Kulinariniai receptai ir nuotraukų receptai

Kaip pasigaminti choux pyragą namuose? - Receptas su nuotrauka:

Imame puodą arba tiesiog nedidelį puodą storu dugnu ir pilame pieną bei vandenį. Į gautą mišinį įdėkite sviesto (geriau prieš tai supjaustykite mažais gabalėliais, taip greičiau ištirps), taip pat žiupsnelį druskos ir cukraus.

Puodą dedame ant nedidelės ugnies ir, karts nuo karto pamaišydami, įsitikiname, kad sviestas visiškai ištirps. Gautą tirpalą užvirinkite.

Tuo tarpu mišinys verda, būtinai pašalinkite galimus gumuliukus ir nešvarumus, persijokite 150 g miltų.

Visus išsijotus miltus supilkite į verdančio aliejaus tirpalą.

Nekeliant puodo nuo ugnies, mediniu šaukštu ar mentele aktyviai maišykite masę. Masę maišome tol, kol išbrinks visi miltai ir gausime vienalytį tešlos gumulėlį, kuris atsiliks nuo puodo sienelių.

Gautą tešlos gabalėlį perkeliame į indą, kuriame minkysime eklerams skirtą choux tešlą ir šiek tiek paminkome šaukštu, įsitikindami, kad tešla atvės iki šiltos.

Kai tik atvės (temperatūrą tikriname liesdami - kreminė tešla turi būti šilta, bet nesudegusi), įmuškite kiaušinius. Pirmiausia po vieną įdėkite 3 sveikus vištienos kiaušinius. Po kiekvieno naujo kiaušinio tešlą labai atsargiai išmaišykite iki vientisos masės.

Pirmiausia į nedidelį dubenį įmuškite paskutinį ketvirtą kiaušinį ir lengvai suplakite šakute. Ir jau šioje formoje mažomis porcijomis įmaišome į varškės tešlą. Tai būtina padaryti, kad nesuklystumėte su tešlos konsistencija, nes miltai gali būti skirtingo stiprumo, o kiaušiniai taip pat gali labai skirtis savo svoriu. Todėl gali prireikti ne viso kiaušinio, o tik pusės, arba atvirkščiai, jei kiaušiniai maži, tai norint pasigaminti kreminės tešlos namuose, gali prireikti 5 ar net 6 kiaušinių. Todėl reikia sutelkti dėmesį į tešlos konsistenciją! Beje, jei nuėjote per toli su kiaušinių skaičiumi, o tešla pasirodė labai skysta, jokiu būdu nedėkite „žalių“ miltų, tai tik sugadins tešlą. Vienintelis būdas sutaupyti tokią tešlą – iš naujo paruošti kreminio kremo pagrindą ir juo sutirštinti tešlą!

Tinkamas choux tešlos pyragas eklerams pasirodo lygus, blizgus, vidutiniškai tirštas ir teka iš šaukšto su sunkiu plačiu kaspinu. Na, tai viskas, mūsų varškės tešla namuose yra paruošta.

Perkeliame į konditerinį maišelį ar švirkštą, o jei nei vieno, nei kito nėra, naudojame sandarų maišelį arba visiškai naują raštinės reikmenų dildę su nupjautu kampu.

Pagal idėją iš tešlos formuojame eklerus, profiterolius ar žiedelius. Tik nepamirškite, kad kepant choux tešlos gaminių gana daug padaugėja, todėl tarp jų būtinai palikite 4-5 cm laisvos vietos.

Iš choux tešlos gaminius pirmiausia kepame 200 C temperatūroje 15 minučių (per tą laiką tešla turi pakilti ir pradėti šiek tiek rausti), po to temperatūrą sumažiname iki 160 C ir dar 20-25 minutes džioviname eklerus / profiterolius, kol. jie yra visiškai paruošti. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo konkrečios orkaitės specifikos ir, žinoma, gaminių dydžio. Kepimo metu gaminiui nekeliame staigių temperatūros kritimų, ypač pirmas 20-25 minutes, nes dėl to eklerai gali nukristi. Ir dar labai svarbu eklerus visiškai iškepti viduje, nes kitaip iškepę jie taip pat nukris ir praras savo išvaizdą. Kai tik eklerai / profiteroliai bus paruošti, išjunkite ugnį ir šiek tiek praverkite orkaitės dureles, tokioje formoje pyragėlius leiskite atvėsti, kad sušiltų (tai nebūtina, bet jei staiga šiek tiek neapkepėte kremo, tada šis aušinimo būdas padės juos išvirti).

Visiškai atvėsusius eklerus / profiteroles užpildykite mėgstamu kremu. Be saldaus varianto, eklerus galima užpildyti ir pikantiškais įdarais, tokiais kaip paštetai, putėsiai ar net salotos. Pripildytus eklerus patiekite prie stalo, geriausia kuo greičiau. Tikimės, kad mūsų receptas su nuotrauka davė išsamų atsakymą į klausimą, kaip pasigaminti choux pyragą namuose!