tai buvo laikoma šventvagyste. Norint sušvelninti deginantį alkoholio skonį, buvo primygtinai naudojamos žolelės ir šaknys. Kiekvienas dvarininkas turėjo savo „parašo“ receptą, kuris buvo laikomas paslaptyje.

Iki 1870-ųjų erofeichas buvo laikomas elitiniu alkoholiniu gėrimu, tačiau atsiradusi distiliavimo kolonėlė gerokai sumažino alkoholio gamybos sąnaudas, 3–5 kartus distiliuoti moonshine, kad padidintų stiprumą, nebereikėjo. Kartu su gryno distiliato gavimo technologija buvo pamiršti ir žolelių užpilimo receptai. Į madą atėjo paprasti rafinuoto skonio gėrimai. Vis dėlto erofeichas buvo per daug konkretus.

Yra 3 versijos, kodėl žolelių tinktūros buvo pradėtos vadinti „Erofeichs“:

1. Rusų kirpėjas. Pasak legendos, kirpėjas Yerofey keletą metų gyveno Kinijoje kaip Rusijos misijos dalis. Laisvalaikiu studijavo kinų mediciną. 1767 m. Erofėjus grįžo į savo tėvynę, kur savo paruošta tinktūra išgydė grafą Aleksejų Grigorjevičių Orlovą (Kotrynos II generolą) nuo sunkios skrandžio ligos.

Po Orlovo pergalės prieš Turkijos laivyną 1770 metais išgarsėjo ženšenio šaknų (manoma) ir kitų žolelių tinktūra. Kaip padėką kirpėjas iš grafo gavo teisę visoje Rusijos imperijoje pardavinėti gėrimą „Erofeich“.

Pasak istoriko Pokhlebkino, ženšenis turi būti įtrauktas į Erofeich tinktūrą, nes jis yra Kinijos kilmės. Bėda ta, kad ženšenis auga tik Altajuje, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose, o tinktūra buvo gaminama visoje Rusijoje, tad vargu ar tai buvo pagrindinis ingredientas. Arba ženšenis gali būti pakeistas galangal (Potentilla šaknis).

2. Iniciatyvus pirklys. Pagal kitą versiją, tinktūra buvo pavadinta Vasilijaus Jerofejičiaus, pagrindinio vyno ir kitų alkoholinių gėrimų prekybininko, vardu. Siekdamas padidinti naujo produkto pardavimą, Vasilijus sugalvojo legendą apie kirpėją, kuris išgydė grafą. Pirkėjai buvo įsitikinę tinktūros naudingumu.

3. Augalo pavadinimas. Kai kuriuose Rusijos regionuose „Erofey“ buvo vadinamas augalu hypericum perforatum – jonažolėmis. O Dahlio žodyne žodis „Erofey“ įrašytas kaip vienas iš daugiamečio augalo Verbáscum nígrum – juodosios devivėrės – pavadinimų. Galbūt vienas iš šių augalų buvo tinktūros dalis, bet vėlgi, tik tam tikruose regionuose.

Susipažinus su tinktūros istorija, tampa aišku, kad klasikinis erofeicho receptas neegzistuoja. Tai yra įprastas žolelių tinktūros su stipriu alkoholiu pavadinimas. Kiekvienas žemės savininkas gėrimui naudojo tas žoleles ir prieskonius, kurie užaugo ar buvo parduodami jo vietovėje.

Erofeicho receptas

Siekiant istorinio tikslumo, recepte naudojamos pirmoje ir trečioje kilmės versijose nurodytos žolelės.

Ingridientai:

• moonshine (alkoholis 60-80%) - 1 litras;
• susmulkintos galangalos šaknys (cinquefoil) - 10 gramų;
• jonažolė - 5 gramai;
• pipirai (angliški) mėtų - 5 gramai;
• ramunėlės - 5 gramai;
• pelynas - 1 gramas;
• anyžius - 10 gramų.

Į kompoziciją galite pridėti (arba pašalinti) bet kokių žolelių, sukurdami unikalų receptą. Tradiciškai Erofeiche cukrus nebuvo naudojamas, tinktūra turėtų būti karti. Kai kuriose retose veislėse randama medaus. Nerekomenduojama vartoti degtinės, nes jos stiprumas per mažas. Minimalus alkoholio kiekis alkoholio bazėje yra 60%.

Maisto gaminimas:

1. Į indelį suberkite žoleles užpilui.

2. Užpilkite stipriu mėnesiena arba alkoholiu. Sumaišykite.

3. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu. Padėkite 14-16 dienų šiltoje tamsioje vietoje. Suplakite kas 2-3 dienas.

4. Užpilą perfiltruokite per 3-4 sluoksnius marlės arba storo audinio, gerai išspausdami pyragą.

5. Paruoštą erofeichą supilstykite į butelius laikymui (geriausia iš tamsaus stiklo), sandariai uždarykite. Prieš ragaudami, palikite 2-3 dienas, kad skonis stabilizuotųsi.

Laikyti tamsioje vietoje. Galiojimo laikas iki 5 metų. Stiprumas priklauso nuo vartojamo alkoholio, paprastai infuzijos metu netenkama 3-5 proc.